注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。
A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。
D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 2、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗
3、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ ) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件
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C、营业执照复印件 D、营业执照原件
4、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。 A.质量 B.批次 C.价格 D.性质
5、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。 A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况
6、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1
7、下列全部属于专间的是（ ）。 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间 8、奶油类原料应（ ）。 A.常温存放 B.低温存放
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C.放在阴凉通风处 D.以上都不对
9、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据
10、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪
11、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点
12、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 C.向原发证部门报告 D.以上都不是
13、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。
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A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
14、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员
15、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。
A、12 B、24 C、36 D、48
16、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。
A.24 B.36 C.48 D.72
17、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。
A、6个月 B、1年
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C、2年 D、3年
18、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）
A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款
19、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作。
A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60
20、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素
21、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。
A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书
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D、监督意见书
22、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议
23、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。
A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败
24、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。
A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证
25、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中
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26、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次
27、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、
A.食品药品监管部门 B.质检部门 C.标准化行政部门 D.卫生行政部门
28、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。
A.3 B.5 C.10 D.20
29、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
30、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
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D.以上都不对
31、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。
A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日
32、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万
33、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；
A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证
34、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理
35、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证
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或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证
36、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？
A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选
37、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1 B.2 C.3 D.4
38、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。
A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件
39、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。
A、质量监督
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B、工商行政管理
C、食品药品监督管理 D、卫生部门
40、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。
A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理
41、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A.1 B.2 C.3 D.4
42、（ ）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料)
43、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A.岗前培训 B.岗前体检 C.安全宣贯 D.定期体检
44、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全
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面责任。
A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是
45、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。
A、2 B、3 C、5 D、10
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）。 A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品 D.营养成分不符合食品安全标准的食品
2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。 A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物
3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（ ）。 A、擅自改变备注项目
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B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》 D、添加药品
4、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。 A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用 C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法 5、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重复使用一次性餐用具
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 6、食品安全管理员的任职条件是( )。
A、具备初中以上学历 B、身体健康并持有有效健康证明
C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 D、持有有效培训合格证明
7、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。 A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手； B、牛奶要加热消毒后食用； C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
8、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（ A.被申请人认为需要停止执行的；
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。） B.行政复议机关认为需要停止执行的；
C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的； D.法律规定停止执行的。
9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。 A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料
10、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。
A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品 C、超过保质期的食品 D、腐败、生虫的食品
11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）。
A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透
12、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工 13、重大活动食品安全的基本原则是( )。
A、前期介入原则
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B、区域负责原则
C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则
14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。
A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌
15、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。
A、国家食品安全总体情况；
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息； C、重大食品安全事故及其处理信息； D、国务院确定的需要统一公布的信息。
16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。
A.质量安全稳定性 B.物资交付及时性 C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
17、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政
18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。
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A.可以添加西药 B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品
19、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。
A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求 C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定 20、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。
A、对人体要安全 B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求 C、质量稳定 D、具有消毒的作用与效果
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
2、（ ）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。 3、（ ）食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。
4、（ ）食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
5、（ ）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 6、（ ）大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
7、（ ）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
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8、（ ）吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。 9、（ ）《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。 10、（ ）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
11、（ ）餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。
12、（ ）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。 13、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 14、（ ）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。
15、（ ）餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C 2、B 3、D 4、B 5、C 6、D 7、C 8、B 9、C 10、A 11、D 12、A 13、D 14、A 15、D 16、D 17、C 18、C 19、C 20、C 21、A 22、B 23、A
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24、A 25、C 26、B 27、A 28、C 29、D 30、C 31、B 32、B 33、C 34、D 35、A 36、C 37、B 38、C 39、C 40、B 41、B 42、C 43、A 44、D 45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABD 2、ABC
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3、AC 4、AB 5、ABCD 6、BCD 7、ABCD
8、正确答案：ABCD 9、BC 10、ABCD 11、ABCD 12、ABCD 13、ACD 14、ACD 15、ABCD
16、正确答案：ABCD 17、正确答案：BCD 18、CD 19、ABCD 20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、× 3、√ 4、√ 5、√ 6、√
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7、√ 8、√ 9、√ 10、× 11、× 12、√ 13、√ 14、√ 15、√
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