国酒技艺

【国酒技艺】书画之乡教您：读懂国酒，领略传统白酒酿造工艺的魅力！

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或粮质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。白酒又称烧酒、老白干儿、烧刀子等。其酿造工艺如下：

1.原料处理。酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。

2.精碾或粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同。

3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉糊化，利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死细菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20—30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不黏，内无生心。

4.冷却。用扬渣或晾渣的方法，使熟的原料迅速冷却，达到适宜微生物生长的温度。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.淀粉糖化。原料冷却后加入酒曲混合均匀，堆积糖化24小时，然后盖上布匹或者麻袋。

6.入窖发酵。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。一般当窖内品温上升至36℃—37℃时，即可结束发酵。

7.蒸馏取酒。利用水和酒精沸点的不同，从原有的酒液中分离出大量的含酒精的蒸汽。

将这种蒸汽收入管道并进行冷凝，就会与原来的酒液分开，从而形高酒精含量的酒品。

8.酒的老熟和陈酿。新酿制成的酒品酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过老熟和陈酿，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。

9.勾兑调味。勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调味能不断获得均衡协调、质量稳定、风格地道的酒品。

中国白酒清澈透明、质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁，醇和柔绵，刺激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、河南、山西等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、陶冶情操及御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

书画之乡酒，纯粮酿造，精选自当地当年优质高粱、玉米、糯米、大米、小麦、大麦等纯粮，颗颗饱满、粒粒新鲜。国家级酿酒大师的亲自指导，老酿酒师傅采用传统酿造工艺，精心酿造。每一滴都清澈透明、浓香郁雅、醇厚丰满、清洌甘爽、尾净怡畅！

书画之乡酒“一半酒香，一半墨香”