精编新版2020年健康管理师理论模拟考核题库(含答案)

2020年健康管理师模拟考试题（含答案）

一、计算题

1．请根据下表计算胡女士每天所需的热量，请列出计算过程及结果表1：不同体形成人每公斤理想体重日所需总热量（Kcal／kg）消瘦正常体重肥胖轻体力劳动353025答题要点：计算公式：理想体重=身高105胡女士的理想体重=160105=55kg体型判定：实际体重在理想体重±10％为正常范围；超过理想体重10％为超重或肥胖；低于理想体重：10％为体重不足。胡女士的体重超重。每天所需的热量=55kg*25kcal／kg=1375Kca1

二、单选题

2．作为现代一名合格的健康管理师应该具备信息化能力有（ABCDE）178 A.办公自动化B营养软件使用能力C、企业管理信息化能力 D.网络营销能力E远程协助能力

3．（对）现阶段，人类的生存环境在迅速恶化，人们生活在污染日益严重、日益拥挤的城市里，环境已经成为了许多疾病的罪魁祸首。

4．（错）免疫系统由免疫器官、免疫细胞、免疫分子构成。

5．社区慢性病综合防治的策略是：﹙BCDE﹚ A.只针对特殊人群 B.重心下移 C.健康促进 D.一级预防 E.关口前移

6．预防糖尿病的关键内容包括：﹙ABDE﹚ A.合理的营养与膳食指导 B.注重心理治疗 C.要注意食品卫生 D.减肥 E.体力活动和运动

7．下列关于社会医疗保险的特点说法正确的是：﹙ACDE﹚ A.资金筹集原则是“现收现付” B.具有自愿性、互济性、补偿性 C.属“第三方支付”

D.资金支付原则是“以收定支、收支平衡” E.待遇水平根据医保基金的支付能力确定

8．流行病学研究使用的相对数指标有：﹙ABDE﹚ A.OR B.RR C.1中位数 D.患病率 E.发病率

9．生命质量包括：﹙ABDE﹚ A.身体状况 B.一般性感觉 C.患病情况 D.心理状况 E.社会功能状态

10．身体活动可减少糖尿病的新发病例的原因是：﹙AE﹚ A.使胰岛素的敏感性增加 B.腹部脂肪的减少

C.发生动脉粥样硬化的危险降低 D.缓解腰背部疼痛 E.葡萄糖代谢改善

11．健康管理评估的目的是：﹙ABDE﹚

A.发现成绩和问题，总结经验和教训，提出解决办法 B.了解健康管理的效果

C.帮助个体了解主要危险因素、主要健康问题 D.阶段性分析健康管理的效果

E.了解健康管理项目活动按预期计划执行的程度

A.BCD

12．如果要对胡女士进行糖尿病的筛检，下列哪几项符合筛检条件?答案：

A.空腹血糖65mmol／LBBMI>24kg／m2C.父亲患糖尿病D年龄50岁，不爱运动E.总胆固醇51mmol／L

13．现阶段，在开展多种形式的健康教育活动中，医院的教育形式应该有哪几类（ABC A.患者健康教育B社区健康教育C、社会性宣传教育 D.医护人员健康教育E预防和康复的教育

14．（对）向病人提供用药指南是帮助病人正确地认识药物，正确的服用药物，以确保药物发挥应有的疗效。

15．在影响药物作用的因素和合理用药过程中，属于药物方面的因素 有（ABDE）62

A.药物的性质B药物的剂量C饮食对药物的影响 D.用药时间E药物的剂型

16．亚健康发病的主要原因有（BCDE）12A均衡营养B过度紧张和压力C不良生活方式和习惯 D.环境污染的不良影响E不良精神、心理因素刺激

17．甲状腺激素的生物化学作用有主要有（BC）29 A.调节蛋白石代谢B促进生长发育C对代谢的影响 D.功能调节作用E调节神经系统功能

18．从下列选项中选出心肌的生理特性（ABDE）20A心肌的兴奋性B自动节律性C气体交换性 D.收缩性E传导性

19．管理式医疗模式的主要组成类型包括﹙C﹚ A.社区管理模式 B.优先医疗服务提供者模式 C.健康维持组织（HMO） D.定点服务计划

E.排他性医疗服务提供者组织

20．人们更愿意使用在本行业中工作过、熟悉本行业情况的医生和健康管理他问，这说明健康服务营销具有（A）的特殊性 A.经验的关键作用 B.对第三方的责任 C.客户的不确定性 D.维持质量管理 E.有限的差异化程度

21．健康促进的核心任务是﹙D﹚ A.提供产品 B.行为干预 C.专业人员培训 D.社会动员

E.传播知识

22．下列关于流行病学的说法错误的是﹙C﹚ A.流行病学已深入临床医学的研究中 B.流行病学是从群体角度研究疾病与健康 C.流行病学研究的病种仅限于传染病 D.流行病学从疾病分布入手探讨疾病的流行因素 E.流行病学属于预防医学的范畴

23．张先生，45岁，企业高管，工作紧张，体力活动少，喜食油炸食品，身高170cm，体重75kg，血压144/88mmHg，空腹血糖7mmol/L，健康干预计划为﹙D﹚ A.低脂、低热饮食、快走3060分钟/日，健康管理师跟踪服务，参加健康讲座 B.低盐、低热饮食、快走3060分钟/日，健康管理师跟踪服务，参加健康讲座 C.低盐、低脂、低热饮食，健康管理师跟踪服务，参加健康讲座

D.低盐、低脂、低热饮食、快走3060分钟/日，健康管理师跟踪服务，参加健康讲座 E.低脂、低脂、快走3060分钟/日，健康管理师跟踪服务，参加健康讲座

24．健康管理的宗旨是有效地利用有限资源达到最大的健康效果，因此要调动的积极因素包括：﹙E﹚ A.健康管理师的积极性 B.被管理者的积极性 C.整个社会的积极性 D.的积极性

E.个体和群体及整个社会的积极性

25．健康管理的定义是指对个体和群体的健康进行管理，不包括：﹙B﹚ A.健康危险因素干预 B.进行疾病治疗 C.提供健康咨询 D.分析、评估 E.监测

26．（对）心理健康是人体健康不可分割的重要组成部分，随着社会的发展，其对健康和疾病的重要性正日益受到重视。

A.肥胖B、糖尿病c、痛风D，高脂血症E、冠心病

27．根据资料分析，你认为胡女士患何种疾病的危险性较高?答案：AB

28．案例一：一般资料：求助者，女性，22岁，工人。案例介绍：求助者从小受当医生的

妈妈影响怕脏，只要别人碰过的衣物就要洗或丢弃，只要手碰了认为不干净的东西就洗个不停，自己控制不住，非常痛苦。求助者刚来工厂不久，生活上有些不适应，老职工赵某在生活上帮助她，业务上指导她，因此关系比较密切。某次业务考试，求助者不及格，内心紧张，后听别人说赵某曾患有“传染性肝炎”，因此更加紧张，怕被传染上，于是将所有被赵某接触过的衣物器皿丢掉。如果自己碰到被赵某摸过的东西就不断地洗手，直到双手发白为止，否则就会内心紧张，甚至感到思维都不灵活了，自己也知道这样是没必要的，但无法控制。求助者担心并十分痛苦，所以前来咨询。该求助者的情绪症状主要是（C）。

家属反映，求助者性格内向，做事拘谨，一丝不苟，对自己要求严格，追求完美。（1）、

B.强迫 C.恐怖

A.焦虑

D.抑郁（2、）在本案例中，求助者的主要特点是（C）。

B.强迫计数 C.强迫洗涤

A.强迫检查

D.强迫询问（3、）本案例中该求助者没有出现的行为症状是（BCD）。

B.回避行为 C.自虐行为

A.强迫行为A.内心冲突C.紧张焦虑A.病程长短

D.冲动行为（4）、该求助者最主要的心理问题是（A）。

B.人际关系紧张

D.思维活动变慢（5）、对该求助者还需了解的资料包括（ABD）。

B.社会功能 C.个性特征 B.认知改变 C.个性改变

A.处境改变

D.成长经历（6）、心理咨询师应帮助求助者解决的问题是（BD）。

D.情绪改变（7）、对该求助者有针对性的心理测验包括（ABD）。

B.EPQ C.SDS

A.SASA.通知领导

D.SCL90（8）、咨询时求助者讲出了隐私问题，心理咨询师应（BD）。

B.酌情给予保密

C.通知家属

D.考虑保密例外（9）、在本案例中，每次心理咨询的时间应为（A）。A.1小时左右C.2小时左右B.根据求助者的意愿

D.根据咨询师的习惯（10）、心理咨询是咨询师（B）求助者解决心理问题。

B.协助 C.诱导

A.教育

血压120／80mmlHg，总胆固醇5.1mmol／L，餐后两小时血糖

D.资助（二）、胡女士，50岁，汉族，重庆人，某高校教师.身高160厘米，体重70公斤，

29．（对）健康服务机构在开展专业服务营销的时候，首要任务是发展客户导向的自我定位。

30．（错）效度是指使用某一调查问卷所获得的一致程度或准确程度

31．（错）社会医疗保险的一般性原则包括互助性、强制性、补偿性与营利性

32．（对）为投保人实施合理的健康管理计划可以增加健康保险公司的利润水平。

33．（对）群体健康管理与个体健康管理在流程上的重要区别是前者需要人群分类。

34．（对）患有慢性疾病的老年人，在执行运动干预计划时需要医生的批准。

35．（对）疾病保险是指以发生约定疾病为给付保险金条件的保险。

36．（错）空腹血糖不是诊断糖代谢紊乱的最常用和最重要的指标

37．（对）在正常的生命过程中，生物体内总是不断地进行着新的物质替代陈旧的物质的过程。

38．（对）身体的脂肪相量与健康和健身有关。

39．（错）按摩可以促进肌肉的代谢，消除肌肉疲劳。除此之外没有其他作用。

40．（错）机体的许多生理功能都受激素功能的调节。

41．（对）吸烟是肺癌的最主要原因，其危害程度与每天吸烟量、持续吸烟时间和烟草中

的焦油和

尼古丁含量直接关系。

42．（对）环境和健康密不可分，保护人类健康，必须保护环境，营造可持续发展的环境条件。

43．（错）我们有办法人为的停止衰老程序，也可以减慢衰老的速度。

44．（对）糖尿病人典型的症状可概括为“三多一少”即多尿、多饮、多食和体重减轻。

45．（对）在生命的连续过程中，疾病是处于完全健康和绝对死亡之间的一种生命状态。

46．（对）激素是内分泌细胞分泌的高效能的生物活性物质。

47．（对）精神症是一种与基因紧密相连的严重的心理疾病。

48．（对）研究发现，女性最适合怀孕的年龄是1835岁，这时母亲和孩子所面临的危险性最小。

49．，则描述其平均水平应采用﹙D﹚ A.变异系数 B.均数 C.标准差 D.中位数 E.几何均数

50．（对）病史采集是对疾病进行评估的重要依据之一。

51．下列哪项不属于疾病监测（A）：P212 A.利用卫生资源，保证预防保健的逐步系统的实施 B.通过系统、持续地收集

C.整理、分析、评价疾病死亡报告及其他有关信息， D.连续监视疾病的分布和趋势 E.及时将资料报告上级卫生行政管理部门

52．健康管理师的工作对象包括﹙A﹚ A.个体和群体 B.群体 C.健康者

D.患者 E.个体

53．脂类的生理功能不包括下列哪项（C）P327 A.供给能量

B.构成人体组织结构成分 C.调节酸碱平衡和水盐平衡 D.供给必需脂肪酸 E.脂溶性维生素的重要来源

．危害健康团体行为包括（D）

A.主要危害团体内部成员的健康行为：如大吃大喝现象泛滥、人际关系很差等 B.主要危害团体外部人员健康的行为：如生产劣质食品和假药的厂家、流氓犯罪集团等。 C.对团体内外人群健康都有危害的行为：如有的厂矿生产过程大量排放污气污水。 D.违法律、道德的危害健康行为：吸毒、性乱等危害健康的行为属于此类行为

55．按三级预防思想，“预防保护性行为\"不包括（D） A.日常促进健康的行为 B.保健行为

C.避免有害环境的行为、 D.保持运动良好习惯 E.戒除不良嗜好的行为

56．中医常用的非药物疗法种类（C）P304 A.针刺法 B.三棱针法 C.拔罐 D.皮内针法 E.耳针法

57．春夏养阳，秋冬养阴，寓防于养，是四季养生法最根本的原则。春季养生指的是（A）P299

A.在精神调摄上，既要力戒发怒，更忌忧郁悲观，要做到心胸开阔，乐观愉快。 B.要早睡晚起，日出而作，以保证充足的睡眠时间，以利阳气闭藏，养精蓄锐。 C.中午可小睡一会儿，以顺应自然界阳盛阴衰的变化。 D.注意静心不烦，在炎热的时候十分重要。 E.需要精神保持安静状态，控制情志活动。

58．中医养生理论的核心和中医对健康的认识主要体现在下列（C）方面：P294

A.辨证施养 B.形神合一 C.阴阳学说 D.动静互涵 E.正气为本

59．一般来说，阳代表事物具有动的、活跃的、刚强的等属性的一方面，下列事物具有阳性属性的是（C）：P284 A.静的、不括跃、柔和的 B.抑制、消极、晦暗、 C.动、刚强、活跃、兴奋、积极 D.有形的、物质的、下降的、 E.在内的、重的、冷的、减少、肉体

60．筛检试验的真实性评价指标是灵敏度和特异度。特异度是指（B）P262 A.总病人数中筛检阳性者所占的比例， B.指全部非病人中筛检阴性者所占的比例， C.真阳性率

D.灵敏度反映检测试验发现病人的能力，灵敏度高，假阴性率就低， E.特异度=1一假阴性率

61．调查1998年所有20岁健康男大学生的身高。它的基础是同一地区,同一年份、同为20岁健康男大学生,该调查具有（C）：P243 A.差异性 B.同质性 C.误差性 D.总体性 E.样本性

62．膳食纤维是指:（E）P330 A.聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。 B.在日常饮食中存在的可食用的碳水化合物聚合物; C.降低血总胆固醇和／或低密度脂蛋白胆固醇水平； D.它具有健康效益 E.以上都是

63．发病率的准确度受很多因素的影响，选出错误因素（E）：P230 A.报告制度不健全 B.漏报

C.诊断水平不高，

D.还应考虑年龄、性别构成不同 E.致残程度

．乳糖不耐症是因为（C）P331 A.奶类含钙量高

B.婴儿、老人和体弱多病者不能吸收 C.奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶， D.牛奶中铁和维生素c含量低 E.牛奶所含蛋白质不容易消化吸收

65．下列哪项属于一级预防（D）：P210 A.早期发现疾病的方法如人群筛检 B.定期体检 C.专科门诊等 D.开展健康教育 E.康复治疗

66．中枢神经系统包括脑和脊髓具有的功能是（E）： A.调节呼吸、心血管、消化等生理功能， B.是意识、思维、运动和感觉的最高中枢 C.对全身有精细的调节作用。

D.视神经始于视网膜神经节细胞，传导视觉冲动人间脑。 E.运输氧气与二氧化碳。

67．评价管理效果主要包括四个方面，下列哪一项不属于该评价？（E）P49 A.危险因素的控制 B.患病危险性的变化 C.成本效果评价 D.满意度评价 E.心理素质评价

68．精神压力评估常见有3种不同的方法，除了（D）P46 A.心理生理方法 B.访谈 C.客观评分法 D.自报法

69．生命质量是一个内涵丰富的概念，它包括许多内容，但不包括下列哪项内容（C）

A.个人的生理健康 B.心理素质 C.奋斗目标 D.自立能力 E.社会关系

70．健康风险评估包括3个基本模块，指出下列正确的模块（A） A.问卷、危险度计算、评估报告 B.问卷、预测、监控 C.评估报告、预测、危险度计算 D.评估报告、危险度计算、预测 E.问卷、管理、预测

71．需求管理常用的手段不包括：（C） A.采纳健康的生活方式 B.帮助病人减少特定的危险因素 C.寻找手术的替代疗法 D.鼓励自我保健/干预等 E.注重服务的可重复性和有效性

72．不属于健康管理的基本策略的是？（E） A.生活方式管理 B.团体管理 C.需求管理 D.疾病管理 E.灾难性伤病管理

73．健康管理师发展前景广阔，但是否实现取决于我们能否成功应对下列面临的主要挑战，除了（D）

A.目前还没有一个大家都能接受的健康管理定义。没有见到全面系统的总结和理论研究或权威的专著。

B.没有出现大家都能接受的全国性的健康管理或健康和生产效率管理专业协调组织，也没有形成一支有实力的理论和实践队伍。

C.目前市场上“乱培训，培训乱’状’态已经对健康管理师队伍的建设带来了无形的压力，健康管理人才的匮乏严重影响到中国首批健康管理师培训的质量。 D.由于人口老龄化进程的加快，使健康需求增加。

74．《健康管理师国家职业标准》对健康管理师的职业守则的具体要求不包括（C）： A.不得在性别、年龄、身体状况、职业、民族、国籍、宗教信仰、价值观等方面歧视被服

务个体或群体。

B.让被服务的个体或群体了解健康管理工作的性质、特点以及个体或群体自身的权利和义务

C.做知识性的劳动者

D.应与个体或群体对工作的重点进行讨论并达成一致意见，必要时与个体或群体签订书面协议。

75．诊断试验的指标可分为客观指标，主观指标和半客观指标，下列哪项属于主观指标？（E）P239

A.能用客观仪器测定的指标， B.很少依赖诊断者的主观判断 C.用体温计测定体温 D.用X线片观察肺部或骨骼病变等 E.疼痛、乏力、食欲不振等主诉

76．高血压发生的背景因人而异，基本资料收集不包括下列内容（B）：P517 A.血脂、血糖检查 B.婚姻史及生育史 C.既往史、家旅史调查 D.吸烟、饮酒习惯 E.饮食习惯及营养调查

77．关于健康管理师职业的定义，以下描述正确的是（E） A.从事群体健康的监测、分析、评估的工作人员 B.从事个体健康的监测、分析、评估的工作人员 C.从事健康咨询、指导等工作的专业人员 D.从事个体或群体危险因素干预工作的专业人员

E.从事个体或群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员

78．痛风主要和（）代谢的紊乱有关﹙E﹚ A.血红蛋白 B.血糖 C.胆固醇 D.血脂 E.嘌呤

79．在健康教育“自我导向学习”类型中，学习方法效果最好的是﹙C﹚ A.个人式学习

B.式学习 C.同伴教育 D.小团体式学习 E.集体式学习

80．体检后的健康咨询不包括﹙B﹚ A.对于已存在的危险因素的咨询 B.客户对体检费用的咨询 C.客户对已有疾病防治的咨询

D.客户对改善自身健康状况的营养与运动问题的咨询 E.对健康干预方案中的问题咨询

81．下面有关健康管理服务行业特点的描述，错误的是﹙A﹚ A.健康管理服务市场是以主动消费为主流的市场 B.健康管理服务的目标市场是健康人群的疾病预防需求 C.健康管理服务是健康领域内的专业化技能服务

D.健康管理服务是以为个体或群体提供健康监测、健康评估和健康干预为核心内容的专业服务

E.健康管理服务是以第三方支付为基本消费行为的服务市场

82．生活方式评估不包括﹙A﹚ A.患病危险性评估 B.运动习惯评估 C.健康行为评估 D.营养评估 E.饮食习惯评估

83．家庭常用健康监测设备包括﹙B﹚ A.血压计，温度计，血糖检测仪，体重计，盐勺 B.血压计，计步器，血糖检测仪，体重计，皮尺 C.血压计，计步器，温度计，体重计，限油壶 D.血压计，皮尺，血糖检测仪，体重计，限油壶 E.血压计，计步器，血糖检测仪，温度计，盐勺

84．中医食养的主要方法不包括（E）：P297 A.食宜清淡

B.以五谷杂粮为主食，辅以豆类、蔬菜、瓜果、植韧油之类， C.少食佰肉肥甘之品。 D.食戒偏嗜

E.少刺激性食物

85．肥胖是危害人类健康的一个重要公共卫生问题,其一级预防措施中主要指的是（A） P256

A.积极做好宣传教育

B.针对高危人群的选择性干预，通过对学校、社团、工作场所人群的筛查发现高危个体。 C.对肥胖症和伴有并发症的患者的针对性干预，主要预防其体重进一步增长，最好使其体重有所降低，

D.自我监测体重，制定减轻体重目标，以及指导相应的药物治疗方法； E.在医疗单位的配合下，监测有关的危险因素；

86．第十三届世界健康教育大会提出：（C）是一门研究以传播保健知识和技术，影响人体和群体行为，消除危险因素，预防疾病，促进健康的科学。P72 A.健康促进 B.信息传播 C.健康教育 D.行为干预

87．儿童则易于烦躁，注意力不集中，对周围事物淡漠，认知能力下降,是缺乏（D） P329 A.锌 B.钙 C.碘 D.铁 E.蛋白质

88．糖尿病人营养与膳食指导应遵循以下原则（E）：P512522 A.合理控制总能量：

B.合理分配碳水化合物,脂肪和蛋白质的比例,合理分配热能 C.每日进食充足的蔬菜和适量的水果，补充足够的维生素和矿物质： D.高纤维素与低盐饮食 E.以上都是

．生活方式管理的核心是﹙B﹚ A.戒烟限酒 B.有效整合三级预防 C.合理膳食 D.适当运动 E.治疗已有疾病

90．控制体重的方法不包括（D）P511 A.控制总能量

B.食物选择上应多吃瘦肉、奶.水果、蔬菜和谷类食物， C.应改掉不良的饮食习惯 D.不肥肉等油脂含量高的食物

E.运动方法长期低强度体力活动如散步，骑自行车等是肥胖病人首选的运动疗法

91．健康危险因素评价的结果不包括下列那种类型（B）P4777 A.低危险型 B.中度危险型 C.自创型 D.危险因素型 E.一般危险型

92．小群体成员之间相互沟通，共享信息的传播行为，是人际传播的一个重要类型，下列是（D）P A.大众传播 B.人际传播 C.健康教育 D.小组传播 E.健康促进

93．在健康信念模式中，下列哪项因素不利于采纳健康的行为（B）：P82 A.感知疾病的易感性 B.感知健康行为障碍多 C.感知健康行为的益处 D.自我效能 E.提示因素

94．SF36是一种由36个项目组成的健康调查方法，由患者对自己的健康状况进行自我评价，内容主要有（E）： A.身体功能、精神卫生 B.体格功能、身体疼痛、 C.一般健康、活力

D.社会功能、情感作用（肛）、 E.以上都是

95．用于了解危险因素在人群当中的分布和严重程度，制定防治措施和对策提供依据的是

（B）： A.个体评价 B.群体评价 C.团队评价 D.患者评价

96．家庭主要健康问题是记录家庭发生（E）P443 A.各种生活事件 B.不良习惯 C.情感危机

D.成员患病等与健康有关的问题， E.以上都是

97．有效健康服务营销的要点不包括（D）：P123124 A.质量高于一切 B.建立市场营销组织 C.制定营销计划

D.发挥报刊电讯等沟通工具作用 E.提供客户无法拒绝的服务

98．自主性原则没有基于下列哪项伦理标准（B）P135 A.个人应该是自主的

B.不容许他人随意侵入自己的领域 C.自主性差的人可能需要额外的保护

D.自主性就是他的独赢性、自力更生和作出决定的能力 E.自主的人不仅是能够思考和选择计划，并且能够考虑采取行动的人

99．细菌性食物中毒的原因不包括（C）：P340

A.牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中到致病菌污染； C.本身含有有毒成分的物质，如毒蕈

B.被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁殖或产生毒素； D.污染的食物未经烧熟煮透， E.熟食又受到食品从业人员带菌者的污染

100．糖尿病的相关检查（E）P524 A.血糖

B.糖化血红蛋白、胰岛素抵抗 C.尿糖

D.口服葡萄糖耐量试验

E.X光检查

三、简答题

101．简述健康管理师职业功能。健康监测:指通过系统、连续地收集与健康和影响健康状况的各种相关因素的资料，经过归纳、整理、分析，产生与健康有关的信息，传播到所有应该知道的个体和群体，以指导疾病预防和控制、健康促进、提高健康水平。

102．简述健康管理的基本步骤。健康风险评估和分析:指根据健康监测所收集产生的健康信息，对个体或群体的健康状况及未来患病或死亡的危险性，用各种健康风险评估工具进行定性和定量评估、分析的职业功能。健康管理师主要是对风险识别、风险分析、群体风险评估、群体风险管理等。

103．什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？

答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在健康管理品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的健康管理价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。

104．简述母乳喂养的特点答： （1）健康管理成分最适合婴儿的需要；

（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力； （3）不容易发生过敏； （4）有利于母亲的产后康复； （5）方便、经济。

105．绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境境质量符合NY/T3912000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方

式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品（AA级绿色食品实质上就是有机食品）。

A.级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T3912000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：

（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；

（2）农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程； （3）农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；

（4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

106．简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的健康管理价值，既取决于食物原料的健康管理成分，还取决于加工过程中健康管理成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。 （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；

（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；

（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；

（4）切菜时不要过碎、过细； （5）适当加醋勾芡； （6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。

（7）沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。 （8）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中健康管理素的损失率。

（9）加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。

（10）烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。

（11）勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免健康管理素（如水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。

（12）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存健康管理素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。

（13）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分健康管理素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切健康管

理素均有不同程度的破坏。

107．考试前大脑对哪些健康管理素的需要量增加?应怎样注意选择食物? { 1.）蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等

{ 2.）磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻（补充卵磷脂） { 3.）碳水化物：充足 { 4.）VA：胡萝卜、白菜、肝肾等 { 5.）VB：粗粮杂粮 { 6.）VC：新鲜蔬菜水果 { 7.）铁：蛋黄、肝等

四、问答题

108．健康管理的基本策略是什么?如果请你管理胡女士属于哪一种策略?

答题要点：健康管理的基本策略是通过评估和控制健康风险，达到维护健康的目的。包括6种基本策略：生活方式管理、需求管理、疾病管理、灾难性病伤管理、残疾管理和综合的群体健康管理。（4分）管理胡女士属于疾病管理（或生活方式管理）。