姓名： 得分：
一、填空题（每空2分，共计64分）
（1）根据河南安阳的最新考古发现，-----------------中国人已经开始发酵酿酒了。
（2）中国虽早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现前只能酿造酒度较低的------------，中国白酒也是以其演化而来。 （3）白酒是传统蒸馏酒，又名--------和----------。
（4）除中国白酒外，其余五种蒸馏酒分别是----------、-----------、----------、----------、-------------。
（5）白干中的“白”与“干”的意思是----------------------------------------。 （6）白酒的度数可分为--------------、 ---------------与----------------。 （7）盛赞郎酒厂“一树三花”是指其拥有-------、---------、---------三种香型的技术。
（8）按照酒曲分类白酒的话，可分为--------、----------与-----------。 （9）白酒可以以---------、----------、----------及-----------进行不同的分类。 （10）白酒储存注意事项分别是--------、-----------、------------。 （11）白酒中5个常见的香型分别是-----------、----------、-----------、---------与------------。
（12）七分技术，三分艺术指的是酿酒中的-------------。
二、判断题（每题1分，共计8分。请用√与×填写答案，如有错误需把正确答案填写出）
（1）中国白酒的原料为优质高粱、大米、小麦及玉米。（ ） （2）如果以原料分类的话，白酒可分为粮食酒与瓜干酒。（ ） （3）蒸馏器具出现后，把酿造出的酒体经过蒸馏后，即可得到酒度较高的蒸馏酒，也就是中国白酒。（ ）
（4）中国白酒以谷物及薯类等作为原料，经过发酵蒸馏而成且酒精度都在40度以上。（ ）
（5）白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和称为勾兑。这也是白酒生产的已到重要工序。（ ）
（6）玻璃制品是储存基础酒及调味酒的最好容器。（ ） （7）蒸馏后的就经过调味勾兑后可直接包装出厂。（ ） （8）剑南之烧春中的烧春指的是未蒸馏过的黄酒。（ ） 三、综合叙述题
白酒为什么会越存越香？（5分）
白酒勾兑与调味的主要作用。（5分）
请详细写出斟酒的四个步骤。（8分）
分别写出浓香型与酱香型酒体的代表。（5分）
分别写出白酒度数的分类及其代表度数。（5分）
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