六年级综合实践 美味厨房 做汤锅

教学目标：

1.了解酸萝卜老鸭煲的做法，并尝试做一做。

2.培养学生为家庭分担家务的习惯。尝试学做其他的菜品。 教学重难点：

了解酸萝卜老鸭煲的做法，并尝试做一做。 教学过程： 一、导入新课

同学们，你知道“民以食为天”是什么意思吗？ 生：说一说自己的理解。

师：人们对美食的追求从来就没有停止过。许多文人品美食，也 因此写下了很多美食方面的佳作。可以说这方面的文章也是一道不容错过的风景线。纪录片《舌尖上的中国》更是激起了我们品尝风味美食的兴致与欲望。今天这堂课我们来学习做一道菜----酸萝卜老鸭煲。

二、介绍酸萝卜老鸭煲 （一）酸萝卜老鸭煲的特色

酸萝卜老鸭煲可以是渝派川菜中的经典炖品。自家泡的酸萝卜和老鸭子，在一起炖着，不仅味道好，对身体也是颇有益处。在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。在很多地方都有卖的。

（二）酸萝卜老鸭煲的营养价值

1.萝卜

萝卜又名莱菔，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，新鲜萝卜具有多种药用价值。

（1）萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。

（2）萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

（3）常吃萝卜可降低血脂.软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

2.鸭肉

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

（1）公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

（2）可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

（3）可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

（三）酸萝卜老鸭煲的食用指南

1.食物相克

（1）不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。 （2）鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。 （3）鸭肉与栗子----同食产生中毒。 2.宜食人群

适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚.盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

3.忌食人群

对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

三、做法 （一）做法一

食材：老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒。 酸萝卜老鸭煲的制作：

1.鸭子打整干净，取出内脏后切块;清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。 3.水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

(二)做法二

食材：老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒。 酸萝卜老鸭煲的制作：

1.鸭子洗净用沸水除腥，沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳。 2.再另外参水放入鸭子、酸萝卜放入锅中一起炖。 3.大火烧开，小火炖制鸭子炖粑即可食用。 四、小结

同学们，通过今天的学习，你有什么收获？说一说。 五、课后延生

今天回家后，让同学们自己做一次酸萝卜老鸭煲给父母品尝。