抗氧化能力指数_ORAC_测定原理及应用_续洁琨

来源：好走旅游网

ORAC测定的基本原理是利用氧自由基（O2•-）通过与荧光探针（如5,6,6a,11b-四氢-2-[2-(二甲基氨基)-乙基]-3H-吲哚并[3,4-b]吲哚-3,9,11-trion）发生反应，生成稳定的荧光产物。荧光信号的强度与样品中的抗氧化物质的浓度成正比。通过测量样品荧光信号的衰减速率，可以计算出样品的ORAC值，即样品的抗氧化能力。

ORAC测定可以用于评估食物、药物和其他化学物质的抗氧化能力。抗氧化物质可以帮助中和体内的氧自由基，减少氧化损伤，从而具有预防疾病和抗衰老的作用。通过测定不同样品的ORAC值，可以比较它们的抗氧化能力，指导人们选择更健康的食物和药物。

ORAC测定在食品科学和营养学中的应用非常广泛。通过测定食物的ORAC值，可以评估其对人体健康的益处。高ORAC值的食物通常含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、类黄酮和多酚等，对保护细胞免受氧化损伤具有重要作用。因此，食用富含抗氧化物质的食物可以帮助预防慢性疾病，如心脑血管疾病和癌症。

此外，ORAC测定还可以用于评估药物和化妆品中的抗氧化能力。药物和化妆品中的抗氧化物质可以帮助保护细胞免受氧化损伤，减缓衰老过程，并提高皮肤的光滑度和弹性。通过测定药物和化妆品的ORAC值，可以评估它们的抗氧化效果，指导人们选择更有效的产品。

总之，ORAC测定是一种用于评估食物、药物和其他化学物质抗氧化能力的方法。通过测量样品与氧自由基反应时的荧光信号衰减速率，可以计算出样品的ORAC值。ORAC测定可以用于评估食物的营养价值，指导人

们选择更健康的食物；同时也可以用于评估药物和化妆品的抗氧化效果，指导人们选择更有效的产品。

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