2021-2022年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)

（典型题）

单选题（共55题）

1、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。 A.小于等于1.5mg／kg B.小于等于1.0mg／kg C.小于等于0.05mg／kg D.不得检出 【答案】 B

2、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（ A.钙 B.镁 C.铁 D.钠 【答案】 D

3、已知苹果的GI=38，则苹果属于（ ）。 A.低GI食物 B.高GI食物 C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物 【答案】 A

）。 4、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C

5、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 【答案】 C

6、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄入氮 【答案】 D

7、粪便样品的保存方法为加入（ ）。 A.硫酸

B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A

8、痛风病人需严格限制的食物是（ ）。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 【答案】 D

9、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（ ）。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B

10、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E

）。 【答案】 C

11、脂肪肝患者宜采用（ ）。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B

12、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C

13、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（ 果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C

）。 ）产生效14、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）月开始最好。 A.1个月 B.2个月～3个月 C.4个月～6个月 D.7个月～8个月 【答案】 C

15、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A

16、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ A.Hg，Ge，Cu，Mo B.Hg，Cd，Pb，As C.Hg，Cd，Mn，Zn D.Hg，Pb，As，Ge 【答案】 D

17、下列物质中属于淀粉的是（ ）。 A.果胶 B.糖原

）。 ）。C.纤维素 D.木质素 【答案】 B

18、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）。 A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病 【答案】 D

19、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（ ）。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D

20、测定人体基础代谢率时需选在（ ）。 A.饭后2～4小时 B.饭后6～8小时 C.饭后8～12小时 D.饭后12～14小时

【答案】 D

21、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（ ）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A

22、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明 【答案】 A

23、婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2～4个月 B.3～4个月 C.4～6个月 D.6～8个月 【答案】 C

24、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（ ）。

）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利 【答案】 D

25、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A

26、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B

27、中国青少年比胸围标准值为（ ）。 A.35—40 B.40—45

）表示C.45—50 D.50—55 【答案】 D

28、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质 【答案】 C

29、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（ ）。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D

30、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12

【答案】 C

31、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（ ）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B

32、花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】 C

33、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（A.2100kcal B.2200kcal C.2400kcal D.2500kacl 【答案】 C

）。34、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 【答案】 B

35、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 【答案】 B

36、有关营养调查，下列哪些说法（ ）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C

37、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ）。 A.智力低下 B.神经管畸形

）。 C.骨骼畸形 D.巨大儿 【答案】 B

38、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D

39、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B

40、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C

41、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）。 A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 【答案】 A

42、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（ ）。 A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量 C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上 D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8% 【答案】 C

43、缺乏（ ）容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D

44、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（鱼体开始腐败。

）表示A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B

45、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（ ）μg／d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C

46、下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D

47、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（ ）kcal。 A.2154 B.2253

C.2099 D.2110 【答案】 A

48、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 【答案】 D

49、谷类蛋白质含量一般为（ ）。A.＜1% B.7%～12% C.10%～20% D.20%～36% 【答案】 B

50、下列关于铁的叙述不正确的是（ A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B

）。

51、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ ）毫克。 A.40 30 B.50 40 C.60 50 D.70 60 【答案】 C

52、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D

53、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B

54、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ ）。

A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖 【答案】 C

55、下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）。 A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B

多选题（共26题）

1、影响乳汁分泌的主要因素有（ ）。 A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚 【答案】 AB

2、蛋类的卫生问题主要有（ ）。 A.微生物污染 B.化学性污染

C.异味影响品质 D.胚胎发育影响品质 E.放射线核素污染 【答案】 ABCD

3、脂肪含量较低的食品有（ ）。 A.蔬菜 B.海带 C.坚果 D.水果 E.肉

【答案】 ABD

4、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（ A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高 B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜 C.婴幼儿需站立测量 D.读数时保留小数点后两位 E.读数时以cm为单位 【答案】 ACD

5、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（A.不准确 B.不同的

）的特征。 ）。 C.不可重复 D.重复发生 E.共同的 【答案】 D

6、与高血压呈负相关的膳食因素有（ ）。 A.钠 B.钾 C.镁 D.酒精 E.钙 【答案】 BC

7、锌的主要食物来源是（ ）。 A.肉类 B.蔬菜类 C.鱼类 D.海产品类 E.水果类 【答案】 ACD

8、皮褶厚度计的使用方法正确的是（ ）。 A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D.皮褶计的压力标准为10g/cm2 E.一般要求在同一部位测量3次 【答案】 D

9、有关氨基酸评分的正确描述包括（ ）。 A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B.比值最高的为第一限制氨基酸 C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分 E.可用于混合食物蛋白质评价 【答案】 ACD

10、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）。 A.进食过快 B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食 D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食 【答案】 AC

11、测量皮褶厚度的意义不包括（ ）。 A.与人体皮下脂肪的分布无关 B.反映机体营养状况，与体重密切相关

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系 D.是衡量肥胖程度较好的指标 E.反映机体肌肉的发育状况 【答案】 AB

12、尿液可用于（ ）。 A.测定机体水溶性维生素的耐受情况 B.研究水溶性维生素的需要量 C.评价脂溶性维生素的营养状况 D.判断机体的脂质代谢情况 【答案】 AB

13、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（A.时刻为服务对象着想 B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心 D.以为人民服务为工作核心 【答案】 ABD

14、痛风病人可经常食用的食物有（ ）。 A.精白米 B.大白菜 C.猪肉 D.水果

）。【答案】 ABD

15、维生素A缺乏的主要体征包括（ ）。 A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明 E.皮肤毛囊角化过度 【答案】 ACD

16、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（A.新生儿出生低体重 B.产妇胎盘早剥 C.新生儿神经管畸形 D.孕妇巨细胞性贫血 【答案】 ABCD

17、促进铁吸收的因素有（ ）。 A.维生素A B.猪肉 C.抗酸药物 D.植酸盐 【答案】 AB

）。 18、以下是脂溶性维生素的有（ ）。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素 E.维生素K 【答案】 ACD

19、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（ A.时刻为服务对象着想 B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心 D.以为人民服务为工作核心 【答案】 ABD

20、GI较低表明（ ）。 A.碳水化合物吸收慢 B.碳水化合物吸收快 C.进食该食物后血糖易升高 D.进食该食物后血糖不易升高 E.食物碳水化合物的营养价值较低 【答案】 AD

21、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（ ）。 ）。

A.纠正并发症 B.改进喂养方法 C.调整饮食 D.消除病因 【答案】 ABCD

22、下列消毒奶的理化指标正确的有（ ）。 A.脂肪≥3.1% B.酸度≤18.0% C.蛋白质≤2.9% D.杂质度≤5mg/kg E.非脂肪固体≥8.1% 【答案】 AB

23、经常使用的尿液防腐剂有（ ）。 A.福尔马林 B.氯仿 C.甲苯 D.浓盐酸 E.麝香草酚 【答案】 ABCD

24、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

）。 B.体重越重者，能量消耗多 C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多 E.工作熟练程度低者，能量消耗较少 【答案】 ABCD

25、锌的主要食物来源是（ ）。 A.肉类 B.蔬菜类 C.鱼类 D.海产品类 E.水果类 【答案】 ACD

26、植物性食物中（ ）。 A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高 C.脂肪酸以亚油酸为主 D.脂肪酸以牛磺酸为主 E.含纤维素较高 【答案】 AC