第一章 绪论 一、填空题
1 世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人 列文虎克，他的最大贡献是利用自制的 单式显微镜 发现了微世界。
2 微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的 科赫。
3 微生物的五大共性指：体积小面积大、 吸收快转化多、生长旺繁殖快、 适应强易变异、 分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。(课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物的研究使用相同的方法)因为有一个巨大的营养物质吸收面，代谢废的排泄和环境信息的交换面，并由此产生其他4个共性。
4 微生物包括： 无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。 二、选择题
1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（ C ）。 A、1cm B、1mm C、0.1mm D、1μm
2、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（C ）。 A、鼠疫 B、天花 C、艾滋病 D、霍乱 3、人类已消灭的第一个传染病是（C ）。 A、麻疹 B、脊髓灰质炎 C、天花 D、水痘 三、判断题
1.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（×）
2.17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌（√）
3.巴斯德是细菌学的奠基人（×）
4.巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论。（√）
第二章 原核微生物
1．细菌的基本形态有（球状）、 （杆状）和 （螺旋状） 。
2．根据分裂方式及排列情况，球菌分（单球菌）、（双球菌）、（四联球菌）、（八叠球菌）、链球菌）和（葡萄球菌）等。
3．螺旋状的细菌有三类不同形态，若螺旋不满一周者称（弧菌） ，小而坚硬，螺旋数在2-6环间者，称（螺菌） ，而螺旋数多，体长而柔软者，则称（螺旋体） 。
4．细菌的一般构造有（细胞壁）、细胞膜、细胞质和（核区）等，特殊构造有（鞭毛）、菌毛、（性菌毛）和（糖被）等。
5．革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（肽聚糖）和（磷壁酸） ，革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层，内层成分是（肽聚糖），外层称外膜，化学成分为（脂多糖）、（磷脂）若干（外膜蛋白） 。
6．在革兰氏阳性细胞细胞壁的肽聚糖成分中，肽包括（肽桥）和（肽尾）两种，聚糖则包括（N—乙酰葡糖胺）和（N—乙酰胞壁酸）两种糖。
7．G+细菌细胞壁特有的成分是（磷壁酸），G－细胞的则是（外膜）。 8．G－细菌的鞭毛是（基体），以及（钩形鞘），（鞭毛丝）3部分构成。
9．细菌的鞭毛具有(运动)功能，菌毛具有(附着于物体表面)功能，性菌毛具有(传递遗传物质)功能。
10．脂多糖由(类脂A)、 (核心多糖)和(O—特异侧链)三部分组成。
11．人为去尽细胞壁的细菌称为(原生质体) ，未除尽壁的细菌常称为(球状体) ，在实验室中发生自发缺壁突变的细菌被称为(L型细菌) ，而自然界中存在的稳定型无壁原核微生物则是(支原体) 。
12．能与非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是(弗兰克氏菌属) 。
13．细菌最常见的繁殖方式是裂殖，包括(二分裂) 、 (三分裂)和(复分裂)三种形式，少数细菌还能进行(芽殖) 。
14．放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝(基内菌丝) 、 (气生菌丝)和(孢子丝)三种类型。
15．蓝细菌细胞有多种特化形式以执行不同的生理功能，如执行固氮功能的(异形胞) ；如执行抵御不良环境功能的(静息孢子) ；执行繁殖功能的(链丝段)和内孢子等。 16．支原体是一类(无细胞壁) 、介于(独立生活)和细胞内寄生生活之间的最小型原核生物，其中有一类专门感染植物的支原体，称为(类支原体或植原体) 。 17．立克次氏体是一类专性(寄生)于真核细胞内G－的原核生物。
18．具有感染力的衣原体细胞称(原体) ，而无感染力的细胞则称(始体) 。 选择题
1、在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（C）。
A、真细菌 B、放线菌 C、古生菌 D、蓝细菌
2、在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（B）。 A、球状 B、杆状 C、螺旋状 D、分支丝状 3、在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（D）。
A、肽聚糖 B、磷壁酸 C、类脂质 D、蛋白质 4、在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（B）。
A、肽聚糖 B、磷壁酸 C、类脂质 D、蛋白质
5、用溶菌酶水解G－细菌的细胞壁通常可获得一种称为（D）的缺壁细胞。 A、支原体 B、L型细菌 C、原生质体 D、球状体
6、G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于（A）上。 A、类脂A B、核心多糖 C、特异侧链 D、脂蛋白 7、除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（C）。 A、原生质外 B、球状体 C、L细菌 D、衣原体 8、异染粒在细菌中的生理功能是（D）。
A、碳源贮藏物 B、氨源贮藏物 C、能源贮藏物 D、磷元素贮藏物 9、细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（A）。
A、抗热 B、抗干旱 C、抗化学药品 D、抗辐射
10、棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下，会浓缩成一个圆形的称为孢囊的休眠体，它的主要功能是（D）。
A 抗热 B 抗化学药物 C 抗辐射 D 抗干旱
11、在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作（D）。 A、静息孢子 B、链丝段 C、内孢子 D、异形胞
12、以下四类微生物中，有一类可形成微小的、特征明显的“油煎蛋状”的菌落种类，它是（A）
A、支原体 B、立克次氏体 C、衣原体 D、螺旋体 13、肽聚糖种类的多样性主要反映在（A）结构的多样性上。
A、肽桥 B、黏肽 C、双糖单位 D、四肽尾 14、磷壁酸是（D）细菌细胞壁上的主要成分。
A、分杆杆菌 B、古生菌 C、G— D、G+
15、在G—细菌肽聚糖的四肽尾上，有一个与G+细菌不同的称作（C）的氨基酸。(m-DAP) A、赖氨酸 B、苏氨酸 C、二氨基庚二酸 D、丝氨酸 16、苏玉金芽孢杆菌主要产生4种杀虫毒素，其中的件孢晶体属于（D）。 A、α毒素 B、β毒素 C、毒素 D、δ毒素 17、固氮菌所特有的休眠体构造称（A）。
A、孢囊 B、外生孢子 C、黏液孢子 D、芽孢 简答题：
1、从结构和成分两方面比较G+细菌G-细菌细胞壁的异同？ 2、革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？
3、什么是芽孢？试述芽孢研究意义及抗逆性机制。
4、四种缺壁细菌的形成原因，制备方法、程度等方面的比较，并举出实例？
5、放线菌是革兰氏阳性细菌还是阴性细菌？它的主要繁殖方式是什么？一般分布在哪？ 6、简述蓝细菌细胞的几种特化形式？异形胞 静息孢子 链丝段 内孢子 7、支原体、衣原体和立克次氏体的主要特征比较？
第三章 真核微生物 一、填空题 填空题
1．真核生物包括的主要类群有（原生动物）、单细胞藻类和（真菌）。
2．真菌细胞壁合成以多糖为主，它有两种形式：一是微纤维形式，成分包括（纤维素）和（几丁质）等，另一是无定形基质形式，成分包括（甘露聚糖）和（葡聚糖）等。
3．真核微生物执行运动功能的细胞器主要是“（9+2）”型鞭毛，它由（鞭杆） 、 （基体）和（过渡区）三部分组成。 4．酵母菌一般具有以下五个特点： （个体一般以单细胞状态存在）、 （多数营出芽繁殖） 、（能发酵糖类） 、 （细胞壁常含甘露聚糖）和（常生活在含糖较高、酸度较大的水生环境中）。
5．酿酒酵母的细胞壁呈三明治状、外层为（甘露聚糖）、内层为（葡聚糖） 、中间层为（蛋白质） ；细胞壁经（蜗牛消化酶）水解后可制成酵母原生质体。
6．酵母菌的繁殖方式多样，包括无性为（芽殖）、（裂殖）、（产无性孢子）和有性的（产子囊孢子）等。
7．酵母菌的无性孢子有（节孢子）、（掷孢子）和（厚垣孢子）等数种。 8．霉菌的营养菌丝可分化出多种执行不同生理功能的细胞形式，如（假根）、（匍匐菌丝）、（吸器）、（附着胞）和（附着枝）、（菌核）、（菌索）、（菌环）等。 9．霉菌所具有的结构复杂，产无性孢子的子实体有（分生孢子器）、（分生孢子座）和（分生孢子盘）三种类型。 二、选择题
1、在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（C）。 A、几丁质 B、蛋白质 C、葡聚糖 D、甘露聚糖 2、高等陆生真菌细胞壁的主要成分以 （D）为主。
A、纤维素 B、葡聚糖 C、甘露聚糖 D、几丁质 3、在“9+2”型鞭毛微管二联体的A亚纤维上，会伸出内外2条动力蛋白臂，其性质是（A）。 A、ATP酶 B、微管 C、肌动蛋白丝 D、中间丝 4、“9+2”型鞭毛的基体，其横切面在电子显微镜下呈（D）。
A、“9+2”型 B、“9+1”型 C、“9+3”型 D、“9+0”型 5、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常（C）。
A、有2个 B、有1个 C、找不到 D、有多个
6、存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在（D）左右。 A、PH8 B、PH7 C、PH6 D、PH5
7、只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是（D）。 A、液泡 B、膜边体 C、几丁质酶 D、氢化酶体 8、单细胞蛋白（SCP）主要是指用（D）细胞制成的微生物蛋白质。 A、藻类 B、蓝细菌 C、霉菌 D、酵母菌 9、2um质粒仅存在于少数酵母菌如（C）。
A、各种酵母菌 B、假丝酵母 C、酿酒酵母 D、曲霉菌 10、制备酵母菌的原生质体可用（D）处理。
A、溶菌酶 B、纤维素酶 C、几丁质酶 D、蜗牛消化酶 11、酵母菌细胞的直径约比细菌的直径大（C）。
A、2倍 B、5倍 C、10倍 D、100倍 12、真酵母进行有性生殖时产生（C）。
A、掷孢子 B、接合孢子 C、子囊孢子 D、芽孢子 13、大多数蕈菌属于（D）。
A、接合菌类 B、藻状菌类 C、子囊菌类 D、担子菌类 14、蕈菌菌丝中双核细胞的大量繁殖须借助（B）。
A、减数分裂 B、锁状联合 C、准性生殖 D、有丝分裂
二、简答题：
1、酵母菌的菌落特征。 2、霉菌的菌落特征。
3、霉菌的菌丝体有哪些特化形式，各有什么功能？菌环菌网 附枝 附着枝 吸器 菌核 附着胞 子座
4、为什么说蕈菌也是真核微生物？
5、什么叫锁状连合，试图示锁状连合的过程。
6、试阐明酿酒酵母的生活史及其特点？7、比较细菌，放线菌、酵母菌和霉菌细胞成分的异同，并讨论它们的原生质体制备方法。
第四章 病毒和亚病毒 一、填空题
1．病毒可分（真病毒）与（亚病毒）两大类。从组成的化学本质来划分，真病毒至少含有（核酸）和（蛋白质）两种成分；亚病毒中的类病毒只含（具有独立侵染性的RNA组分），拟病毒只含（不具独立侵染性的RNA或DNA组分），而朊病毒只含（单一蛋白质组分）。 2．单个病毒粒子称为（病毒粒），它由核心和（衣壳）构成，有些较复杂病毒还有一层（包膜），其上长有（刺突）等附属物。
3．不同病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特征的聚集体，如在动物细胞内的（包涵体），细菌菌苔上的（噬菌斑），植物叶片上的（枯斑），昆虫细胞内的（多角体），以及动物单层细胞上的（空斑）。
4．病毒的对称体制有：（螺旋）对称、（二十面体）对称和（复合）对称。
5．一般地说，动物病毒的核酸类型以（线状的dsDNA）和（ssRNA）为主，植物病毒以（ssRNA）为主，噬菌体以（线状的dsDNA）为主，而真菌病毒则都是（dsRNA）。 ６．温和噬菌体有三种存在方式，即（游离态）、（整合态）和（营养态） ７．昆虫病毒主要有三类，即（核型多角体病毒），（质型多角体病毒）和（颗粒体病毒） 。 ８．病毒对于一般抗生素（不敏感），对干扰素（敏感）。 二、选择题
1、现发现一种只含不具侵染性RNA成分的分子病原体，它属于（ C ）。 A、病毒 B、类病毒 C、拟病毒 D、肮病毒 2、至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是（A ）。
A、病毒 B、细菌 C、真菌 D、原生动物 3、真菌、细菌、病毒三者直径的大致比例是（ D ）。
A、10：5：1 B、10：6：4 C、100：50：2 D、100：10：1
4、动物病毒在其宿主的单层细胞培养物上所形成的聚集体称（ C ）。 A、包涵体 B、噬菌斑 C、空斑 D、枯斑
5、在噬菌体一步生长曲线中，若人为地用氯仿等破坏宿主细胞，发现培养液呈现侵染性，此期称（C ）。
A、潜伏期 B、隐晦期 C、胞内累积期 D、裂解期 6、我国用于防治棉铃虫的病毒杀虫剂是一种（A ）制剂。
A、核型多角体病毒 B、质型多角体病毒 C、颗粒体病毒 D、骨状病毒粒子 7、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是（B ）。
A、病毒 B、类病毒 C、拟病毒 D、朊病毒 四、简答题：
1、病毒的群体形态有哪些？
2、什么是一步生长曲线？一步生长曲线可以分几期？各期有何特点？ 3、简述测定噬菌体效价的双层平板法。
4、简述亚病毒的种类，并解释各种亚病毒。５、画图并说明，如何检验某菌株是否是溶源菌的方法。
五、论述题：
简述E.coli的T偶数双链DNA噬菌体的增殖过程。 2——4章
1、G+ 革兰氏阳性菌 2、G- 革兰氏阴性菌 3、NAG N-乙酰葡糖胺
4、NAM N-乙酰胞壁酸 5、LPS 脂多糖 6、PHB 聚-β-羟丁酸
7、SCP 单细胞蛋白 8、TMV 烟草花叶病毒 9、pfu 激烈火球菌
10、AIDS 获得性免疫缺陷综合征 11、HIV 人类免疫缺陷病毒 12、NPV 核型多角体病毒 13、CPV 质型多角体病毒 14、GV 颗粒体病毒
15、BSE 牛海绵状脑病- 疯牛病
16、PrPsc 羊搔痒病 17、HPr 热稳载体蛋白
第五章 微生物的营养和培养基 一、填空题
1．从元素水平上看，微生物营养最需要的是碳氢氧氮磷硫 六种元素。 2．微生物六类营养要素是 碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水 。
3．若以所需碳源对微生物进行分类，则能利用有机碳源者称异样微生物，而利用无机碳源者则称 自养微生物。
4．狭义的生长因子一般仅指 维生素。 5．按微生物所需的能源，氢供体和碳源来划分，它们的营养类型有光能无机营养型 、 光能有机营养型、 化能无机营养型 和 化能有机营养型 。
6．光能无机营养型微生物的能源：光、氢供体，无机物，基本碳源是：CO2，代表性微生物是：蓝细菌和藻类等。
7．微生物实验室中配制固体培养基时，最常用的凝固剂为琼脂 和 凝胶 。
8．光能有机营养型微生物的能源是 光 、氢供体 有机物 ，基本碳源是 CO2 和 简单有机物 ，这类微生物的代表如红螺菌科的细菌等。
9．化能无机营养型微生物的能源是 无机物，氢供体 无机物 ，基本碳源是 CO2 ，这类微生物的代表如 硝化细菌 等。
10．化能有机营养型微生物的能能源是 有机物，氢供体是有机物 ，基本碳源是 有机物 。 11．营养物质通过渗透方式进入微生物细胞膜的方式有单纯扩散、促进扩散、主动运送、基团移位 等四种。
12．不能在人工培养基上生长的微生物称为难养菌 。
13．选用或设计培养基的四个原则是 目的明确、营养协调、理化适宜、经济节约。
14．高氏1号培养基常用于培养 放线菌（链霉菌） ；马铃薯葡萄糖培养基常用于培养 真菌 ；牛肉膏蛋白胨琼脂培养基常用于培养 细菌 。
15．从功能上来分，EMB培养基属于 鉴别性培养基 ，它所含的两种染料分别是 伊红 和 美蓝 ，其碳源为 蛋白胨、乳糖、蔗糖 ，在EMB平板上，大肠杆菌产生在透射光下呈蓝色 的菌落，在反射光下呈绿色金属闪光的菌落。
16．原有大肠杆菌、产气肠杆菌和痢疾志贺氏菌的三支斜面菌种因标签脱落而无法辨认，用EMB鉴别性培养基可解决问题，因在反射光下该培养基平板上大肠杆菌的菌落呈现 的特征，产气肠杆菌呈现 的特征，而痢疾志贺杆菌则呈现 的特征。
17．现有一培养基，其成分为：1）葡萄糖（50g）；2）KH2PO4；3）Na2HPO44）（NH4）2SO4；5）尿素；6）酵母膏；7）MgSO4；8）FeSO4；9）H2O(1000ml)；10）链霉素；11）琼脂；12）pH=4.5试回答
（1）从对其成分的了解程度来看，它属于 组合培养基 培养基； （2）从其物理状态来看，应属于 固体培养基 培养基； （3）从其作用来看，应属于 选择性培养基 培养基；
（4）其中的各成分分别属于何种营养要素或具有何功能？ （5）这种培养机适用于选择性培养 酵母菌 而抑制 霉菌 。
18．按所含成分划分，培养基可分为 天然培养基、 组合培养基 和 半组合培养基 。 19．按物理状态划分，培养基可分为 液体培养基 、 固体培养基 和 半固体培养基 。 二、选择题
1、下列物质可用作生长因子的是（ D ）。
A、葡萄糖 B、纤维素 C、NaCl D、叶酸 2、蓝细菌和藻类属于（ A ）型的微生物。
A、光能无机自养 B、光能有机异养 C、化能无机自养 D、化能有机异养 3、固体培养基中琼脂含量般为（ B ）。
A、0.5% B、1.5% C、2.5% D、5% 4、用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源，这种培养基是一种（ C ）。
A、基础培养基 B、加富培养基 C、选择培养基 D、鉴别培养基
5、一般酵母菌活宜的生长pH为（ A ）。
A、5.0-6.0 B、3.0-4.0 C、8.0-9.0 D、7.0-7.5 6、一般细菌适宜生长的pH为（ D ）。
A、5.0-6.0 B、3.0-4.0 C、8.0-9.0 D、7.0-7.5
7、放线菌一般适合生长在pH值为（ B ）的环境中。
A、7.0-8.0 B、7.5-8.5 C、4.0-6.0 D、6.0-8.0
8、葡萄糖和果糖等营养物进入原核生物细胞膜的机制是通过（ D ）。
A、单纯扩散 B、促进扩散 C、主动运送 D、基团移位 9、被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（ D ）。
A、主动运输 B、扩散 C、促进扩散 D、基团移位 10、对多数微生物来说，最适宜的碳源是（ B ）。
A、C•H•O•N类 B、C•H•O类 C、C•H类 D、C•D类 11、在C•H•O类化合物中，微生物最适宜的碳源是（ A ）。
A、糖类 B、有机酸类 C、醇类 D、脂类 12、类支原体和类立克氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长，故称它们为（ D ）。
A、贪养菌 B、寡养菌 C、内寄生菌 D、难养菌
13、对厌氧微生物正常生长关系最大的物理化学条件是（ C ）。
A、PH值 B、渗透压 C、氧化一还原势 D、水活度 14、要对含菌量较少的水样进行细菌计数，较好的方法是应用固体培养其中（C）法。 A、固化培养基 B、非可进逆固休培养基 C、滤膜固体培养基 D、天然固态培养基 15、要对细菌进行动力观察，最好采用（ C ）。
A、液体培养基 B、固体培养基 C、半固体培养基 D、脱水培养基 三、简答题
1、微生物的营养类型共有几类？详细说明每一营养类型的能源、氢供体、基本碳源并各举一例。
2、什么叫基团移位？试述其分子机制。
3、什么是选择性培养基？试举一例分析其中选择功能的原理。
4、什么是鉴别性培养基？试以EMB培养基为例，分析其鉴别作用的原理。 5、4种运送营养物质方式的比较？
6 、在设计培养基时，应考虑pH的问题，请写出pH内源调节的2种方法，并说明其原理？
第六章 微生物的代谢 一、填空题
1．一条典型的生长曲线至少可分为 延滞期、指数期、稳定期、衰亡期 4个生长时期。 2．影响延滞期长短的因素主要有 菌种 、 接种龄 、 接种量 和 培养基成分 四种。
3．指数期有三个重要参数，即 繁殖代数（n） 、 生长速率常数（R） 和 代时（G） 。 4．影响指数期微生物代时长短的主要因素有四个菌种 、 营养成分 、 营养物浓度 和培养温度 。
5．在微生物的生产实践中，为获得优良接种体，多取用指数期 的培养物；为获得大量菌体，多取用指数期 的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用 衰亡期 的培养物。 6．微生物的连续培养装置按其控制方式不同可分两类：（1） 恒浊器 ，属 内 控制型（2）恒化器 ，属 外 控制型。
7．按微生物与氧的关系可把它们分为五类：专性好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厌氧菌 。
8．耐氧菌之所以能在有氧的环境中生存，而不被超氧阴离子自由基的毒害，原因是其细胞内存在在 SOD 和过氧化物酶两种酶。
9．现代微生物学实验室培养厌氧菌的“三大件”技术是指亨盖特滚管技术 ， 厌氧罐 和 厌氧手套箱 。
10．大类控制有害微生物的方法主要有四类，即灭菌、消毒、防腐、化疗 。
11．湿热、灭菌法的种类很多，其中常压下有： 巴氏消毒法 、煮沸消毒法 、间歇灭菌法 。在加压蒸汽下的有： 常规加压蒸汽灭菌法、连续加压蒸汽灭菌法 。
12．巴氏消毒法的具体方法很多，主要可分为两类，即低温维持法、高温顺时法 。 14．评价高温杀菌的定量指标有两种 热死时间 和 热死温度 。
15．评价化学杀菌剂或治疗剂的药效和毒性的关系时，最重要的三个指标是最低抑制浓度 、 半致死剂量 和 最低致死剂量 。
16．通常细菌最适pH的范围为 6.5—7.5 ，酵母菌的最适pH范围为 4.5—5.5 ，霉菌的最适pH范围是 4.5—5.5 。
17．抗代谢药中的磺胺类是由于与 对氨基苯甲酸相似，从而竞争性地与二氢叶酸合成酶结合，使其不能合成 四氢叶酸 。 二、选择题
1、微生物的干重一般为其湿重的（ B ）。
A、5%-10% B、10%-20% C、20%-25% D、25%以上 2、要对土壤中放线菌孢子进行计数最好使用（ C ）。
A、浇注平板法 B、划线平板法 C、涂布平板法 D、弹土平板法
3、在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是（ A ）。
A、延滞期 B、指数期 C、稳定期 D、衰亡期
4、在典型生长曲线中，代时最短的时期是（ B ）。
A、延滞期 B、指数期 C、稳定期 D、衰亡期
5、在曲型生长曲线中，细胞产量最高的时期是（ C ）。
A、延滞期 B、指数期 C、稳定期 D、衰亡期
6、在曲型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是（ D ）。
A、延滞期 B、指数期 C、稳定期 D、衰亡期
7、作接种用的“种子”，最好取自典型生长曲线上（ B ）的培养液。
A、延滞期 B、指数期 C、稳定期 D、衰亡期
8、产甲烷菌类属于（ D ）。
A、兼性厌氧菌 B、微好氧菌 C、耐氧菌 D、厌氧菌 10、凡是厌氧菌，其细胞中都缺乏（ A ）。
A、超氧化物歧化酶(SOD) B、过氧化氢酶 C、过氧化物酶 D、葡萄糖氧化酶 13、利用酒精作表面消毒剂时，其最适浓度是（ A ）。
A、70%-75% B、75%-80% C、80%-85% D、85%-95% 14、磺胺是（ A ）的代谢类似物。
A、对氨基苯甲酸 B、二氢蝶酸 C、二氢叶酸 D、四氢叶酸 16、链霉素的作用机制是（ C ）。
A、抑制细胞壁合成 B、干扰细胞膜功能C、抑制蛋白质合成 D、抑制DNA复制
17、四环素的抗菌机制是（ B ）。
A、抑制细胞壁合成 B、抑制蛋白质合成 C、抑制DNA合成 D、抑制RNA合成 19、最适生长温度低于20℃的微生物被称为（ D ）。
A、耐冷菌 B、嗜温菌 C、耐热菌 D、嗜冷菌
20、常用的高压灭菌的温度是（ A ）。 A、121℃ B、200℃ C、63℃ D、100℃
21、巴斯德消毒法可用于（ D ）的消毒。 A、啤酒 B、葡萄酒 C、牛奶 D、以上所有
22、（ B ）能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。
A、青菌素 B、磺胺类药物 C、四环素 D、以上所有
四、简答题
1、单细胞微生物的典型生长曲线分几期？各期有何特点？
2 、试列表比较灭菌、消毒、防腐和化疗的异同点，并各举若干实例。 3、将高温灭菌的各种方法列表比较 五、论述题
1、画图并简述好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌和厌氧菌生长时对氧的需要，并论述好氧、耐氧及厌氧的生化机理。 八章
一、填空题
1．每克耕作层土壤中的各种微生物大致有一个10倍系列的递减规律，从多到少为 细菌>放线菌>霉菌>酵母菌>藻类>原生动物
2．我国卫生部门规定的饮用水标准是：每1ml自来水中的细菌总数不可超过 100 个，每1L自来水中的大肠杆菌群数不超过 3 个。
3．由霉腐微生物引起的材料劣变有 霉变、腐朽、腐烂 和 腐蚀 等多种。
4．在自然界中存在许多极端环境，并进化出与这类环境相适应的各种极端微生物，如嗜热菌、 嗜冷菌、 嗜酸菌 、嗜碱菌、 嗜盐菌 、嗜压菌和 抗辐射菌 等。
5．微生物间和微生物与它种生物间的主要关系有五种，即 互生、共生、寄生、拮抗、捕食 。
6．自然界中产生抗生素最多的微生物类群是 放线菌 ，尤其是其中的 链霉菌 属。 8．水体中因氮、磷元素过多而易造成富营养化，包括在淡水水域中出现的 水华 和海水水域出现的 赤潮 。
9．沼气发酵的过程可分三个阶段，即 水解阶段 、 产酸阶段 和 产气阶段 ，其中第三阶段的主要细菌种是 严格厌氧的产甲烷菌群 。 10．自然界中的 C 循环是各种元素循环的中心。 二、选择题
1、在较深的湖泊和水库等溪水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域是（ C ）。 A、沿岸区 B、浅水区 C、深水区 D、湖底区
2、良好的饮用水，每毫升其细菌总数不能超过（ C ）。
A、1个 B、10个 C、100个 D、1000个
3、我国卫生部门规定，每1L自来水中的大肠菌杆群不可超过（ B ）。 A、1个 B、3个 C、5个 D、10个
4、人体正常菌群与人类的关系属于（ C ）。
A、共生 B、寄生 C、互生 D、抗生 5、在人体肠道的正常菌群中，数量最多的是（ B ）。
A、大肠杆菌 B、拟杆菌属 C、双歧杆菌属 D、乳杆菌属 10、污水处理中的生化曝气法是一种（ B ）。
A、生物膜法 B、活性污泥法 C、生物降解法 D、生物吸附法
14、一类可充分发挥秸秆等生物物质中蕴藏的饲料、燃料和肥料潜能的方法是（ D ）。 A、燃烧发电 B、填埋肥田 C、堆肥利用 D、沼气发酵 15、下列有机物中最难被生物降解的是（ B ）。
A、纤维素 B、木质素 C、半纤维素 D、淀粉
16、和豆科植物共生固氮的微生物是（ B ）。
A、假单胞菌 B、根瘤菌 C、蓝细菌 D、自生固氮菌 三、名词解释
1、BOD5：BOD生物需氧量。一般指在1L污水或待测水样中所含的一部分易氧化的有机物，当微生物对其氧化、分解时，所消耗的水中溶解氧毫克数。（BOD）由于BOD的测定条件一般规定在20℃下5昼夜，故常用BOD5符号表示。
2、COD：化学需氧量。是表示水体中有机物含量的一个简便的间接指标，指1L污水中所含的有机物在用强氧化剂将它氧化后，所消耗氧的毫克数。
3、活性污泥：指一种由活细菌、原生动物和其他微生物群聚集在一起组成的凝絮团，在污水处理中具有很强的吸附、分解有机物或毒物的能力。
4、无菌动物：凡在亲体内不存在任何正常菌群的动物。 5、悉生动物：
简述微生物作为重要成员在生态系统中所起到的重要作用? 何谓硝化作用与反硝化作用? 反硝化作用的生态学作用？ 我国有关部门所规定的饮用水标准？
一、填空(每小题1分,共10分)
1.真核微生物核糖体类型为 80S (线粒体和叶绿体中的核糖体为70S) 。
2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为 0.5μm x2.0μm 。
3.研究细菌遗传、代谢性能常采用 对数生长 时期的细胞。 4.酵母菌细胞壁的主要成份葡聚糖和甘露聚糖。
5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 温和噬菌体（溶源性噬菌体） 。 6.微生物细胞的主要组成元素是 蛋白质，核酸，类脂和碳水化合物。 7.食用菌是由 营养菌丝 和 生殖菌丝 组成。
8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 灭菌 。
9.细菌细胞的碳、氮营养比为 6/1。 10.根瘤菌可与 豆科植物共生固氮。
二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。 1.组成病毒粒子核髓的化学物质是○ ①糖类 ②蛋白质 ③核酸 ④脂肪 2.常用于饮水消毒的消毒剂是○ ①石灰 ②CuSO4 1③KMnO4 ④漂白粉 3.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为○
①加富培养基 ②选择培养基 ③鉴别培养基 ④普通培养基 4.多数霉菌细胞壁的主要成分为○
①纤维素 ②几丁质 ③肽聚糖 ④葡聚糖和甘露聚糖 5.属于细菌细胞基本结构的为○
①荚膜 ②细胞壁 ③芽胞 ④鞭毛
6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为○ ①乙酸 ②乙醇 ③乳酸 ④丙醇
7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为○
① 细菌＞放线菌＞真菌 ②细菌＞真菌＞放线菌 ③放线菌＞真菌＞细菌 ④真菌＞细菌＞放线菌 8.噬菌体属于病毒类别中的○
①微生物病毒 ②昆虫病毒 ③植物病毒 ④动物病毒 9.常用消毒酒精的浓度的○ ①30% ②70% ③95% ④100%
10.制备培养基的最常用的凝固剂为○ ①硅胶 ②明胶 ③琼脂 ④纤维素 11.沼气发酵的主要产物为○ ① CO2 ② CH4 ③ NH3 ④ H2S 12.酵母菌属于○微生物
①好氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 ④微厌氧型 13.果汁、牛奶常用的灭菌方法为○
①巴氏消毒 ②干热灭菌 ③间歇灭菌 ④高压蒸汽灭菌 14.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的○ ①互生关系 ②共生关系 ③竞争关系 ④拮抗关系 15.菌根是○和植物的共生体 ①细菌 ②放线菌 ③真菌 ④酵母菌 16.干热灭菌法要求的温度和时间为○
①105℃,2小时 ②121℃,30分钟 ③160℃,2小时 ④160℃,4小时 17.生鞭毛最多的菌属于○ ①螺旋菌 ②杆菌 ③球菌 ④假菌丝 18.微生物运输营养物质的主要方式○
①被动扩散 ②促进扩散 ③主动运输 ④基团转位运转 19.在生物界分类中食用菌属于○
①病毒界 ②真菌界 ③原核原生生物界 ④真核原生生物界 20.反硝化作用的最终产物○ ① NH3 ②HNO3 ③N2 ④HNO2
21.原核微生物细胞核糖体大小为○ ①30S ②50S ③70S ④80S
22.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是○ ①细菌 ②酵母菌 ③霉菌 ④病毒
23.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为○ ①基质菌丝 ②气生菌丝 ③孢子丝 ④孢子 24.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为○ ①乳酸 ②乙醇 ③丁酸 ④乙酸 25.T4噬菌体属于○
①螺旋对称 ②立方体对称 ③复合对称 ④都不是 26.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是○ ①子囊孢子 ②担孢子 ③粉孢子 ④接合孢子 27.根霉和毛霉在形态上的不同点是○ ①菌丝无横隔 ②多核 ③蓬松絮状 ④假根 28.只在液体表面出现菌膜的微生物属○
①厌氧型微生物 ②兼性厌氧型微生物 ③好氧型微生物 ④微需氧型微生物 29.半固体培养基中,琼脂使用浓度为○ ①0 ②0.2-0.7% ③1.5-2.0% ④5% 30.蓝藻的营养类型为○
①光能自养型 ②化能自养型 ③光能异养型 ④化能异养型 31.常用消毒酒精的浓度为○ ①99.8% ②30% ③70% ④50% 32.霉菌适宜生长的pH范围为○ ①＜4.0 ②4.0-6.0 ③6.5-8.0 ④8.0 33.放线菌属于○
①病毒界 ②原核原生生物界 ③真菌界 ④真核原生生物界 34.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为○
① 细菌＞放线菌＞真菌 ②细菌＞真菌＞放线菌 ③放线菌＞真菌＞细菌 ④真菌＞细菌＞放线菌
35.下列微生物中不能利用分子氮的是○ ①霉菌 ②弗兰克氏菌 ③根瘤菌 ④圆褐固氮菌 36.属于伞菌目的是○
①银耳 ②猴头 ③香菇 ④木耳
37.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的○ ①互生关系 ②共生关系 ③竞争关系 ④拮抗关系 38.接种环常用的灭菌方法是○
①火焰灭菌 ②干热灭菌 ③高压蒸汽灭菌 ④间歇灭菌 39.沼气发酵中发酵液的最适pH值为○ ①＜5.5 ②5.5-6.4 ③6。8-7.2 ④＞7.6 40.白僵菌为生产上应用最多的昆虫病原○ ①细菌 ②放线菌 ③真菌 ④病毒
三、判断正误(认为正确的,在题后○内打\"√\";错误的打\"×\并说明理由,不说明理由,该题无分。每小题2分,共10分) 1. 原核微生物的主要特征是细胞内无核○√ 2. 细菌芽孢的生成是细菌繁殖的表现○× 3.细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性○√ 4. 甲烷细菌属于厌氧性的微生物○√
5.好氧微生物进行有氧呼吸、厌氧微生物进行无氧呼吸○× 四、简答(每小 题6分,共30分) 1.微生物特点?
（1）个体微小，结构简单
（2）具有多样性（a、物种的多样性b、生理代谢类型多样性c、代谢产物的多样性d、遗传基因的多样性e、生态类型的多样性） （3）繁殖快 （4）易变异 （5）易培养
2.比较根霉与毛霉的异同?
（1）根霉有假根、匍匐菌丝，囊轴基部膨大成囊托，无囊领，分解淀粉和蛋白质
（2）无假根，中轴纤细，无囊托，孢子囊破裂后有痕迹—囊领，分解淀粉和蛋白质
3.比较微生物营养类型异同?（见笔记） 4.湿热灭菌比干热灭菌效率高的原因?
湿热灭菌法主要是通过热蒸汽杀死微生物，蒸汽的穿透能力较热空气强，且蛋白质含水量越高，越易于凝固，并且湿热灭菌只要120～121℃10min就可以引起微生物的死亡，干热灭菌要在干燥下160～170℃1～2h。 5.微生物在硫素转化中的作用?
（1）分解含硫有机物质（如普通变形杆菌将胱氨酸分解为氨及硫化氢） （2）无机硫化物和元素硫的氧化（如硫化细菌） （3）硫酸盐的氧化（脱硫弧菌将硫酸盐还原为硫化物） 五、综述(10分)
何谓菌根?其可分为几种类型,各有何特点?其与植物关系如何?
微生物学试题库试题(2)
一、填空(每小题1分,共10分)
1.微生物形态学期的代表人物是 安东*吕文虎克。 2.芽孢是芽孢细菌的 休眠器官。
3.半固体琼脂穿刺试验是用来观察细菌是否有 运动性。
4.某些酵母在繁殖过程中,芽体不脱落,并相连接成藕节状,形似菌丝称假菌丝。 5.引起寄主细胞裂解的噬菌体称 典型噬菌体（毒性噬菌体）。 6.微生物各营养物质运输的主要方式为被动运输。 7. 瓦克斯曼 是最早发现应用的抗生素。
8. 防腐是采用一定方法阻止或抑制微生物生长,防止物品腐坏。 9.氨在微生物作用下氧化为硝酸的过程称硝化作用。 10.目前,应用较多的昆虫病原真菌为 白僵菌。
二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。 1.核酸是病毒结构中○的主要成份。 ①壳体 ②核髓 ③外套 ④都是 2.菌苔是微生物○培养特征
①固体平板 ②固体斜面 ③液体表面 ④明胶穿刺 3.放线菌的形态是○
①单细胞 ②多细胞 ③单或多细胞 ④非细胞 4.酵母菌细胞壁的主要成分为○
①肽聚糖,磷壁酸 ②葡聚糖和甘露聚糖 ③几丁质 ④纤维素
5.产生匐匍菌丝是○的形态特征 ①根霉 ②毛霉 ③青霉 ④曲霉 6.以增殖为主要繁殖方式的是○ ①细菌 ②酵母菌 ③霉菌 ④病毒
7.土壤中三大类群体微生物以数量排序为○
① 细菌＞放线菌＞真菌 ②细菌＞真菌＞放线菌③放线菌＞细菌＞真菌 ④真菌＞细菌＞放线菌 8.沼气发酵的主要产物是○ ① CO2 ② NH3 ③ H2S ④ CH4 9.属于病毒界的微生物是○
①放线菌 ②立克次氏体 ③噬菌体 ④藻类 10.适宜于微碱性条件下生长的微生物为○. ①放线菌 ②霉菌 ③酵母菌 ④病毒 11.中温微生物的最适生长范围是○
①4℃左右 ②10℃～20℃ ③25℃～30℃ ④45℃～60℃ 12.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为○ ①0 ②2～7克 ③15～20克 ④50克 13.碳源和能源来自同一有机物的是○
①光能自养型 ②化能自养型 ③光能异养型 ④化能异养型 14.下列不属于主动运输特点的是○
①逆浓度 ②需载体 ③不需能量 ④选择性强 15.好氧微生物在液体培养基中常表现为○ ①菌膜 ②沉淀 ③混浊 ④三者都有
16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为○ ①竞争关系 ②猎食关系 ③拮抗关系 ④寄生关系 17.干燥条件的微生物水分临界值为○ ①0 ②5% ③12～13% ④30%
18.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为○
①70-80℃,30分钟 ②121℃,30分钟 ③160-170℃,2小时 ④100℃,30分钟 19.与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于○ ①禾本科 ②木本科 ③豆科 ④红萍 20.果汁的消毒或灭菌方法为○
①间歇灭菌 ②高压蒸汽灭菌 ③巴氏消毒 ④干热灭菌 21.下列结构中并非细菌生活的必须结构的为○ ①细胞壁 ②细胞膜 ③核 ④核糖体 22.青霉和曲霉的不同点是○
①菌丝有横隔 ②有分生孢子 ③顶端有小梗 ④顶端膨大为顶囊 23.下列属于单细胞真菌的是○ ①青霉 ②酵母菌 ③曲霉 ④细菌 24.病毒结构中核髓主要成份是○ ①核酸 ②蛋白质 ③脂类 ④多糖 25.毛霉分解○能力最强。 ①蛋白质 ②淀粉 ③纤维素 ④果胶 26.噬菌体属于○
①动物病毒 ②植物病毒 ③昆虫病毒 ④微生物病毒 27.微生物细胞中含量最多的元素是○ ① C ② H ③ O ④ N
28.利用高糖培养基培养酵母菌属于○
①普通培养基 ②选择培养基 ③加富培养基 ④鉴别培养基 29.表示微生物大小的常用单位○ ① mm ② μm ③ cm ④ nm 30.下列属于生长素类物质的是○
①氨基酸 ②维生素 ③嘌呤碱基 ④三者都是 31.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○ ①调节pH ②提供碳源 ③二者都是 ④二者都不是 32.固体培养基中,琼脂使用浓度为○ ① 0 ② 0.2～0.7% ③1.5～2.0% ④5% 33.以无机物氧化提供能量的营养类型是○
①光能自养型 ②化能自养型 ③光能异养型 ④化能异养型 34.下列微生物器官耐温顺序为○
①营养体＞孢子＞芽孢 ②芽孢＞孢子＞营养体 ③孢子＞营养体＞芽孢 ④芽孢＞营养体＞孢子
35.放线菌适宜生长的pH范围为○
① ＜4.0 ② 4.0～6.0 ③ 7.5～8.0 ④ ＞8.0
36.好气微生物在液体培养中常表现为○ ①菌膜 ②沉淀 ③混浊 ④三者都有 37.地衣是微生物间的○
①竞争关系 ②共生关系 ③互生关系 ④寄生关系 38.果汁、牛奶常用的灭菌方法为○
①巴氏消毒 ②干热灭菌 ③间歇灭菌 ④高压蒸汽灭菌 39.产CH4反应的关键底物是○ ①CO2 ②H2 ③乙酸 ④甲醇
40.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原○ ①细菌 ②放线菌 ③真菌 ④病毒
三、判断正误(认为正确的,在题后○内打\"√\";错误的打\"×\并说明理由,不说明理由,该题无分。每小题2分,共10分) 1.酵母菌是单细胞的原核微生物。○× 2.间歇灭菌不能够达到完全灭菌的目的。○√ 3.显微镜的放大倍数愈高,其视野面积愈大。○× 4.原核微生物比真核微生物更能在高温下生长。○√ 5.仅原核微生物中的某些属种可进氧。○× 四、简答(每小 题6分,共30分) 1.病毒特征有哪些? （见笔记）
2.细菌生长曲线分为哪几个时期?各有何特点? （见笔记） 3.有一培养基配方如下:
甘露醇10g KH2PO40.2g MgSO4·7H2O0.2g CaCO3 5.0g NaCl 0.2g CaSO4·2H2O 0.1g 琼脂 20g 水 1000ml
试述其C源、N源、能源物质各是什么?NaCl和CaCO3起何作用? （1）C源：甘露醇 （2）N源：甘露醇 （3）能源：甘露醇
（4）NaCl和CaCO3用作缓冲剂稳定pH值。 4.试述有效根瘤、无效根瘤肉眼判断依据?
通常能固氮的有效根瘤形成于主根或第一侧根上，个体大而长，表面光滑，或有皱纹，明显地含有膨大的菌体，剥开后就能见到中心是红色或粉红色；无效根瘤
常散生于第二侧根上，个体较小，数量较多，表面光滑，中心白色带绿，固氮能力很低或无固氮能力。 5.微生物在磷素转化中的作用?
（1）分解含p有机物质（如解磷巨大芽孢杆菌分解核酸和卵磷脂） （2）土壤中无机p的转化（青霉素转换磷矿粉） （3）植物根—土系统中的p流 五、综述(10分)
试述微生物与自然界氮素循环的关系?
微生物学试题库试题(3)
一、填空(每小题1分,共10分)
1.微生物表面积与体积之比称比表面积 。 2.鞭毛的化学成分为 蛋白质。 3.细菌的主要繁殖方式裂殖 。
4.在常见霉菌中,毛霉分解淀粉 能力较强。
5.病毒由于无核糖体和能量代谢酶 ,故不能独立生活。 6.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为化能有机异养。 7.生物能量代谢的实质是ATP 的生成和利用。 8.干热灭菌的温度160 ℃、时间 2小时 。
9.土壤中不溶性磷酸盐在微生物作用下转变为可溶性磷酸盐的过程叫磷化物溶解作用 。
10.酵母菌发酵糖产生大量酒精,抑制其它微生物生长,此种关系称 拮抗关系。 二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。 1.菌苔是微生物○培养特征
①固体平板 ②固体斜面 ③液体表面 ④明胶穿刺 2.葡聚糖和甘露聚糖是○细胞壁的主要成分 ①细菌 ②酵母菌 ③霉菌 ④病毒 3.下列微生物中不能固氮的是○
①根瘤菌 ②弗兰克氏菌 ③链霉菌 ④兰藻 4.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为○ ①无色 ②红色 ③紫色 ④黄色
5..霉菌的基本形态是○
①球状 ②螺旋状 ③分枝丝状体 ④链条状 6.下列孢子中属于霉菌有性孢子的是○ ①孢囊孢子 ②担孢子 ③分生孢子 ④粉孢子 7.在生物界分类中放线菌属于○
①病毒界 ②真菌界 ③原核原生生物界 ④真核原生生物界 8.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为○ ①天然培养基 ②半合成培养基 ③合成培养基 ④加富培养基9.微酸环境下适宜生长的微生物是○ ①细菌 ②酵母菌 ③放线菌 ④病毒
10.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○ ①提供能源 ②提供碳源 ③调节pH ④提供N源 11.下列微生物能通过细菌滤器的是○ ①细菌 ②酵母菌 ③病毒 ④霉菌 12.下列不属于生长素类物质的是○
①氨基酸 ②矿质元素 ③嘌呤碱基 ④维生素 13.核酸是病毒结构中○的主要成份 ①壳体 ②核髓 ③外套 ④尾钉
14.微生物细胞的主要元素组成以干物质计○最多 ①N ②C ③O ④H
15.土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于○ ① 互生关系 ②竞争关系 ③共生关系 ④寄生关系 16.蓝细菌的营养类型为○
①光能自养型 ②化能自养型 ③光能异养型 ④化能异养型 17.琼脂在培养基中的作用是○
①碳源 ②氮 源 ③凝固剂 ④生长调节剂 18.实验室常用于培养微生物的温度为○ ①4℃ ②28℃ ③37℃ ④50℃ 19.土壤中微生物数量最多的为○
① 细菌 ②真菌 ③放线菌 ④藻类与原生动物 20.空气中有不少微生物,原因是○
①氧气充足 ②营养条件好 ③环境污染 ④温度适宜
三、判断正误(认为正确的,在题后○内打\"√\";错误的打\"×\并说明理由,不说明理由,该题无分。每小题2分,共10分) 1.芽孢是芽孢细菌的繁殖器官○×
2.好氧微生物进行有氧呼吸,厌氧微生物进行无氧呼吸。○× 3.G+C克分子百分比相同的细菌,未必是种类相同或近似的种属。○√ 4.溶液渗透压越大,水的活度值越小。○√ 5. 酒精消毒的最佳浓度为95%。○× 四、简答(每小 题6分,共30分) 1.比较营养物质吸收机制的异同?
2.指出下列物品灭菌或消毒的方法及条件: 培养皿 石蕊牛奶培养基 饮用水 种子 皮肤 无菌间 （1）培养皿：干热灭菌160～170℃1～2h （2）石蕊牛奶培养基：巴氏消毒70℃15min （3）饮用水：漂白粉、O3 、Cl2 （4）种子：重金属盐（HgCl2）
（5）皮肤：氧化剂（高锰酸钾）、70%酒精 （6）无菌间：紫外线辐射、福尔马林
3.细菌的特殊结构有哪些?各有何特点?（见笔记） 4.微生物在硫素转化中的作用?
（1）分解含硫有机物质（如普通变形杆菌将胱氨酸分解为氨及硫化氢） （2）无机硫化物和元素硫的氧化（如硫化细菌） （3）硫酸盐的氧化（脱硫弧菌将硫酸盐还原为硫化物） 5.简述根际微生物特点及作用?
（1）生长中的植物根系直接影响的土壤范围，包括根系表面至几毫米的土壤区域，为根系有效吸收养分的范围，称为根际，其中的微生物即根际微生物。特点是其数量、种类和活性有明显的差别，表现出一定的特异性，即根基效应。 （2）作用：改善植物的营养、分泌生长调节物质促进植物生长、分泌抗菌类物质避免土著性病原菌的侵染、产生铁载体。 五、综述(10分)
试从形态、结构、大小、繁殖方式及生活条件等方面比较放线菌、酵母菌及病毒的异同。
微生物学试题库试题(4)
一、填空(每小题1分,共10分)
1.微生物菌种的命名采用\"双名法\即由 属名和种名 构成。 2.内含物多是在特殊 条件下形成的胞内物质。
3.来源于一个细胞在固体平板培养基上形成的群体称 菌落。 4.根霉分解淀粉 能力强。
5.病毒结构中核髓主要由 核酸组成。
6.以氧化无机物作为主要能源的营养类型为化能无机自养型。 7. 微生物产生的抗生素,是特异性抗菌作用的一类化学物质的总称。 8.紫外线可引起细胞中的原生质、核酸发生光化学反应,形成二聚体 ,终致菌体死亡。
9.微生物还原N2为氨的过程称生物固氮作用 。 10.应用最广泛的昆虫病原细菌是苏云金杆菌。
二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。 1. 细菌主要繁殖方式为○ ①增殖 ②芽殖 ③裂殖 ④孢子生殖
2.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是○ ①适应期 ②对数期 ③稳定期 ④衰亡期 3.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈○ ①无色 ②红色 ③黑色 ④紫色 4.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是○ ①孢囊孢子 ②子囊孢子 ③卵孢子 ④接合孢子 5.决定病毒感染专一性的物质基础是○ ①核酸 ②蛋白质 ③脂类 ④糖类
6.发酵是以○作为最终电子受体的生物氧化过程 ①O2 ②CO2 ③无机物 ④有机物 7.病毒对○不敏感
①高温 ②紫外线 ③抗生素 ④干扰素 8.琼脂作为最常用的凝固剂,其熔点为○ ①100℃ ②96℃ ③75℃ ④40℃
9.下列耐热能力最强的是○ ①营养细胞 ②菌丝 ③孢子 ④芽孢 10.DNA中不含○碱基 ①A ②U ③G ④T
11.以温和性噬菌体为媒介,把供体细胞的DNA片段转移到受体细胞中,从而使后者获得前者部分遗传性状的过程称为○ ①转化 ②转导 ③接合 ④突变 12.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是○ ①毛霉 ②根霉 ③青霉 ④曲霉 13.细菌生长的最适PH为○
①6.5～7.5 ②7.0～8.0 ③7.5～8.5 ④3.8～6.0 14.噬菌体与细菌的关系为○ ①互生 ②寄生 ③猎食 ④拮抗 15.真菌的营养类型为○
①光能自养型 ②光能异养型 ③化能自养型 ④化能异养型 16.下列微生物中能够利用分子氮的是○ ①葡萄球菌 ②弗兰克氏菌 ③根霉 ④酵母菌 17.硫化作用的产物是○ ①H2S ②S ③SO2 ④H2SO4
18.向培养基中加入水果汁培养酵母菌,此培养基属○ ①基础培养基 ②加富培养基 ③选择培养基 ④鉴别培养基 19.在生物界分类中霉菌属于○
①原核原生生物界 ②真核原生生物界 ③真菌界 ④病毒界 20.根瘤是○和豆科植物的共生体
①根瘤菌 ②弗兰克氏菌 ③蓝细菌 ④鱼腥藻 21.菌膜是微生物○培养特征
①固体平板 ②固体斜面 ③液体表面 ④明胶穿刺 22.细菌细胞壁的主要成分为○
①肽聚糖和磷壁酸 ②几丁质 ③纤维素 ④葡聚糖和甘露聚糖 23.属于细菌细胞的特殊结构部分为○ ①细胞壁 ②芽孢 ③细胞膜 ④原生质 24.同种菌不同来源的纯培养称为○
①种 ②变种 ③菌株 ④群 25.酵母菌属于○
①病毒界 ②原核原生生物界 ③真菌界 ④真核原生生物界 26.放线菌的营养类型为○
①光能自养型 ②化能自养型 ③光能异养型 ④化能异养型 27.酵母菌在○条件下进行酒精发酵 ①有氧 ②无氧 ③有二氧化碳 ④有水 28.微酸环境下适宜生长的微生物是○ ①细菌 ②放线菌 ③真菌 ④病毒 29.菌根是○和植物的共生体 ①细菌 ②放线菌 ③真菌 ④病毒
30.微生物还原空气中氮气为氨的过程称为○
①氨化作用 ②硝化作用 ③反硝化作用 ④生物固氮作用 31.酒精消毒的最佳浓度为○ ① 50% ② 70% ③ 95% ④ 100%
32.土壤中三大类群微生物的数量排序为○
①放线菌＞真菌＞细菌 ②细菌＞真菌＞放线菌 ③细菌＞放线菌＞真菌 ④真菌＞细菌＞放线菌 33.琼脂在培养基中的作用是○ ①碳源 ②氮源 ③凝固剂 ④生长调节剂 34.半固体培养基中,琼脂使用浓度为○ ① 0 ② 0.2～0.7% ③1.5～2.0% ④5% 35.革兰氏染色的关键步骤是○
①结晶紫(初染) ②碘液(媒染) ③酒精(脱色) ④蕃红(复染) 36.实验室常用于微生物培养的温度为○ ① 4℃ ② 28℃ ③ 37℃ ④ 50℃ 37.自然界微生物主要分布在○中 ①土壤 ②水域 ③空气 ④生物体 38.根瘤菌属于○
①共生固氮菌 ②自生固氮菌 ③内生菌根 ④外生菌根 39.母种的分离可用○
①孢子分离 ②组织分离 ③菇木分离 ④三者均可
40.用理化方法,杀死物体上所有的微生物,此方法称为○ ①灭菌 ②消毒 ③防腐 ④①和②
三、判断正误(认为正确的,在题后○内打\"√\";错误的打\"×\并说明理由,不说明理由,该题无分。每小题2分,共10分) 1.鞭毛是鞭毛细菌的运动器官。○√
2.真核微生物比原核微生物更能在高温下生长。○×
3.将在微生物作用下HNO3转化为NH3的过程称为硝化作用。○× 4.厌氧微生物呼吸类型为无氧呼吸和发酵。○× 5.现知仅原核微生物中的部分属种可以固氧。○√ 四、简答(每小 题6分,共30分) 1.噬菌体侵染寄主的过程?（见笔记） 2.指出下列物品灭菌或消毒的方法及条件
接种针、培养皿、明胶培养基、皮肤、无菌间、果汁 （1）接种针：火焰灭菌，酒精灯外焰 （2）培养皿：干热灭菌160～170℃1～2h （3）明胶培养基：高压蒸汽灭菌120～121℃10min （4）皮肤：氧化剂（高锰酸钾）、70%酒精 （5）无菌间：紫外线辐射、福尔马林 （6）果汁：巴氏灭菌70℃15min 3.举例说明鉴别培养基?
鉴别培养在培养基中加入某种特殊化学物质会与微生物的某些产物反应，如为了区分大肠杆菌和产气肠杆菌可采用伊红—甲基蓝培养基，在这个培养基上生长的大肠杆菌菌落小，有绿色金属光泽；而产气肠杆菌菌落大，湿润，显灰棕色。 4.氨化作用与植物残体C∶N关系? 5.放线菌代表属有哪些?各有何特点? （1）诺卡氏菌属 （2）链霉菌属 （3）小单孢菌属 五、综述(10分)
土壤为何是微生物生活的自然基地?
微生物学试题库试题(5)
一、填空(每小题1分,共10分) 1.原核微生物的核糖体大小为70S 。
2.在琼脂培养基表面上,产荚膜菌形成 光滑型 菌落. 3.在明胶培养基上穿刺接种,经培养可产生溶解区,表明该菌能形成 。
4.食用菌菌丝区别于霉菌菌丝的典型形态特征为 锁状联合。 5.蛋白质构成病毒粒子结构的 衣壳部分。
6. 培养基是人工配制适合于微生物生长的营养基质。 7.放线菌中产抗生素最多的属为 诺卡氏菌属。
8.常用5～30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是盐（NaCl）是抑菌剂（防腐剂） 。
9.在通气条件下,无机硫化物经微生物氧化生成硫酸的过程叫 硫化作用 。 10.亚硝酸细菌和硝酸细菌常相伴而生,此种关系称为互生关系 。
二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。 1.微生物在固体斜面上生长的群体称○ ①菌落 ②菌苔 ③菌膜 ④凝絮 2.细菌的主要繁殖方式为○ ①裂殖 ②芽殖 ③增殖 ④都对 3.大多数霉菌细胞壁的主要成份是○ ①肽聚糖 ②纤维素 ③几丁质 ④磷壁酸 4.与寄主细胞同步复制的噬菌体称为○ ①烈性噬菌体 ②温和噬菌体 ③病毒 ④类病毒 5.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○ ①提供能源 ②提供碳源 ③调节pH ④三者都 6.弗兰克氏菌和非豆科植物形成根瘤属于○ ①共生 ②互生 ③寄生 ④附生 7.微生物吸收营养的主要方式为○
①被动扩散 ②主动运输 ③促进扩散 ④基团转位运转 8.放线菌中可以和植物共生固氮的属是○
①链霉菌属 ②诺卡氏菌属 ③小单孢菌属 ④弗兰克氏菌属 9.食用菌的有性繁殖产生的孢子为○
①卵孢子 ②子囊孢子 ③担孢子 ④接合孢子 10.微生物细胞的主要元素组成中以干物质计○最多 ①氮素 ②碳素 ③氧 ④氢
11.固体培养基中,琼脂使用浓度为○ ① 0 ② 0.2～0.7% ③ 1.5～2.0 ④ 5% 12.以氧化无机物提供能量的营养类型是○
①光能自养型 ②化能自养型 ③光能异养型 ④化能异养型 13.产CH 4反应的关键底物是○ ① CO2 ② H2 ③乙酸 ④甲醇
14.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原○ ①细菌 ②放线菌 ③真菌 ④病毒 15.酵母菌适宜生长的pH范围为○
① ＜4.0 ② 4.0～6.0 ③ 6.5～8.0 ④ 8.0 16.厌氧微生物在液体培养基中常表现为○ ①菌膜 ②沉淀 ③混浊 ④菌苔
17.用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于○环境中,引起质壁分离而死亡。
①高渗压 ②低渗压 ③等渗压 ④中渗压 18.干热灭菌的温度和时间要求为○
①121℃,2 h ②121℃,30 min ③160-170℃,2 h ④160-170℃,30 min 19.土壤中三大类群微生物以数量排序为○
① 细菌＞真菌＞放线菌 ②细菌＞放线菌＞真菌 ③放线菌＞细菌＞真菌 ④真菌＞细菌＞放线菌
20.真菌和植物形成的共生体为○ ①根瘤 ②菌根 ③异形孢 ④地衣 21.表示微生物大小的常用单位之一是 ① cm ② mm ③ dm ④ μm
22.微生物在固体斜面上生长的群体称○ ①菌落 ②菌苔 ③菌膜 ④絮凝 23.原核微生物的膜系只有○ ①一条 ②二条 ③多条 ④不定
24.可以和非豆科木本植物共生的菌属于○
①细菌 ②放线菌 ③真菌 ④病毒 25.根霉的无性繁殖孢子为○
①分生孢子 ②孢囊孢子 ③粉孢子 ④厚壁孢子 26.下列微生物器官耐温顺序为○
①营养体＞孢子＞芽孢 ②芽孢＞孢子＞营养体 ③孢子＞营养体＞芽孢 ④芽孢＞营养体＞孢子
27.放线菌适宜生长的pH范围为○ ①＜4.0 ②4.0-6.0 ③7.5-8.0 ④8.0 28.好气微生物在液体培养中常表现为○ ①菌膜 ②沉淀 ③混沌 ④三者都有 29.地衣是微生物间的○
①竞争关系 ②共生关系 ③互生关系 ④寄生关系 30.果汁、牛奶常用的灭菌方法为○
①巴氏消毒 ②干热灭菌 ③间歇灭菌 ④高压蒸汽灭菌 31.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○ ①调节pH ②提供碳源 ③二者都是 ④二者都不是 32.常用消毒酒精的浓度为○ ①100% ②95% ③70% ④50%
33.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是○ ①隔膜 ②锁状联合 ③菌丝分枝 ④菌丝体繁茂 34.属于伞菌目的是○ ①银耳 ②猴头 ③香菇 ④木耳 35.在生物界分类中放线菌属于○
①病毒界 ②真菌界 ③原核原生生物界 ④真核原生生物界 36.碳源和能源来自同一有机物的是○
①光能自养型 ②化能自养型 ③光能异养型 ④化能异养型 37.微生物细胞的主要元素组成中以干物质计○最多。 ①氮素 ②碳素 ③氧 ④氢 38.酵母菌属于○微生物。
①好氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 ④微厌氧型 39.产CH4反应的关键底物是○ ①CO2 ②H2
③乙酸 ④甲醇
40.不属病毒治虫优点的是○
①有效期长 ②稳定性强 ③专性高 ④残留量大
三、判断正误(认为正确的,在题后○内打\"√\";错误的打\"×\并说明理由,不说明理由,该题无分。每小题2分,共10分)
1.革兰氏染色结果,菌体呈紫红色者为革兰氏阴性菌。○√ 2.芽孢是芽孢杆菌的繁殖器官。○×
3.G+C克分子百分比相同的细菌,未必是种类相同或相近的种属。○√ 4.细菌、放线菌适宜在微酸性条件下是生长。○×
5.好氧微生物进行有氧呼吸,厌氧微生物进行无氧呼吸和发酵。○× 四、简答(每小题6分,共30分)
1.依据鞭毛的数目和着生位置不同,可将鞭毛菌分为哪几种类型? 2.比较根霉与青霉的异同? 3.试述pH对微生物影响机理? 4.根瘤菌的生理特性有哪些? 5.细菌细胞C、N营养化何是25∶1 五、综述(10分)
土壤何以是微生物生活的大本营?
补充笔记上的题：
20、影响微生物的生长和代谢的环境因子有哪些？
（1）温度（2）水分及可给性（3）氢离子浓度（pH）（4）氧气和氧化还原电位（5）辐射（6）化学杀菌剂和抑制剂 21、微生物间的相互关系有哪些类型？
（1）互生关系（偏利关系、协同关系）（2）共生关系（3）对抗关系（竞争、拮抗、寄生、捕食）
22、固氮根瘤的结构及形成过程：
（1）结构：a、无限型根瘤：根瘤表皮和皮层，分生组织，含菌组织，微管束，细胞间隙
b、有限型根瘤：与无限型根瘤相比，不含分生组织
（2）形成过程：a、感染和侵入线的形成b、根瘤原基的形成c、原基发育成根瘤
23、外生菌根、内生菌根的结构与功能
（1）外生菌根：a、结构：菌根真菌的菌丝在寄主植物的营养根表面形成一个紧密交织的菌套，在根的皮层细胞间形成哈蒂氏网，但菌丝一般不伸进细胞的内部。 b、功能：扩大寄主根系的吸收面积；增加对磷元素和其他元素的吸收利用；能产生生长激素和抗生素；增强寄主植物的抗逆性（极端温度、湿度、pH） （2）内生菌根：a、结构：（以VA菌根为例）植物根被VA菌根真菌感染后，根的外部形态很少或几乎没有发生变化，一般肉眼难以区别，有泡囊、丛枝、外生菌丝、内生菌丝、孢子和孢子果。
b 、功能：增加根圈的范围，有利于根系对水分和养分的吸收；能够与有利于植物的微生物共生，使根系受益；某些内生菌丝能提高植物的抗病性。 24、举例说明微生物在自然界物质循环中的作用
以氮素循环为例：微生物在氮素循环过程中主要环节中的作用：
（1）大气分子态氮被固定成氨（固氮作用），例如根瘤菌和豆科植物根的共生体的固氮作用，以便形成有机氮。
（2）氨被植物吸收利用，合成有机氮进入食物链（同化作用），例如外生菌根扩大了植物根系的吸收面积，利于氨和其他养分的吸收。
（3）有机氮被分解释放出氨（氨化作用），例如好热性放线菌在堆肥的高温阶段将蛋白质氨化；尿素细菌水解尿素产生氨；嗜几丁质杆菌分解几丁质并产氨 （4）氨被转化为硝酸（硝化作用）又可被同化为有机氮，例如硝化细菌中的亚硝酸细菌推动氨转化为亚硝酸，硝酸细菌的亚硝酸氧化酶系统催化亚硝基氧化为硝基。
（5）硝酸被还原为分子态氮返回大气（反硝化作用），例如假单孢菌在低浓度的KNO3条件下的反硝化作用占优势，而KNO3浓度高时，芽孢杆菌则占优势。 26、比较说明产能的三种方式： （1）发酵作用——底物水平磷酸化：
a、氧化不彻底（电子供体和受体都是有机物），只释放部分能量，大部分能量仍然贮存于有机物中。
b 、不需氧（O2）下，转化物质的形态并将底物中的化学能转移产生到ADP分子上形成ATP。
（2）有氧呼吸——氧化磷酸化：
a、化合物氧化脱下的电子经电子传递链，最终将它们交给氧，生成水。 b、有氧条件：有机物彻底氧化并放出贮存在有机物中的大量能量。 （3）厌氧呼吸——氧化磷酸化：
a、化合物脱下的氢和电子经电子传递链交给有机氧化物的作用（没有分子氧参加），接受氢和电子的无机氧化物NO3- NO2- 、 SO42- 、 S2O32- 和CO2 等。 b、最终产物为CO2和水，能量不如有氧呼吸多，生成ATP。
一、判断题
（ ）1、弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。 （ ）2、细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。 （ ）3、所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。 （ ）4、紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。 （ ）5、大肠菌群主要来源于人畜粪便。
（ ）6、 细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。 （ ）7、细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。 （ ）8、病毒在生物体内可以长期生存。
（ ）9、天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的。
（ ）10、95%的酒精杀菌作用最强。
（ ）11、 紫外线适用于空气或物体表面的消毒.
（ ）12、杀灭细菌芽胞最常用而有效的方法是高压蒸汽灭菌法.
（ ）13、 玻璃仪器洗干净与否，是看仪器上是否挂有水珠，挂水珠说明已洗干净.
（ ）14、新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是10% 。
（ ）15、 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是排尽锅内有害气体. （ ）16、 革 兰 氏阳 性 菌 和 阴 性 菌 的 差 异 在 于 细 胞 壁 的 构 造 和 成 分 的 不 同。
（ ）17、 杀灭物体表面病原微生物的方法称为灭菌. （ ）18、酒精消毒最适宜浓度是75% 。
（ ）19、采用诱变或杂交等方法，能改变微生物的遗传物质，代谢途径. （ ）20、高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为100℃，30分钟。 （ ）21、所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。 二、选择题
1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（ ）。
A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界 2、G+细菌染色后呈什么颜色？（ ） A.红色 B.紫色 C.蓝色 D.无色 3、关于单细胞蛋白叙述正确的是（ ）
A．是从微生物细胞中提取的蛋白质 B．通过发酵生产的微生物菌体 C．是微生物细胞分泌的抗生素 D．单细胞蛋白不能作为食品 4. 菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附属物，其功能是：（ ）
A. 吸收营养 B. 使细菌较牢固地粘连在物体表面上 C. 运动器官 D. 与细胞分裂有关
5.人类的第一种“家养微生物”是：（ ）
A. 酵母菌 B.霉菌 C.细菌 D.病毒
6、噬菌体是（ ）。
A、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 7、微生物获得与利用营养物质的过程称为( ) A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖 8、微生物镜检时要( )。
A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接用油镜 D 先高倍镜后低倍镜 9、大多细菌生长的最适PH值为( )
A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4
10、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用 A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧 11、下列（ ）是细菌的特殊结构。
A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢 12、下列（ ）是显微镜的高倍镜
A 15× B 45× C 90× D 100× 13、病毒是（ ）的生物。
A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体 14、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞的吸收方式称为( )。
A.单纯扩散 B.促进扩散 C.主动运输 D.基团转位 15、肉类腐败臭味的主要来源是微生物分解（ ） A.含硫氨基酸时的产物 B.脂肪生成的胆碱转化物 C.碳水化合物生成有机酸的产物 D.加入的辅料产物 16、（ ）用于测量细菌大小的单位是 A mm B m C cm D μm 17、 ( )高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为
A 70-80℃,30分钟 B 121℃,30分钟 C 160-170℃,2小时 D 100℃,30
分钟
18、 ( )固体培养基中,琼脂使用浓度为 A 0 B 0.2～0.7% C 1.5～2.0% D 5% 19、 ( )下列微生物属于原核微生物的是：
A 细菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 单细胞藻类
20、 ( )假设目镜测微尺10小格等于血球计数板2小格，血球计数板每小格为50um,则上镜测微尺每小格为 um.
A 1um B 10um C 15um D 20um 21、 ( )细菌的鞭毛是
A 细菌消化器官 B 细菌的一种运动器官 C 细菌的一种交配器官 D 细菌的繁殖器官 22、( )细菌的芽胞是
A 一种繁殖方式 B 一种休眠方式 C 一种运动器官 D 一种细菌接合的通道 23、 ( )果汁、牛奶常用的灭菌方法为
A 巴氏消毒 B 干热灭菌 C 间歇灭菌 D 高压蒸汽灭菌
24、 ( )大肠杆菌在某种培养基上形成红色菌落，该培养基属于 。
A 营养培养基 B鉴别培养基 C 选择培养基 D 厌氧培养基 25、 ( )大部分细菌生长的最适pH是 。
A 4.0～5.5 B 7.2～7.6 C 8.5～9.0 D 6.4～6.6
26、( )超高温巴氏灭菌法是使鲜牛奶通过不低于 ℃的管道 S。
A 72、1～2 B100、2～3 C 132、3～4 D 121.3、2～3 27、( )革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌 A呈现蓝紫色 B呈现红色 C呈现无色 D呈现深绿色。 28、( )消毒剂与防腐剂的差别是
A消毒剂仅用于非生物的物体，而防腐剂用在皮肤表面 B消毒剂杀死细菌，而防腐剂不能
C消毒剂不能灭菌，防腐剂可以
D消毒剂是化学物质，而防腐剂不是化学物质。 29、( )细菌的繁殖方式是 。
A. 有丝分裂 B. 二分裂法 C. 出芽繁殖 D. 复制方式 30、( )与细菌的运动有关的结构是 。 A.鞭毛 B.菌毛 C.纤毛 D.荚膜
经革兰氏染液染色后，被染成紫色的是（ ）菌，被染成红色的是（ ）菌。
31、消毒剂与防腐剂的差别是
A消毒剂仅用于非生物的物体，而防腐剂用在皮肤表面 B消毒剂杀死细菌，而防腐剂不能 C消毒剂不能灭菌，防腐剂可以
D消毒剂是化学物质，而防腐剂不是化学物质。 32、 G+细菌染色后呈什么颜色？（ ） A.红色 B.紫色 C.蓝色 D.无色
33、菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附属物，其功能是：（ ）
A. 吸收营养 B. 使细菌较牢固地粘连在物体表面上 C. 运动器官 D. 与细胞分裂有关 34、细菌的鞭毛是 ( )
A 细菌消化器官 B 细菌的一种运动器官 C 细菌的一种交配器官 D 细菌的繁殖器官 35、 细菌的芽胞是 ( )
A 一种繁殖方式 B 一种休眠方式 C 一种运动器官 D 一种细菌接合的通道 36、革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌 ( ) A呈现蓝紫色 B呈现红色 C呈现无色 D呈现深绿色。 37、与细菌的运动有关的结构是 ( ) 。 A.鞭毛 B.菌毛 C.纤毛 D.荚膜 38、下列属于原核生物的有_____
a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 醋酸菌 39、将低倍镜换上高倍镜后，一个视野内（ ） A：细胞数目增多，体积变大，视野变暗 B：细胞数目减少，体积变小，视野变亮 C：细胞数目增多，体积变小，视野变亮 D：细胞数目减少， 体积变大，视野变暗
40、功能完好的显微镜，把低倍镜换成高倍镜后，一般（ ）
A：先用粗准焦螺旋后，后用细准焦螺旋 B：只用粗准焦螺旋 C：缓缓调节细准焦螺旋
D：先用细准焦螺旋，再用粗准焦螺旋
41、一个细小物体被显微镜放大50倍，这里“被放大50倍”是指该物体的（ ） A：体积 B：表面积 C：像的面积 D：长度或宽度
42、当显微镜的目镜为10╳，物镜为10╳时，在视野直径范围内看到一行相连的8个细胞，目镜不变，物镜换成40╳时，则在视野中要看到这行细胞中的（ ） A：2个 B：4个 C：16个 D：32个
43、“b”字放在显微镜下观察，视野内看到 （ ） A：b B：d C：q D：p
44、要将视野内的物象从右侧移至中央，应向哪个方向移动标本（ ） A：左侧 B：右侧 C：上方 D：下方
45、某学生的显微镜下观察落花生子叶的切片，当转动细准焦螺旋时，有一部分细胞看得清晰，另一部分细胞比较模糊，这是由于（ ） A：标本切的厚薄不均 B：反光镜未调好 C：细准焦螺旋未调好 D：显微镜损坏
46、细菌摄取营养物质，在代谢能的推动下，通过细胞膜上的特殊蛋白逆浓度梯度吸收营养物质的过程，称为（ ）。
A、简单扩散 B、协助扩散 C、主动运输 D、基因转位
47、细菌的形态十分简单，基本上只有 、 、 三大类。
48、下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。 a. 假单孢菌 b. 链球菌 c. 双歧杆菌 d. 大肠杆菌 49、（ ）用于测量细菌大小的单位是
A mm B m C cm D μm 50、( )下列微生物属于原核微生物的是： A 细菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 单细胞藻类 51、( )细菌的繁殖方式是 。
A. 有丝分裂 B. 二分裂法 C. 出芽繁殖 D. 复制方式 52、（ ）欲对血清培养基进行灭菌,宜选用
A.间歇灭菌法 B.巴氏消毒法 C.高压蒸汽灭菌法 D.流通蒸汽灭菌法 E.紫外线照射法
53、（ ）杀灭细菌芽胞最常用而有效的方法是
A.紫外线照射 B.干烤灭菌法 C.间歇灭菌法 D.流通蒸汽灭菌法 E.
高压蒸汽灭菌法
54、（ ）湿热灭菌法中效果最好的是
A.高压蒸汽灭菌法 B.流通蒸汽法 C.间歇灭菌法 D.巴氏消毒法 E.煮沸法
55、（ ）判断消毒灭菌是否彻底的主要依据是
A.繁殖体被完全消灭 B.芽胞被完全消灭 C.鞭毛蛋白变性 D.菌体DNA变性 E.以上都不是
56、（ ）实验室常用干烤法灭菌的器材是
A.玻璃器皿； B.移液器头； C.滤菌器； D.手术刀、剪； E.橡皮手套 57、（ ）关于煮沸消毒法，下列哪项是错误的 A.煮沸100℃5分钟可杀死细菌繁殖体；
B.可用于一般外科手术器械、注射器、针头的消毒；
C.水中加入1-2%碳酸氢钠，可提高沸点到105℃；D.常用于食具消毒； E.不足以杀死所有细菌。
58、（ ）杀灭物体表面病原微生物的方法称为
A.灭菌； B.防腐； C.无菌操作； D.消毒； E.无菌 59、（ ）关于紫外线杀菌不正确的是
A.紫外线杀菌与波长有关； B.紫外线损伤细菌DNA.构型；
C.紫外线的穿透力弱，故对人体无害； D.紫外线适用于空气或物体表面的消毒；E.一般用紫外线灯做紫外线的杀菌处理 60、（ ）酒精消毒最适宜浓度是 A.100% B.95% C.75% D.50% E.30% 61、（ ）关于紫外线,下述哪项不正确
A.能干扰DNA.合成 B.消毒效果与作用时间有关 C.常用于空气,物品表面消毒 D.对眼和皮肤有刺激作用 E.穿透力强 62、（ ）紫外线杀菌原理是
A.破坏细菌细胞壁肽聚糖结构 B.使菌体蛋白变性凝固 C.破坏DNA.构型 D.影响细胞膜通透性 E.与细菌核蛋白结合 63、（ ）关于消毒剂作用原理是
A.使菌体蛋白变性 B.使菌体蛋白凝固 C.使菌体酶失去活性 D.破坏细菌细胞膜 E.以上均正确
64、（ ）新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是
A.0.01～0.05%； B.0.05～0.1%； C.1～5%； D.10%；E.2%
1、( )超高温巴氏灭菌法是使鲜牛奶通过不低于 ℃的管道 S。
A 72、1～2 B100、2～3 C 132、3～4 D 121.3、2～3 65、( )果汁、牛奶常用的灭菌方法为
A 巴氏消毒 B 干热灭菌 C 间歇灭菌 D 高压蒸汽灭菌 66、 （ ）关于高压蒸汽灭菌法不正确的是
A.灭菌效果最可靠，应用最广； B.适用于耐高温和潮湿的物品 C.可杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物 D.通常压力为2.05kg/C.m2 E.通常温度为121.3℃ 67、 （ ） 对普通培养基的灭菌,宜采用
A.煮沸法 B.巴氏消毒法 C.流通蒸汽灭菌法 D.高压蒸汽灭菌法 E.间歇灭菌法
三、 填空：
1、细菌的形态十分简单，基本上只有 、 、 三大类。
2、北京奥运会期间，为运动员提供的鲜肉在加工成食品前始终保持在 ℃下，因为在此温度下 。 3、巴氏灭菌的温度为 ，处理时间为 。 4、生长曲线是以 为横坐标，以 为纵坐标。 5、划线培养的目的是为了 .
6、经革兰氏染液染色后，被染成紫色的是 菌，被染成红色的是 菌。
7、以下是配制1000ml牛肉膏蛋白胨培养基的配方：牛肉膏5克，蛋白胨10克，NaCL5克，琼脂15克，如果只需要200ml培养基，则以上成分分别为： 克、 ＿ 克、 克和 克。 8、使用油镜时，人从显微镜的 面观察，慢慢降下镜筒，使油镜 中，镜头几乎与 接触，但不能压及 。
9、影响化学消毒剂消毒效果的因素主要有 、
＿ 、 和＿ 等。
10、影响化学消毒剂消毒效果的因素主要有 、
＿ 、 和＿ 等。
11、化学消毒剂杀菌或抑菌的作用机理是 ， 和 。
12、紫外线杀菌机理是紫外线被细菌的 吸收，导致细菌 和 合成障碍。
13、环境中的有机物对细菌有 作用，其可与消毒剂发生反应，使消毒剂的杀菌力 。
14、一般化学消毒剂在常用浓度下，只对细菌的 有效。 15、杀芽胞需要提高消毒剂的 和 方可奏效。 16、常用于消毒饮水和游泳池的消毒剂是 和 。 17、生石灰可用于 和 的消毒。
18、使用油镜时，人从显微镜的 面观察，慢慢降下镜筒，使油镜 中，镜头几乎与 接触，但不能压及 19、.酚类消毒剂包括 和 。 20、手术室空气消毒常采用 法。
21、常用的湿热灭菌法包括 ， ， 、 和 。 22、干热灭菌法包括 ， ， 。 23、巴氏消毒法常用于消毒 和 。 24、普通琼脂培养基灭菌可采用 法。 25、热力灭菌法分 和 两大类
26、干烤，用烤箱灭菌。一般加热至 ℃经 小时。适用于高温下不变质、不蒸发的物品， 如玻璃器皿、瓷器等。
《食品微生物学》
（ 习
题 汇 集
一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里） 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。
（A）褐色 （B）紫色 （C）红色 （D）绿色 2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵 （B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵 （D）酒精发酵。
3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以( ) 作为氢及电子的受体。
（A）无机氧化物 （B）分子态氧 （C）有机物质分解中的中间产物 （D）有机物质 4.引起鱼类腐败的细菌主要是( )。
（A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属 （B）假单胞菌属和黄杆菌属 （C）明串珠菌属和变形杆菌属。 （D）葡萄球菌和大肠杆菌 5.能产生接合孢子的是( )。
（A）曲霉属 （B）镰刀菌属 （C）葡萄孢霉属 （D）毛霉属
6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取( )。 （A）紫外线灯照射 （B）间歇灭菌 （C）灼烧灭菌 （D）干热灭菌 7.真菌( )。
（A）比细菌能在水分活性较低下生长。 （B）比细菌能在水分活性高下生长 （C）在中等的水分活性下生长。 （D）在A、B两项中生长。 8.细菌涂片通过火焰的目的是( )。
（A）干燥片子 （B）加热固定片上的细菌并杀死细菌
（C）暖热片子，以利染色 （D）都不是 9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是( )。
（A）荧光假单孢菌 （B）大肠杆菌
（C）肉毒杆菌 （D）金黄色葡萄球菌。 10.下列微生物有足细胞的是( )。
（A）链霉菌属 （B）青霉属 （C）曲霉属 （D）交链孢霉属。 11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵 （B）乳酸发酵 （C）丙酮丁醇发酵 （D）酒精发酵。 12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( )。
（A）担孢子 （B）子囊孢子 （C）卵孢子 （D）合子。 13.培养微生物的常用器皿中，（ ）是专为培养微生物设计的。
（A）平皿 （B）试管 （C）烧瓶 （D）烧杯 14.灭菌的意义是( )。
（A）消毒 （B）杀死所有的微生物 （C）破坏生长型的细胞。 （D）抑菌 15.酵母菌的无性繁殖方式是( )。
（A）芽殖 （B）裂殖 （C）芽殖与裂殖 （D）合子 16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。
（A）无核膜 （B）细胞膜是高度选择性的半透膜 （C）核糖体都是70S （D）都是二分裂繁殖
17．测量细菌大小的单位用( )。
（A）cm （B）mm （C）μm （D）nm 18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。
（A）肽聚糖层 （B）细胞膜 （C）细胞壁 （D）细胞质
19.（ ）可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不知道什么微生物能在这种特定的环境中生长。
（A）选择平板 （B）富集培养 （C）稀释涂布 （D）单细胞显微分离 20．根霉有性繁殖产生的孢子是( )。
（A）接合孢子 （B）合子 （C）子囊孢子 （D）担孢子 21．毛霉的菌丝是( )。
（A）无核菌丝 （B）有核菌丝 （C）有隔菌丝 （D）无隔菌丝 22．酵母菌有性繁殖产生的孢子是( )。
（A）分生孢子 （B）子囊孢子 （C）芽生孢子 （D）孢囊孢子 23．寄主细胞内温和噬菌体的DNA称为( )。
（A）毒性噬菌体 （B）原噬菌体 （C）温和噬菌体 （D）毒性噬菌体 24．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。 （A）天然培养基 （B）合成培养基 （C）半合成培养基 （D）选择性培养基
25．反硝化细菌以NO3- 作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为( )。 （A）有氧呼吸 （B）无氧呼吸 （C）发酵作用 （D）硝化作用 26．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。
（A）抗生素 （B）氨基酸 （C）毒素 （D）色素 27.下面（ ）不属于稀释倒平板法的缺点？
（A）菌落有时分布不够均匀 （B）热敏感易被烫死
（C）严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到影响 （D）环境温度低时不易操作 28．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。 （A）寄生 （B）拮抗 （C）共生 （D）互生 29．在微生物中对天然蛋白质的利用能力是( )。 （A）霉菌>细菌 （B）霉菌<细菌 （C）霉菌<酵母 （D）霉菌与细菌无差异 30．大多数细菌生长最适pH 值范围是( )。
（A） 5.0-6.5 （B） 6.5–7.0 （C） 7.0-7.5 （D） 8.0-8.5 31．下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。
（A）干热灭菌法 （B）煮沸消毒法 （C）间歇灭菌法 （D）高压蒸汽灭菌法 32．用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是( )。
（A）60% （B）70% （C）80% （D） 100% 33．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。
（A）DNA链断裂 （B）胞嘧啶的水合作用 （C）核酸和蛋白质的交联 （D）形成胸腺嘧啶二聚体 34．微生物对水活性（AW）的要求是( )。
（A）霉菌<酵母< 细菌 （B）霉菌<细菌<酵母 （C）霉菌>酵母>细菌 （D）细菌<霉菌<酵母
35．酸性食品的pH值是( )。
（A）<4.5 （B）<5.5 （C）<6.0 （D）<7.0 36．干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据( )。
（A）发酵方法不同 （B）酒中的糖含量 （C）酒精含量 （D）酒的味道 37．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。
（A）都产生乳酸 （B）都产生乙酸 （C）都产生CO2 （D）都产生乙醇 38．用微生物生产酶制剂的缺点是( )。
（A）需要工厂化生产 （B）生产周期短 （C）一种微生物产生多种酶 （D）要求不同的发酵条件 39．低温保藏食物的原理是( )。
（A）使微生物死亡 （B）阻止微生物生长 （C）减缓微生物生长 （D）防止微生物产毒 40.下面（ ）方法一般不被用作传代保藏。
（A）琼脂斜面 （B）半固体琼脂柱 （C）培养平板 （D）搖瓶发酵 41．污染食物的主要微生物是( )。
（A）细菌 （B）霉菌 （C）细菌与酵母 （D）霉菌与细菌 42．食物中最常见的粪便污染指示菌是( )。
（A）粪肠球菌 （B）葡萄球菌 （C）沙门氏菌 （D）大肠菌群 43．豆腐乳的鲜味来自( )。
（A）加入味精 （B）加入红曲粉 （C）加入辅料 （D）大豆蛋白分解物
44．用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是( )。 （A） 500 （B） 1000 （C） 1500 （D） 2000 45．判定灭菌彻底与否的依据是( )。
（A）细菌营养细胞被杀死 （B）细菌芽孢被杀死 （C）肠道细菌全部被杀死 （D）真菌孢子全部被杀死 46．细菌荚膜是细菌( )。
（A）细胞膜的一部分 （B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构 （C）细胞膜伸入原生质中的部分 （D）细胞的特殊结构之一 47．噬菌体能在其中生长的生物细胞是( )。
（A）动物细胞 （B）植物细胞 （C）细菌细胞 （D）真菌细胞 48．测量病毒大小的单位是( )。
（A）cm （B）mm （C）μm （D）nm 49.青霉菌的无性孢子是生长在( )。
（A）孢子囊中 （B）帚状分生孢子梗上 （C）顶囊上 （D）孢囊梗上 50．根霉无性繁殖产生的孢子是( )。
（A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 51．自然界中微生物数量最多的地方是( )。
（A）田野上空的空气中 （B）河流 （C）土壤耕作层 （D）海洋 52．革兰氏染色的关健在于严格掌握( )。
（A） 结晶紫初染 （B）碘液媒染
（C） 95%酒精脱色 （D）沙黄（番红）复染
53．下列物质属于微生物初级代谢产物的是( )。
（A）红曲色素 （B）青霉素 （C）谷氨酸 （D）黄曲霉毒素 54．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于( )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 （B）胞壁中类脂含量高 （C）不含肽聚糖 （D）不含类脂物质 55．鞭毛被认为是细菌的( )。
（A）接合通道 （B）运动器官 （C）吸收营养的器官 （D）用于附着寄生 56．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是( )。
（A）100℃ （B）115℃ （C）121℃ （D）135℃ 57．在工业发酵中，接种时的菌种应处于( )。
（A）稳定期 （B）对数生长期 （C）延迟期 （D）裒亡期 58．霉菌和酵母菌生长的pH范围是
（A）7.0-8.0 （B） 3.0-6.0 （C）5.0-6.0 （D） 6.0-9.0 59.细菌细胞的核糖体是( )。
（A）30S （B）50S （C）70S （D）80S 60．在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。
（A）酒精发酵 （B）糖化 （C）蛋白质分解 （D）氧化酒精 61．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是( )。 （A）使泡菜味出不来 （B）降低泡菜坛温度 （C）保持坛内厌氧状态 （D）使坛内CO2出不来 62．啤酒瓶上通常标有11°或者12°等，这是表示啤酒的( )。
（A）酒精含量 （B）酸度 （C）含糖量 （D）麦芽汁浓度 63．为保持消毒乳有一周的货架期，牛乳消毒后应立即冷却到( )。 （A）0℃ （B）4℃ （C）10℃ （D）15℃
64.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（ ）的环境，代谢水平大大降低。
（A）干燥、缺氧、寡营养 （B）低温、干燥、缺氧 （C）低温、缺氧、寡营养 （D）低温、干燥、寡营养
65．酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是( )。 （A）产膜酵母 （B）枯草杆菌 （C）酒精酵母 （D）球拟酵母 66．测量细菌菌落总数时，培养的温度是( )。
（A）10℃ （B）28℃ （C）37℃ （D）43℃ 67．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是( )。 （A）肉自身酶的作用 （B）气体的作用 （C）代谢产物的作用 （D）温度的作用
68．一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会( )。
（A）均等 （B）不均等 （C）均等或不均等 （D）拮抗 69．细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。
（A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘 （B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄 （C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄 （D）沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫 70．培养微生物的试管加棉塞的作用是( )。
（A）保温 （B）空气过滤除菌 （C）防止水分蒸发 （D）防潮
71．革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( )。
（A）肽聚糖 （B）脂多糖 （C）脂蛋白 （D）磷壁酸 72．细菌细胞的形状取决于( )。
（A）细胞壁 （B）原生质 （C）细胞膜 （D）原生质和细胞膜 73．病毒能生长在( )中。
（A）半合成培养基 （B）合成培养基 （C）液体培养基 （D）活细胞 74．革兰氏染色主要用于观察( )。
（A）酵母菌 （B）细菌 （C）霉菌 （D）放线菌 75．霉菌细胞壁的主要成分是( )。
（A）几丁质 （B）肽聚糖 （C）葡聚糖 （D）脂多糖和脂蛋白 76．曲霉无性繁殖产生的孢子是( )。
（A）孢囊孢子 （B）接合孢子 （C）分生孢子 （D）担孢子 77．下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是( )。 （A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 （C）毛霉和根霉 （D）曲霉和青霉 **78．酵母菌在食醋生产中的主要作用是( )。 （A）淀粉糖化 （B）产生醋酸 （C）产生色素 （D）酒精发酵
79．制作酸乳最常用的菌种是( )。
（A）嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌 （B）乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌 （C）保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 （D）嗜热链球菌和发酵乳杆菌 80．下列食物的变质主要由霉菌造成的是( )。
（A）牛乳 （B）鲜肉 （C）饮料 （D）大米
81．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（ ）的灭菌。 (A)试管 （B）吸管 （C）培养皿 （D）培养基
82．干热灭菌的温度应严格控制在（ ）范围内，否则包装器皿的纸张和棉花会自燃烧焦。
（A）160℃-170℃ （B）180℃ （C）190℃ （D）200℃ 83．采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。 (A)灭菌时间 (B)排除冷空气 (C)视锅内装量 (D)压力表的指针
84．湿热蒸汽灭菌采用的灭菌温度为（ ），它适用于一般培养基的灭菌。 （A）100℃ (B)160℃ (C)121℃ (D)130℃ 85．人类通过微生物生产的食品有（ ）。
(A)牛奶 (B)火腿 (C)酸乳酪 (D)黄瓜 86．真菌中发现的两类群生物是（ ）。
(A)病毒和酵母菌 (B)酵母菌和霉菌 (C)霉菌和细菌 (D)细菌和原生动物 87．在脂肪分子中，脂肪酸和（ ）分子连接。
(A)几丁质 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸
88．鉴别染色法是一种（ ）的方法。
(A)显示微生物的不同结构 （B）不同情况下采用
（C）将细菌划分成不同类型 （D）用于不同显微镜观察细菌 89．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（ ）。
(A)呈现兰紫色 （B）呈现红色 （C）呈现无色 （D）呈现绿色 90．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（ ）。
(A)呈现兰紫色 （B）呈现红色 （C）呈现无色 （D）呈现绿色 91．细菌中链状球菌称为（ ）。
(A)链球菌 （B）微球菌 （C）八叠球菌 （D）葡萄球菌 92．有些微生物在干旱环境中能存活是因为（ ）。
(A)形成芽胞 （B）只代谢葡萄糖分子 （C）没有细胞膜 （D）没有染色体 93．出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（ ）。 (A)除去病原微生物 （B）降低微生物数量 （C）消灭所有微生物 （D）只消灭体表微生物 94．真菌繁殖的主要特征是（ ）。
(A)隔壁 （B）孢子 （C）细胞壁结构 （D）营养类型 95．一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（ ）。
(A)白假丝酵母 （B）大肠杆菌 （C）酿酒酵母 （D）毕赤氏酵母 96．真菌中半知菌亚门分类的得名是因为它们（ ）。 (A)经过光合作用 （B）菌丝无隔
（C）产生担孢子 （D）缺少已知的有性繁殖周期 97．多数真菌生活在有（ ）的地方。
(A)氧气 （B）高碱和环境 （C）无氧的环境 （D）富含CO2的环境 98．无性繁殖出芽过程发生在（ ）中。
(A)所有真菌 （B）酵母菌 （C）毛霉 （D）曲霉 99．微生物是生产以下食品时的一种重要因素，除了（ ）之外。 (A)酸菜 （B）牛乳 （C）腌黄瓜 （D）瑞士干酪 100．以下都是已确认的食品微生物污染源，除了（ ）之外。 (A)动物粪便 （B）紫外光 （C）土壤 （D）污水 101．利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。
(A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢 (C) 冷藏能延长保存期 （D）冷藏降低微生物酶的活性 102．过滤可以作为保存（ ）的物理方法。
(A)肉 （B）奶制品 （C）果酒和啤酒 （D）罐装蔬菜 103．煮沸是保存食物的有效方法，特别是当食物富含（ ）。 （A）营养 （B）酸 （C）钙离子 （D）维生素和矿物质 104．为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（ ）的存在。
(A)原生动物孢囊 （B）腺病毒 （C）大肠杆菌 （D）芽孢杆菌芽孢 105.对光学显微镜观察效果影响最大的是（ ）。
（A）目镜 （B）物镜 （C）聚光镜 （D）总放大倍数 106.（ ）不是鉴别染色。
（A）抗酸性染色 （B）革兰氏染色 （C）活菌染色 （D）芽孢染色 107．食品检验中所用的培养基应（ ）。
(A)集中煮沸处理 （B）直接排入下水道
（C）直接倒入垃圾箱 （D）直接倒入粪坑中 108.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（ ）。
（A）磷脂 （B）肽聚糖 （C）脂蛋白 （D）LPS 109．细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（ ）。 （A）蛋白质 （B）脂肪 （C）糖 （D）无机盐 110．霉菌的繁殖分无性和有性繁殖两种，主要以（ ）生殖。 （A）孢子 （B）菌丝 （C）出芽 （D）分裂 111．防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（ ）。
（A）消毒 （B）灭菌 （C）防腐 （D）杀菌 112.最常见的产芽孢的厌氧性细菌是（ ）。
（A）芽孢杆菌属 （B）梭菌属 （C）孢螺菌属 （D）芽孢八叠球菌属 113．磷壁酸是（ ）细菌细胞壁上的主要成分。
（A）分枝杆菌 （B）古生菌 （C） G＋ （D） G－ 114．目前最有效的菌种保藏方法是（ ）。
（A）低温石蜡油法 （B）砂土管法 （C）真空干燥法 （D）真空冷冻干燥法 115．毛霉的菌丝是（ ）。
（A）无隔多核 （B）有隔多核 （C）有隔有分枝 （D）无隔单核 116．在芽孢的各层结构中，含DPA－Ca量最高的层次是（ ）。 （A）孢外壁 （B）芽孢衣 （C）皮层 （D）芽孢核心 117．培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（ ）。
（A）天然培养基 （B）合成培养基 （C）半合成培养基 （D）选择性培养基 118．青霉的无性繁殖产生的孢子是（ ）。
（A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 119.异染粒是属于细菌的（ ）类贮藏物。
（A）磷源类 （B）碳源类 （C）能源类 （D）氮源类 120．按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（ ）。
（A）单端鞭毛 （B）周生鞭毛 （C）两端鞭毛 （D）侧生鞭毛 121．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于（ ）。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 （B）胞壁中类脂含量高 （C）不含肽聚糖 （D）不含类脂物质 122．性菌毛被认为是细菌的（ ）。
（A）接合通道 （B）运动器官 （C）吸收营养的器官 （D）用于附着寄生 123.大肠菌群检测时，其菌数是表示在（ ）组样品量中的数量。
(A)100g或100ml (B)1g或1ml (C)10g或10ml (D)1000g或1000ml 124.在含有下列物质的培养基中，大肠杆菌首选利用的碳物质是（ ）。 （A）蔗糖 （B）葡萄糖 （C）半乳糖 （D）淀粉 125.下列（ ）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。
（A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 (C) 曲霉和青霉 (D) 毛霉和青霉 126．在固体培养基中，琼脂的含量一般为（ ）。
（A） 1% （B）2% （C）3% （D）4% 127．玻璃器皿最常用的灭菌方法是（ ）。
（A）巴氏灭菌 （B）干热灭菌 （C）间歇灭菌 （D）高压蒸汽灭菌 128．食物中最常见的粪便污染菌指示菌是（ ）。
（A）粪肠球菌 （B）葡萄球菌 （C）沙门氏菌 （D）大肠菌群
129.适合所有微生物的特殊特征是( )。
(A)它们是多细胞的 (B)帮助改善生活质量 (C)只有用显微镜才能观察到 (D)可进行光合作用 130．病毒研究工作的迅猛发展取决于( )。
(A)光学显微镜 (B)暗视野显微镜 (C)紫外显微镜 (D)电子显微镜 131.下列物质可用作生长因子的是（ ）。
（A）葡萄糖 （B）纤维素 （C）NaCl (D)叶酸 132.大肠杆菌属于（ ）型的微生物。
（A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 133.兰细菌和藻类属于（ ）型的微生物。
（A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 134.硝化细菌属于（ ）型的微生物。
（A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 135.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（ ）型的微生物。 （A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 136．大多数普通细菌发现的三种基本形态为( )。
(A)三角形、方块形和长方形 (B)六角形、二十面体和螺旋体 (C)球形、螺旋状和杆状 (D)立方形、丝状体和长菱形 137．细菌的鞭毛( )。
(A)所有细菌鞭毛数目相同 (B)由糖类组成 (C)只着生于细胞的一端 (D)由蛋白质组成 138．肽聚糖物质是组成( )的成分。
(A)真核生物的核糖体 (B)细菌的细胞壁 (C)真核生物的染色体 (D)细菌的细胞膜
139．( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。 (A)主动转运 (B)促进扩散 (C)渗透 (D)翻译 140．原核生物细胞的核糖体( )。
(A)在细胞核中 (B)游离于细胞质中 (C)在内质网上 (D)光学显微镜下可见 141.化能无机自养微生物可利用（ ）为电子供体。 （A）CO2 (B)H2 (C)O2 (D)H2O 142．流动镶嵌模型描述的是( )。
(A)原核生物染色体的物质 (B)真核生物鞭毛的结构 (C)原核生物荚膜的结构 (D)原核生物细胞膜的结构 143主动运输过程分子运动( )。
(A)顺浓度梯度 (B)与浓度梯度一致 (C)逆浓度梯度 (D)向低分子浓度区域 144．革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的细胞壁( )。 (A)是芽孢形成的位点 (B)二者含有肽聚糖 (C)通过内质网连接到细胞核 (D)由特异的蛋白质组成 145.水分子可通过（ ）进入细胞。
（A）主动运输 （B）扩散 （C）促进扩散 146.实验室培养细菌常用的培养基是（ ）。
（A）牛肉膏蛋白胨培养基 （B）马铃薯培养基
D）基团转位 （
（C）高氏一号培养基 （D）查氏培养基 147．嗜冷菌是指最适生长在( )的细菌。
(A)在无氧环境 (B)在pH 8或以上 (C)在冷的温度下 (D)只有病毒存在时 148．实验室细菌培养基能够加富通过( )。 (A)添加ATP (B)添加血液 (C)添加包括培养基中的盐 (D)添加钾的水平 149．称为微好氧菌的那些细菌能( )生长。 (A)在高浓度盐中 (B)在低浓度氧中 (C)没有ATP或葡萄糖 (D)只在有病毒时 150.有丝分裂过程发生在( )。
(A)只在细菌中 (B)在病毒和细菌中 (C)在真核生物中 (D)只在化学限定培养基中 151．所有微生物的世代时间( )。
(A)是不同的 (B)在30分钟之内 (C)为3 小时 (D)为12小时 152．出芽的过程( )发生。
(A)主要在病毒中 (B)在形成分支的细菌中 (C)只在原生动物中 (D)在酵母菌中 153．微生物的稳定生长期( )。
(A)细胞分裂速率增加 (B)细菌分裂速率降低 (C)群体是在其最旺盛壮健的阶段 (D)群体是在其最少的阶段
154.需要载体但不能进行逆浓度运输的是（ ）。
（A）主动运输 （B）扩散 （C）促进扩散 （D）基团转位 155．鉴别培养基是一种( )的培养基。
(A) 真菌和病毒生长不同 (B)有两种不同细菌所用不同的特殊营养物 (C)辨别两种不同的细菌 (D)保温培养期采用两种不同的温度 156．深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中( )。
(A)提供厌氧菌生长条件 (B)除去代谢废物的一个机会 (C)增加氧气 (D)增加钾和钠离子的数目
157．直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了( )之外。 (A)原生动物 (B)真菌孢子 (C)细菌 (D)病毒 158．嗜压微生物是指那些能够生长在( )的微生物。
(A)在冷的温度下 (B)在高压下 (C)在高温下 (D)在高pH值下 159．生活在pH5-8.5范围的那些微生物称为( )。 (A)嗜热微生物 (B)嗜温微生物 (C)嗜中性菌 (D)嗜二氧化碳的细菌 160．合成代谢是微生物细胞中( )的一个过程。
(A) 合成分子及细胞结构 (B)在电子载体间传递电子
(C)微生物细胞分解大分子为较小分子 (D)糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物 161．代谢过程为了产生ATP分子，所有下面的物质都是需要的，除了( )之外。 (A)二磷酸腺苷分子 (B)能量 (C)磷酸基 (D)DNA或RNA 162．当进行糖酵解化学反应时，( )。
(A)糖类转变为蛋白质 (B)酶不起作用
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