食物工厂设计申报
项目： 都江堰乳品厂
学生姓名 王端朋 83070218 覃俊锟 83070221 罗贤慧 83070123 张筱苑 83070124 唐宁 83070226 邵元 83070229 查斌 83070227 专 业 食物科学与工程
课程名称 《食物工厂设计与情形爱护》 任课教师 李欣欣 开课学期 2009-2010年第2学期 成就评定
吉林大年夜学农学部军需科技学院
乳成品厂工厂设计申报
第一章 设计泛论
1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名 1.1.1项目名称：都江堰乳成品厂
1.1.2承办单位：吉林大年夜学食物科学与工程系
1.1.3设计者名称：罗贤慧、张筱苑、唐宁、王端朋、邵元、覃俊锟、查斌 1.2 市场分析及推测
成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大年夜范畴的奶厂，而西南片区也是一个专门大年夜的奶成品花费市场，厂址选择在成都平原，有效均衡了牛奶厂北方多于南边的差别，同时能够更好的占据市场。 1.3 临盆范畴、品种、发卖方法
日产20吨，临盆品种有消毒奶、酸奶、调味奶 1.4 临盆方法 （临盆技巧及设备程度） 1.5 厂址概述
都江堰的灌口镇地舆地位优胜，灌口镇除有较好的工业差不多以外，其旅行和第三家当也较蓬勃，与有名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰互相融合、城中有景、景内是城的漂亮而温馨的都市。 1.6重要原辅材料、燃料及动力供给情形 1.7 情形爱护 1.8 工厂构成
1.9 工作轨制 （年工作日、月工作日、班次、每班工作时刻） 1.10 全厂劳动定员
1.11 全厂总投资 （个中包含固资产、流淌资产）
1.12 设计结论 （投产后工厂预达到的技巧程度及经济程度）
第二章 建厂前提与厂址（资本、燃料及动力供给、厂址、气候）
2.1厂址的选择
本项目拟建在成都会都江堰的灌口镇，灌口镇地舆地位优胜，灌口镇除有较好的工业差不多以外，其旅行和第三家当也较蓬勃，与有名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰互相融合、城中有景、景内是城的漂亮而温馨的都市。跟着成灌高速公路的贯穿，灌口镇与中间都市成都的距离仅25分钟，这为在灌口镇的乳成品厂的成长拓展了加倍宽敞的空间。 2.2原料及电力供给
临盆用水全部自来自来水，约为1000吨，接近都江堰水厂，水源便利。全厂每年用电量约为：300万瓦，由厂内变电所供给。 2.3气候材料
年平均温：18℃，年最高温：30℃，年最低温：4℃。 我国的大年夜型奶厂重要集中在北方，专门以内蒙古最为明显，其重要缘故是因为有天然的草原，能够豢养大年夜量的奶牛，离奶源地近，成都平原拥有同样的优势，它地区宽敞，
面积约7,000平方公里，从秦代起就在灌县建筑水利浇灌工程都江堰。地势倾斜，易灌易排，气候平和，土质肥饶，历来是人口稠密的重要农业区。 2.4厂址前提
成都平原地势舒坦，拥有西部最充裕的绿野平原，成都平原的地表松散，沉积物巨厚，平原中间肠带沉积物厚度达300m，第四纪沉积物之上覆有粉砂和粘土，构造优胜，宜于垦植，为四川省境最肥饶泥土，海拔450～750米，地势平坦，由西北向东南微倾，平均坡度仅3‰～10‰，地表相对高差都在20米以下，有利于成长自流浇灌，因此十分合适成长成为草原区，这就为豢养奶牛供给了绝对的优势。别的成都平原的气候属亚热带潮湿季风气候。年均温18℃，泥土冷湿，草的生经久比拟内蒙古草原增长了专门多，成都气象怡人，常年轻风围绕，因此有利于废气的操纵。
成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大年夜范畴的奶厂，而西南片区也是一个专门大年夜的奶成品花费市场，厂址选择在成都平原，有效均衡了牛奶厂北方多于南边的差别，同时能够更好的占据市场
第三章 临盆车间设计
3.1产品筹划切实事实上定
产品 年产班产123456789101112名称 量/t 量/t 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 酸奶 1500 5 消毒奶 1500 5 调味奶 3000 10
全年总产量
6000
3.2 产品工艺流程切实事实上定、操作说明及绘制工艺流程图及物料衡算 3.2.1酸奶工艺流程及物料运算
白糖
鲜乳 验收 贮存(-1%)(预热 均值) 消毒 冷却 接种 (8.4624t) (8.4624t) (8.3778t) (9.2240t) (9.2240t) (10.100t)
乳酸菌体培养物 母发酵剂 临盆发酵剂 (0.2539t) (0.2000t) (0.4231t)
罐装(-1%) 封口 装箱 发酵 冷藏 检收 出厂
(10t) (10t) (10t) (10t) (10t) (10t) (10t)
冲刷 消毒 刷洗 浸泡 酸奶瓶
备注
3.2.2消毒奶的临盆工艺及物料运算
（0.13t）
提取稀奶油（40%）
鲜乳 验收 过滤、净化 (-1%) 标准化 预热均质 杀菌或灭菌 （5.18t） (5.18t) （5.13t） (5t) (5t) (5t)
冷却灌装 封口装箱 冷藏
（5t） （5t） 冲刷 消毒 刷洗 浸泡 包装袋
3.2.3调味奶的临盆工艺及物料运算
配料 混料 筛粉 风力输送 25-30℃ 振动流化干燥 筛粉 (5t) （5t）
果汁等喷涂
风力输送 粉仓 定量灌装 充氮（或抽真空） 封盖 成品 (5t) (5t)
果汁调味奶奶粉配方
原料名称 全脂淡奶粉 白砂糖 大年夜豆粉 麦芽糊精 奶油 甜橙油 橙汁 苹果汁
3.3 设备选型 序号 1 2 4 6 7 8 9 设备名称 立式贮奶罐 板式冷冻机 板式换热器 均质机 洗瓶机 临盆才能 容量5500L 1.5t/h 1000L/h E型 规格型号 ZHNG-55 LP-48 RPL JO3-140M-4 2H 外形尺寸Mm（长x宽x高） Φ2020x2600 1400x1500x1000 2880x530x1410 1085x835x1235 1584x1371x1415 每100kg产品
60kg 22kg 10kg 8kg 60ml 120ml 60ml 0.3kg
奶泵 牛乳装瓶打盖机
3.4劳动力运算（表） 部分 厂部科室 临盆车间 关心车间 后勤办事 其他 人数 治理人员 2 1 1 1 0 技巧人员 1 3 0 0 1 临盆人员 0 30 5 8 1 合计 54
3.5 临盆车间平面安排
1． 安排说明 2． 安排依照
3． 工艺设计对建筑构造、门、窗、地坪、墙、照明 及通风、采暖的要求绘制重要车间
设备平面安排图 (见图)
第四章 关心部分设计
4.1 化验室 化验室：化验室主假如对产品和有关原材料进行卫生监督和质量检查，确保原材料的最终产品相符国度卫生法和有关部分揭橥的质量标准和质量要求。 化验室的重要设备有超净工作台，灭菌锅，移液管（标准刻度），分光光度计，红外乳成分分析仪，水浴锅，冰箱，培养箱，定氮仪，乳脂肪测定专用离心计心境，通风橱等。重要进行感官考查、物理考查、化学考查、微生物考查。重要的检查项目有：感官考查室、物理考查室、化学考查室、空管考查室、周详仪器室、细菌考查室等。
都江堰乳品厂的消毒奶和酸奶的化验室为长5m、宽4m，接近原料暂存间和临盆车间，便利随时对原料、半成品、成品的考查。化验室人员为从事乳成品化验的专业人员，包管产品的质量。
化验室对应于土建的要求：建筑要求通风、采光优胜，卫生整洁。平面安排以物理考查、化学分析室为主体。清洗消毒及培养基制备等小间应推敲机械排气便利，一样置于下风向。都江堰地区气候潮湿，应推敲空气湿度，应保持室内必定的干燥度，幸免仪器产生锈蚀。 4.2 仓库（原辅材料、保温库、成品库、包装材料库等）
原辅材料库：都江堰乳品厂是将原辅材料分开存贮，幸免原料的交叉污染，消毒奶和酸奶的原材料差不多上牛奶，因此共用一个原料暂存间，暂存间长11m，宽4m，辅料间长6m，宽4m,调味奶的奶粉暂存间长为12m,宽为4m。配料暂存间长9m,宽4m，调味奶的配料重要为生果和调味剂等。消毒奶和酸奶的包装材料库长6m，宽4m,调味奶的包装材料库长5m，宽4m,包装材料库应接近包装材料消毒室。奶成品仓库的要求较高，要求防蝇、防鼠、防尘、防潮，同时贮藏要求低温、调湿及气调装配。
奶成品的成品仓库为冷藏库围度为0~4℃，成品仓库要便利输运车辆的进出。 4.3 工厂运输
都江堰乳成品厂的运输包含：厂内运输、厂外运输、车间运输。
厂外运输：乳成品运输时须要求轻拿轻放，以免破坏乳成品的感官性状，运货车在外运输重要为大年夜货车，假如为消毒奶和酸奶要求是有冷藏车厢的货车，调味奶能够采取正常的货车运输。都江堰乳成品厂离市中间只有25分钟，因此对以运输没有什么硬性要求。
厂内运输：厂内运输主假如运输原料、辅料、包装材料的运输，因为要进入车间内，因此要求运输车洁净洁净，同时因为厂区门路较狭小，因此选用轻巧的手推车。
车间运输：车间运输为成品的运输，采取输送带和手推车
第五章 工厂卫生及消防安稳
5.1乳品工厂卫生
因为乳成品工厂关于卫生的要求专门高，因此在我们选择厂址时，我们选择了离都江堰的灌口镇，那个地点不属于工业区，有一些轻工业，然则可不能造成关于情形的损害，都江堰邻近绿化程度高，情形空气好，同时在厂区内，绿化面积占到了30%阁下，有防护林和小型花圃，同时都江堰乳成品长只临盆乳成品，关于废水的处理能够高度集中，可不能造成情形污染，都江堰乳成品厂的临盆区和生活区安排合理，有相当的一段距离。厂区的厕所有流淌冲水举措措施，洗手举措措施，天天有专门的情节人员准时洁净和清除，乳品厂的生活垃圾和废脚料集中堆放和处理。临盆车间的墙裙全部是白瓷砖，达到了2.5米，有利于天天的洁净，临盆厂区内的更衣室和厕所都设有消毒池和风淋，工人要求同一着装，穿戴洁净的工作服，头发不得露出，不克不及留指甲等。乳成品厂会按期关于临盆工人进行卫生间检查和教诲，进步工人本质。
厂内所用的卫生消毒方法是：漂白粉溶液，浓度为0.2%~0.5%。过氧乙酸，应用浓度是0.04%~0.2%，蒸汽和热水消毒，热水温度应在82℃以上，紫外线消毒，重要用于加工、
包装车间的空气消毒。
5.2乳成品厂的消防安稳
在生活区、临盆区、办公楼、宿舍、食堂等人员集中地区，我们在每层楼相隔5m处都安装有消防栓和报警铃，每层楼都要安稳出口和紧急分散口，同时按期关于工人进行消防安稳只是的教诲。包督工厂的安稳，专门是在夏天，同时硬性规定在厂区内不得抽烟和携带易燃易爆物品，在每栋楼贴上禁烟标记和逃生安稳只是等。
第六章 生活及公用举措措施（给排水、供电、供汽、采暖及通风）设计
6.1给水
我们推敲采取地面水和地下水结合应用。成都平原降水充分，河湖密布。地面水消融物少，经常性费用低。一次性投入扶植清水体系有利于长久的优质水供给。地下水水质稳固，经久应用可引起地面降低，因此只做应急替补应用。 6.2供电 6.3供汽
6.4采暖及通风
第七章 全场用水量、用汽量、用电量估算（表）
7.1水估算
结合本厂实际，对临盆过程用水量进行运算，包管临盆过程的用水量。 (1)水处理体系水耗量：原水进水运行水量：w1=0.6t/h (2)CP体系水耗量：W≥=0.2t／h
(3)杀菌体系体系水耗量：W3=0.2h(注：设备运感化水+自身清洗用水) (4)冷却用水：WI=0.2t／h
(5)灌装机用水：W5=0.06t／h (6)冲刷地坪用水：W6=0.1t／h (7)其他用水：W7=0.04t／h
车间每小时用水的最大年夜消费W： W=W1+W2+W3+W4+W5+W6+W7=1.4t／h 7.2电估算
为了合理设计选择变配电设备及供电体系中各构成元件，须要依照用电设备的容量对最高的电力负荷进行统计运算(所有设备满负荷运作)。
结合实际，对临盆过程用电量采取运算的方法，包管用电量的精确性。运算方法和步调如下：
(1)收奶贮奶体系耗电量：Pl=14kw (2)配料杀菌体系耗电量：P2=4kw
(3)发酵、混淆、暂存体系耗电量：P3=2.8kw (4)CIP耗电量：P4=1.4kw (5)灌装机耗电量：P5=0.96kw (6)杀菌体系电量：P6=3.9kw (7)其他耗电量：P8=0.15kw
车间最高耗电量为P=28.2kw。故装机容量选为30kw 7.3用汽量估算
用汽量运算的目标在于定量研究临盆过程，为过程设计和操作供给最佳化依照。经由过程用汽量运算，运算临盆过程能耗定额指标。应用蒸汽等热量消费指标．可对工艺设计的多种筹划进行比较，以选定先辈的临盆工艺。用汽量运算也是组织和治理、临盆、经济核算和最优化的差不多。用汽量运算的成果有助于工艺流程和设备的改进，达到节约能源、下出世产成本的目标。
结合实际，对临盆过程用汽量采取运算的方法，包管用汽量的精确性。运算方法和步调如下：
(1)溶糖、稳固剂耗汽量：Gl=4kg／h
(3)脱气、均质、杀菌总耗汽量：G3=64kg／h (4)CIP耗汽量：G4=16kg／h
(2)水加热及发酵室耗气量：G2=44kg／h (5)灌装机耗汽量：G5=2kg／h 设备总耗汽量：G=130kg／h 对象 总耗量 水 1.4t/h 电 28.2kw 气 91kg/h 第八章 环保设计（三废处理方法） 严格履行乳成品加工厂洁净临盆筹划。制订洁净临盆技巧规范的基木原则是：依照生命周期的分析理论，重要围绕液态乳的生命周期而展开。从资本能源应用指标、产品指标、污染物产生指标(末尾处理前)和情形治理要求四个方面来推敲。表现预防为主的原则，要求企业完全不推敲末尾治理，是以，污染物产生指标是指污染物分开临盆线时的数量和浓度，不是经由处理之后的数量和浓度。
加工厂重要污水源为加工设备清洗水和厂房洁净用水。公司应当将这两部分分别，如许能够有利于后续处理。有机液来源重要有以下几部分：牛乳从乳站经由考查、称量、净乳、冷却到打入乳仓的全部过程中要损掉2％；每个班次临盆停止后要急速进行清洗，依照不合设备分别清洗，那个过程中也会形成一部分的有机乳液。采取CP法度榜样，清洗法度榜样如下： (1)自来水冲刷至变清为止
(2)用浓度为1．0％～1．5％的碱液，温度为75～85℃，轮回10min (3)用自来水洗掉落附着的残留碱液 (4)关于受热设备每次用浓度为1．0％～1．5％的硝酸，温度为75℃，轮回15min (5)用自来水清洗10min
(6)用8肛90℃的水轮回10min (7)冷水冷却
从清洗过程能够看出，第一步清洗水含有有机成分较多，随后的洗液全然为简单的无机废水，是以，应当将第一步和随后的清洗废液分别。后面的清洗液和清洗厂房的废水一路处理。水乳分别，能够降低废水的处理成本，保持有机废液部分的高浓度，有利于厌氧发酵，从临盆流程能够看出，加工临盆中液体温度较高，洗乳废液温度能够达到70℃阁下，同时废液的COD值较高，即使在冬季低温前提下也能够正常运行。公司还能够应用加工厂的热力，在加工厂建立一个地下或半地下的厌氧发酵设备集中处理产生的有机废水，能够削减公司处理的费用，便于治理。应用厌氧发酵处理，产生的能源能够补偿企业动力、削减能源支出、经由厌氧发酵后的废液、废渣是优胜的肥料，能够直截了当施用于农田及都市绿化草地。
乳品厂在临盆过程中弗成幸免的产生“三废”污染，个中最重要的是废水，在临盆中必须要对废水进行有效的操纵和处理：(1)对污水进行综合应用，最大年夜限度的削减废水量，经处理后再轮回应用；(2)周全筹划，合理构造，充分应用水体的自净才能，削减污染，建立污水处理厂；(3)净化处理，过滤中和，最大年夜限度地降低废水浓度，包管排放到情形中的污水相符<工业废水排放标准》的规定。经由过程查阅相干的材料，设计下列污水处理方法
污水处理工艺流程图
第九章 全厂总平面设计
9.1 总平面设计思惟
我们保持食物厂扶植总平面安排的的原则： 1． 节约用地
在知足临盆工艺流程差不多生活区等功能要求的情形下，尽量节约地盘，我们选择的厂址在四川省都江堰市灌口镇，那个地点情形优美，前提优胜，有天然河道，然则因为我们厂址距城区与城郊都不远，同时邻近都江堰水厂，我们应用都市供给的自来水，灌口镇年平均温18℃，年最高温30℃，年最低温4℃。 2 情形爱护
奶厂四周设置了防护林带，对四周的片区生活阻碍不大年夜，同时厂址设置距离交通干道近，借助成灌高速，产品对西南地区的辐射将专门轻松，开创了更宽敞的市场。
3 降低能耗
我们成熟的治理团队，对企业的临盆差不多工人的生活方面的要求都专门到位，临盆班次，淡旺季的人员调剂都经由了科学合理的安排。 4 综合应用
因为厂址选择在城郊与都市结合部，既包管了厂区有较好的临盆前提，又包管劳动力充分，社会全然举措措施周全，如许能够削减工厂对这方面的投资。
别的，厂区设计遵守一下的原则，厂区分期扶植工程，赢一次不止，分期扶植，然则今朝，本厂没有这方面的设计，因为此次的范畴起码能够知足专门长一段时刻西南地区对乳成品的需求，本工厂建筑的不止完全从实际动身，知足食物工厂卫生要求，各建筑设置合理，是锅炉房建在了下风向，同时绿化面积达到必定的范畴，相符国度有关规范规定。主车间与供水，供电，供气，供暖等动力举措措施距离不远，全场人流物流分别，幸免交叉。厂区从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面推敲，为了应对地动，建筑间距差不多上高度的1.5倍或1.8倍。 9.2 工厂总平面图设计（详见cad图）
第十章 社会及经济评判
10.1 总投资及资金筹措（表）
估算价值（万元） 序 号 项 目 占估算值 技巧经济指标 % 设备购买费 安装工程费 建筑工程费 1 1.1 第一部分 工程费用 重要临盆项目 凝固型酸乳临盆车间 1.2 搅拌型酸乳临盆车间 25.2 m 2其它费用 合计 单 位 数 量 指 标 16.03 339 m m 22 405 225 2267.23 56.7 31.5 1400元/m 2180 1400元/m 1.3 2 重要工艺设备 关心临盆项目 267.23 4 16.03 70.92 74.9 m 22 873 22.1 化验室 4 已归并 m 20 850元/m 22.2 原料库 12.96 m 2162 800元/m 22.3 2.4 成品库 行政办公楼 39.6 18.36 m m 2495 216 800元/m 850元/m 23 公用工程项目 85.89 41.81 166.74 285.4 2 3.1 公用体系工程 22.69 14.49 17.19 m 2234 23.1.1 3.1.2 3.1.3 锅炉房（6吨/h） 10 0.5 0.3 0.33 12.6 4.59 m m 2180 54 700元/m 850元/m 2变电所（6000KVA） 6 厂区电力线路和照明 6.69 3.1.4 3.2 厂区工艺、供热管网 通信体系工程 2 2 1.2 1.2 60 13.36 0.5 0.5 26.82 0.1 13.36 13.36 5.4 5.4 14.58 m m m 2222 108 108 243 500元/m 223.2.1 厂内通信及广播 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.4 给排水工程 水泵房 厂区给水管网 厂区排水管网 运输体系工程项目 3.4.1 运输车辆及车库 60 14.58 m 2243 600元/m 3.5 厂区工程总图工程项目 129.57 m 25738.2 23.5.1 厂区门路 64.18 m 22468.5 260元//m 23.5.2 厂区绿化(20~30%) 61.34 m 23067 200元/ m 23.5.3 围墙、大年夜门、收发室 4.05 m 202.7 200元/ m 第一部分工程费用合计 357.12 57.84 294.36 709.32 26.93 第二部分 其它工程费用 4. 4.1 工程筹建费 建筑单位治理费 58.88 23.41 4.2 5 5.1 5.2 项今朝期工作费 临盆预备费 培训费 办公及生活家具购买费 35.47 32.54 24.4 1.05 人 人 122 21 2000元/人 500元/人 5.3 6. 结合试运转费 其它工程及费用 7.09 779.54 2 26.1 地盘征用费 639.54 m 10659 600元/m 6.2 6.3 设计费 预算费 第二部分费用合计 100 40 870.96 第一、二部分费用合计 357.12 57.84 294.36 870.96 870.96 1580.28 1580.28 126.42 60.00 7 全然预感费 357.12 57.84 294.36 8 弗成预感费 固定资产投资 357.12 57.84 294.36 870.96 1580.28 7004.18 18.41 81.59 流淌资金 总投资 8584.46 100 占总投资比例（%） 4.16 0.67 3.43 10.15 100
10.2 经济效益分析（成本分析、经济效益预算、盈亏均衡分析、投资收受接收期及投资利润率）
本设计范畴为年产6000吨奶，产品筹划为 250ml 袋装纯牛奶 6000吨/年 10.2.1运算产量
本项目扶植期按一年推敲，投产第一年按设计范畴的80%运算产量，第二年今后各年按照设计范畴100%运算。
10.2.2 项目运算期为16年，个中扶植期为1年，投产期1年，达产期为14年 10.2.3财务评判
发卖税金与发卖收入，本项目投产后正常发卖收入为2400万元，其产品价格为2元/袋，按国度增值税的有关规定，消毒乳进税税率13%，都市爱护扶植税按5%，教诲费附加按3%。经运算，年平均发卖税金及附加为504万元。 10.2.4成本估算说明与损益运算
(1)成本估算说明 a．工资
本项目定员为114，个中：治理技巧人员15人，工工资99人，年平均工资为14000元，
同时记住14%的福利费，经运算年工资总额为181.94万元。
b 发卖费 依照产品特点，在成本估算时，发卖费按发卖收入10%记住，正常年发卖费为240万元。
10.3评判成果（社会及经济方面） 10.3.1亏均衡分析
经由过程运算，本项目达产第二年盈亏均衡点为34.72%，这注解只要达到设计才能的34.72%，企业就能够包管本，不愧不盈。由此可见，项目有必定的抗风险才能。 10.3.2敏锐性分析
全然筹划财务内部收益率为65.13%，能够知足要求，但推敲项目实施过程中一些不确信身分的变更对项目标收益的阻碍，依照项目标具体情形，对项目标固定资产，产品的发卖价格、原材料的成本、汇率、相符进行敏锐性分析。 10.4评判结论
经由过程上述分析测算，对各项指标进行分析，因为该项目资金全部自筹，固定资产级流淌资金不产生贷款利钱，大年夜大年夜降低产品成本，故本项目经济效益是高的，投契收受接收期也是较短的，财务净现值弘远年夜于0，盈亏均衡点为34.71%也是较低的，这注解企业投产后有相当风险才能，经由过程概率分析，改项目达到预期效益的可能性是较大年夜的，在敏锐分析中，对财务内1部收益率阻碍最大年夜的身分是发卖价格的降低，原材料成本次之，是以，项目投产后要加强全过程操纵产品德量，加大年夜产品发卖的投入，确保收入的稳固。
总之，从各项经济指标看，企业经济效益是高的，本项目经济上是可行的。
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