第一章 绪论
1、微生物的定义？它包括哪些类群？2、简述微生物的特点？
3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？
4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？
5、谁提出了微生物的命名方法？双名法在微生物中如何运用的6、微生物分类依据有哪些？
第二章 原核微生物的形态、结构与功能
1、什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物有哪些？2、细菌细胞的基本结构与特殊结构的功能与化学成分？3、细菌的形态有哪几种？
4、试述革兰氏染色法的机制并说明此法的重要性？5、革兰氏染色法的主要步骤与操作要点？
6、什么是菌落与菌苔？观察菌落特征时应注意哪些因素？7、试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？8、细菌繁殖的主要方式？什么是同形裂殖、异形裂殖？9、畸形与衰颓形的定义？
7、影响细菌大小测量结果的因素有哪些？
8、鞭毛的基本结构？与化学组成、功能与特点？
9、判断鞭毛是否存在的主要方法？判断鞭毛是否存在有何意义？10、什么是 S-型菌落、R-型菌落？荚膜的成分与功能？
11、什么是芽孢？结构与特点？请分析芽孢的形成是有利还是有害的？12、什么是伴孢晶体？在生产上有什么应用？
13、古细菌的显著特征是什么？为什么古生物学家对这些细菌特别兴趣？
14、放线菌的菌丝分哪三类？其功能如何？15、放线菌的菌落与液体培养的主要特征？
16、放线菌繁殖的主要方式？孢子形成的主要方式？17、链霉菌的生活史？
18、什么是原生质体、原生质球、L—细菌？19、蓝细菌的定义？
第三章 真核微生物的形态与结构
1、真菌与细菌和其他微生物是怎样的关系？2、真菌细胞壁与其他微生物相比有什么区别？3、真菌的多细胞特征与植物的相似吗？4、真菌菌丝的细胞间全都有隔壁吗？
5、酵母菌细胞一般的描述是什么？酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品？
6、酵母菌繁殖的主要方式？
7、霉菌的定义？霉菌的菌丝细胞有哪两种？8、霉菌的营养菌丝演化出变态物有哪些？9、霉菌的孢子类型有哪些？
10、普通的蘑菇适合于用真菌描述吗？哪些特征将担子菌纲与其他真菌区分开？
11、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落各自的特点？有何不同？
第四章 非细胞型微生物的形态与结构
1、病毒的定义与基本特点？什么是病毒粒子？2、病毒的基本结构与化学组成？3、病毒根据宿主范围可分哪四类？
4、病毒与其他微生物比较大小怎样？用标准的光学显微镜能看到病毒吗？
5、噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、敏感细胞、溶原性细菌的定义？
6、以 T-噬菌体感染E.col 为例，简述其复制过程的要点？并阐述为什么具有专一性？
7、病毒粒有哪几种对称形式？
8、亚病毒、类病毒、朊病毒的定义？
第五章 微生物的营养和生长
1、根据微生物的细胞成分，说出微生物需要哪些营养物质？
2、微生物需要的矿质元素有哪几种？它们对微生物有何重要意义？3、微生物吸收营养物质的方式有哪几种？
4、为什么微生物细胞内钾的浓度可比细胞外基质的浓度高许多倍？5、根据什么划分微生物的营养类型？微生物有哪几种营养类型？各举一例子？
6、为什么在配制培养基时要注意各种营养成分的比例？特别是碳素与
氮素的比例？
7、典型微生物的生长曲线分哪几个时期？各生长期的特点？请你分析出现稳定期的原因，
在生长时可采用何方法延长稳定期，如何实现？
8、什么叫连续培养？有何优点？为何连续时间是有限的？
9、什么是自养型微生物？异养型微生物？寄生微生物？腐生微生物？10、简述培养基配制的原则？培养基有哪些种类？
11、什么是选择性能培养基？试举一例并分析其中的原理？
13、什么是鉴别性培养基？试以 EMB 培养基为例，分析其鉴别作用的原理。
14、微生物生长量的测定方法有哪些？
15、影响微生物生长的因素有哪些？分别论述温度和pH 对微生物生长的影响。
15、什么是防腐、消毒、灭菌、商业灭菌、无菌、死亡、化疗、热死效死时间、D 值、F 值、Z值？
16、利用加热进行灭菌的方法有哪些？17、分别说明紫外线、超声波灭菌的机理？
19、有机化合物、重金属杀菌的原理分别是什么？20、常用的微生物的分离方法有哪些？21、常用的菌种保藏方法有哪些？
22、哪一种微生物形态能在干旱的环境中存活？
第六章 微生物代谢
1、什么是新陈代谢？试图示分解代谢与合成代谢间的差别与联系？2、微生物细胞为什么要代谢？其代谢能量来自何处？
3、生物氧化过程分哪三个阶段？生物氧化的功能？生物氧化的类型？3、在化能异养微生物的生物过程氧化中，其基质脱氢和产能途径主要有哪些几条？
4、试述 TCA循环在微生物产能和发酵生产中的重要性？5、什么叫呼吸？什么是呼吸链有哪些组成？6、试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点？7、试述在细菌鉴定中 V．P．试验的原理？
8、细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？
9、在化能自养细菌中，亚硝化细菌和硝化细菌是如何获得其生命活动所需的 ATP 和还原力[H]的？
10、什么是 CO2 固定的厌氧乙酰-CoA途径？
11、什么是生物固氮作用？它对生物圈的繁荣发展有何重要作用？能固氮的微生物有哪几类？
12、什么是固氮酶？它含有哪两种化学组分？各组分的功能如何？13、什么叫派克（Park）核苷酸？它在肽聚糖合成中处于什么地位？14、什么叫次生代谢物？次生代谢途径与初生代谢途径之间有何联系？15、微生物代谢有何特点？它们调节代谢流的主要方式有哪两类？16、微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性？
第七章 微生物遗传与育种
1、微生物的突变有什么不同类型？
2、已知哪些化学和物理诱变剂引起突变？3、基因突变的方法有哪些？4、诱变剂如何作用于微生物？
5、诱变育种的基本环节有那些？关键是什么？何故？
6、举例说明在微生物诱变育种工作中，采用高效筛选方案和方法的重要性
7、菌种衰退的原因及防止的措施？如何进行菌种的复壮？8、菌种保藏的方法与原理？9、 “ATCC”是一个什么组织？
第八章 微生物生态与生态工程1、解释下列名词：
水体自净作用、正常菌群、无菌动物、悉生动物、根际微生物、 BOD、 COD 、活
性污泥、生物膜、寄生、互生、共生和拮抗、种群、群落。
2、为什么说土壤是人类最丰富的“菌种资源库”？如何从中筛选所需要的菌种？
3、为什么说在治理污水中，最根本、最有效的手段是采用微生物处理方法？
4、微生物之间有哪些关系？酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之间是怎样的关系？
5、为什么一些药用植物的共附生微生物或内生菌是目前研究的热点？6、食品作为一种生态系有哪些特点？
7、食品环境中有哪些极端微生物？有何应用前景？
第九章 微生物与机体的免疫1、试比较以下名词
非特异性免疫与特异性免疫、体液免疫与细胞免疫、免疫应答与免疫反应、完全抗原与
半抗原、免疫原性（抗原性）与免疫反应性、免疫反应与血清学反应2、什么是抗原？抗原物质应具备哪些条件？3、什么是抗体？简述抗体形成学说发展的历史？4、什么是补体？它有何免疫功能？
5、什么是补体结合试验？其基本原理是什么？有何伏缺点？6、什么是干扰素？它的作用机理是什么？7、试比较凝集反应与沉淀反应的异同？8、抗原、抗体间的主要反应有哪些？
9、半抗原蛋白质复合体在食品检测中是如何应用的？
第十章食品制造与微生物利用
1、海产品腌制过程中有哪些微生物参与？
2、以一具体产品如酸奶、干酪、面包、谷氨酸、酱油等，从以下几方面讨论：
所用菌种及其生理学特征（适宜生长温度、pH、对营养物质要求）、代谢途径、生产的
工艺流程、产品特点？
3、酒曲中的主要微生物类群有哪些？
4、哪些有机酸是在工业情形下由微生物生产的？5、能否利用微生物以工业规模生产抗生素与维生素？6、简要说明细菌、酵母菌、霉菌在食品工业中的利用？
第十一章 微生物与食品安全1、海产品的污染源是什么？
2、对罐装食品哪类腐败特别重要？
3、考虑防止食品腐败时应遵循什么原则？4、如何在食品保存技术中利用温度调空？5、食品保存中使用哪种高温方法？
6、食品携带的微生物能引起哪些类型的人类疾病？7、如何检查食品中是否存在微生物？
8、细菌性食物中毒分几类？叙述沙门氏菌的特点、引起中毒的原因和预防的措施。
9、为什么用大肠菌群作为粪便污染的指标菌？怎样进行检测？试述实验的原理。
10、菌落总数在食品卫生质量评定中有何意义？说明其表示方法和检验方法。
11、副溶血性弧菌可引起海产品中毒的原因、症状及污染途径，并简述该菌的特点？
12、病毒介导的食源性感染主在有哪些？我们应怎样面对疯牛病、禽流感？
13、真菌性食物中毒的毒素经过（烹调、筛选或吸附）是否可以大大减少？
14. 为什么沙门氏菌食物中毒容易发生？试结合污染源、污染途径来说明？
15、试比较细菌性食物中毒与真菌性食物中毒的差异？
16、采用乳糖发酵试验对乳品及熟肉制品进行大肠菌群的检验进， 将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，经培养后，如乳糖胆盐发酵管产气，则可能为大肠菌群阳性。试述上述实验的原理。
17、列举一下你常见的污染源，说一说可能对食品产生的污染途径。
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