一、由原材料到成品实行“四不制度”，即采购员不买腐烂变质的原料，加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料，营业员和服务员不卖腐烂变质的成品。
二、成品（食品）存放实行“四隔离制度”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；成品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
三、用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
四、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
五、个人卫生做到：“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
六常管理规范
常分类：把所有的东西分成两类：一类还要用的，一类不用了的；
常整理：将不再用的东西处理掉，还要用的东西降至最低用量，并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记；
常清洁：经常进行打扫，以保持清洁； 常维护：对分类、整理、清洁进行维护； 常规范：对员工的行为进行规范；
常检查：对餐前准备、餐后收尾工作进行检查，岁设备设施定期检查。
一清、二刷、三洗、四冲、五消毒。
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厨房容易引起火灾的原因
1、厨房工作人员防火意识不强，麻痹大意； 2、油锅内油面过高，热油外滋； 3、爆油过热，油温达到自燃点； 4、炉灶开启后，厨师擅自离开； 5、抽油烟机积油污多，清除不及时； 6、厨房燃气泄漏，报警控制系统失灵； 7、电线、电机短路，升温自燃或跳火引燃； 8、烤炉故障性过热或下班时烤炉未熄灭余火。
厨房十化管理法
思路超前化 思想统一化 工作程序化 管理制度化 行为规范化 菜品标准化 工作效率化 全员素质化 卫生达标化 节约效果化
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