专利名称：一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法专利类型：发明专利发明人：欧阳政,宁伯凤申请号：CN201811100233.3申请日：20180920公开号：CN109122897A公开日：20190104
摘要：本发明公开了一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法，无豆渣全豆豆腐由以下重量份原料制成：大豆90‑100份、食用石膏0.5‑1.5份、甘油脂肪酸0.5‑1份、碳酸氢钠0.2‑0.5份、增稠稳定剂0.1‑0.3份和氢氧化钠0.1‑0.3份，包括以下步骤：筛选原料、清洗干燥、脱皮、浸泡、粗磨、精磨、煮浆、点脑、破脑压型和成品，本发明结构合理，使用安全方便，在对大豆进行研磨之前，对大豆进行脱皮处理，可以减小在制作豆腐的过程中形成豆渣，可以有效的提高在豆腐制作过程中大豆的利用率，可以有效的防止在煮浆的过程中出现气泡，通过加入氢氧化钠，防止豆腐成型是PH值较低，导致质地柔软，无法锁住水分，可以有效的提高豆腐成型的效果。
申请人：湖南景湘源食品饮料有限公司
地址：424400 湖南省郴州市桂阳县工业园芙蓉食品项目区
国籍：CN
代理机构：北京众合诚成知识产权代理有限公司
代理人：赵娟
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