餐饮采购的基本流程

1、 由原料使用部门（如厨房等）制订采购计划，报采购部。

2、 按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请，报采购部和总经理审批。

3、 进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。

4、 供货单位按合同规定及时送货。 5、 采购部通知验收部门验收货物。 6、 验收合格后入库。

7、 财务部凭收货凭证付款结帐。 8、 仓库根据使用部门领料要求发货。

以上的8个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。根据餐饮这四个环节，针对的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作： 一、理顺采购流程

1）确定供货商。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。

其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。

商签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应；一份财务部；一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。 2）制定采购计划

1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报长签字批准。“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。

2 仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。 3）安排组织采购

1 供货商应定时于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。 2 采购员根据申购计划单及时采购到位。 二、完善验货制度

1成立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员），除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可（收货单一式四联），质检员不定时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效）。

2、急用菜品收货：急用海鲜，可由或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。

3、物品的验收均根据原始采购单验收，而非实际采购单据。 三、仓库管理

1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。 2、货物入库

1认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。 2开出入库验收单

3及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。 3、库存保管

1合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。 2做到先进先出、防止积压变质。

工作目标 知识准备 关键点控制 细化执行 流程图 3设“慢流动表”，长时间不用或积压过多的，都要上“黑名单”，上报部门负责人。 四、发放管理

1直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。

2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。 特别注明：

1. 采购人员根据部门所开采购单标准采购，如采购不符（数量、质量、品种等），采购部门有权当面拒收，由采购人员进行处理。

2. 若接收部门当面接收货物后，所有物品与采购人员无关，如物品因质量、积压过多变质均由接收部门承担相关费用。

1．制订菜品原料采购计划 采购申请单、紧急采购部根据采购申请单制订菜品原料采采购订单 购计划，并备有紧急采购情况下的采购计划 2．供货商选择与定价 采购人员根据采购申请单上对菜品原料原料价格选择表 的采购标准与价格限定选择供货商，并确定所需原料采购价格 1．菜品原材料种3．菜品原料采购 类 采购人员与供货商签订采购合同后，开2．原料采购渠道 展菜品原料采购工作 3．原料挑选、鉴4．菜品原料质量检验 别方法 采购的菜品原料送至酒店制定区域后，采购验收管理制验收人员在规定时间内按照餐饮部规定的原度 料标准对其进行质量检验，验收合格后进行入库手续办理 5．菜品原料采购结算 根据相关规定，在指定的期限内依照有关单据进行货款结算工作 采购统计结算表 采购价格表 1．制订菜品原料采购计划 2．供货商选择与定价 3．菜品原料采购 ．保证菜品原料4．菜品原料质量检验 及时供应 ．保证菜品原料5．菜品原料采购结算 符合质量要求 ．适时进行菜品原料采购结算 ．选择适合的供货商 原料采购流程：