野外烧烤大会全攻略及预算
去年跟朋友去植物园烧烤,去之前准备了一个星期呢,这份菜单是修正过的,希望对想去自助烧烤的筒子有所帮助。自助烧烤真的很棒。
一、选料应注意的地地方:
l 牛肉,可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉;猪肉,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩,五花肉要切薄片,要配合生菜吃;鸡肉,任何部位都是烧烤的好材料,腌制鸡肉可用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩;海鲜,冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
l 烤鸡翅的前期处理
1、 从超市买来现成的鸡翅后(我一般只买比较厚实的翅中),洗干净。
2、 用小刀在翅膀的骨头之间划出一道豁口(但不能割断哦)
3、 用半勺酒、酱油、蚝油、鸡精、葱、姜、蒜末(依个人口味)将鸡翅拌匀,腌制2—3小时。
4、 把多余的腌汁控去,鸡翅晾一下,装好备用(若能在烤之前煮一下,口感更佳)
5、 如果希望鸡肉更软嫩,可以在烤前稍微煮一下,煮个半熟,不要煮老了,把腥味和沫子煮掉即可。看香港电影里他们烤鸡翅喜欢抹蜜糖,试试看味道如何。
l 烤鱼的前期处理
1、 市买来后洗净,鱼肚内及鱼身码盐。
2、 用半勺酒、酱油(如果是海鲳鱼就不用了)、细姜丝、葱末,将鱼腌30分--60钟,倒去多余的汁,略微晾一下,装盒备用。
二、木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。木炭要等烧到透明红热
的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
碳燃烧后不要急着烤,先把网烤一下,待碳全红,就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口,一来烟大,二来飞出的火星很容易烫伤人。
三、烧烤
1.油的使用很重要。
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油,其它食品可以烤的时候就刷油。
烤时要勤于翻动,防止烤糊。翻动时最好用长筷子,不要用手,防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离,防止污染熟食。
2.加碳。
要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤,因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体,不利于健康。
3.不同食材,不同烤法
Ø 烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
Ø 海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
Ø 甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火。
Ø 除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
4.补充水分
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
5.盐可用来控制火势
盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
6.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
7.小窍门
ü 撒调料是最好把调料装在牙签盒里,用起来比较方便,用小勺撒不是很均匀而且比较浪费,但是也比用手撒好些吧。
ü 如果嫌带刷子刷油麻烦,建议大家把矿泉水瓶子的上端剪掉,留下跟竹签一样的长度的瓶身,要刷油的时候直接往里面一蘸就OK了,不过这样比较费油而且烧出来的油烟会比较大。
ü 木炭是无法直接点燃的,在卖炭的地方一定有卖无水酒精的,把炭在炉子里铺平后把无水酒精分成小块撒在上面,超级方便。
ü 建议大家榨点柠檬汁带着,烤肉的时候抹柠檬汁是可以减少致癌物生成的。
ü 垃圾袋必备的,娱乐的同时也要注意环保哦。可以带上扑克、羽毛球拍,吃完了活动活动。
户外烧烤食品和工具清单 一、食品
烧烤的主打当然是肉类了,其次鱼、海鲜类、素菜,面食和豆制品也是不错的选择。总之,天上飞的地下跑的水里游的,没有不能拿来烤的。
1.肉类
羊肉、牛肉、五花肉、小香肠、嫩软排、鸡翅中、鸡肫、海鲳鱼、蟹足棒、贝类(如海瓜子、牡蛎、扇贝)、虾、鳝鱼片
2.素菜
臭干子/脆豆腐/豆腐皮、蘑菇、香菇、土豆、茄子、生菜、豆角、青椒、红薯、芋头、生菜(包五花肉吃)、生瓜
3.辅料
生菜:用来包五花肉吃
春卷皮:用来包牛羊肉吃(超市不一定有,如果买不到就到卖芙蓉蛋卷的摊子上买点);
4.主食
馒头片、面包
5.调料
必备:色拉油、孜然粉、辣椒粉、椒盐或盐
选备:芝麻、蚝油、蜂蜜水(蜂蜜和水以1:2混合)、酒、酱油
甜面酱料(甜面酱+辣椒酱+酱油+白糖+柠檬汁混合):适合鱿鱼、墨鱼仔,
蒜辣酱(蒜蓉酱+辣椒酱混合)
番茄酱(番茄沙司+辣椒油+酱油+盐混合) :适合土豆片,
6.餐后水果
橘子、梨子等,听说烤梨子好吃,我还没试过,有机会一定要试试。吃完了油腻腻的烧烤,来点清淡的水果,好不惬意。
7.饮料、啤酒、白开水
二、工具
炭火烧烤所用的工具:
l
烤炉、无水酒精、烧烤炭、竹签、一次性桌布、一次性手套、一次性桌布、小勺(撒调料用)、置物盘(临时装一下烤好的熟食)、油刷、匕、食品夹、小电扇、牙签
l 一次性筷子\\叉子、一次性碗\\盘、一次性杯子(喝水、盛油)、一次性手套、匕首
l 垃圾袋、纸巾、湿巾、图钉(把桌布钉在草地上)、小夹子(防止桌布乱飞,夹起来)、废报纸、烫伤药、
三、烧烤地点
1.合肥市苗圃
路线1:坐12、112、124、22路车到清溪路,走几百米到合作化路,
路线2:坐车到清溪路,往北几十米,路西边有一条小路,顺着走十分钟。
路线3:坐131、143、300、12、112到濉溪路,走一会到合作化路桥。
路线4: 坐300往三国城方向,上了二环路之后问下司机,环湖路桥在哪一站下比较近,
找到桥,就从桥的东边下去,就可以了。
2.大圩乡农家乐
听说大圩乡可以钓鱼,现钓、现杀、现吃,不错不错,不过目的地太远,适合有车一族。
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