某大学生物工程学院《生物化学》考试试卷(666)

课程试卷（含答案）

__________学年第___学期 考试类型：（闭卷）考试

考试时间： 90 分钟 年级专业_____________

学号_____________ 姓名_____________

1、判断题（75分，每题5分）

1. 血红蛋白具有别构效应。（ ）[四川大学2017研]

答案：正确

解析：血红蛋白有四个亚基，当第一个亚基与氧结合后，产生别构效应，使其他亚基更易与氧结合。

2. 葡萄糖分子中有醛基，它和一般的醛类一样，能和希夫（Schiff）试剂反应。（ ）

答案：错误

解析：葡萄糖分子中的醛基在环状结构中变成了半缩醛基，所以其醛基不如一般醛类的醛基活泼，不能和Schiff试剂反应。

3. 酶的纯度不直接用含量而用比活力表示。（ ）

答案：正确

解析：

4. Km是酶的特征常数，只与酶的性质有关，与酶浓度无关。（ ）。

答案：正确

解析：Km是酶的特征常数之一，一般只与酶的性质有关，与酶浓度无关。不同的酶，Km值不同。

5. 核酸的紫外吸收与溶液的pH值无关。（ ）

答案：错误

解析：pH值过高或者过低都会引起核酸变性，核酸变性会使紫外吸收值增高（增色效应）。

6. 多谷氨酸在其等电点附近易于形成α螺旋。（ ）

答案：正确

解析：

7. 天然核酸构型以反式为主，否则其结构会发生改变。（ ）[四川大学2017研]

答案：正确

解析：

8. 脑磷脂与血液凝固有关，是仅分布于高等动物脑部组织中的甘油磷脂。（ ）

答案：错误

解析：脑磷脂，又称磷脂酰乙醇胺，与血液凝固有关，临床上可用做止血药和肝功能检查的试剂。在动物体内广泛分布，尤富集于脑和脊髓，在大豆中含量也较高。

9. 根据蛋白质的motifs可以了解蛋白质侧链是如何相互作用的。（ ）

答案：错误

解析：蛋白质的motifs即蛋白质的超二级结构，介于蛋白质二级结构和三级结构之间，由相邻的二级结构单元彼此相互作用，组合在一起，排列成规则的，在空间结构能够辨认的二级结构组合体，并充当三级结构的构件。多数情况下，只有非极性残基侧链参与这些相互作用，而亲水侧链多在分子的外表面。所以根据蛋白质的motifs并不可以了解蛋白质侧链是如何相互作用的。

10. 糖链的合成无模板，糖基的顺序由基因编码的转移酶决定。（ ）

答案：正确

解析：

11. 酶影响它所催化反应的平衡。（ ）

答案：错误

解析：酶可以改变反应速率，但不改变化学反应的平衡点。

12. 霍乱毒素能与肠道上皮细胞膜中的鞘糖脂结合。（ ）[南开大学2016研]

答案：正确

解析：鞘糖脂中的神经节苷脂在神经突触的传导中起重要作用，除此之外也作为细菌毒素的受体，如霍乱毒素的受体。

13. ACTH具有促黑激素的活性。（ ）

答案：正确

解析：ACTH的N端的一段氨基酸序列与γMSH的序列完全一致，因此，ACTH也有一定的MSH的活性。

14. 一般来说，具有特定三级结构的蛋白质都有生物学活性。（ ）

答案：正确

解析：

15. 对于酶的催化活性来说，酶蛋白的一级结构是必需的，而与酶蛋白的构象关系不大。（ ）

答案：错误

解析：酶的催化活性与酶蛋白的一级结构和酶蛋白的构象都有关系。

2、名词解释（35分，每题5分）

1. 生物膜的相变温度[暨南大学2019研]

答案：相变温度是指由单一类型磷脂构成的脂双层的热吸收曲线峰顶对应的温度。生物膜的相变温度是指膜脂在发生相态转变时的温度。在相变温度时，膜脂的流动性会随之改变，由液相转变为凝胶相或由凝胶相转变为液晶相。影响膜的相变温度的外部因素可分为化学因素和物理因素，化学因素主要为pH值，物理因素主要为电磁场、力场等。

解析：空

2. 维生素缺乏症

答案：维生素缺乏症是指因缺乏某种维生素而引起机体不能正常生长，甚至引起的疾病。维生素缺乏常见的原因是摄入量不足或缺乏、吸收障碍、需要量增加等。

解析：空

3. 临近和定向效应

答案： （1）临近效应是指在酶促反应过程中，底物在酶活性部位的累积，有研究发现溶液中的底物浓度为0.001molL，而活性中心的底物浓度为100molL。

（2）定向效应是底物在活性中心的定向排布，定向效应有利于反应的发生。当专一性底物向酶活性中心靠近时，会诱导酶分子构象发生改变，使酶活性中心的相关基团和底物的反应基团正确定向排列，同时使反应基团之间的分子轨道以正确方向严格定位，使酶促反应易于进行。

解析：空

4. Km

答案：Km是米氏常数，是指米氏酶反应速率达到最大值一半的时候底物的浓度，它可以用来反映底物与酶的亲和力。Km是酶的特征常数之一。不同的酶Km值不同，同一种酶与不同底物反应Km值也不同。Km的大小只与酶的性质有关，而与酶浓度无关。

Km值随测定的底物、反应的温度、pH及离子强度而改变。

解析：空

5. 蛋白质家族[暨南大学2019研]

答案：蛋白质家族是指由一个共同的祖先蛋白形成的氨基酸序列相似并且结构与功能十分相近的一类蛋白质，来自同一蛋白质家族的成员称为“同源蛋白质”。人们可以通过对蛋白质家族成员的比较来研究物种的进化。

解析：空

6. 脑苷脂（cerebroside）

答案：脑苷脂（cerebroside）又称酰基鞘氨醇己糖苷，脑苷脂为神经鞘糖脂的一种，由神经酰胺和半乳糖（或葡萄糖）组成，糖链与神经酰胺C1上的羟基以糖苷键相连，最初从脑组织提取到，故称脑苷脂。脑苷脂不属于磷脂。

解析：空

7. 氨基酸的等电点

答案：氨基酸的等电点是指氨基酸所带净电荷为零时所处溶液的pH，以pI代表。在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，

呈电中性，此时的溶液pH称该氨基酸的等电点或等电pH。

解析：空

3、填空题（75分，每题5分）

1. 磷脂酰肌4,5二磷酸经酶解生成两种细胞内信使，即和。

答案：二酰甘油（DAG）|肌醇1,4,5三磷酸（IP3）

解析：

2. 温度对酶活力影响有以下两方面：一方面，另一方面。

答案：温度升高，可使反应速度加快|温度太高，会使酶蛋白变性而失活

解析：

3. 1962年提出了固相合肽的方法，因而获得1984年诺贝尔化学奖。

答案：R. B. Merrifield

解析：

4. 在蛋白质分子中相邻氨基酸残基的β碳原子如具有侧链会使α螺旋不稳定。因此当、和三种氨基酸相邻时，会破坏α螺旋。

答案：苏氨酸|缬氨酸|异亮氨酸

解析：

5. 蛋白质的超二级结构是指，其基本形式有、和等。

答案：二级结构的基本单位相互聚集，形成有规律的二级结构的聚集体|αα|βαβ|ββ（βββ）

解析：

6. 同工酶具有和，但可催化相同的化学反应。

答案：不同的分子形式|理化性质

解析：

7. 氨基酸与水合茚三酮反应，除脯氨酸以外反应产物的颜色是色，脯氨酸与水合茚三酮的反应则显示亮黄色。[暨南大学2019研]

答案：紫

解析：茚三酮在酸性的还原性环境下能与氨基酸、蛋白质中的α氨基迅速反应，产物罗曼紫在波长560～580nm有吸收峰。脯氨酸和羟脯氨酸没有自由的α氨基，与茚三酮反应产生（亮）黄色物质。

8. 垂体前叶分泌的激素均为，它可以或其他内分泌腺的发育和分泌。

答案：含氮激素|抑制|促进

解析：

9. Kcat是指，K0.5是指；衡量一个酶的完美程度的指标是。

答案：转换数|别构酶达到最大反应速率一半的时候底物的浓度|KcatKm

解析：

10. 蛋白质变性的实质是。

答案：次级键被破坏，蛋白质构象解体

解析：

11. 确定下列各种辅酶，并指出它们是由哪种维生素衍生来的。

（1）使一个酮酸（例如丙酮酸）还原成次级醇（例如乳酸）的反应中的辅酶是、。

（2）脱羧和转醛基（例如丙酮酸脱羧形成乙醛）的反应中的辅基：、。

（3）转甲酰基或甲叉基（羧甲基）的反应中用的辅酶：、。

（4）转乙酰基或更长的酯酰基的反应中用的辅酶：、。

答案：NADPH|维生素PP|硫胺素焦磷酸（TPP）|维生素B1|四氢叶酸|叶酸|辅酶A|泛酸

解析：

12. 糖类物质的主要生物学作用为：（1）；（2）；（3）。

答案：供能|转化为生命必需的其他物质|充当结构物质

解析：

13. 人工合肽时常用的活化羧基的方法有、和。保护羧基的方法有和。

答案：叠氮法|活化酯法|酸酐法|盐化|酯化

解析：

14. 氨基酸的结构通式为。

答案：空

解析：

15. 构成生物膜的脂类包括磷脂、和。

答案：胆固醇|糖脂

解析：

4、简答题（30分，每题5分）

1. α螺旋的稳定性不仅取决于肽链内部的氢键，而且还与氨基酸侧链的性质有关。室温下，在溶液中下列多聚氨基酸哪些能形成α螺旋？哪些能形成其他有规则的结构？哪些能形成无规则的结构？并说明其理由。

（1）多聚亮氨酸pH＝7.0

（2）多聚异亮氨酸pH＝7.0

（3）多聚精氨酸pH＝7.0

（4）多聚精氨酸pH＝13.0

（5）多聚谷氨酸pH＝1.5

（6）多聚苏氨酸pH＝7.0

（7）多聚羟脯氨酸pH＝7.0

答案： （1）多聚亮氨酸的R基团不带电荷，适合于形成α螺旋。

（2）异亮氨酸的β碳位上有分支，所以形成无规则结构。

（3）在pH7.0时，所有精氨酸的R基团都带正电荷，正电荷彼此相斥，使氢键不能形成，所以形成无规则结构。

（4）在pH13.0时，精氨酸的R基团不带电荷，并且β碳位上没有分支，所以形成α螺旋。

（5）在pH1.5时，谷氨酸的R基团不带电荷，并且β碳位上没有分支，所以形成α螺旋。

（6）因为苏氨酸β碳位上有分支，所以不能形成α螺旋。

（7）脯氨酸和羟脯氨酸折叠成脯氨酸螺旋，这脯氨酸螺旋是不同于α螺旋的有规则

结构。

解析：空

2. 如果某一研究人员声称利用PCR技术获得了纯的恐龙DNA，你将如何判断其真实性？

答案：因为PCR技术的最大特点是可以将少到1个分子的DNA放大（扩增），声称获得恐龙DNA会使人怀疑其真实性。需要对得到的DNA测序，看看DNA序列是否与人、细菌或真菌类似，如果类似，放大的DNA可能是来自污染。如果测序结果与鸟类或鳄鱼类似，得到的DNA有可能是恐龙DNA，因为这些动物进化与恐龙亲缘关系近。

解析：空

3. 简要叙述蛋白质形成寡聚体的生物学意义。

答案： 蛋白质形成寡聚体的生物学意义主要有：

（1）四级结构的形成能提高蛋白质的稳定性。亚基结合的一个普遍性好处是有利于减少蛋白质表面积与体积比。减少表面积与体积的比例将会使蛋白质变得更加稳定。

（2）遗传上的经济性和有效性。蛋白质单体的寡聚结合对一种生物来说，在遗传上是经济的。编码一个能装配成同聚多肽的单体所需要的DNA片段比编码一条与该同聚多肽具有同样相对分子质量的大多肽所需的DNA片段小很多。

（3）协同性。这是寡聚体蛋白（包括寡聚体酶）的一个重要性质。

（4）汇聚酶的活性部位。许多酶的催化效力来自单个亚基的寡聚结合。单个亚基也许不能构成完整的活性部位，寡聚体的形成可能使所有必需的催化基团汇聚形成酶的活性部位。

（5）寡聚体酶的不同亚基也许执行不同但相关联的反应。

解析：空

4. 苯酚、有机磷农药和溴乙锭都对机体有害，请简要说明它们致害的原因。

答案： 苯酚、有机磷农药和溴乙锭致害的原因分别是：

（1）苯酚是强有力的蛋白质变性剂，对皮肤、黏膜有强烈的腐蚀作用，可抑制中枢神经或损害肝、肾功能。

（2）有机磷农药抑制了胆碱酯酶的活性，造成组织中乙酰胆碱的积聚，使有胆碱受体的器官功能发生障碍。

（3）溴乙锭可以插入DNA中，改变DNA结构，是强有力的DNA模板抑制剂。

解析：空

5. 8种必需氨基酸不能在体内合成，为什么？[北京师范大学2019研]

答案：8种必需氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。通过转氨基作用合成新的氨基酸必须要有相应的中间产物，而机体的代谢过程中不能产生与8种必需氨基酸相对应的中间产物，所以必需氨基酸只能从食物中获取而不能在机体内合成。

解析：空

6. 溶液A中含有浓度为1molL的20个碱基对的DNA分子，溶液B中含有0.05molL的400个碱基对的DNA分子，所以每种溶液含有的总的核苷酸残基数相等。假设DNA分子都有相同的碱基组成。

（1）当两种溶液的温度都缓慢上升时，哪个溶液首先得到完全变性的DNA？

（2）哪个溶液复性的速度更快些？

答案： （1）溶液A中的DNA将首先被完全变性，因为在20个碱基对螺旋中的堆积作用力比在400个碱基对螺旋中的力小很多，在DNA双链的末端的DNA的碱基对只是部分堆积。在片段短的分子中这种“末端效应”更大。

（2）在溶液A中复性的速率更大。成核作用（第一个碱基对的形成）是一个限速步骤，单链分子的数目越大，重新形成碱基对的概率就越大，因而在溶液A中的DNA（含有2molL单链DNA）将比溶液B中的DNA（含有0.1molL单链DNA）更快地复性。

解析：空

5、计算题（10分，每题5分）

1. 某一个酶的Km＝24×10－4molL，当[S]＝0.05molL时测得V＝128μmol（L·min），计算出底物浓度为10－4molL时的初速度。

答案： 因为：

则Vmax＝134×10－6molL。

当[S]＝1×10－4molL时：

解析：空

2. 甘油醛3磷酸脱氢酶（Mr为150000）的活性位点有一个Cys残基，假定为使5ml蛋白质含量为1.2mgml的酶完全失活，需要3.0×10－2mg碘乙酰胺（Mr为185），计算酶的催化亚基的数目。

答案： （1）酶量（mmol）＝1.2×5150000＝4.0×10－5mmol

（2）碘乙酰胺量（mmol）＝3.0×10－2185＝1.6×10－4mmo1

所以酶的催化亚基数为4。

解析：空

6、论述题（10分，每题5分）

1. 蛋白质分离纯化技术中哪些与它的等电点有关？试述这些技术分离纯化的原理。

答案： （1）蛋白质分离纯化技术中主要有等电点选择性沉淀和等电聚焦电泳两项技术与蛋白质的等电点有关。

（2）原理

①等电点选择性沉淀

a．蛋白质分子属于两性离子，所带电荷因溶液pH不同而变化，当所带正负电荷相等时，溶液的pH即为该两性离子的等电点。

b．在等电点时，蛋白质分子以双极离子存在，总净电荷为零，颗粒无电荷间的排斥作用，易凝集成大颗粒，因而最不稳定，溶解度最小，易沉淀析出。

c．不同等电点的蛋白质可以通过调整溶液pH依次沉淀，并且沉淀出来的蛋白质可保持天然构象，能再溶解于水中并具有生物活性。

②等电聚焦电泳

a．蛋白质在等电点时，总净电荷为零，在外电场作用下，既不向正极移动，也不向负极移动。

b．各种蛋白的等电点不同，在同一pH时所带电荷不同，在同一电场作用下移动的方向和速度也不同，可用电泳来分离提纯蛋白质。

c．等电聚焦电泳利用聚丙烯酰胺凝胶内的缓冲液在电场作用下在凝胶内沿电场方向制造一个pH梯度。所用的缓冲液是低分子质量的有机酸和碱的混合物，该混合物称之为两性电解质。当蛋白质样品在这样的凝胶上电泳时，每种蛋白质都将迁移至与它的pI相一致的pH处，具有不同pI，的各种蛋白质最后都迁移至凝胶中相应的pH处，达到分离的目的。

解析：空

2. 尽你所学，举例论述脂质的生物学功能。[浙江大学2017研]

答案： 脂质是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。其生物学功能有：

（1）提供能量。

脂肪是良好的储能物质，在氧化时释放大量的能量。在生物体中一般的能量物质氧化次序为糖类、脂质和蛋白质，所以人和动物可以直接利用糖类，剩余的糖类会以糖原和脂肪的形式储存起来。

（2）保护和御寒作用。脂质是良好的电、热绝缘体，因此脂质可以用来保温以及构成神经细胞的鞘细胞。

（3）作为溶剂。脂质为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。

（4）提供必需脂肪酸。

亚油酸和亚麻酸以及花生四烯酸是人体必需的脂肪酸，但是人体不能合成，只能从外界摄取。

（5）构成生物膜的基本成分。

脂质作为生物膜磷脂双分子层的重要组成物质构成了生物膜的骨架。

（6）作为细胞表面物质时，与细胞识别、免疫等密切相关。

糖脂作为细胞表面信号传递、识别的物质，其构成需要脂质的参与。

（7）具有维生素和激素的功能。

部分激素和维生素有脂质构成，如性激素和维生素D等。这些激素和维生素是机体调节，生长发育等过程中重要的物质。

（8）可作为酶的激活剂。如卵磷脂激活β羟丁酸脱氢酶。

解析：空

7、选择题（22分，每题1分）

1. 使胰岛B细胞分泌胰岛素的最重要的信号是（ ）

A． 血糖浓度增高

B． 肠蠕动增强

C． 血脂浓度增高

D． 下丘脑刺激

答案：A

解析：血中葡萄糖浓度增高是胰岛素释放的重要信号。氨基酸、游离脂肪酸等也能引起胰岛素释放，但其作用比葡萄糖弱。

2. 下列有关三酰甘油的叙述，哪一个不正确？（ ）

A． 三酰甘油可以制造肥皂

B． 三酰甘油是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯

C． 在室温下，三酰甘油可以是固体，也可以是液体

D． 任何一个三酰甘油分子总是包含三个相同的脂酰基

答案：D

解析：三酰甘油中的三个脂酰基可以相同，也可以不相同。前者称为甘油三单酯，后者称为甘油三杂酯。自然界的三酰甘油多为甘油三杂酯的混合物。

3. 卵磷脂水解产生（ ）。

A． 胆碱

B． 胆胺

C． 丝氨酸

D． 甘氨酸

答案：A

解析：

4. 下列哪种化合物不是类固醇？（ ）

A． 胆汁酸

B． 醛固酮

C． 促肾上腺皮质激素

D． 维生素D

答案：B

解析：

5. 氨基酸与茚三酮发生反应是（ A． 脱氨

）作用引起的。

B． 氧化脱氨与脱羧

C． 脱羧

D． 脱氢

答案：B

解析：

6. 已知增加乙醛浓度将增加醇脱氢酶还原乙醛为乙醇的速度。但是到达某个速度后，继续增加乙醛浓度将不再有效，下面分析正确的是（ ）。

A． 酶不再具有对乙醛的专一性了

B． 在高浓度乙醛时，酶反应的自由能变化减少

C． 所有的醇脱氢酶都与乙醛结合了

D． 在高浓度乙醛时，反应的活化能减少

答案：C

解析：

7. 在生理条件下，膜脂大都处于什么状态？（A． 凝胶相

B． 液态

C． 液晶相

D． 固态

答案：C

解析：

）

8. 胰岛素作用胰岛素受体时，导致的细胞响应包括（ ）。

A． G蛋白激活，抑制腺苷酸环化酶

B． 受体激活引起细胞膜K＋离子通道改变

C． 受体获得酪氨酸激酶活性

D． cAMP与Ca2＋浓度升高

答案：C

解析：

9. 对于tRNA的叙述，下列哪一项是错误的？（A． tRNA通常由70～80个核苷酸组成

）

B． 参与蛋白质的生物合成

C． 细胞内有多种tRNA

D． 相对分子质量一般比mRNA小

答案：

解析：

10. 下列有关某一种酶的几个同工酶的陈述哪个是正确的？（A． 对同一底物具有相同的Km值

B． 对同一底物具有不同专一性

C． 电泳迁移率往往相同

D． 由不同亚基组成的寡聚体

）

答案：D

解析：

11. 镰刀形红细胞贫血病是异常血红蛋白纯合子基因的临床表现。β链变异是由下列哪种突变造成的。（ ）[长沙理工大学2015研]

A． 缺失

B． 插入

C． 交换

D． 染色体不分离

答案：

解析：镰状细胞贫血是血红蛋白突变引起的，基因发生点突变，导致患者的血红蛋白β链上N端第6位氨基酸由谷氧酸被缬氨酸所替换，此变化引起血红蛋白表面出现一个疏水的突起，使分子聚集成不溶性的纤维束。此症纯合子患者出现严重的慢性贫血而死亡。

12. 人类基因组DNA中能够表达的DNA序列所占的比例大概是（ ）。

A． 70

B． 50

C． 20

D． 100

答案：

解析：

13. （多选）酶与一般催化剂的不同点，在于酶具有（A． 酶可改变反应平衡常数

B． 反应条件温和

）C． 高度专一性

D． 极高催化效率

答案：B|C|D

解析：

14. （多选）含硫氨基酸包括（A． 苏氨酸

B． 半胱氨酸

C． 蛋氨酸

D． 组氨酸

答案：B|C

）。

解析：

15. 前列腺素是一种（A． 氨基酸

B． 多肽激素

C． 环羟脂酸

D． 寡聚糖

答案：C

解析：

[中国海洋大学2015研]

）。16. 反竞争性抑制作用中，抑制剂对酶的作用方式是（ ）。

A． EI＋S→EIS

B． I＋S→SI

C． ES＋I→ESI

D． E＋I→EI

答案：C

解析：

17. 含B族维生素的辅酶在酶促反应中的作用是（A． 决定酶的专一性

B． 作为酶活性中心的一部分

）

C． 传递电子、原子和化学基团的作用

D． 稳定酶蛋白的构象

答案：C

解析：

18. 下列关于tRNA的描述，错误的是（A． 3′端有CCA结构

B． 分子中修饰碱基多

C． 分子量比rRNA大

D． 主要存在于细胞质的非颗粒部分

答案：B

[宁波大学2019研]

）。解析：在N和RN中都含有少量修饰碱基和核苷，tRN含有大量修饰核苷酸。

19. （多选）下列哪些物质可成为酶？（ ）

A． 蛋白质

B． 磷脂

C． 多糖

D． 核糖核酸

答案：A|D

解析：

20. 目前已知最甜的糖为（A． 葡萄糖

）。B． 果糖

C． 甘露糖

D． 蔗糖

答案：B

解析：所列5种糖中果糖最甜，若按甜度从大到小排列，则为果糖、转化糖、蔗糖、葡萄糖、甘露糖。

21. 将RNA转移到纤维素膜上的技术称为（ ）。

A． Easternblotting

B． Northernblotting

C． Westernblotting

D． Southernblotting

答案：B

解析：

22. 进行疏水吸附层析时，以下哪种条件比较合理？（ ）

A． 在有机溶剂存在时上柱，高盐溶液洗脱

B． 在有机溶剂存在时上柱，低盐溶液洗脱

C． 高盐溶液上柱，按低盐，水和有机溶剂顺序洗脱

D． 低盐条件下上柱，高盐溶液洗脱

答案：C

解析：疏水吸附层析是利用不带电荷的载体上偶联疏水基团而成的疏水吸附剂和样品的疏水基团间的相互作用使它们吸附在一起，然后改变层析条件，减弱疏水相互作用使吸附的蛋白质从吸附剂上解吸下来。一般在较高的离子强度（4molL，NaOH）下吸附蛋白质，然后改变层析条件，降低盐浓度，减弱疏水相互作用，使蛋白质解吸下来。