食品检验结果的影响因素及其提高检验结果准确性和有效性的措施

DOI:10.16659/j.cnki.l672-5654.2017.02.067

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卫生检验

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食品检验结果的影响因素及其提高检验结果准确性和

有效性的措施

李岩

长春市食品药品监督管理局绿园分局食品化妆品监督所，吉林长春130062

在食品检验过程中，人员、样品抽取与制备、仪器和试剂、检验方法、质量控制和实验室环境是影响检验结果准

确性和有效性的重要因素。在实际工作中，要根据存在的问题，不断建立健全食品检验检测和仪器设备管理制度，定 期维护、校准实验室仪器，选择合适髙效的食品检验方法，做好样品抽取和制备工作，合理配置和使用试剂，做好试剂 存放和质量控制工作，确保实验室环境适宜，检验人员要与时倶进，树立正确的理念，注重提髙自身综合技能，具备必 要的职业道德素养，充分意识到食品检验的重要性，严格按照相关规定，综合考虑各影响因素，采取适宜的检验方法，结合已有的食品检验经验和教训，努力做好食品检验工作，不断提髙检验结果的准确性和有效性。[关键词]食品检验;检验结果；准确性；有效性；影响因素[中图分类号]R155 [文献标识码]A [文章编号]1672-5654(2017)01(b)-0067-02

[摘要]

随着经济社会的快速发展，物质水平的不断提高， 食品种类不断增多。随之而来的是食品安全问题频繁出 现，食品质量已成为社会大众关注的焦点话题，严重影 响食用者的身心健康'这要求食品药品监督部门要加 强食品检验，找出影响食品检验结果的因素，根据实际 情况，从多角度、多层次出发采取针对性的措施，不断提 高食品检验结果的准确性和有效性，避免不合格食品进 人流通环节，切实维护人群健康。

1影响食品检测结果的因素 1.1人员因素

1.4检验方法因素

科学技术的快速发展，食品检验技术不断更新。选 择合理有效的检验方法可以不断提高食品检验的准确 性和有效性[4]。如检验米粉中水分时，经常使用到的检验 方法有4种，其中最为有效的检验方法是直接干燥法。 使用直接干燥法可以使得检验的标准更加合理科学，也 更加有效提高食食品安全检验的准确性和科学性。

1.5质量控制因素

在食品检验过程中，不可忽视质量控制环节。一旦 没有严把质量关，可能影响检验结果的准确性和有效性，

5]。在食品检验过程中，需要检验人员的操作，可见人 不合格食品流人市场可导致食品安全事件的发生[

员因素是影响检验结果的核心因素。一些检验人员不具 1.6环境因素

食品检验具有其特殊性，必须在特定的实验室环境 备必要的职业道德素养，没有严格按照相关规定规范操

实验室的温度、气压等因素会影响仪器、样品等 作，没有意识到食品检验的重要性，不认真对待工作，加 中进行，

导致温 上专业水平和技能低下，缺乏丰富的食品检验经验，检 的基本性能和稳定性。如实验室温度控制不当，

不能保障光学仪器、电子仪器测量的精准度，会 验结果出现较大误差，导致不合格食品流人市场，扰乱 差较大，

出现偏差。如果实验室的温度太高，所检测的样品极易 市场秩序。

腐败，出现不准确的检验结果。检验中需要带有阳性菌 1.2样品抽取与制备因素

株作为对照，降低漏检率[6]。

在食品检验前，必须做好样品抽取、制备工作。在抽

2提高食品检验结果准确性和有效性的措施

取样品时，检验人员没有全方位分析各种影响因素，采

2.1健全食品检验检测和仪器设备管理制度

取合理化的方法，导致抽样结果不具备代表性。抽样后

健全的制度是各项工作顺利得以顺利开展的首要

制备、储存方法不正确，导致样品发生变化，无法客观反

前提。食品检验是一■项“髙精度、髙技术”工作，涉及食品

映食品检验项目的真正情况[2]。

加工、销售等多方面。每个环节都需要合理化的管理制

1.3仪器和试剂因素

度，这是提高食品检验结果准确性、有效性的关键所在。

在食品检验时，需要较多的仪器和试剂。在使用过

为此，需要全面而客观地分析各影响因素，综合考虑食

程中，如果仪器没有定期维护和校准可能存在质量隐

品特点，不断完善现有的食品检验检测制度，有机整合

患，如果没有根据相关要求合理配制不同类型的试剂，

各检验环节，定期进行“合理化、科学化”的维护、保养等

没有按照要求保存试剂，或试剂已经超出保质期范围，

工作，一旦发现存在问题，要及时采取可行的措施加以

势必影响食品检验结果的准确度[3]。解决，提高仪器设备检测的精准度。要进一步完善实验 [作者简介]李岩（1973.8-)，女，吉林长春人，本科，副主任技 室制度，有效控制实验室温度、湿度等微小气候，要围绕

检测客观需求，合理设置实验室区域，为食品检测提供师，研究方向:食品检验。

中国卫生产业

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卫生检验

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良好的环境，确保食品检测各项工作顺利进行。

2.2做好样品抽取和制备工作

在食品样品抽取时，必须严格按照食品检测相关规

定，促使样品抽取更具有代表性，确保抽取样品和需要 检测食品性质等相同，提高食品检验结果的有效性。要 结合食品样品客观需求，做好食品样品保存工作。在食 品检验前，食品样品和原来需要检测的食品有共同性 状，提高食品检验的准确性。

2.3正确使用食品检验仪器和试剂

在食品检验过程中，会使用很多的检验仪器和试 测技术也日渐改进。食品检验人员应具备良好的检验素

质、扎实的专业技能、高尚的职业操守、耐心的工作态 度。为了提高食品安全的检测标准，提高食品安全检测 的科学性和准确性，可以从强化食品安全检验的综合素 质人手。食品检验人员必须注重不断提高自身综合技 能，定期进行全面系统的培训，使之接受再教育学习，学 习相关检测技术的基础知识，不断提高专业技能，具备 必要的职业道德素养，积累丰富的工作经验，提高自己 的职业素质。要制定合理的考核培训制度，检验人员必 须考核合格后，方能上岗。要动态监督检测人员日常工 剂。这些仪器和试剂的正确使用可以大大提高检验结果 的准确性。所以在行食品检验时，需要选择一些质量好、 刻度准的检验仪器，合理操作'同时也要严格规范的使 用检验试剂。检验人员要结合试剂说明，结合所检测样 品的客观需求，合理选择试剂。要按照试剂的保存要求， 适当保存试剂，保证试剂的有效性。检测前要特别注意 试剂保质期，如已过期，则不能再使用。如是现配试剂， 一定要严格按照相关规定科学配制，根据试剂特点合理 保存。如试剂具有较强的光敏性，一定要避光保存；如 试剂需要冷藏，一定要控制好实验室的温湿度。要尽量 避免因为外部的环境而对试剂造成任何的变质影响； 使用之后，要尽快密封;要避免过高的温度对试剂的刺 激;一些过于敏感的试剂需要放置在棕色试剂瓶或者恒 温箱中。

2.4选择合适高效的食品检验方法

不同的食品检验方法会产生不同的检验结果。因此 在选择检验方法时，要尽量选择灵敏度和特异度较高的 检验方法，根据检验食品类型，选择不同的检验方法，提 高检验结果的准确性和有效性。如在检验谷类食物时，

可以利用直接干燥法来进行检验；在检验糖类食物时， 可以选择减压干燥法进行检验。

2.5做好质量控制工作，提高检出率

在食品检验过程中，必须多角度做好质量控制工

作。控制好食品检验全过程，控制检验结果质量，进一步 提高检出率'因为衡量食品检验结果的重要标准是准 确度，其误差数值直接反映了食品测量结果，必须尽可 能减少误差，提高检验的准确率，为提高食品检验质量 奠定坚实的基础。检验人员要综合分析出现误差的原 因，采取针对性措施，适当增加测量次数，消除食品检验 中的系统误差，做好食品质量控制工作。

2.6确保实验室环境适宜

在食品检验的过程中，环境条件也会对很多物理实 验和化学实验检验结果产生影响，因此，实验室环境也 是食品检验的关键点。在食品检验过程中，要控制好实 验室温度、湿度、粉末以及气压等因素，确保实验室环境

的干净整洁规范，尽量减少外界环境对检测结果的影

响。对于有特殊要求的食品检验，一定要严格按照食品

检验标准进行，实现操作的规范化'

2.7提高检验人员综合素质

随着经济社会的发展，食品种类层出不穷，食品检

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中国卫生产业

作情况，避免违规操作，多鼓励检验人员学习各种先进 的检测技术，为提高食品检测准确性、有效性提供重要 的技术支持。

综上所述，在食品检验过程中，人员、样品抽取与制 备、仪器和试剂、检验方法、质量控制和实验室环境是影 响检验结果准确性和有效性的重要因素。在实际工作 中，要根据存在的问题，不断建立健全食品检验检测和 仪器设备管理制度，定期维护、校准实验室仪器，选择合 适高效的食品检验方法，做好样品抽取和制备工作，合 理配置和使用试剂，做好试剂存放和质量控制工作，确 保实验室环境适宜，检验人员要与时俱进，树立正确的 理念，注重提高自身综合技能，具备必要的职业道德素 养，充分意识到食品检验的重要性，严格按照相关规定， 综合考虑各影响因素，采取适宜的检验方法，结合已有 的食品检验经验和教训，努力做好食品检验工作，不断 提高检验结果的准确性和有效性。

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(收稿日期:2016-10-09)