托幼机构饮食卫生要求

第三节 托幼机构饮食卫生要求

教学目标：

1.知识目标

（1）掌握食品卫生的要求；

（2）了解厨房卫生的基本要求；

（3）了解炊事人员卫生的要求。

2.能力目标

（1）能正确选购食品；

（2）能正确地避免食品烹调制备中的中毒事件；

（3）能正确地掌握储藏食物的方法；

（4）能正确地对待卫生监督办理的卫生许可证的要求。

3.素质目标

具备对实际问题的处理应对能力素质

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教学重点：食品卫生的要求

教学难点：如何加强对饮食卫生的管理

教学方法：讲述法、举例法和探究法

教学课时：1课时

教学用具：投影仪

教学过程：

新课引入：以“食物中毒图片”引入新课内容。

一、食品卫生

探讨：食品选购注意事项。

（一）食品的烹调制备

食品的烹调制备要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质。

探讨：食品烹调制备注意事项。

（二）食物的贮存

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托幼机构食堂的食物贮存是指为了防止食物腐败变质，延长食物可供食用的期限，对食物采取的各种加工措施。

1．应注意避免以下有利于细菌生长繁殖需要的条件。

（1）温度

（2）营养物质

（3）水分

（4）时间

2．贮存食物的措施：

（1）低温

（2）通风

（3）现购现用

二、厨房卫生

1.托幼机构食堂的建筑、设备与环境卫生要求按照教育部、卫生部颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》执行。

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2.托幼机构的食堂必须取得有效的《食品卫生许可证》。

3.设备布局和工艺流程应当合理，食堂要严格执行《食品卫生法》。厨房用具要做到生熟分开，洗刷干净，厨房食具一餐一消毒。

三、炊事人员卫生

托幼机构应充分认识到其主要负责人是食品安全第一责任人；炊事人员是食品安全的直接责任人。因此厨房炊事人员在制作和供应食物时，应避免细菌等病原微生物的污染。

探讨：炊事人员卫生注意事项。

四、小结

今天我们学习了托幼机构饮食卫生的有关要求，知道了食品的选购、厨房卫生、炊事人员卫生等知识点，了解了食品卫生对托幼机构的重要性。

五、作业布置

判断题 ：

 食物贮存时温度越高越好（ ）

 幼儿喜欢吃烧烤就让他天天吃（ ）

 烹调制备时应避免扁豆中毒（ ）

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 烂的苹果吃了不浪费（ ）

 厨房干净不干净不要紧只要做的东西好吃就行（ ）

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