中国中医药咨讯 ・２０１０年４月下 第２卷第８期 Ａｐｒｉｌ ２０１０ Ｖ０１．２ №．８ １４６・ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｈｉｎａ Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａ１ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｍｅｄｉｅｉｎｅ Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ 食疗简述 周博斯’ 胡晓慧 １中国医科大学辽宁沈阳１１０００１ ２辽宁中医药大学辽宁沈阳１１００３２ 【摘要】食疗即是食物疗法，它是以祖国传统医学与饮食习惯的为基础产生的。其历史悠久，具有诸多功效及特点，同时 介绍４种较常见的食疗。 【关键词】食疗；食疗的历史；食疗的功效与特点；食疗的分类 １ 概述 ． 食疗，即食物疗法，是指以药物与食物为原料，经过 烹饪加工制成食品，人们食用后，可以起到防病治病、保 健强身、延年益寿的作用。它既不同于一般的中药治病方 法，也有别于普通的饮食膳食，是～种兼有药物功效和食 品美味的特殊疗法。 ２食疗的历史 食疗的历史悠久，原始人类在与自然界斗争的过程 中，逐渐发现了有些动、植物既可充饥又可保健疗疾，积 累了很多宝贵的经验。随着社会的进步，人们认识并开始 利用火，这是人类饮食营养养生保健的一次进步，具有深 远的意义。 随着陶器的出现和使用，烹调方法日益多样化，食物 的味道也更加可口。在此时期还出现了酒。 商代的大臣伊尹改革了烹饪器具，并发明了羹和汤液 等食品，开创了煮食和去渣喝汤的饮食方法。 战国时期的《内经》是我国第一部医学理论专著，《素 问・五常政大论》主张：”大毒治病，十去其六；常毒治病， 十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷 肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”书中高度评价 五味，即辛、甘、酸、苦、成。其作用与药物五味的作用 相同。辛味能宣散润燥、行气活血，用于治疗表征及气滞血 瘀等病症。甘味能补益、和中、缓急，可以滋补五脏、气血、 阴阳等任何一方的虚损，也可以缓解拘挛疼痛。酸味及涩 味，能收敛固涩，对于气虚阳虚所致的自汗不止、遗精尿频 等有辅助治疗的功效。苦味能清泄、燥湿，治疗各种热症和 湿症。咸味能软坚、散结、润下，多用于治疗痰核瘰疬、小 便不利。食疗除了以上的功效外，还具备以下四个特点： 是食疗具有双向性特点 食疗是通过饮食的途径达 到其目的的，最大特点是能起到既是饮食、又是药物；既能 一 了食疗养生的作用，也是食疗养生理论的重大进步。 东汉名医张仲景治疗外感病时服桂枝汤后要”啜热 稀粥一升余以助药力”，在服药期间还应禁忌生冷、粘腻、 辛辣等食物，可见其对饮食养生及其辅助治疗作用的重视。 隋唐时期有很多食疗专著问世，如孙思邈的《千金要 方》卷二十四专论食治，他主张”为医者，当晓病源，知其 所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药”，体现了”药治 不如食治”的原则。 宋代的《圣济总录》中专设食治一门，介绍各种疾病 的食疗方法。元代饮膳太医忽思慧编撰的《饮膳正要》一 书，继承食、养、医结合的传统，对健康人的饮食做了很多 的论述，堪称我国第一部营养学专著。明代李时珍的《本 草纲目》收载了谷物、蔬菜、水果类药物３００余种，动物类 药物４００余种．皆可供食疗使用。 ３食疗的功效与特点 食疗所产生的功效和显现的特点可归纳为提高身心 素质、优化生活质量，按具体功能可分为：充饥强体、美容 养颜、养气生血、平衡阴阳、扶正祛邪、预防保健、疾病治 疗和延年益寿等。 食物之所以能够治疗疾病，主要是因为它具有药物的 功能，并且具有和药物一样的性能，即也具有中医所说的 ”四气五味”。 四气又称四性，是指食物具有的寒、热、温、凉四种性 质。寒性或凉性的食物如同具有寒凉特性的药物一样，食 用后具有清热、泻火、解毒、滋阴等作用。同理，热性与温 性的食物则具有温中、补虚、除寒等作用。 充饥，又能疗疾的双向作用，其双向作用多是偏于疗疾。 二 是食疗具有简廉性特点 饮食不仅是维系人体生命 的必要手段，而且通过饮食渠道又能达到防治疾病的目 的。可谓两全其美。”简”就是简便，一日三餐的正常饮食 即能得到补益身体的功效，无需再去求医问药。所谓”廉 『Ｉｊ曹的的就是经济上的节俭。既是食物，又是药物，如能持 之以恒应用食疗方法，就省去的药费的支出。 三 是食疗具有广泛性特点 推广和普及食疗是当今人 们日常生活的需求。随着食疗作用日益明显，七运用范围 也日益大众化，使人们易于接受，乐于接受。这是因为食疗 具有”未病先防，未衰先养”的特点。 四是食疗具有地域性特点我国地大物博，风土人情， 气候习性都有较大差异。如东南西北、春夏秋冬、寒热温 凉、甜酸苦辣诸多方面都在食疗谱中体现其地域的针对 性。北方多寒、南方多湿、春寒夏炎、秋凉冬冷，这些因素 都直接影响食疗的组方与制作。 ４食疗的分类 食疗分类可以有很多方法，按食疗膳食的性状分类如 主食、菜肴、粥食、汤羹等；按食疗膳食制作方法分类如 炖、焖、蒸、煮、熬等；按食疗膳食的作用分类如滋补强身 类、治疗疾病类、保健益寿类等。在此着重介绍４种常见的 按性状分类的食疗： 粥类：此类食疗膳食是以米麦等为原料，加入一定的 补益食物煮成的半流质食品。可以用具有要用价值的粮食 制成，也可由药物和粮食合制而成。 羹类：此类食疗膳食是以肉、蛋、奶、海味等原料为主， 加入一定的药物煎煮而成的叫稠厚的汤液。 茶类：此类食疗膳食指含有茶叶或不含茶叶的药物， 经粉碎混合而成的粗末制品。 酒类：此类食疗膳食是将药物、食品加以白酒、黄酒、 米酒，经一定时间浸泡而成的液体。 参考文献 ｆ１】王维．食疗大全【Ｍ】．赤峰：内蒙古科技出版社２００６．６ ＯＯ４—０ｏ８