酿酒工艺流程 生料酿酒工艺流程：生料酿酒指的是粮食不需要蒸煮，可以直接发酵、发酵完了蒸馏即得到优质的纯粮白酒。具体操作如下：粮食（粉碎，如果是五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。）加水（按100斤粮食280斤水的比例）加曲（0.8%)搅拌均匀后密封发酵。在发酵期间你的注意发酵的温度、细菌的感染，在下节介绍时我们将告诉你温度和发酵之间的关系，消毒和发酵的关系、 酿酒用水和配置白酒对水的要求 一般烤酒也就是发酵后蒸馏的白酒对水的要求不是很高，一般发酵用水PH酸碱度应该达到5-6是最好的！如果水的碱性过重会导致液态发酵的酒糟水没有酒精度数。有可能达到0度以下。对于酒精勾兑白酒水最好通过纯净水设备处理后才用，不然会导致白酒固形物超标，即不合格。
