2022西式面点师(初级)考试练习题及答案

1、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克 2、【单选题】“Agar”是指()。（ C ）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽 3、【单选题】“honey”足指（ B ）

A、砂糖

B、钱密

C、饴糖

D、甜味 4、【单选题】“Pipingbag”娃指（ A ）

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

5、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（ C ）

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、货真价实 6、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。（ C ）

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢铵

C、干酵母

D、泡打粉 7、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（ C ）

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件 8、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉（ C ）

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、特制 9、【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。（ C ）

A、粗砂糖

B、风登糖

C、绵白糖

D、封糖 10、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。（ C ）

A、生产时间

B、所用的原料

C、价格

D、价值 11、【单选题】操作错误，忽视安全，忽视警告；造成安全装置失效；使用不安全设备；物体存放不当等均为（）。（ B ）

A、物的不安全状态

B、人的不安全行为

C、环境的不安全因素

D、以上都不属于 12、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位应当在施工现场建立消防安全责任制度，确定（），制定用火、用电、使用易燃易爆材料等各项消防安全管理制度和操作规程，设置消防通道.消防水源，配备消防设施和灭火器材，并在施工现场入口处设置明显标志。（ D ）

A、安全责任人

B、保卫责任人

C、义务消防队

D、消防安全责任人 13、【单选题】安全操作技能考核，采用实际操作（或模拟操作）、口试等方式。考核实行百分制，（）分为合格。（ C ）

A、50

B、60

C、70

D、80 14、【单选题】建筑施工现场临时用电工程专用的电源中性点直接接地的220/380V三相四线制低压电力系统，必须采用（）配电系统。（ C ）

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级 15、【单选题】在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。（ D ）

A、小银盘

B、花盘

C、有艺术效果的方盘

D、大镜盘 16、【单选题】在构图中要以表现()为主。（ A ）

A、自然美

B、典雅美

C、色彩美

D、形式美 17、【单选题】《安全生产法》所指的危险物品包括（）。（ A ）

A、易燃易爆物品、危险化学品、放射性物品

B、

C、高压气瓶

D、手持电动工具 18、【单选题】奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。（ C ）

A、密度

B、比重

C、含脂量

D、来源 19、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在（ B ）

A、0~4℃

B、7~10X：

C、10~15T：

D、-4~0℃ 20、【单选题】上下梯子时，必须____梯子，且不得手持器物。（ B ）

A、背面

B、面向

C、左侧向

D、右侧向 21、【单选题】尽职尽责的关键是。（ A ）

A、尽

B、职

C、忠

D、责 22、【单选题】塔吊吊钩装置顶部升至起重臂下端的最小距离（ ）mm处时，应能立即停止起升运动。（ B ）

A、600

B、800

C、1000

D、1200 23、【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。（ B ）

A、应适当少放一些

B、应适当多放一些

C、应填充到十成满

D、应视面糊的成分而定 24、【单选题】“3E原则”指的是利用（）防止事故的发生。（ A ）

A、工程技术对策、教育对策、法制对策

B、工程技术对策、教育对策、管理对策

C、安全管理对策、预防对策、法规对策

D、预防对策、教育对策、法制对策 25、【单选题】打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。（ C ）

A、30分钟

B、1小时

C、4小时

D、6小时

26、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于 27、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》第37条规定，施工单位在采用新技术、新工艺、新设备、新材料时，应当对作业人员进行相应的（）。（ C ）

A、专业教育培训

B、安全操作规程

C、安全生产教育培训

D、治安防范教育培训 28、【单选题】如果从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告后仍得不到解决或响应的，从业人员可以（）。（ C ）

A、逐级人报

B、跨级上报

C、越级上报

D、跳级上报 29、【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。（ C ）

A、黄油全部溶为液体、不透明、变色

B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色

C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

30、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率 31、【单选题】遵纪守法，是一种高尚的道德行为，作为一个建筑业的从业人员，更应强调在日常施工生产中遵守（）。（ D ）

A、规范标准

B、企业规章制度

C、安全员的规定

D、劳动纪律 32、【单选题】物料提升机附墙架可采用____与架体及建筑连接。（ A ）

A、钢管

B、竹杆

C、木杆

D、钢丝绳 33、【单选题】《安全生产法》规定，生产经营单位应当在较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的（,安全 生产模 拟 考试一点通,）。（ C ）

A、安全宣传标语

B、安全宣教挂图

C、安全警示标志

D、登记备案标志 34、【单选题】水占成年人体重的()左右。（ C ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8 35、【单选题】要想保证机构的安全，构件横截面上最大应力必须小于或等于材料的（ ）。（ C ）

A、正应力

B、剪应力

C、许用应力

D、破坏应力 36、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（ D ）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃 37、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设单位不得对勘察、设计、施工、工程监理等单位提出不符合建设工程安全生产法律、法规和强制性标准规定的要求，不得（）。（ A ）

A、压缩合同约定的工期

B、变更合同约定的造价

C、变更合同的约定内容

D、压缩定额规定的工期 38、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（ A ）

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原 39、【单选题】作业人员每年至少进行（）安全生产教育培训，安全生产教育培训考核不合格的人员，不得上岗。（ D ）

A、五次

B、三次

C、两次

D、一次 40、【单选题】脚手架高＞24m时，要求剪刀撑（）搭设。（ C ）

A、可不

B、断续

C、连续

D、分散 41、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（ C ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7 42、【单选题】参加建筑施工特种作业考核人员应当具备的学历是（）（ B ）

A、小学及以上

B、初中及以上

C、高中及以上

D、大学及以上 43、【单选题】蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热（ B ）

A、1毫克

B、1克

C、10克、100克 44、【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。（ B ）

A、蛋白胶体物质的弹性

B、蛋白胶体物质的韧性

C、已形成的气泡

D、面糊的结构 45、【单选题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。（ B ）

A、消毒杀菌

B、有利于进一步造型

C、使罐头水果内部水分析出

D、增强口味和口感 46、【单选题】（）是我们做好本职工作的基本要求，也是评价或考核职工工作成绩的依据。（ C ）

A、劳动纪律

B、遵纪守法

C、岗位职责

D、工作任务 47、【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。（ C ）

A、15～20℃

B、20～25℃

C、25～30℃

D、30～35℃ 48、【单选题】（）规定了国家对矿山企业、建筑施工企业和危险化学品、烟花爆竹、民用爆破器材生产企业实行安全生产许可制度。（ D ）

A、《劳动法》 B、《安全生产法》 C、《特种设备安全监察条例》 D、《安全生产许可证条例》 49、【单选题】____是指造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故。（ B ）

A、重大事故

B、较大事故

C、特别重大事故

D、一般事故 50、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*（ D ）

A、麦淸蚩白

B、麦球蛋白

C、单硫键

D、硫氢键 51、【单选题】任何形式的防坠安全装置，当断绳或固定松脱时，吊笼锁住前的最大滑行距离，在满载情况下，不得超过（ ）m。（ D ）

A、2m

B、3m

C、4m

D、1m 52、【单选题】在液压系统中能够维持压力恒定，调压和限压功能的阀是（ ）。（ A ）

A、溢油阀

B、减压阀

C、顺序阀

D、换向阀 53、【单选题】焊接电流主要影响焊缝的（）。（ C ）

A、熔宽

B、余高

C、熔深

D、熔宽 、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团，另一方面是（ C ）

A、通过搅拌面团体枳变人

B、通过後拌面团色泽发生变化

C、由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高

D、由丁搅拌使面团光滑、有弹性 55、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。（ A ）

A、淀粉和蛋白质

B、水分和糖

C、蛋白质和无机盐

D、淀粉和水分 56、【单选题】挖掘机中的变速齿轮宜选用（ ）。（ C ）

A、ICrl8Ni9

B、GCrl5

C、20CrMnTi

D、ZGMn13 57、【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。（ B ）

A、自身的技巧

B、自身的情感

C、现有工具

D、现配备的餐具容器 58、【多选题】生产安全事故按性质可分为（）。（ CD ）

A、一般事故

B、重大事故

C、责任事故

D、非责任事故

E、较大事故 59、【单选题】煤中含水分最多的煤是（）。（ C ）

A、无烟煤

B、烟煤

C、褐煤 60、【多选题】现场巡查时应检查土钉墙有无（）。（ ABC ）

A、土钉滑脱

B、土钉墙面层开裂

C、错动

D、渗水

E、漏水 61、【多选题】建设单位应当在拆除工程施工15日前，将（）报送建设工程所在地的县级以’安全生产 模拟考试 一点通’上地方建设行政主管部门或者其他有关部门备案：（ ABCD ）

A、施工单位资质等级证明

B、拟拆除建筑物、构筑物及可能危及毗邻建筑的说明

C、拆除施工组织方案

D、堆放、清除废弃物的措施

E、拆除工程图纸 62、【判断题】任何单位和个人不得阻挠和干涉对事故的依法调查处理。（ √ ） 63、【判断题】()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。（ × ） 、【判断题】把作业场所和工作岗位存在的危险因素，如实告知从业人员，会有负面影响，增加思想负担，不利于安全生产。（ × ）

65、【判断题】生产经营单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训，取得相应资格，方可上岗作业。最新解 析 。。（ √ ）

66、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（ √ ）

67、【判断题】()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。（ √ ） 68、【判断题】建筑工地绝大部分危险和有害因数属第二类危险源。（ √ ） 69、【判断题】生产经营单位使用被派遣劳动者的，应当将被派遣劳动者纳入本单位从业人员统一管理，对被派遣劳动者进行岗位安全操作规程和安全操作技能的教育和培训。（ √ ）

70、【判断题】()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。（ √ ）

71、【判断题】()按面包本身的质感将面’安全生产模拟考试一 点 通 ’包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（ √ ）

72、【判断题】()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。（ √ ）

73、【判断题】安全标志每年至少检查一次，发现有变形、破损或图形符号脱落以及掉色等，应及时修整或更换。（ √ ）

74、【判断题】建筑工地绝大部分危险和有害因数属第二类危险源。（ √ ） 75、【判断题】()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。（ √ ）

76、【判断题】生产经营单位的安全生产与事处无关。（ × ） 77、【判断题】工程监理人员认为工程施工不符合工程设计要求、施工技术标准和合同约定的，有权要求建筑施工企业改正。（ √ ）

78、【判断题】地面上的任何人严禁向桩孔内投扔任何物料。（）（ √ ） 79、【判断题】重大安全生产事故是指造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接财产损失的火灾。（ × ）

80、【判断题】向心滑动轴承是不能承受轴向力的。（ √ ）

81、【判断题】劳务派遣单位不需要对被派遣劳动者进行必要的安全生产教育和培训。（ × ）

82、【判断题】()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一“安全生产模拟考 试一点 通“层保鲜膜。（ √ ）

83、【判断题】螺栓按连接的受力方式，可分为普通螺栓和铰制孔用螺栓。（ √ ）

84、【判断题】情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向事故发生地县级以上安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。（ √ ）

85、【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（ √ ）

86、【判断题】生产经营单位对重大危险源应当登记建档，并进行定期检测、评估、监控。（ √ ）

87、【判断题】塔机各机构控制回路应设有零位保护。运行中因故障或失压停止运行后，重新恢复供电时，机构不得自行动作，应人为将控制器置零位后，机构才能重新启动。（ √ ）

88、【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（ × ） 、【判断题】()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。（ × ）

90、【判断题】事故调查组应当自事故发生之日起30日内提交事故调查报告；特殊情况下，经负责事故调查的批准，提交事故调查报告的期限可以适当延长，但延长的期限最长不超过60日。（ × ）

91、【判断题】提升机传动系统在绳轮之前禁止采用离合器和摩擦传动。（ √ ） 92、【判断题】()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（ × ） 93、【判断题】吊运重物时，不得猛起猛落，以防吊运过程中发生散落、松绑、偏斜等情况。（ √ ）

94、【判断题】生产经营单位可以以货币形式或其他物品代替应提供的劳动防护用品。（ × ）

95、【判断题】使用安全带时，应检查安全带的部件是否完整，有无损伤，安全绳是否存在断股、烫伤的现象。（ √ ）

96、【判断题】()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。（ × ）

97、【判断题】()高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。（ √ ）

98、【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。（ √ ）

99、【判断题】如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。（ √ ）

100、【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。（ √ ）