漫谈所谓咖啡鄙视链

漫谈所谓咖啡鄙视链

咖啡(coffee)，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果核，再用适当的方法烘焙而成，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。

常见的咖啡种类

浓缩咖啡（Espresso）：原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，是俗称的意大利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，咖啡味苦而浓香，快速提取咖啡因，解除疲乏。

玛奇朵（Espresso Macchiato）：Macchiato原文为意大利语，代表“印记、烙印”的意思，发音为“玛奇雅朵”，但我们习惯称它玛奇朵。玛奇朵是在浓咖啡上加上薄薄一层热奶泡以保持咖啡温度，细腻香甜的奶泡能缓冲浓缩咖啡带来的苦涩冲击，。

美式咖啡（Americano）：使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡，又或者是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成。口味比较淡，但因为萃取时间长，所以咖啡因含量高。

白咖啡（Flat White）：马来西亚土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料，经特殊工艺加工后得到的咖啡，甘醇芳香不伤肠胃，保留了咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，故得名为白咖啡。

拿铁（Caffè Latte）：就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。

康宝蓝（Espresso Con Panna）：意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖，先将巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡，让美味一起在口中绽放。

布雷卫/半拿铁（Cafe Breve）：很像拿铁，不同是加入了的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有时会再加少许奶泡。

卡布奇诺（Cappuccino）：传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奇诺(Dry Cappuccino)

是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香。湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。

摩卡（Caffè Mocha）：一种最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港。摩 卡是由意大利浓缩咖啡、巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的，是意式拿铁咖啡的变种。

焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）：即加了焦糖的玛奇朵，是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而制成的饮品，特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。

爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：一种既像酒又像咖啡的咖啡，是由热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油、糖混合搅拌而成。

维也纳咖啡（Viennese Coffee）：奥地利最著名的咖啡，在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油。

所谓咖啡鄙视链

从第一波的速溶咖啡风靡、第二波由星巴克等咖啡连锁店掀起的深度烘焙咖啡和都会咖啡馆文化，到第三波咖啡浪潮人们将咖啡视为品酒，以严谨手法和慢饮态度来看待咖啡。在咖啡文化的变迁中，鄙视链的形成其实就是咖啡爱好者们的一场修行，从低到高，逐渐进阶。

位于鄙视链最底层的自然是速溶咖啡。可以说很多中国人都是从速溶开始认识咖啡的，袋装速溶咖啡曾经是学生时代的钟爱，但是经过咖啡鄙视链修行后，从健康的角度出发，建议大家少喝。首先速溶咖啡的咖啡生豆的品种和品质都是相对低廉的。其次为了调和口感又加入了很多的食品添加剂，比如植脂末、香精之类，不利于我们的身体健康。包括胶囊咖啡，看上去高端大气上档次，其实就是速溶咖啡换成了胶囊来装。

星巴克进入中国后，在很长一段时间里占据了咖啡鄙视链的顶端。几乎所有白领们蜂

拥而至地扎入星巴克的怀抱。在星巴克点一杯cappuccino，再放到胸前自拍一张发到微博或朋友圈，这几乎是那时最有逼格的行为。但现在经过大家的鄙视链修行之后，星巴克的气氛组已经在鄙视链中降档了，被视作不懂咖啡又盲目跟风的代表。对于深入对咖啡讲究一些的人来说，在看到手持星巴克咖啡的人时，眼神充满淡漠甚至在撇开眼睛的一瞬间还会忍不住翻个白眼。

没想到的是，现在连喝奶咖也会受到鄙视了。在一些“高阶修为”的人眼里，咖啡的本质就应该是美式。其实是一种认知误区。其实奶咖和美式的共同点在于咖啡的基底都是espresso，也就是我们常说的意式浓缩。奶咖加奶，美式也就是兑水稀释了espresso，萝卜青菜各有所爱吧！其实有时候早上刚起床，一杯美式下肚，感觉会有些胃肠不适，加点奶倒是不错的选择，这没有必要鄙视的啦。

那么目前咖啡鄙视链的顶端人士喝什么呢？喝“单品咖啡”。而现在很多精品咖啡馆里，点咖啡的模式是让顾客自己选择豆子。陶醉于精品咖啡的高手们懂得区分“非洲豆”和“美洲豆”的不同，也知道“日晒”和“水洗”、“蜜处理”、“酒桶发酵”的处理方法下的风味都有什么区别。当他们慢慢端起一杯手冲，先闻一闻散发的气味，再啜吸一口，神情认真地品一品里面的风味，这架势让旁边的咖啡小白们暗暗羡慕，咖啡的品质原来要这么喝！但是呢，个人认为，作为咖啡消费者，倒是没必要一定憋出几句感想。有的朋友绞尽脑汁，一定要说出泥土芬芳还是远山气息，还是青草香哈哈。其实喜欢喝，符合自己的品味，记住这个味道就可以了。说得太多，就有些杜撰的嫌疑了。

再往高阶，想必就是醉心于用一套完整的器具自己冲咖啡了。即便对手冲的七大变量懵懵懂懂，冲出一杯接一杯的酸、涩、苦，但是自己的手冲，流着泪也得喝完。再进阶一些的选手，开始关注更多的细节。产区、海拔和豆子的种类，都在他们的讨论范围内。光说出埃塞俄比亚、肯尼亚、危地马拉还不够，咖啡豆的处理方法和烘焙深浅都得略懂一二。

到了这个程度的“大师”们会想广交圈内好友，一心修炼成咖啡师的人不在少数。作为咖啡界的小小修行者，我感觉链条中，众生皆苦，又皆有乐趣，各有所得吧。