各种蘑菇都适合哪些人食用

各种蘑菇都适合哪些人食用

蘑菇被称为“最像肉的蔬菜”。它的营养成分与肉类很接近，营养价值超过了绝大部分的蔬菜和水果，非常适合中老年人食用。蘑菇中脂肪的含量较低，蛋白质（尤其是优质蛋白质）的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。此外，蘑菇中还含有锌、硒、磷、钙、铁、色氨酸、维生素D、维生素B2、维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、膳食纤维等营养物质及一些重要的助消化酶。蘑菇的种类很多。现代研究发现，不同的蘑菇所具有的营养价值也有所不同。那么，各种蘑菇的营养价值有哪些不同呢？

★平菇。平菇最适合有腰背酸疼症状的中老年人食用。平菇中所含的牛磺酸、平菇多糖都具有舒筋活络的作用，可用于治疗腰腿痛、手足麻木和筋络不舒等病症。因此，中老年人若常吃平菇可起到防治腰腿痛的作用。此外，平菇还具有预防植物神经紊乱、辅助治疗女性更年期综合征的作用，因此也很适合更年期女性食用。需要注意的是，在购买平菇时，应用手挤一下它的根部，如果能挤出较多的水就不要购买（这种平菇很可能是商家用水浸泡过的）。质量好一些的平菇，其伞边应该是略微向下卷的。平菇的伞边若已经长平了，甚至已经裂开了，说明它已经老了，营养成分已经大量流失了。

★香菇。香菇被称为“天然的降压剂”，最适合高血压患者食用。它富含的钾、钙等矿物质及核糖类成分具有抑制人肝脏内胆固醇的积存、促进血液循环、降血压、滋养皮肤等作用。研究表明，高血压患者若每天饮用一杯香菇汁，坚持饮用几个星期，可起到明显的降压作用。制作香菇汁的方法是：取干香菇5～6朵，用清水洗净，放入玻璃杯中浸泡一夜，再用大火煮沸即成，可在早饭后饮用。

★鸡腿菇。鸡腿菇是糖尿病患者的理想食品。它含有多种具有调节人体糖代谢功能的维生素和矿物质，具有一定的降血糖、调节血脂的作用。如果在烹饪肉食时加入一些鸡腿菇，可起到减少肉食中胆固醇的含量、预防动脉硬化的作用。

★金针菇。金针菇在日本被誉为“益智菇”，较适合儿童食用。它含有丰富的赖氨酸。赖氨酸具有促进智力发育、健脑、增强免疫力、提高中枢神经功能的作用。因此，儿童常吃金针菇是很有益处的。需要注意的是，人们应首选菌柄长约15公分、菌顶呈半球形的金针菇。金针菇的菌顶若长开了，说明它已经老了。

★猴头菇。猴头菇非常适合胃肠道功能较差及患有哮喘的人食用。此菇的滋补作用极佳，而且具有促进消化、安眠平喘、修复呼吸道平滑肌的作用。因此，胃肠道功能较差及患有哮喘的人若常吃猴头菇可取得明显的保健效果。需要注意的是，人们在烹制猴头菇之前要用温水将其反复浸泡几次，这样可以将其孢子所含的苦味去掉。在烹制猴头菇时，一定要将其炖得特别烂，这样能使其所含的营养物质更易被人体吸收。

★双孢蘑菇。双孢蘑菇又叫白蘑菇。它含有丰富的抗病毒物质，较适合患流感等病毒感染性疾病的人食用。需要注意的是，双孢蘑菇经常被不法商家用漂白

剂进行漂白。因此，人们应尽量选购菇面稍带一点黄色、质地干燥、手感发涩、闻起来有自然清香味道的双孢蘑菇。

★草菇。草菇非常适合生活在污染较重的环境中或经常接触汽车尾气等污染物的人食用。它具有较强的解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯等有害物质结合成络合物，使这些有害物质随小便排出体外。因此，居住在城市里的人应经常在饭前喝点草菇汤，以便更好地排除体内的有害化学物质。草菇不易保存，人们在夏天可以买到鲜草菇，而在别的季节只能买到罐装的草菇。