一种莲子的加工方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 110301610 A(43)申请公布日 2019.10.08

(21)申请号 2019106733.8(22)申请日 2019.07.23

(71)申请人 贺学文

地址 411200 湖南省湘潭市湘潭县花石镇

长岭村桔子组(72)发明人 贺学文　(51)Int.Cl.

A23L 25/00(2016.01)A23B 9/10(2006.01)A23L 5/10(2016.01)

权利要求书1页 说明书2页

()发明名称

一种莲子的加工方法(57)摘要

本发明公开了一种莲子的加工方法，包括采收、清洗、预煮、烘干、调味、速冻，本发明制作过程中不添加任何添加剂，安全性高；采用预煮，冷水冷却，速冻的工艺，最大限度的保持了莲子特有的营养和色泽，大大延长了莲子的贮藏期，制作的即食干莲子口感酥软，颜色纯正，形状好，营养丰富、有利于人体消化吸收利用，保存期可以达到12-18个月。

CN 110301610 ACN 110301610 A

权　利　要　求　书

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1.一种莲子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采收：采收新鲜荷花原生的、完整性好的、大小相同的成熟莲蓬，去壳、去膜、去除莲芯，于抗坏血酸钠溶液中浸泡5-10分钟；（2）清洗：将莲子加入35-50℃清水中，超声处理10min，取出，采用滚筒去皮机去除莲子皮；（3）预煮：在100℃温度下预煮4小时，放入冷水中快速冷却，淋干水分；（4）烘干、调味：将去皮莲子在50-80℃烘烤2-3h，均匀喷洒调味液到莲子表面，然后每半小时升高温度5℃，直至升温到80℃，继续烘干2小时；（5）速冻：烘干后在液氮速冻机中在-65-50℃条件下进行速冻6-8小时，然后将速冻后的莲子进行真空包装，再放在-15--20℃温度下冻藏。

2.根据权利要求1所述的链子的加工方法，其特征在于，所述超声处理的功率为750-850W，超声波处理的频率为20-30kHz。

3.根据权利要求1所述的链子的加工方法，其特征在于，所述调味液由以下原料及质量分数配制而成：果葡糖浆15-25%，食盐1-3%，麦芽糊精10-15%，其余为水。

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CN 110301610 A

说　明　书一种莲子的加工方法

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技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种莲子的加工方法。

背景技术

[0002]莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米、莲肉。 莲，又称荷、芙蓉、水芝。我国大部分地区均有出产，而以江西赣州、福建建宁产者最佳。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和心（青色的胚芽）用。莲子具有非常好的食用价值，是我国传统的食品，也是良好的营养品。我国种植有大量的籽莲，占到每亩莲藕产值的2/3。但是，长期以来干莲子的食用一直停留在莲子买回家后再加工才能食用的方式上，这大大了市场及莲子的贸易空间，与当前市场的需求：即食、方便、营养、易于携带相差甚远。 目前有许多企业纷纷要求对于即食干莲子开展研究，期望能满足消费者即开即食的，且保存期较长的需求。发明内容

[0003]本发明的目的在于提供一种莲子的加工方法，旨在能最大限度保持莲子特有的性状和颜色，安全性高、营养丰富、有利于人体消化吸收，保存期长。[0004]为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种莲子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采收：采收新鲜荷花原生的、完整性好的、大小相同的成熟莲蓬，去壳、去膜、去除莲芯，于抗坏血酸钠溶液中浸泡5-10分钟；

（2）清洗：将莲子加入35-50℃清水中，超声处理10min，取出，采用滚筒去皮机去除莲子皮；

（3）预煮：在100℃温度下预煮4小时，放入冷水中快速冷却，淋干水分；（4）烘干、调味：将去皮莲子在50-80℃烘烤2-3h，均匀喷洒调味液到莲子表面，然后每半小时升高温度5℃，直至升温到80℃，继续烘干2小时；

（5）速冻：烘干后在液氮速冻机中在-65-50℃条件下进行速冻6-8小时，然后将速冻后的莲子进行真空包装，再放在-15--20℃温度下冻藏。[0005]本发明的有益效果：本发明制作过程中不添加任何添加剂，安全性高；采用预煮，冷水冷却，速冻的工艺，最大限度的保持了莲子特有的营养和色泽，大大延长了莲子的贮藏期，制作的即食干莲子口感酥软，颜色纯正，形状好，营养丰富、有利于人体消化吸收利用，保存期可以达到 12-18个月。具体实施方式

[0006]为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。

[0007]实施例1

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CN 110301610 A

说　明　书

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（1）采收：采收新鲜荷花原生的、完整性好的、大小相同的成熟莲蓬，去壳、去膜、去除莲芯，于抗坏血酸钠溶液中浸泡10分钟；

（2）清洗：将莲子加入35℃清水中，超声处理10min，超声处理的功率为850W，超声波处理的频率为25kHz，取出，采用滚筒去皮机去除莲子皮；

（3）预煮：在100℃温度下预煮4小时，放入冷水中快速冷却，淋干水分；（4）烘干、调味：将去皮莲子在50℃烘烤2h，均匀喷洒调味液到莲子表面，然后每半小时升高温度5℃，直至升温到80℃，继续烘干2小时；

调味液由以下原料及质量分数配制而成：果葡糖浆20%，食盐2%，麦芽糊精12%，水66%；（5）速冻：烘干后在液氮速冻机中在-65℃条件下进行速冻6小时，然后将速冻后的莲子进行真空包装，再放在-15℃温度下冻藏。[0008]实施例2

（1）采收：采收新鲜荷花原生的、完整性好的、大小相同的成熟莲蓬，去壳、去膜、去除莲芯，于抗坏血酸钠溶液中浸泡5分钟；

（2）清洗：将莲子加入50℃清水中，超声处理10min，超声处理的功率为750W，超声波处理的频率为30kHz，取出，采用滚筒去皮机去除莲子皮；

（3）预煮：在100℃温度下预煮4小时，放入冷水中快速冷却，淋干水分；（4）烘干、调味：将去皮莲子在60℃烘烤2h，均匀喷洒调味液到莲子表面，然后每半小时升高温度5℃，直至升温到80℃，继续烘干2小时；

调味液由以下原料及质量分数配制而成：果葡糖浆25%，食盐3%，麦芽糊精10%，水62%；（5）速冻：烘干后在液氮速冻机中在-50℃条件下进行速冻7小时，然后将速冻后的莲子进行真空包装，再放在-20℃温度下冻藏。[0009]为证实本发明的制作效果，本申请人作了用不同方法制作即食莲子的对比试验，具体试验情况及结果如下：

对比例1

对比例1同实施例1，不同的是，速冻两次，第一次速冻温度为-30℃，时间 40分钟第二次速冻温度为-40℃，时间为6小时；速冻之后直接进行真空干燥，真空度为0.0100Mpa，时间为24小时。所得干莲子不酥软，形状劣。[0010]对比例2

对比例2同实施例1，不同的是，煮制温度为90℃，煮制时间为3小时。 所得干莲子硬度大，咀嚼困难。

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