厨房管理制度

1.员工按时上、下班并履行点到手续，不准无故迟到、早退，有事要向厨师长请假。（每月不能超过三次包括三次，超出按旷工一天处

理）

2.不准无故请假，有事要向厨师长请假，违者按旷工处理，连续请假三天以上要由门店老总批准。

3.上班时，工作服、工作帽、围群要穿戴整齐保持整洁；并做到“准”即不准敞胸露怀；严禁在厨房内和工作时吸烟和剪指甲，只能在指定地点；不准用工作服、工作帽和围群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不准对着食品咳嗽，打喷嚏；不准用厨房容器泡洗个人衣物，去厕所后要洗手。

4.上班时间厨房人员严禁穿拖鞋或高跟鞋。严禁随地吐痰,乱丢杂物。

5.服从厨师长领导，认真按要求完成各项任务，厨师长临时调动工作岗位时,任何员工应无条件服从安排，不得找借口推辞或有不高兴的表情，都要以厨房整体工作为重。

6.不接受违规处理,拒绝签罚单，顶撞上级者，将加倍处罚，根据实际情况扣除工资，或做开除该员工处理。

7.保持四勤：勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲，并做到每月至少理发一次每天理一次胡须。

8.工作中，严禁争吵，动粗和说污辱别人的话，同事间要互相尊重，互相谦让工作发生矛盾时，要互相心平气和地处理，以工做团结，不

损感情为重。

9.上班时任何人不得坐在案板及操作台上，以免污染食物。在厨房内任何工作人员不得把双手插在裤袋里。

10.未经厨房负责人批准，任何人不得找理由抓东西品尝、偷、拿食物吃，不得擅自将食品、物品交与他人。违者除按店内物品、食品售价的3倍罚款外，另处罚20元人民币。

11.如有腐烂变质的食品，坚决不能使用，采购的原材料质量必须由厨师长监督。

12.在上班时，故意怠慢工作，未完成工作任务或对酒楼利益造成影响,违者将根据情况处以50~300元罚款，情节严重将按酒楼规章制度辞退。

13.每天下班前冲刷一次厨房，每周二进行一次厨房大扫除。 14.必须自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作和将专用设备改作它用。损坏公物按规定赔偿。

15.值班人员要尽职尽责，注意防火、防盗，防止事故发生。下班前要检查燃气、电器、和厨房机器设备等，发现问题（不安全因素）要及时汇报及解决。

注明：处罚原则：第一次提醒，第二次口头警告，第三次罚款，第四次加倍罚款，处罚由厨师长或门店老总开处罚单，直至开除。