2021年营养师考试模拟试题及答案(卷十七)

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2021年营养师考试模拟试题及答案（卷十七）

1、蔗糖摄入过多会引发( ) A肺病 B肝病 C糖尿病 D白血病 2、以下食物含维生素C最多的是( ) A兔肉 B鸡蛋 C芹菜 D牛奶

3、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是( )

A婴儿 B老年人 C婴儿、老年人 D成年人、老年人 4、维生素B12缺乏的表现为( )

A巨幼细胞贫血 B肺炎 C甲亢 D糖尿病

5、血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI高表示( ) A消化快完全吸收 B消化快不完全吸收 C消化慢完全吸收 D不消化

6、生理盲点测定可用于评价( )的营养状况 A维生素B1 B维生素C C维生素A D维生素B2 7、人体的能量，50%以上由( )供给 A维生素A B糖 C脂肪 D氨基酸 8、以下( )不属于脂类的基本组成 A脂肪 B类脂 C脂肪酸 D氨基酸 9、以下含镁量最高的食物是( ) A苋菜 B牛肉 C兔肉 D黄豆 10、以下( )是本性消化液

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A胰液 B胃液 C胆汁 D小肠液 11、维生素C缺乏会引起( )

A糖尿病 B高血压 C坏血病 D赖皮病

12、钠离子与钾离子的比值增高是( )的重要思想因素 A夜盲症 B低血脂 C低血压 D高血压 13、蛋白质中( )元素恒定 A、C B、H C、O D、N

14、下列人群中钙吸收率减少的是( )

A老人 B妊娠期妇女 C哺乳期妇女 D青春期人群 15、甲状腺肿大各克汀病主要是由于缺乏( )造成的 A锰 B铜 C碘 D锡

16、克山病是由于缺乏( )造成的 A铜 B硒 C铁 D钠

17、反刍动物可以将肠道内摄入 的钴合成( ) A维生素D B维生素C C维生素A D维生素B12 18、铬的最主要生理功能是( )

A肾腺 B雌性激素 C加强胰岛素作用 D甲状腺 19、不利于钙吸收的因素是( )

A适当钙磷比例 B维生素D C乳糖 D植酸 20、过量的氟会引起( )

A高血压 B糖尿病 C氟骨症 D肥胖症 参考答案：

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1、C 2、C3、C4、A5、A6、C7、B8、D9、D10、B

11、C 12、D13、D14、A15、C16、B17、D18、C19、D20、C 1、重金属污染物主要有铅、汞、( )、砷 A镉 B硒 C镁 D碘 2、幼儿的年龄阶段是( )

A 0-2岁 B 1-3岁 C 2-3岁 D 3-4岁 3、口腔三大唾液腺分泌的酶有( ) A淀粉酶 B蛋白酶 C脂肪酸 D转氨酶 4、孕妇( )摄入量不足会引起胎儿畸形 A叶酸 B维生素C C维生素A D维生素B族 5、中国营养学提出成年人的钾的适宜摄入量为( ) A、5000mg/d B、1000mg/d C、3000mg/d D、2000mg/d 6、新生儿缺乏维生素D可引发( ) A出血症 B夜盲症 C舌炎 D赖皮病 7、以不属于胰腺分泌的酶有( )

A胰淀粉酶 B蛋白酶 C胰蛋白酶 D胰脂肪酶 8、以下具有抗氧化作用的元素有( ) A铜 B铁 C铅 D硒

9、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，必需氨基酸利用率( )

A等同 B没影响 C低 D高 100、以下属于饱和脂肪酸的是( )

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A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D甘油三酯 11、水溶性维生素包括( )

A维生素A B维生素D C维生素B D维生素K 12、我国营养协会推荐老年人钙的RNI值为( ) A800mg/d B500-700)mg/d C(800-1000)mg/d D500mg/d 13、婴幼儿佝偻病缺乏的维生素是( ) A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K 14、维生素B2缺乏的临床表现是( ) A角膜炎 B口角炎 C胃炎 D肺炎

15、由进食引导能量额外增加的现象称为( ) A应激反应 B食物热效应 C基础代谢 D条件反射 16、以下属于碱性食物的是( ) A羊肉 B牛肉 C猪肉 D菠菜

17、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为( ) A糖酵解 B糖的有氧氧化 C糖异生 D糖原合成 18、以下( )不是循环系统的器官 A心脏 B动脉 C静脉 D肝脏 19、( )不是产能营养素 A糖 B维生素 C蛋白质 D脂肪 20、以下食物最优质的蛋白质来源是( ) A玉米 B苹果 C鸡蛋 D白面 参考答案：

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1、A 2、B3、A4、A5、D6、A7、B8、D9、D10、D

11、C 12、C13、B14、B15、B16、D17、C18、D19、B20、C 一、单选题

1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说( )。

A枷锁压制了人性，使人不自由 B自由就应当是“为所欲为” C自由与枷锁是对立统一的 D自由就是要我们废弃一切枷锁 2、下列不属于企业文化的功能的是( )

A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能 3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是( ) A依法治国就是不讲道德或少讲道德 B倡导以德治国要淡化法系的强制性 C德治是目的，法治是手段

D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进 4“三人行，必有我师”，说明了( )的道理 A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐 5、社会主义法制的核心是( )

A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究 二、多项选择题

6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有( ) A诚实守信是企业的无形资本

B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求

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C诚实守信的企业最终能够取信于社会 D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突 7、企业形象包括( )

A企业环境 B企业规章制度 C企业目标 D企业作风 8、下列说法中，属于服务“忌语”的是( ) A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了!”

B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有?” C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。” D酒店服务员：“这事我管不了。请您部别人吧!” 9、诚实劳动是劳动者( )

A素质高低的衡量尺度 B人生态度的外在反映 C实现人生价值的重要手段 D立身处世的基本出发点

10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力;而节省一块钱，就等于赚了一块钱。” A只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富 B只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情 C小生意容易受到外界环境制约而难以成功 D只要努力，小生意也能够变成大事业 参考答案：

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一、 单项选择题 1、C 2、C 3、D 4、C 5、D 二、多项选择题

6、ABC 7、ABD 8、ABD 9、ABC 10、BD

1、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力强。 (A)13-14% (B)14-16% (C)17-18% (D)18-19% 标准答案：c

2、在相对湿度为90%以上时，主要适合( )繁殖。 (A)湿生性霉菌 (B)中生性霉菌 (C)干生性霉菌 (D)各种霉菌 标准答案：a

3、霉菌的产毒和繁殖的适温度为( )。 (A)20-24℃ (B)25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃ 标准答案：b

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4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。 (A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质 标准答案：c

5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。 (A)30% (B)40% (C)50% (D)60% 标准答案：b

6、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。 (A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量 (C)安全合理使用农药 (D)限制农药销量 标准答案：b

7、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。

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(A)六六六和DDT (B)有机磷 (C)拟除虫菊酯 (D)氨基甲酸酯类 标准答案：c

8、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( )。

(A)20%、80% (B)10%、90% (C)5%、95% (D)30%、70% 标准答案：c

9、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 (A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As (C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu 标准答案：d

10、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。 (A)磷酸盐 (B)硫酸盐 (C)硝酸盐

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(D)碳酸盐 标准答案：c

1.下列表述中，正确的选项是( D )

A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类 C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质 D、植物性谷物主要提供能量和矿物质 2.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A ) A、0.4-7% B、10-15% C、15-20% D、21-25%

3.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( A ) A、平等尊重 B、助人为乐 C、团结协作 D、互相帮助

4.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A ) A、腰果 B、杏干 C、蜜枣 D、桃

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5.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH( A )时鲜味强。 A、PH6.0 B、PH7.O C、PH7.5 D、PH8.0

6.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )为温度。 A、2-3℃ B、4-5℃ C、5.5-6℃ D、6-7℃

7.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( C )

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

8.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( C ) A、香菇 B、银耳 C、海带 D、木耳

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9.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A ) A、氯化钠 B、氯化钾 C、氯化铁 D、硫化锌

10.制作菜肴，投放味精的时机是( D ) A、加热前 B、加热后

1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。 标准答案： 维生素B2(或核黄素)

2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。 标准答案： 膳食纤维

3、 富含蛋白质的食物在烧焦时容易产生和多环芳烃。 标准答案： 杂环胺

4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称. 标准答案： 微量元素(或痕量元素)

5、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。 标准答案： 赖氨酸 6、 孕妇缺钙可导致症。 标准答案： 骨质软化

7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。

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标准答案： 碱(或小苏打)

8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 标准答案： 是否能在体内合成

9、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

标准答案： 吸水作用

10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 标准答案： 碳水化物 C、成熟后

D、成熟时或出锅前

1.下列表述中，正确的选项是( D )

A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类 C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质 D、植物性谷物主要提供能量和矿物质 2.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A ) A、0.4-7% B、10-15% C、15-20% D、21-25%

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3.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( A ) A、平等尊重 B、助人为乐 C、团结协作 D、互相帮助

4.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A ) A、腰果 B、杏干 C、蜜枣 D、桃

5.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH( A )时鲜味强。 A、PH6.0 B、PH7.O C、PH7.5 D、PH8.0

6.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )为温度。 A、2-3℃ B、4-5℃ C、5.5-6℃ D、6-7℃

7.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是

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( C )

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

8.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( C ) A、香菇 B、银耳 C、海带 D、木耳

9.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A ) A、氯化钠 B、氯化钾 C、氯化铁 D、硫化锌

10.制作菜肴，投放味精的时机是( D ) A、加热前 B、加热后 C、成熟后

D、成熟时或出锅前

1.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合( A )制定的营养卫生标准 A、世界卫生组织(WHO)

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B、联合国粮农组织(FAO) C、我国国务院卫生行政部门 D、我国省级人民政府

2.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D ) A、果胶 B、纤维素 C、半纤维素 D、淀粉

3.影响人体基础代谢的主要因素是( A ) A、体表面积 B、身高 C、体重 D、胸围

4.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为( C ) A、2100kcal B、2200kcal C、400kcal D、500kcal

5.构成蛋白质的氨基酸有( C ) A、10种 B、15种 C、20种

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D、25种

6.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( A ) A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、乙醇

7.测定人体基础代谢率时需选在( D ) A、饭后2~4小时 B、饭后6~8小时 C、饭后8~12小时 D、饭后12~14小时

8.下列哪种油含单不饱和脂肪酸( D ) A、棉籽油 B、花生油 C、玉米油 D、橄榄油

9.中国学者发现缺( A )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害 A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素

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10.下列两个均属于必需氨基酸的是( ) A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、缬氨酸、苏氨酸 C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、丝氨酸 11.促进铁吸收的因素是( D ) A、膳食纤维 B、植酸 C、脂肪酸 D、维生素C

12.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( B )含量丰富的食品更易产生 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素

13.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。 A、细菌污染 B、食品添加剂污染 C、化学性污染 D、有毒重金属污染

14.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于( B )

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表示鱼体开始腐败。 A、30% B、40% C、50% D、60%

15.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。 A、六六六和DDT B、有机磷 C、拟除虫菊酯 D、氨基甲酸酯类

16.我国引起肉毒梭菌食物中毒多是食品是( C ) A、肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品

17.花生易受到( C )污染而出现食品卫生问题。 A、肠菌群 B、肠道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌

18.( D )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A、口腔

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B、食道 C、胃 D、小肠

19.有机磷家药的主要急性毒性为( A ) A、抑制胆碱酯酶活性 B、致癌性 C、血液系统障碍 D、肝脏损害

20.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是( A ) A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会 1.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( D ) A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类 2.治疗营养性肥胖的疗法是( C )

A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗

3.下列食用油中胆固醇含量的是( C ) A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油 4.地中海膳食结构的代表国家是( D )

A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊

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5.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( D ) A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油 6.糖尿病饮食治疗的首要原则是( B ) A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入

7.幼儿膳食中脂肪应占总量的( D ) A、15-25% B、20-30% C、25-35% D、30-35%

8.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增( B )千卡

A、100 B、200 C、300 D、400 9.碘缺乏可引起( C )

A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病 C、两者都是 D、两者都不是 10.学龄前儿童一日餐次应为( C ) A、三餐 B、三餐一点 C、三餐两点 D、三餐三点

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11.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( A ) A、<10%、10%和10% B、>10%、10%和10% C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10% 12.孕妇和乳母膳食铁UL分别为( C ) A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60 13.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( C )毫克 A、100 B、200 C、300 D、400

14.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加( A )千卡 A、500 B、400 C、300 D、600

15.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的( C )还是粮谷蛋白质提高生物价的补充 A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸

16.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( B ) A、低 B、高 C、相等 D、略低

17.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为( C )毫克 A、10、15、30 B、15、20、30 C、15、25、35 D、20、30、40

18.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是( A )

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A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低

C、能量摄入降低 D、户外活动少维生素D摄入量低

19.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经( C )卫生检验或检验不合格的肉类及其制品 A、兽医

B、工商行政管理人员 C、卫生行政部门工作人员 D、质检人员

20.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( D )都有权检举和控告

A、有选举权的公民 B、法人 C、公民 D、任何人

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