动物卫生 2019年第11期 www.zgzysy.com基层生猪屠宰检疫监督管理现状及思考曾建华/广西柳州市融安县浮石镇水产畜牧兽医站在我国肉类食品中，猪肉始终占据重要位置。猪肉产品的食品安全是广大群众密切关注的问题。动物卫生监督部门为有效的预防猪肉寄生虫病及传染疾病，也逐渐增加了对生猪的检查力度，通过抽查与实验等多种方式优化检疫方案，旨在为现代群体提供更为安全、优质的猪肉产品。但是在基层，受工作环境条件、生活方式等因素的影响，造成生猪屠宰检疫工作在开展过程中暴露出诸多问题。一、基层生猪屠宰检疫监督管理现状1.检疫流程缺乏规范性。在设备设施、资金等因素的作用下，国内部分基层地区生猪定点屠宰场建设不符合相关标准，且一些兽医在实践中存在草率检查与把关不严格等情况，以上现象若不能及时消除，将会削弱监督管理的效能，造成生猪屠宰检疫工作效率与质量同步降低。兽医工作态度不端正，很可能导致不法经营者“钻空子”，造成一些没有经严格屠宰检疫的猪肉出现在市面上，对人们的身体健康构成威胁。2.违法经营及市场管理不严。猪肉在流入交易市场的前期，先要经历一系列的检疫流程，但是很多不法经营者在以上过程中出现了逃逸行为，在很大程度上会增加疾病传播的风险。且部分交易市场未经检疫猪肉流通现象始终没有完全消除，这和国家食品安全有关规定背道而驰。一些经营者为获得更大的经济利益，打破道德底线，屠宰死猪及病猪以后自行销售或以低价转让，这势必会对3419年11期.indd 34消费者健康构成威胁，也会扰乱猪肉市场秩序，甚至还会干扰社会发展进程。另外，一些交易市场尚未建设完善的管理制度，这限制了检疫监督工作开展，促进了交易市场检疫不规范等问题出现。二、优化措施1.规范检疫程序。《生猪屠宰检疫规程》中明确指出，宰前检疫、同步检疫、检疫记录等工作在开展过程中，不允许有丝毫的懈怠。并且检疫工作时需要严格执行几个要点：1）宰前检疫。需做好相关证件审查、物品验收、临床健康检查等工作，减少规避不符合屠宰标准的猪只进入屠宰加工过程。2）宰后检疫。以病理解剖学知识为支撑，辅助使用实验室办法对疾病做出客观、正确判断，防止有宰前检疫未检出疾病的肉食品流入市场。3）处理检疫结果。依照宰前、宰后检疫结果出示有关的处理意见，只有确认其符合相关标准后方可加盖检疫合格印章，予以检疫合格标志。针对不合格产品，需及时加盖高温或销毁印章，且要督促屠宰场对其进行无害化处理。2.增强对屠宰检疫监管力度。这是提升检疫检验工作效率与质量的“利刃”之一。屠宰检疫工作是一项融合统一性、科学性、强制性等的工作，规定检疫人员在实践中一定要严格检疫操作规程，依法办事。为推动检疫工作有序、有效运行，确保检疫人员恪守其职是前提。针对人员供应不足的屠宰场，应及时将实际情况反映给政府机关，提交招聘的申请，采用业务技能培训的方式将其纳入检疫队伍。在屠宰检疫过程中，一定要严格落实“五不得”的规定，针对屠宰量较大的屠宰场，要保证夜间宰后检疫工作有两人值班看守。县动物卫生监督所应定期开展法律法规、业务技术等培训，引导检疫员自觉学法、知法、守法。增强检疫执法监督检查力度，要及时发现工作态度不严谨、检疫工作形式化、简化流程的检疫员，给予严厉的处罚，最终建设一支业务精湛、素质高超、责任心强的检疫队伍。3.规范交易市场，完善检疫制度。各级政府部门应给予屠宰检疫工作一定重视，确定检疫责任，强化检疫内容的细节，优化检疫制度，确保生猪检疫工作能持续、有序推进。同时，有关人员应加大对猪肉交易市场的建设力度，努力使交易市场形成交易标准与规范。针对已形成的自由式交易市场，应时刻保证管理工作落实到位并做好有关备案事宜，并派遣检疫人员统一管理，这是从根源上降低病猪肉流入交易市场的有效方法之一。还需加强对不法经营者的惩治力度，及时纠正他们错误的思想观念。综上所述，随着国内基层地区检疫工作陆续开展，检疫流程日趋规范。但在实际操作过程中，依然暴露出一些较明显的问题，这些问题若不能及时解决，将会对我国社会经济发展形成一定制约作用，故而检疫人员应予以充分的重视，在实践中持续提升自身职业素养与技术水平，最大限度地提升我国生猪肉及其产品的安全水平。2019/11/11 15:32:52
