食品添加剂管理制度 (食品企业)

2011年6月

1、目的：

规范食品添加剂的使用与管理，确保食品卫生与食品质量安全。 2、范围：

适用于本企业食品添加剂的采购、贮存、领发与使用。 3、使用与管理 ： 3.1 食品添加剂的采购

采购人员必须掌握食品添加剂的使用性能和潜在的危险，考虑到采购物品的重要性和危险性，食品添加剂一般由采购部经理负责亲自购买，采购时，应注意其特性要求及有关注意事项，其包装物应有标识，并符合国家规定,采购时还要向供货商索取相关的评价资料，食品添加剂的入库也须采购部经理本人办理。

3.2 食品添加剂的贮存

食品添加剂在入库前，由库管员负责对其进行检查和登记，检查无误后方可办理入库手续。食品添加剂应单独加锁保管，并粘贴有明显标识，以防误领。贮存期间应定期检查，注意保留其原有标识。

3.3 食品添加剂的领发

食品添加剂的领取必须限定使用部门和领用人，领取时应根据规定的标准用量填写领料单，领料单必须由使用部门第一负责人审核签批后方可领用；同时库管员应认真审核领料单内容，经审核无误后进行登记和发放。

3.4 食品添加剂的使用

使用部门应制定每月食品添加剂的使用计划，使用之前指定专人使用计量器具（操作人员名单报行政部备案）按标准配比进行稀释和配制，每种食品添加剂的使用严禁超过其规定的最大使用量，操作时必须由专人监督检查，并建立《食品添加剂使用监控记录》，由使用人和检查人签字确认。

4、相关文件

4.1 《食品添加剂用量标准》 4.2 《食品添加剂使用监控记录》 编制：陈伟 批准：刘燕 实施日期：2011年6月20日

食品添加剂用量标准 类别

添加剂名称 使用范围 最大使用量（g/kg） 食品添加剂使用监控记录 日期

加工产品名称 使用添加剂名称 规定添加剂 最大用量 原料用量 实际用量 添加剂用量 配制比例 是否符合 用量标准 配制人 签 字 检查人 签 字 企业的质量管理体系中如无该制度,可以参考,做相应补充. 食品添加剂使用管理制度

本制度适用于对本企业购进的，在食品中依法添加使用的食品添加剂的管理。

一、食品添加剂应有专人管理，妥善存放；企业负责人应对安全使用进行承诺，建立采购、使用台帐；

二、食品添加剂的购进应执行采购管理制度，进货时查验该食品添加剂的生产许可证、营业执照和卫生许可证等相关证照是否齐全，是否有该批产品有效的检验合格的证明，并建立供方资质档案。

三、食品添加剂在投入使用前必须到质监部门备案，应批准后方可使用。

四、食品添加剂的使用应严格按照规定的范围和使用限量，在GB2760规范的允许范围和限量内使用。并填写相应的食品添加剂使用记录。注明产品名称、使用日期，使用品种、使用量等内容。

五、食品添加剂的使用应按照规定在产品标签中如实标明。