1.迎宾.问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的_-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来.当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人. 2.拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座.不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务.有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅. 3.派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边.并说: 对不起打扰一下. 请用香巾 .如知道客人姓名,要说: 王总,请用香巾! 4.服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说: 对不起打扰一下. 请用茶 .如知道客人的姓名,要说: 王总,请用茶 .在倒茶之前一定要先说 对不起打扰一下 来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤. 5.呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人.向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选.推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮.询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VVVIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备 个吃 .同样要向主人推荐各种酒水及饮品. 6.下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份,菜品一份).每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查. 7.服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒.如客人没有要求,则按照先女士儿童.主宾.后主人的顺序顺时针斟倒.倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完. 8.上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐.给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用.所有菜品全部出完后,要向客人说明: 您的菜已经全部上齐了,请慢用! 9.餐间服务(更换烟缸.骨碟.倒酒):烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有VIP客人且人数较多的时
候,包间至少要有两个服务员在服务;如 果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加. 10.结帐:集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒;正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格.寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理. _.拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临.然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品. _. 餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布.香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布. 三.实习收获与体会 工作是一种美丽,也是一种快乐.当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣,客人露出满意的微笑;当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意.我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活.
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