宋代文豪苏轼的茶缘茶观茶趣茶事茶诗茶词大观

苏轼的茶缘

苏轼(1037～1101年)，字子瞻，号东坡居士，眉山(今四川眉山县)人。我国宋代杰出的文学家。在北宋文坛上，与茶叶结缘的人不可悉数，但是没有一位能像苏轼那样于品茶、烹茶、种茶均在行，对茶史、茶功颇有研究，又创作出众多的咏茶诗词的。

苏轼十分嗜茶。茶，助诗思，战睡魔，是他生活中不可或缺之物。元丰元年(公元1078年)苏轼任徐州太守。这年春旱，入夏得喜雨，苏轼去城东20里的石潭谢神降雨，作为《浣溪沙》五首纪行。词云：“酒困路长睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”形象地记述了他讨茶解渴的情景。他夜晚办事要喝茶：“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”(《次韵僧潜见赠》);创作诗文要喝茶：“皓色生瓯面，堪称雪见羞;东坡调诗腹，今夜睡应休”(《赠包静安先生茶二首》);睡前睡

起也要喝茶：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”(《留别金山宝觉圆通二长老》)“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”(《越州张中舍寿乐堂》)。更有一首《水调歌头》，记咏了采茶、制茶、点茶、品茶，绘声绘色，情趣盎然。词云：

已过几番雨，前夜一声雷。旗争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。

长期的地方官和贬谪生活，使苏拭足迹遍及各地，从蛾眉之巅到钱塘之滨，从宋辽边境到岭南、海南，为他品尝各地的名茶提供了机会。诚如他在《和钱安道寄惠建茶》诗中所云：“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗。”其中：“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，是杭州所产的“白云茶”;“千金买断顾渚春，似与越人降日注”，是湖州产的“顾渚紫笋茶”和绍兴产的“日铸雪芽”;“未办报君青玉案，建溪新饼截云腴”，这种似云腴美的“新饼”产自南剑州(今福建南平)，“浮石已干霜后水，焦坑闲试雨前茶”，这谷雨前的“焦坑茶”产自粤赣边的大瘐岭下;还有四川涪州(今彭水)的月兔茶。江西分宁(今修水)的双井茶，湖北兴国(今阳新)的桃花茶，等等。苏轼爱茶至深，在《次韵曹辅寄壑源试烙新茶》诗里，将茶比作“佳人”。诗云：

仙山灵草湿行云，洗温香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。

苏轼对烹茶十分精到。“精品厌凡泉”。他认为好茶必须配以好水。熙宁五年在杭州任通判时，有《求焦千之惠山泉诗》：“故人怜我病，蒻笼寄新馥。欠伸北窗下，昼睡美方熟。精品厌凡泉，愿子致一斛。”苏轼以诗向当时知无锡的焦千之索惠山泉水。另一首《汲江煎茶》有句：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。”诗人烹茶的水，还是亲自在钓石边(不是在泥土旁)从深处汲来的，并用活火(有焰方炽的炭火)煮沸的。南宋胡仔赞叹《汲江煎茶》诗说;“此诗奇甚，道尽烹茶之要。”烹茶之劳，诗人又常常亲自操作，不放心托付于僮仆：“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生几珠”(《鲁直以诗馈双井茶次韵为谢》)。苏轼对烹茶煮水时的水温掌握十分讲究，不能有些许差池。他在《试院煎茶》诗中说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”他的经验是煮水以初沸时泛起如蟹眼鱼目状小气泡，发出似松涛之声时为适度，最能发新泉引茶香。煮沸过度则谓“老”，失去鲜馥。所以煮时须静候水的消息。宋人曾有“候汤最难”之说。

对煮水的器具和饮茶用具，苏轼也有讲究。“铜腥铁涩不

宜泉”，“定州花瓷琢红玉”。用铜器铁壶煮水有腥气涩味，石兆(原字左有“石”旁)烧水味最正;喝茶最好用定窑兔毛花瓷(又称“兔毫盏”)。苏轼在宜兴时，还设计了一种提梁式紫砂壶。后人为纪念他，把此种壶式命名为“东坡壶”。“松风竹炉，提壶相呼”，即是苏轼用此壶烹茗独饮时的生动写照。

苏轼亲自栽种过茶。贬诵黄州时，他经济拮据，生活困顿。黄州一位书生马正卿替他向官府请来一块荒地，他亲自耕种，以地上收获稍济“因匮”和“乏食”之急。在这块取名“东坡”的荒地上，他种了茶树。《问大冶长者乞桃花茶栽东坡》云：“磋我五亩园，桑麦苦蒙翳。不令寸地闲，更乞茶子艺。”在另一首《种茶》诗中说;“松间旅生茶，已与松俱瘦”“移栽白鹤岭，土软春雨后。弥旬得连阴，似许晚遂茂。”是说茶种在松树间，生长瘦小但不易衰老。移植于土壤肥沃的白鹤岭，连日春雨滋润，便恢复生长，枝繁叶茂。可见诗人于躬耕间深谙茶树习性。

苏轼喝茶、爱茶，还基于他深知茶的功用。熙宁六年(公元l073年)他在杭州任通判时，一日，以病告假，独游湖上净慈、南屏、惠昭、小昭庆诸寺，是晚又到孤山去谒惠勤禅师。这天他先后品饮了七碗茶，颇觉身轻体爽，病已不治而愈，便作了一首《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：

示病维摩元不病，在家灵运已忘家。 何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。

诗人得茶真味，夸赞饮茶的乐趣和妙用。昔魏文帝曾有诗：“与我一丸朗，光耀有五色，服之四五日，身体生羽翼。”苏轼却认为卢仝的“七碗茶”更神于这“一丸药”。在诗作中他还多次提到茶能洗“瘴气”：“若将西庵茶，劝我洗江瘴”，“同烹贡茗雪，一洗瘴茅秋”。

苏轼《仇池笔记》中有《论茶》一则，介绍茶可除烦去腻，用茶漱口，能使牙齿坚密。他说：“除烦去腻，不可缺茶，然暗中损人不少。吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。”茶与苏轼生活之密切，苏轼对茶功之运用，由此可见。

苏轼在饮茶品茗之际，常把茶农之苦辛悬于心头，“悲歌为黎元”。《荔枝吧》指斥了贵族官僚们，昔日贡荔枝，今日又贡茶、贡花，争新买宠的可耻行径：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”并直言：“我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮有(原字有“病”字头)”。充分表现出他同情茶农，抨击对茶农的苛征重敛。 苏轼还借咏茶来抒发人生感慨，这其实也是他自己精神面貌的写照。《寄周安孺茶》这首长达120句的苏拭第一长篇，正是咏茶之作。诗篇先是记述了宋以前的茶文化历史：“大哉天宇内，植物知几族。灵品独标奇，迥超凡草木。名从姬旦

始，渐播《桐君录》。赋咏谁最先?厥传惟杜育。唐人未知好，论着始于陆。常、李亦清流，当年慕高躅。遂使天下士，嗜此偶于格。岂但中土珍，兼之异邦鬻。鹿门有佳士，博览无不瞩。邂逅天随翁，篇章互赓续。开园颐山下，屏迹松江曲。有兴即挥毫，灿然存简牍。”继而边咏边叹：“乳瓯十分满，人世真局促”。名茶既能给人充分的享受：“清风击两腋，去欲凌鸿鹄”，“意爽飘欲仙，头轻快如沐”，又不免悲叹名茶辱没：“团风与葵花，赋(原字左为“石”旁)砆杂鱼目”，“未数日注卑，定知双井辱”。在《和钱安道寄惠建茶》诗里，诗人用历史人物的性格来比拟不同的茶味：“雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。纵复苦硬终可录，汲黯少戆宽饶猛。草茶无赖空有名，高者妖邪次顽扩。体轻虽复强浮沉，性滞偏工呕酸冷。其间绝品岂不佳，张禹纵贤非骨鲠。”借茶味而褒扬“戆”“猛”之士，贬斥“妖“顽”之辈，嬉笑怒驾，皆成妙句。诗最后云;“收藏爱恒待佳客，不敢包裹钻权幸。此诗有味君勿传，空使时人怒生瘿。”讥之以好茶钻营权门的小人。

苏轼品茶观

苏轼(一零三七~逐一零一年)，字子瞻，号东坡居士，眉山(今四川眉山县)人。我国宋代杰出的文学家。在北宋文坛上，与茶叶结缘的人不可悉数，但是没有一位能像苏轼那样于品茶、烹茶、种茶均在行，对茶史、茶功颇有研究，又创作出众多的咏茶诗词的。

更有一首《水调歌头》，记咏了采茶、制茶、点茶、品茶，绘声绘色，情趣盎然。

词云：已过几番雨，前夜一声雷。旗争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。

轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。

苏轼爱茶至深，在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗里，将茶比作“佳人”。

诗云：仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。

这天他先后品饮了七碗茶，颇觉身轻体爽，病已不治而愈，便作了一首《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。

北宋大文豪苏东坡在杭州任通判时，因病告假，孤山寺惠勤禅师让他一日之中饮浓茶数碗，他遵从。不觉间身轻气爽，病很快痊愈。便在禅寺影壁上题上一首诗：“示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”从此，苏东坡爱上喝茶，后来痴茶成瘾，晚上不喝茶还睡不着觉，有他的诗《留别金山宝觉圆通二长老》为证：“沐罢巾

冠快晚凉，睡余齿颊带茶香。”

白茶是六大类茶中最先被制成茶的。古人在周朝就采取了“晒干或阴干”这种与制作现代白茶相类似的方式对茶叶进行简单加工，保存茶叶以备祭祀、治病、静修、品饮等不时之需，我们称之为古白茶。相传尧时有一老母，居太姥山种蓝草。山下麻疹流行，她受南极仙翁梦示，于山上鸿雪洞顶寻得一株名叫“绿雪芽”的茶树，用茶叶治病救人，功德，羽化成仙，后人尊其为“太姥娘娘”。如今，那株老茶树乃是福鼎白茶的母树，已成了太姥山旅游的一个景点了。

茶最早的功能应该是一种中草药，这在五千年前，我们的祖先神农氏尝百草时已经确认。而“绿雪芽”作为一种药茶，在福鼎民间已经存在了几千年，有专家根据太姥娘娘和“绿雪芽”的民间传说提出了一个大胆设想：太姥娘娘是人类的茶之母。王宏甲在《中国有个三都澳》中提出：“太姥娘娘的传说事迹发生在尧的时代，是更早的传奇。我以为晒干收藏之白茶是中国茶的祖先，四千多年前的蓝姑（即老母）岂不是中国茶饮的创始人！”据《中国名茶志》考证，明代太姥绿雪芽就被视为茶中珍品。清吴振臣《闽游偶记》亦说：“太姥山亦产，名绿云（为‘雪’之误）芽者最佳。”清周亮工《闽小记》说：“太姥山有绿雪芽茶。”卓剑舟先生在《太姥山全志·方物》中引用了周亮工的这句话后进行进一步阐释：“绿雪芽，今为呼白毫，香色俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，

功同犀角，为麻疹圣药。运售外国，价同金埒。”可见她当年曾经的辉煌。再读明谢肇淛“采茶人去猿初下，乞食僧归鹤未醒”（《玉湖庵感怀》）、“借问僧何处，采茶犹未还”（《天源庵》）和“野猿竞采初春果，稚子能收未雨茶”（《太姥山中作》），以及明周千秋“几处茶园分别墅，数家茅屋自成春”（《游太姥山道中作》）等诗句，我们读出了在时光深处，茶渗透入了世相僧俗男女老少的每一个日常生活。

苏东坡和茶的关系

苏轼1037-1101)，字子瞻，号东坡居士,眉山今四川眉山县)人。苏东坡是中国宋代杰出的文学家、书法家，而且对品茶、烹茶、茶史等都有较深的研究，在他的诗文中，有许多烩炙人口的咏茶佳作，流传下来。他创作的散文《叶嘉传》，以拟人手法，形象地称颂了茶的历史、功效、品质和制作等各方面的特色。苏东坡一生，因任职或遭贬谪，到过许多地

方，每到一处，凡有名茶佳泉，他都留下诗词。如元丰元年(公元1078年)，苏轼任徐州太守时作有《浣溪沙》一词:“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家”。形象地再现了他思茶解渴的神情。

苏东坡与茶有关系吗？喜欢分享

“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，是描写杭州的“白云茶”。

“千金买断顾渚春，似与越人降日注”是称颂湖州的“顾渚紫笋”。

而对福建的壑源茶，则更是推崇备至。他在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》一诗中这样写道:仙山灵草温行云，洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。后来，人们将苏东坡的另一首诗中的“欲把西湖比西子”与“从来佳茗似佳人”辑成一联，陈列到茶馆之中，成为一副名联。

苏东坡烹茶有自己独特的方法，他认为好茶还须好水配，“活水还须活火烹”。他还在《试院煎茶》诗中，对烹茶用水的温度作了形象的描述。他说:“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。以沸水的气泡形态和声音来判断水的沸腾程度。苏东坡对烹茶用具也很讲究，他认为“铜腥铁涩不宜泉”，而最好用石烧水。据说，苏轼在宜兴时，还亲自设计了一种提梁式紫砂壶。后人为了纪念他，把这种壶式命名为“东坡

壶”。苏东坡对茶的功效，也深有研究。在熙宁六年公元1073年在杭州任通判时，一天，因病告假，游湖上净慈、南屏诸寺，晚上又到孤山谒惠勤禅师，一日之中，饮浓茶数碗，不觉病已痊愈。便在禅师粉壁上题了七绝一首

示病维摩元不病，在家灵运已忘家。 何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。

苏轼还在《仇池笔记》中介绍了一种以茶护齿的妙法:“除烦去腻，不可缺茶，然暗中损人不少。吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。”

苏东坡在中国茶文化发展史上的贡献是多方面的。

苏轼东坡茶趣

东坡茶趣

宋代苏东坡不仅是一位大文学家，也是谙熟茶事的高手。他一生与茶结下了不解之缘，并为人们留下了不少隽永

的咏茶诗联、趣闻轶事：

东坡与茶壶

俗话说“水为茶之母，壶是茶之父”。苏东坡酷爱紫砂壶，他在谪居宜兴时，吟诗挥毫，伴随他的常常是一把提梁式紫砂茶壶，他曾写下“松风竹炉，提壶相呼”的名句。因他爱壶如子，抚摸不已，后来此种壶被人们名之为“东坡壶”，一直沿袭至今。

东坡与茶谜

苏东坡被贬到古城黄州任团练副使时，一日他郊游到安国寺，时值炎夏酷暑，口渴难熬，想进寺内讨碗茶喝。于是，他头戴草帽，踱进寺院，坐在木门槛上，闭口不语。此时，寺内一小和尚将他上下打量了一番，停下掸灰尘，转身递上一碗茶。东坡惊喜不已，忙问小和尚是怎样破了此谜？小和尚便一一点破：“你头戴草帽，便是‘艹’；坐在木门槛上，即为‘木’。‘艹’、‘人’、‘木’相迭，岂不是明摆着‘茶’字吗？”东坡出谜讨茶至今仍在不少茶区广为流传。

东坡与茶水

古今的品茗大家，都很讲究用水，而苏东坡也不例外。无锡惠山的二泉水“质轻”而“味甘”，能溢诸茗色香味形之美，苏东坡对其爱不释手，多次来到惠山，用二泉水烹茶品饮，写下“踏遍江南南岸山，逢山未免更留连。独携天上小团月，来试人间第一泉”的诗句。东坡离开无锡后，还在《寄无锡令

焦千之求惠山泉》诗中，表明要焦氏寄二泉水给他，足见其对泡茶水质之讲究。

苏东坡以茶喻德

苏轼在文学上盛名赫赫，但是，在政治上，他的态度颇有点不合时宜，因而一辈子不得志。王安石新党执政时，他跟着司马光反对新法，屡屡被贬，甚至莫名其妙卷入“乌台诗案”，打进天牢，差点遭杀身之祸。司马光执政后，苏轼连升三级，提任礼部侍郎，这是他一生中最高的官职。可是，当司马光将王安石新法全部废除时，苏轼却跳了出来，与司马光争执，认为新法不可尽废，应该参酌新旧，因时制宜，择善而从，结果被旧党贬出汴京。哲宗亲政，恢复新党的执政地位，新党并不记“恩”，苏东坡的处境不但没有改善，反而被一贬再贬，贬到海南，远至天涯海角。

这样一来，他和司马光也就有了恩恩怨怨，于是，流传出他和司马光的一番对话，自然，这番话与茶有关。

据说，因为苏轼既喜好饮茶，又擅长书法，一天，司马光突然发难，问他说：“茶越白越好，墨越黑越好；茶越重越好，墨却越轻越好；茶越新越好，墨则越陈越好。人们对这两者的追求恰恰相反，你为什么偏偏同时喜欢这两样东西呢？”

这类话题，宋朝人叫“机锋”，出个难题，看看你能否随机应变，机智、准确、幽默地回答问题。当然，这个小小的

难题问不倒苏大学士，苏东坡含笑答道：“奇茶妙墨俱香”，司马光听了，不得不服帖，苏东坡答得太妙了。

苏东坡的意思是，茶和墨虽然有许多截然不同之处，但是，只要各自达到顶尖的程度，奇特的茶和绝妙的墨，都会有一种令人陶醉的魅力。推而广之，武夫和文人，相去甚远，但只要是顶尖极的，两者自有相通之处；再推而广之，新党和旧党，积怨甚深，但只要是顶尖人物，如王安石与司马光，其人品、见识都有过人之处。

苏轼赞美的是茶、墨共通的“香”，也就是超越物质的“形而上”；联系到社会生活，他崇尚的就是超越性别、肤色、民族、党派的道德节操，这才是人类共通的“香”。

苏东坡借茶喻德，他是这样想的，也是这样做的。所以，他政治上失意了，道德上却成功了，这其中的成败得失，读者自可细细品味。

苏东坡“从来佳茗似佳人”，以茶喻美人

苏东坡视茶为佳人，认定是可以帮助自己排解烦恼的心爱之物，因此，他的一生为茶写下了许多歌咏之佳句，也流传下许多关于他与茶的美妙故事。

苏东坡在杭州任知府期间，游览遍了杭州各个寺庙。一天，身体不适的苏东坡吃过午餐后，口中感觉油腻，便与随从外出游览，游经某寺院时，为寺中竹影松风之清雅情景所吸引，便接受住持邀请在凉台旁坐了下来。两人谈经论佛，

不觉喝了七碗浓茶，身体顿感轻松，即兴写下饮茶诗：“示病维摩原不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尺庐仝七碗茶。”表达了他莫大的喜悦。

苏东坡把好茶比作佳人，“从来佳茗似佳人”，成为比喻好茶的千年经典之语。苏东坡认为不好的茶，冲的时候有细末，喝起来口感不清爽，于是，在《壑源试焙新茶》诗中说：“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。”甚至对于冲茶的水，苏东坡也很有实践与体会，在《东坡集》中，他总结出南方的水比北方的水好，江水比井水好，泉水最好。

１０９４年秋，南谪岭南惠州的苏东坡，路过南康浮石乡，做了两件事：一是往贤女村看了一百年前便有的刘氏贤女娘娘庙，二是往蕉溪饮了当时名茗——蕉溪茶。饮过蕉溪茶的苏东坡大为赞赏，欣然题诗，成为一代茶道宗师对赣南茶最早的推崇，蕉溪茶从此声名鹊起。

细数苏轼茶诗茶词

苏东坡深研佛理，亦精通茶道，写下了不少脍炙人口的咏茶诗词。东坡对饮茶一道，更深得独到之秘，对于茶叶、水质、器具、煎法，都颇讲究。

其中《试院煎茶》诗：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古今煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今

贫病常苦饥，分无玉碗捧娥眉，且学公家作茗饮。博炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”诗中谈论煎茶要注意火候的问题，其描述茶、茶汤、茶具及茶效，一气呵成，引人入胜。

《西江月》：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。口汤发雪腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。” 词中提到以谷帘珍泉煎烹龙焙绝品，乃是人间茶品之极致。

《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易经三碗，坐听荒城长短更。”诗中前段描写月夜临江烹茶的情趣，后段则以茶茗与自然的翻覆变化，反衬世事的无常而平抚自己悲苦的境遇。

另《水调歌头》：“已过几番风雨，前夜一声雷，旗争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。” 此词记述了采茶、制茶、点茶的情景及品茶时的感觉，描述得极为生动传神。

除了茶诗、茶词外，历史上还流传几则苏东坡的茶事典故。据说王安石患有痰火之症，医生告诉他用阳羡茶可治愈，

但须用长江中峡瞿塘的水煎服才有效用，那时东坡服父丧期满，正将返京复职，王安石捎信给东坡，要他出川时顺道带一瓮中峡的江水进京。东坡因贪看沿途的风景而忘记取水的事，等他想起时，船已到了下峡，遂取下峡的水交差，却被王安石发现了，王安石解释说：“上峡水性太急，下峡水性太缓，惟有中峡的水，缓急相半，水性中和；此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间，方才见茶色迟迟未现，故知必为下峡水。”

东坡谪居宜兴蜀山讲学时，非常讲究饮茶，有所谓“饮茶三绝”之说，即茶美、水美、壶美。

据说他还曾设计一种提梁式茶壶，烹茶审味，怡然自得，题有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句，后人将他设计的这种提梁壶称作东坡壶。

东坡烹茶，独钟金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，童仆不堪往返劳顿，遂取其他河水代之，但为苏东坡识破。后来苏东坡准备两种不同颜色的桃符，分别交给童仆和寺僧，每次取水必须和寺僧交换桃符，如此童仆就无法偷懒了。

苏轼的茶诗茶词欣赏

词萌于唐，而大兴于宋。宋代文学，词领风骚。宋代茶文学在茶诗、茶文之外，又有了茶词这样一个新品种。宋以后，元明清及现代，茶词创作不断，但佳作不多。苏轼的《西江月》别开生面，对当时的名茶、名泉和斗茶作了生动形象

的赞美：

龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。 雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。 汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆， 人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。 苏轼《行香子》 ：

绮席才终，欢意犹浓，酒阑时高兴无穷。 共夸君赐，初拆臣封。 看分香饼，黄金缕，密云龙。

斗嬴一水，功敌千钟，觉凉生两腋清风。 暂留红袖，少却纱笼。 放笙歌散，庭馆静，略从容。

酒席已终，但大家意兴阑珊，于是继续茶会，进行斗茶。有人拿出皇帝赐赏的北苑产密云龙茶来，金丝饰面。斗茶会中红袖^***笙歌助兴，煞是热闹。但没有不散的宴席，终归人去馆静。

苏轼《水调歌头》描写建安茶的采摘、加工、点试、品饮和功效：

已过几番雨，前夜一声雷。旗争战建溪，春色占先魁。 先取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。

老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。

唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。

苏轼茶诗《试院煎茶》

在中国文化史上，宋代的特色，除平民阶层兴起之外，另一重点就是知识分子人格典型的树立。以下为苏轼《试院煎茶》一首，是宋代极负赞誉的茶诗，亦可作为表现文人风格的例证：

蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转遶瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李公好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贪病长苦肌，分无玉盘捧蛾眉，且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。

这首诗由一个寒冷的冬夜写起，鸣风、飞雪，然後才写到银瓶，最後才是炉火旁的作者慨然叹道：未识古人煎水意。伟大的诗人总能将自己的生命与历史和世界相连。苏东坡写茶却不限於茶，他联想到李白为了远来的朋友亲自煎水，潞氏为了故人而拿出珍藏的茶具，这些都是人情之中，至温至

厚的点点滴滴，而他作为一个饥寒交迫的诗人，便从知识之中，深刻的意会到自己的生命有孤独与不孤独的两面。

苏东坡在自身不如意的遭遇中，认知到千古悠悠、不如意者成千上万；从小处看，他是一个孤独者，但从大处看，他与无数的孤独者一同处於历史洪流中，并非形单影只。更何况，他还有朋友！往昔，他有相濡以沫的知交，在未来也可能结识心灵上的同伴，他想到朋友间的真情相待，便感到不必自囚於苦闷的监牢。鸣风飞雪是人世所恒有，失意人恒在，友谊亦恒存，苏东坡的诗实际上是无数人生命中所必须经历的时刻。苏子之诗向来脍炙人口，此其因之一。

诗中贯串时空距离的，不是别的，只是一捧热茶。热茶是非常简单的东西，但它可以消解复杂的痛苦，让一言难尽的滋味冲入愁肠，化为淡淡馨香。这正是回忆。正是寻常人世，千万珍重。

司马光苏轼斗茶史

司马光、苏东坡斗茶斗智唐宋时期文风大盛，而文人雅士又以尚茶为荣，不仅嗜好品饮，而且参与采茶、制茶，于是斗茶之风兴起，范仲淹的《斗茶歌》曰：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”而这种“茗战”之乐，也确实吸引了许多文人墨客。人们聚集一堂斗茶品茗，讲究的还自备茶具、茶水，以利更好地发挥名茶的优异品质。相传有一天，司马光约了十余人，同聚一堂斗茶取乐。大家带上收藏的最好茶叶、最

珍贵的茶具等赴会，先看茶样，再闻茶香，后尝茶味。按照当时社会的风尚，认为茶类中白茶品质最佳，司马光、苏东坡的茶都是白茶，评比结果名列前茅，但苏东坡带来泡茶的是上雪水，水质好，茶味纯，因此苏东坡的白茶占了上风。苏东坡心中高兴，不免流露出得意之状。司马光心中不服，便想出个难题压压苏东坡的气焰，于是笑问东坡：“茶欲白，墨欲墨；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。君何以同爱两物？”众人听了拍手叫绝，认为这题出得好，这下可把苏东坡难住了。谁知苏东坡微笑着，在室内踱了几步，稍加思索后，从容不迫地欣然反问：“奇茶妙墨俱香，公以为然否？”众皆信服。妙哉奇才！茶墨有缘，兼而爱之，茶益人思，墨兴茶风，相得益彰，一语道破，真是妙人妙言。自此，茶墨结缘，传为美谈。

王安石和苏轼茶史

王安石辨水考苏轼王安石老年患有痰火之症，虽服药，难以除根。太医院属饮阳羡茶，并须用长江瞿塘中崃水煎烹。因苏东坡是四川人，王安石曾相托于他：“倘尊眷往来之便，将瞿塘中峡水携一瓮寄与老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”

不久，苏东坡亲自带水来见王安石。王安石即命人将瓮抬进书房，亲以衣袖拂拭，纸封打开。又命僮儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内。候

汤如蟹眼，急取起倾入，其茶色半晌方见。王安石问：“此水何处取来？”东坡答：“巫峡。”王安石道：“是中峡了。”东坡回：“正是。”王安石笑道：“又来欺老夫了！此乃下峡之水，如何假名中峡？”东坡大惊，只得据实以告。原来东坡因鉴赏秀丽的三峡风光，船至下峡时，才记起所托之事。当时水流湍急，回溯为难，只得汲一瓮下峡水充之。东坡说：“三峡相边，水一般样，老太师何以辨之？”王安石道：“读书人不可轻举妄动，须是细心察理。这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓急相半。太基官知老夫中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今茶色半晌方见，故知是下峡。”东坡离席。

作为茶客的宋代文豪苏轼

说到宋代的茶客，当然是少不了苏轼。在北宋的文坛上，嗜茶的人非常多，但在比较之后就发现，没有谁能够像苏轼那样在品茶、烹茶、种茶上更在行的了。对于茶，苏轼不仅非常在行，而且对茶的历史和茶的功效都很有研究。此外，他还写下了不少歌咏茶的诗词。

苏轼在一首名为《水调歌头》的词中，记叙了采茶、制茶、点茶、品茶：“已过几番雨，前夜一声雷。旗争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻就黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫

盏里，霎时滋味舌头回。唤起青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”

苏轼的一生，几乎都是在贬谪之中度过的。但是，正是这种贬谪的生涯，使他有比其他人多得多的机会品尝各种佳茗。这正如他所说：“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗”。在杭州，他喝过白云茶；在湖州，他饮过顾渚紫笋茶；在绍兴，他品过日铸雪芽；在涪州，他尝过月兔茶；在修水，他煮过双井茶；在阳新，他烹过桃花茶；在海南，他煎过大叶茶和红碎茶；在峨眉，他沏过毛峰茶。在蒙山，他泡过蒙山茶……在品评尽了天下名茶后，苏轼因此感叹道：“从来佳茗似佳人”！

苏轼煮茶，十分讲究，他时常对人说：“精品厌凡泉”。在他看来，凡是好茶，一定得用好泉烹之，否则就可惜佳茗了。即便是用上好的泉水烹茶，但苏轼也认为烧煮的温度一定要掌握好，不能过高，也不能过低。他的经验是水初沸时烹茶为最佳。为此，苏轼在《试院煎茶》一诗中说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”

另外，苏轼对烹茶的器具也是十分地讲究的，在他看来，用铜壶有腥味，用铁壶有涩味，惟有用定窑烧制的兔花瓷盏煮茶，才可保证茶味的纯正与地道，也才能满足对茶的真正

玩味与品尝。对于这一点，苏轼自己是有诗的：“铜腥铁涩不宜泉”，“定州花瓷琢红玉”。

苏轼被贬谪黄州的时候，由于经济拮据，生活困顿，饮茶就成了一件难事。为了解决生活和饮茶的事，他就托朋友从官府那里弄了一块荒地。地搞到手后，他除了种些粮食外，就是用它种茶。他因此吟咏道：“不令寸地闲，更乞茶子艺。”

苏轼除了饮茶品茗外，还借咏茶的诗文来抒发人生的感慨和命运的不济，甚至讥讽那些以佳茗进行投机钻营的势力小人：“收藏爱惜待佳客，不敢包裹钻权幸。次诗有味君勿传，空使时人怒生瘿。”