课 题 酱肉丝 课 型 新授 教课教师 课 时 黄志超 授课时间 2014年5月29日 星期4 第2、3、4节 授课班级 2012级中餐烹饪2班 教学目标 授课地点 3 烹饪实训室 1.知识目标：通过学习，要求掌握菜肴如何制作。 2.能力目标：熟练制作菜肴。 3.德育目标：让学生能尽快的融入烹饪这一行业中来。 教学重点 菜肴的制作 教学难点 菜肴的由来及变化 教学方法 讲授法、演示法 教 具 餐具、炊具等 教学过程 一.创设问题情景准备原料及所用餐具、炊具等。 引入课题 提问 思考并回答问题 引入新课 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图
主料：猪肉，味型：酱油味，烹法： 二.新课讲授 炒，辅料：葱 调料：盐，酱油，白糖，鲜汤，甜酱，味精，水豆粉，混合油 流成工艺：１．运用略带葱青的粗葱白切成细丝，泡入清水碗内，２引导学生学习、讲解知识要点 学以致用，观察操作，完成课堂教获取新知学目标，突识 破教学难点。 1
片肥瘦比为３：７的猪肉切成均约１０厘米，粗０．３厘米的粗丝，放入碗内加精盐，水豆粉拌匀 ２．酱油，白糖，味精，水豆粉，鲜汤调成浓汁，葱丝捞出，沥干水份待用 ３．炒锅置旺火上，放油烧至六成油温，放入肉丝炒散籽，加甜酱炒出香味 喷入滋味，待收汁竟细即起锅装盘，将沥干水份的葱丝放在盘内肉丝上面既成 特点：咸鲜，略甜，酱香味浓
三.课堂小结与评价 变化：青椒肉丝
四.作业 分组练习并完成实作报告 五.板书设 计 2
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