厨师考核细则 .

厨师考核细则被考核人： 考核周期：考核时间： 年 月 日序号考核指标考核项目1考核内容考核标准扣分考核加分得分考核办法日常考核备注思想道德好，团结同志，乐于助人，自私自利，与他人发生冲突，视情节每次不与他人发生冲突。扣1～5分。遵守食堂规章制度，严禁公物私用，该项如有违反，视情节扣1～5分，情节严不得将食堂物品带离食堂。重者予以辞退。工作认真负责，不无故迟到、早退，迟到早退一次扣1分，事假超过2次，每次每月事假次数不得超过2次。扣1～3分。食堂门窗、沙窗无灰尘，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网每出现一次不合格现象，扣 2 分。、无黑垢油污。餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他有害虫。食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢、异味。剩余的饭菜应尽可能放臵在冷藏柜里，并加盖存储，放臵时间不能超过24小时。调料盒必须加盖，用完需加饭后应保持餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证微波炉、电视机、蒸饭车、电磁炉等设备设施及室内物品的整洁。采购原料要及时取用，不得长期存储。采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。垃圾应盖好存放并及时处理。未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣 3 分。未按要求将食物隔离存放，扣2分。每出现一次不合格现象，扣 2 分。剩余饭菜未及时处理，扣2分。一工作纪律（20分23日常考核日常考核1日常考核2345食堂卫生6卫生情况（40分）日常考核日常考核日常考核日常考核修改未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣 2 分。日常考核修改二78发现食堂存在霉变食物为及时处理扣2分，使用过期变质材料扣5分。每发现一次未盖好或未及时处理的情况，扣2分。日常考核日常考核（40分）

9饭后餐具应放入消毒柜内，并摆放整餐具摆放不齐扣2分，未定期对餐具进行消齐，定期对食堂餐具进行集中消毒。毒扣2分。筷子要定期检查，发霉要及时更换。食堂工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发臵于帽内，工作前应用洗手液及流水洗手。在加工及分发食品时穿戴整洁的工作服，带口罩、厨师帽，防止头发、唾液进入饭菜。食堂操作过程中不得吸烟、吃食物，不随地吐痰。食堂工作人员需持健康合格证上岗，每年进行定期健康检查，不得带病上岗，如发生发烧、咳嗽等情况时，应主动离开岗位，待恢复后上岗。食堂工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，坚持使用普通话，态度和蔼可亲。工作质量符合要求、无差错，高效优质完成工作。每天按要求对供货商送的食材进行质量、重量检验，发现缺斤少两及食材质量不合格情况应当场退换货物。正确使用厨房各类设备设施，避免因操作不当造成设备损坏。每次饭菜烹饪及饭后清洗清扫后及时关闭煤气或天然气，能正确使用消防器材。节能降耗，避免长流水及常亮灯，餐后及时关闭电源、水源、电视、空调等设备，避免浪费。饭菜可口，营养搭配合理，份量合适，合理安排食堂费用。落实控油、控盐，保证健康营养日常考核1个人卫生23发现有个人卫生不合格现象，一次扣2分。日常考核发现准备饭菜过程中存在上述现象，一次扣3分。无合格健康证、未定期进行健康检查上岗者，应立即辞退，带病上岗发现后一次扣5分。服务意识差，视情节扣1～3分。工作质量不符合要求每次扣1～5分。未按要求对食材重量质量检查，发现问题未退换货物，视情节扣1～3分。发现因使用不当造成设备损坏现象，一次扣2分。发现未关煤气或天然气一次扣5分。不能正确使用消防器材扣5分。发现一次未关扣2分饭菜质量不合格，无故浪费，经员工反应后，视情况扣1～5分，食堂费用花费太大视责任情况扣1～5。饭菜太咸、太油一次扣1分日常考核日常考核修改123456789日常考核修改日常考核日常考核日常考核日常考核增加考核项目增加考核项目增加考核项目增加考核项目工作质量（40分）日常考核日常考核日常考核日常考核增加考核项目食堂工作人员应积极配合，团结协发生争执或冲突时情节严重程度扣1～5分作，不得应工作量分配问题产生分歧。影响工作。10111213合计服从驻地负责人安排，积极配合出色完成工作。连续三次绩效考核倒数第一，个人绩效分数无提高帮厨应确保职责区域内的环境干净整洁、无异味、无杂物。不得将无关人员带入食堂或在驻地就餐。不服从驻地负责人安排，视情况扣2～10分，屡教不改者，予以辞退。扣20分若出现脏乱差情况，视情节扣1～3分。一经发现扣5分。日常考核修改增加考核项目增加考核日常考核项目日常考核日常考核修改被考核单位：专业考核小组：说明：1、考核实行累计加分扣分原则，直至该项目分数加完或者扣完为止；2、本考核表中日期没有注明具体时间的为当日18:00；3、年度考核得分=四个季度考核得分之和/4；4、考核实行安全生产一票否决制，凡是本年度发生上报管理处以上安全事故所在站场及站场员工不得参加评优活动。