（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。一般按除渣-→洗涤-→清洗-→消毒程序进行。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，对不耐高温的餐具进行消毒。一般按除渣-→洗涤-→消毒-→清洗程序进行。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 3、化学消毒注意事项
（1）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（2）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。 （3）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。 （4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。 （5）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。 （6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
单位名称：
说 明
（7）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。 （8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
消 毒 记 录 表
年 月 日
数量（单位）：件 消毒记录人： 消毒方式： 蒸汽(煮沸)消毒 □ 化学消毒 □ 红外线消毒 □ 消毒时间：上午 至 品 种 数量
消毒记录人： 消毒记录人消毒方式： 蒸汽(煮沸)消毒 □ 消毒方式：化学消毒 □ 红外线消毒 □ 化学消毒 消毒时间：下午 至 消毒时间：品 种 数量
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