酱香酒是中国传统的一种名优白酒，其制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 糟制：将精选的优质糯米蒸熟，然后用压碎机或者手工将其研磨成米浆，添加酒曲（由酒母、酵母等制作而成）进行发酵，形成糟。
2. 发酵：将糟放入发酵池中，温度保持在25-30摄氏度左右，进行发酵。发酵过程中，糟中的淀粉会转化为糖类和酒精。
3. 蒸馏：将发酵好的酒糟经过蒸馏设备进行蒸馏。酒糟中的酒精蒸发出来，经过冷凝，得到初馏酒精。
4. 陈酿：将初馏酒精放入陈酿窖中进行陈酿，通常会使用陈酿时间较长的老窖酒作为启发酵源，在窖池内进行长时间的发酵和酸化，使酒更加醇香。
5. 储存和调配：陈酿完成后，将酒精度和颜色等进行调配，然后进行瓶装和储存。
以上是酱香酒制作的基本工艺流程，不同地区和酒厂可能会有一些细微的差异。此外，酱香酒的制作还涉及到糟窖的维护、发酵温度的控制等一系列技术和工艺。
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