广州市中等职业学校药品食品检验专业教学指导方案(试行)

来源：好走旅游网

附件11

广州市中等职业学校药品食品检验专业教学指导方案

（试行）

为贯彻落实《关于加快发展现代职业教育的决定》和《教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》的精神，深化职业教育教学改革，全面提高职业教育教学质量，规范职业学校教学管理，更好地指导本市各中等职业学校专业教学计划的制定工作，保证高素质劳动者和技术技能人才培养的规格和质量，健全教育教学质量检查评价制度和激励机制，建立品牌专业认定及专业建设的动态调整机制，推进全市中职学校专业及课程建设，满足企业用人需求和建设广州现代职业教育体系的需要。依据《教育部关于制订中等职业学校专业教学标准的意见》，结合本市实际，组织研究编制与广州经济社会发展和现代职业教育体系相适应，具有广州地方特色，适应广州职教发展水平的市级专业教学指导方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，落实教育规划纲要，全面实施素质教育，提高学生的综合素质和职业能力。坚持以提高质量为核心的教育发展观，全面提升职业教育专业设置、课程开发的专业化水平，使中等职业教育更好地适应经济社会发展对高素质劳动者和技术技能人才培养的要求。

1.坚持以立德树人为根本，把社会主义核心价值体系融入教育教学全过程，引导学生弘扬民族精神、时代精神，加强以爱岗敬业、诚实守信为重点的职业道德教育。

2.坚持以促进就业为导向，面向社会、面向市场，围绕经济社会发展和职业岗位能力的要求，确定专业培养目标、课程设置和教学内容。

3.坚持以工作过程系统化为引导，突出职业能力为主线，以职业活动课程

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为主体，科学系统设计专业教学方案，将人文素养和职业能力的培养贯穿于人才培养全过程，形成学生就业与发展潜力培养融为一体、学习过程与工作过程融为一体、职业素质养成与职业技能培养融为一体的人才培养理念。

4.坚持产教融合、协同育人，创新人才培养模式，突出职业教育特色，高度重视学生实践和实训教学，强化学生的实践能力和职业技能培养，促进中等职业学校的专业设置与职业岗位、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程的深度对接。

5.坚持统一性与灵活性相结合，在严格执行国家有关规定的基础上，统一标准与规范要求。学校根据行业特点、区域经济和社会发展需求，在课程设置、教学安排、教学模式有一定的灵活性。

二、招生对象与学制

全日制中等职业学校学历教育招收初中毕业生或具有同等学力者，基本学制三年。

三、培养目标

中等职业学校培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。本专业面向药品、食品、化妆品等行业，培养具有基本的科学文化素养，良好的职业道德，较强的就业能力和终生学习能力的，从事药品检验和生产过程控制、食品检验和生产过程安全卫生控制等工作的，并能迁移至化妆品检验工作的，具有一定职业生涯发展基础的人才。

四、职业范围

序号专门（技能）方向对应职业（工种）药品生产企业原辅料、中间产品及成品职业资格证药物检验工（必考）化学检验工 1 药品质量检验检验工、药品生产线上质量监控与质量管理员、药品经营企业质量验收员食品生产原辅料、中间产品及成品检验2 食品安全检验工、食品生产线上质量监控与质量管理员 2 / 25

食品检验工（必考）化学检验工

五、人才规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能。（—）职业素养

1.热爱社会主义祖国，将实现自身价值与服务祖国人民相结合，树立社会主义民主观念和遵纪守法意识，遵守职业岗位规范；树立劳动观点，养成良好的劳动习惯，增强实践能力；树立尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念；树立正确的职业理想，形成正确的就业观、创业观，做好适应社会、融入社会、就业创业准备。

2.具有社会公德、职业道德意识和文明行为习惯，自觉践行社会主义核心价值观。

3.具有健全的人格、良好的心理品质和健康的身体，培养诚实守信、爱岗敬业、团结互助、勤俭节约、艰苦奋斗的优良品质，提高应对挫折、合作与竞争、适应社会的能力。

4.具有基本的欣赏美和创造美的能力。

5.具有药品、食品（包括食品添加剂）的质量安全意识和环境洁净意识，能够严格遵守药品、食品管理的法律法规。

6.具备较强的获取信息、分析判断问题的能力；具有认真细致负责的职业态度与责任感，能吃苦耐劳，工作执行力强。

7.具有良好的人际交往、沟通协调、团队协作能力。 8.具有较强的社会责任感和安全文明生产与节能环保的意识。 9.具有终身学习的理念，自觉学习新知识、新方法。（二）专业知识和技能

1.具备基础化学、微生物和生物化学等的基本理论和基础知识，掌握相关的操作技能。

2.具有化学分析和仪器分析的基本理论和基础知识，能够严格遵守质量管理规范的要求，按行业标准，执行岗位SOP（标准操作规程），进行正确的分析检测操作。

3.具有主要检测设备仪器的使用和日常维护保养能力，能够发现、判断故

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障，能够排除常用仪器的常见故障，或按相关程序报修。

4.能够及时准确记录检测过程及相关数据，正确进行数据处理，做出检测报告。发现异常能及时报告。协助完成检测资料的整理、归档。

5.具有实验室安全管理意识，能够对实验室进行常规管理，养护仪器、设备，保持检测环境的洁净，正确处理废液、废料。

6.能够根据生产过程的质量要求，掌握质量的控制点，执行质量控制的标准，准确判断生产过程的质量，实施质量监控。

专业（技能）方向1：药品质量检验

1.能解读并使用国家标准收载药品品种的质量标准、操作标准。 2.能严格遵守药物检验工种岗位安全操作法及岗位标准操作规程。 3.了解我国现行重要的药品管理法律、法规，了解药品管理的和主要组织机构，掌握药品管理法实施办法、GMP、GSP的重要条款。

4.能查阅《中国药典》的相应要求，使用相应的仪器、设备，执行标准操作程序，对药物的成品、半成品、原辅料及包装材料进行质量检测。

专业（技能）方向2：食品安全检验

1.能解读并使用国家食品安全标准和食品行业质量标准。

2.能严格遵守食品质量检验、食品安全管理等工作岗位安全操作法及岗位操作规程。

3. 能查阅《食品质量检验标准》，使用相应的仪器、设备，执行标准操作程序，对食品原料、半成品、成品进行营养与卫生安全指标检验。

4.具有一定的食品生产过程的风险分析及安全卫生控制的能力。

六、继续学习专业

高职专科：药品质量检测技术、药物分析技术、保健品开发与管理

食品药品监督管理、食品营养与检测、食品卫生检验食品工艺与检验

应用本科：应用药学、制药工程、食品质量与安全、食品科学与工程

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七、课程结构

实训实习课专业实训（综合实训）专业实习（顶岗实习）专业选修课 1.医学基础 2.常见病药物治疗知识 3.医药商品 4.药品储存与养护 5.餐饮管理基础 6.化妆品毒理学实验技术专业技能课专业（技能）方向课药品质量检验 1.药物分析技术 2.中药制剂分析技术 3.药品生物测定技术食品安全检验 1.食品营养与卫生 2.食品检验技术 3.食品快速检测技术化化学分仪器分析学基专业核心课础析生物化学检验技术微生物检验药品食品法规药品食品生产实用检测技术安全生产与环境保护公共基础课德语育文数学英语计算机应用基础

体育与健康公共艺术历史公共选修课 1、心理健康 2、沟通技巧 3、电子商务 4、社交与礼仪 5、广府文化

八、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课、文化课（语文、数学、英语）、计算机应用基础、体育与健康课、公共艺术课、历史课，以及自然科学和人文科学类公共选修课。

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专业技能课包括专业核心课、专业（技能）方向课和实训实习课，以及专业选修课。

（一）公共基础课

序号课程名称职业生涯规划 1 职业道德与法律经济政治与社会哲学与人生 2 语文 3 数学 4 英语 5 计算机应用基础 6 体育与健康 7 公共艺术 8 历史主要教学内容和要求依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开设依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设依据《中等职业学校语文教学大纲》开设依据《中等职业学校数学教学大纲》开设依据《中等职业学校英语教学大纲》开设依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》开设依据《中等职业学校公共艺术教学大纲》开设依据《中等职业学校历史教学大纲》开设基本学时 34 34 34 34 204 119 119 102 170 34 34 （二）专业技能课

1.专业核心课

序课程名称号主要教学内容和要求掌握物质的分类，原子结构和元素周期律，常用的元素符号、分子式，能判断常用元素的主要化合价，计算相对分子质量；掌握溶液的组成，溶液配制的基本计算，能够规范进行称量、溶解、稀释等溶液配制的操作。掌握中和反应和氧化还原反应概念，化学反应速率的影响因素，强弱电解质的分类，缓冲溶液的作用，会用pH试纸，会正确配制缓冲溶液。掌握酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定1 化学基础法等分析方法的基本原理，酸碱指示剂的作用。掌握分散系的概念和分类，胶体溶液的性质及应用；掌握配位化合物的概念和性质，配位滴定法。能够规范完成过滤、蒸发、蒸馏、分馏等混合物分离的任务。掌握常见有机物（烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃、醇酚醚、醛酮醌、羧酸、杂环、生物碱、糖类、氨基酸、萜类、甾体）的结构特点及表示方法，能识别常见有机物的官能团，熟知官能团结构，明确有机物类型，写出结构简式和键线式；能辨认常见杂环、 6 / 25

参考学时 136 生物碱、糖类、甾体、酰基的结构；掌握各类型常见有机物的化学性质，掌握其化学反应的规律；了解部分有机物在医药方面的用途。掌握有机物常压蒸馏、熔点测定、重结晶、萃取、折光率和旋光率测定等基本操作，并对仪器进行保养和维护。掌握化学实验室的管理规范和安全知识。了解化学分析仪器、设备的种类和规格。掌握重量分析法，容量分析方法（酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法及非水滴定法等）的基本原理。掌握常规玻璃仪器的洗涤方式，保证洗涤质量。能根据检测项目，查阅标准，正确选择检测方法，建立检测方案；能完成检2 化学分析测准备工作，包括：实验所需仪器、设备的准备（调试），检测品的准备，取样，供试品的处理，测试溶液的配制（称量、溶解、稀释、定容）；能规范使用分析天平，规范执行滴定操作，准确进行标准溶液的标定，含量测定；能规范记录数据，计算检测结果；能运用误差分析和数据处理方法，判断测定结果的精密度、准确度；规范完成检验报告；正确处理废液、废物，处理实验器材，处理实验现场。能对分析天平进行保养和维护。掌握pH值测定法、永停滴定法、紫外-可见分光光度法、红外分光光度法、原子吸收分光光度法、荧光分析法、气相色谱法、高效液相色谱法，薄层色谱法等仪器分析方法的基本原理，掌握pH值计、永停滴定仪、紫外-可见分光光度计、红外分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪等仪器的检3 仪器分析测原理；能根据检验规程使用pH值计、永停滴定仪、紫外-可见分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪等仪器对供试品进行含量测定，并规范书写检验记录及判断结果，能根据检验规程使用红外分光光度计对供试品进行定性分析，并正确书写检验报告。能对所用仪器进行保养和维护。了解微生物的种类、分布，掌握典型微生物的形态结构与主要性状特征，能正确使用显微镜观察细微生物的形态；掌握无菌4 微生物检验操作技术，规范完成接种培养和细胞染色；掌握消毒和灭菌的基本方法，能规范使用灭菌设备，完成环境消毒、实验器皿灭菌、培养基灭菌等操作；掌握微生物营养和代谢的基础知识，能正确制备培养基和进行微生物的保藏。掌握代谢产物的测定技术；建立微生物限度检查操作标准，能测定细菌数，能进行分布测。定 7 / 25

204 136 68 了解病原微生物的危害。掌握非规定灭菌药的卫生学要求，学会微生物限度检查技术；掌握规定灭菌药的卫生学要求，学会无菌检查。掌握构成生物体的基本物质：糖类、蛋白质、脂类、核酸的基本组成、结构特点及主要性质，掌握酶和维生素的生理功能，5 生物化学正确的检测方法，使用相关设备仪器，进行含量测定，活性检测，检验技术性能检测等。能按操作规程，掌握蛋白质、核酸等的提取技术。学会常用生化仪器：电泳仪、恒温水浴锅、盖勃氏乳脂计和乳脂离心机等仪器的使用，并进行维护。了解我国法律的基本组成体系。了解药品管理法及实施条例、药品质量及其相关法规、GMP及药品的生产管理、GSP及药品的经营管理、全面药品质量管理的基本知识，掌握药品管理法实施办法、GMP、GSP的重要条款；了解新药管理办法、特殊药品6 药品食品法规管理办法、药品分类管理、药品注册管理、中药管理的有关规定及药品知识产权保护知识。了解药品管理和主要组织机构。了解食品安全与质量管理的基本概念和理论，理解进行食品质量安全管理的重要性，理解食品安全性评价程序、评价方法，以及危险性分析的基本理论和方法。了解食品企业现场管理，IS0 9001质量管理体系与QS市场准入制度。了解常见药物制剂（胶囊剂、片剂、丸剂、普通液剂、浸出制剂、注射剂）的概念、特点、处方组成、生产工艺、质量控制和质量要求、临床应用等知识。分析典型制剂的处方组成。根据生产工艺和GMP生产要求，执行SOP，与他人合作完成典型制剂的制备或（模拟）生产。初步评价常见药物制剂的质量，并7 药品食品生产能使用常用的仪器设备，进行在线质量控制。了解食品加工的概念及分类；了解常用食品（面包、糕点等面制食品，冰淇淋等冰冻食品，碳酸饮料、果蔬汁饮料等）的生产工艺流程及各操作单元对产品质量的影响；掌握食品加工的基本工作制度，产品和环境的卫生要求。能根据配方和工艺流程，在实验室水平完成常用面制食品和饮料的生产及制作，掌握操作要点及质量控制途径，并能品鉴自己的产品。掌握采样的基本常识，常用固体样品和液体样品的采样工具8 实用检测技术和用途，能进行常用固体样品和液体的样品采集和处理；了解分离的常用方法（纸层析分离法、薄层层析分离法、萃取分离法、离子交换分离法、膜分离技术），理解各种分离方法的原理及结果分析；能采用适用的分离方法进行样品的纯化。掌握常用的物 8 / 25

能够严格按照药品食品的相关法规、质量标准、操作规程，运用68 51 68 119 理常数（熔点、密度、沸点、沸程、比旋光度、吸收系数等）的定义和测定原理，能进行样品（药品原料、辅料或食品）的物理常数的测定及结果的计算和校正；掌握常见有机化合物定量分析方法的测定原理，能对典型样品进行测定及测定结果的计算（凯氏定氮法测定有机氮含量、酸碱滴定法测定有机物酸度、皂化法测定酯含量、氧化还原法测定碘值、氧化还原法测定苯酚）；了解灰分的定义、测定原理和意义，能进行常见产品灰分的测定及结果计算；了解药品食品包装容器的类别及适用范围，了解包装材料的具体要求；能按规定对包装材料进行测定。了解我国环境保护的相关法律法规以及相关的环境质量标9 安全生产与环境保护准，能够说出几种常用的控制环境污染的措施；理解安全生产的内涵、了解安全生产的法律法规，掌握综合管理的知识，了解各种安全生产技术，能进行系统安全分析，了解系统安全的评价方法；能简单叙述有关的职业卫生与职业病预防等知识。 34 2.专业（技能）方向课（1）药品质量检验

序号课程名称主要教学内容和要求全面了解药物分析的性质和任务、药品检验工作的基本程序和各环节的要求，了解国家药品质量标准，能查阅和使用中国药典。掌握药物的结构、性质、质量特征与分析方法之间的关系；能按药物分析的规程，应用常用分析方法，规范使用常1 药物分析技术用仪器，进行规范的实验技术操作，完成典型药物的综合检验工作；能对典型的原辅料、中间品、产品（片剂、胶囊剂、注射剂等）等进行取样，会准备检测器材，配制试剂，样品处理，药物的含量测定，药物的杂质检查，药物的鉴别，记录原始数据和实验现象，正确计算、处理实验数据，能规范正确书写药品检验报告并对药品质量作出评价。能进行包装材料检验。能查阅和使用中国药典。掌握中药制剂的性状、显微、化学、薄层色谱鉴别技术，掌握中药制剂的常规检查技术，2 中药制剂分析技术熟悉中药制剂的含量测定，掌握中药制剂分析的一般特点，能按规程进行口服液剂、颗粒剂、丸剂、胶囊剂等常用典型中药制剂的取样，待测样品的前处理，进而进行鉴别，检查。能用化学和薄层色谱法进行中药原料的鉴别。能记录 9 / 25

参考学时 136 68 原始数据和实验现象，正确处理实验数据，能规范正确书写药品检验报告并对药品质量作出评价。了解药品生物测定技术的范围与任务、生物测定统计知识。掌握微生物测定和药品的微生物限度检查的原理，能对药品进行无菌检查、细菌（霉菌）总数、大肠杆菌（大肠菌3 药品生物测定技术群）数的测定；掌握抗生素效价测定的原理，能对典型抗生素进行效价测定；掌握药品热原检查、生物活性测定和毒性反应测定的原理和方法，能完成典型的药品热原检查、药品生物活性测定、细菌内毒素检查、异常毒性反应测定的操作；了解药品安全性检查技术，其它控制菌的检查方法。 68 （2）食品安全检验

序课程名称号主要教学内容和要求掌握人体所需的营养素及热能，能分析不同人群的营养需要以及其营养与能量的平衡；掌握各类食物的营养价值及功效，合理营养及膳食指导；了解食品安全法规及其管理规定，掌握1 食品营养与卫生食品卫生的基础知识、基本理论，食物污染的途径，能根据实际情况，提出食物污染的防治方法。掌握食物中毒的因素，能提出预防措施。树立食品营养与卫生安全意识，具备从事社区普及性的营养指导和营养卫生鉴别等的实际工作能力。了解食品分析检验的内容和范围，掌握食品分析检验的性质和任务，了解国家食品质量标准，了解各类型食品的常规检验项目和一般检验程序，能查阅和使用相关的食品检测手册。能综合运用分析理论和检测技术，按食品物分析的规程，应用常用分析方法，规范使用常用仪器，进行规范的实验技术2 食品检验技术操作，完成典型食品的的原料、辅料、半成品、成品及内包装材料的感官、理化、卫生等指标进行综合分析测定；检测项目包括：感官检验，物理性质测定，水分、灰分测定，各种营养成分的分析和含量测定，食品添加剂、有毒有害物质、农药及兽药残留、重金属残留的检测，细菌总数、大肠杆菌（大肠菌群）数的测定等。能正确进行分析检验数据的记录和处理，写出检验报告，并对食品品质作出评价。 136 68 参考学时 10 / 25

了解食品安全快速检测的范畴，能查阅食品快速检测标准。能按照检测标准的要求，规范进行现场采集、制备供试品、供试品预处理等操作；能正确选择相关检验方法，按照实验室安全操作规程，规范进行典型专项快速检测的操作；检测项目：3 食品快速检测技术蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测；水产品中甲醛含量的快速检测；食品中二氧化硫的快速检测；食品中吊白块的快速检测；水发产品中双氧水含量测定；食品中亚盐的快速检测；食品中苏丹红的快速检测；环节表面菌落总数的快速检测；环节表面大肠杆菌群的快速检测。能使用和维护快速检验仪器，正确填写检测报告；能整理与清扫快检现场。 68 3.实训实习课

（1）专业（综合）实训

本专业的学生应加强运用化学、仪器及微生物等的检验方法进行综合检验的能力，能够完成特定的检验任务，本专业选取药品和化妆品各一个典型品种进行微生物检查；选取一个典型的药品（如片剂、注射剂、颗粒剂、胶囊计、丸剂）或食品品种（如饮料、冰激凌、糕点、糖果、粮油制品、调味品）按质量标准进行全检实训。针对职业资格鉴定所涉及的实训项目进行强化训练，以获得相应的职业资格证书。

序号课程名称主要教学内容和要求结合《微生物检验技术》课程要求掌握的主要职业技能安排实训。掌握典型微生物的形态结构与主要性状特征，能正确使用显微镜观察细微生物的形态；掌握无菌操作技微生物检查 1 综合实训术，规范完成接种培养和细胞染色；掌握消毒和灭菌的基本方法，能规范使用灭菌设备，完成环境消毒、实验器皿灭菌、培养基灭菌等操作；掌握微生物营养和代谢的基础知识，能正确制备培养基和进行微生物的保藏；掌握微生物测定和微生物限度检查的原理，能对样品进行无菌检查、细菌（霉菌）总数、大肠杆菌（大肠菌群）数的测定。药品品种全检2 综合实训掌握药物分析的性质和任务、药品检验工作的基本程序，能按《中国药典》对典型药品进行鉴别、杂质检查、常规制剂检查、含量测定，能正确处理供试品并规 11 / 25

参考学时 30（1周） 30（1周）范记录实验数据，能判断供试品是否符合规定，使学生能够树立比较完整的药品质量观念，强化培养实事求是，认真细致的工作作风。掌握食品分析的性质和任务、食品检验工作的基本程序，能按《食品质量检验标准》对典型食品水分、灰食品品种全检综合实训分、酸度、脂肪、糖、蛋白质、维生素、酸价和过氧化值、亚盐、金属元素和农药残留等进行测定，能正确处理供试品并规范记录实验数据，能判断供试品是否符合规定，使学生能够树立食品安全意识，强化培养实事求是，认真细致的工作作风。相应岗位职业资格证书考证要求，进行强化训练，3 技能考证训练使学生考取与专业方向相关的职业资格证书（药物检验工或食品检验工中级工）。 30（1周）（2）专业（毕业）实习

在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要，通过校企合作，实行工学交替或分阶段安排学生实习，与实习单位共同制定实习计划和制度，共同培养，共同管理。毕业实习（顶岗实习）是本专业最后的实践性教学环节，要认真落实教育部、财政部关于《中等职业学校学生实习管理办法》的有关要求，保证学生毕业实习的岗位与其所学专业面向的岗位（群）基本一致。通过企业顶岗实习，学生能更深入地了解企业检验岗位的工作任务与职责权限，能够用所学知识和技能解决实际工作问题，学会与人相处与合作，树立正确的劳动观念和就业观。

（三）选修课

各学校根据专业需要和学生兴趣、爱好，确定公共选修课和专业选修课及主要教学内容和要求。

九、教学时间安排

（一）基本要求

每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试和实训），累计假期12周，周学时一般为28学时（按毎天安排6节课计），校外实习一般按每周30小时（1小时折1学时）安排。本方案三年总学时为3092学时，各校在制定本校实施性教学计划时可安排在3000-3300学时。

实行学分制，原则上一般以16-18学时计1学分，入学教育（军训）、校外

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实习、毕业教育等活动，以1周为1学分，三年制毕业总学分不得少于170学分。

公共基础课程学时一般占总学时的三分之一，允许根据本专业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，按实际情况调整课程开设顺序，但必须保证学生修完本方案确定的公共基础课程的必修内容和学时。

专业技能课程学时一般占总学时的三分之二，其中认知实习可安排在第一学年，毕业实习（顶岗实习）安排在最后一学期，原则上累计总学时约为半年。在确保学生实习总量的前提下，学校可根据实际需要，集中或分阶段安排实习时间。

课程设置中应设选修课，其教学时数占总学时的比例约为10%。

（二）学时比例表

课程类别课程公共基础课类型必修课专业技能课专业（技能）（实训实习课）方向课 712 272 实践课 23.0 8.8 限选课任选课选修课公共选修课 136 4.4 专业选修课 170 5.5 课程公共基础课专业核心课学时比例 (%) 918 29.7 884 28.6 注：本方案三年总学时为3092学时。

（三）教学活动周数分配表

内容学期一二三四五六合计校内课堂教学17 17 17 17 17 85 入学教育及军训1 1 校内集中实训项目微生物检查综合实训品综种合全实检训技能考证训练 1 认知实习毕业实习毕业教育考机寒暑假合核动计 1 1 3 1 1 1 1 1 5 1 1 1 1 1 1 6 4 8 4 8 4 8 24 28 24 28 24 28 1 1 18 18 1 1 36 156

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（四）教学安排表

课程类别课程名称职业生涯规划职业道德与法律经济政治与社会公共基础课哲学与人生语文数学英语计算机应用基础体育与健康公共艺术历史小计：占29.7% 化学基础化学分析专业核心课仪器分析微生物检验生物化学检验技术药品食品法规药品食品生产实用检测技术安全生产与环境保护小计：占28.6% 专药检品业验质限选课技能学分 2 2 2 2 12 7 7 6 10 2 2 8 12 8 4 4 3 4 7 2 8 4 4 4 8 4 1 2 4 2 28 1 38

总学时 34 34 34 34 204 119 119 102 170 34 34 136 204 136 68 68 51 68 119 34 136 68 68 68 136 68 30 28 56 28 0 30 712 各学期教学周数与周学时分配 1 17周 2 17周 3 17周 4 17周 5 17周 6 18周 2 3 4 4 4 2 4 3 7 1周 2 3 3 3 2 2 4 5 1周 2 3 2 2 4 4 4 3 2 3 2 2 9 4 4 4 3 4 4 2 4 2 4 4 4 4 4 4 18周 1周必修课方向课 918 19 15 9 2 52 884 9 15 15 6 药物分析技术中药制剂分析技术药品生物测定技术食品营养与卫生食品检验技术食品快速检测技术量小计：占8.8% 质量管理 16 272 4 12 食品安全与小计：占8.8% 入学教育（军训）认知实习 16 272 4 12 必修课实专业综合实训践技能考证训练课毕业实习毕业教育小计：占23% 1周 1周 1周 14 / 25

心理健康公共选修课 2 2 2 2 8 2 2 2 2 2 10 34 34 34 34 136 34 34 34 34 34 170 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 沟通技巧电子商务社交与礼仪小计：占4.4% 医学基础任选课专业选修课常见病药物治疗知识医药商品药品储存与养护化妆品毒理学实验技术小计：占5.5% 合计 178 3092 28 28 28 28 28 说明：

1.开设公共艺术和历史课，除保证教学安排表中确定的学时外，其余部份教学內容可在第二课堂完成（专题讲座）。

2.校內专业综合实训可集中或分散进行，若集中实训则按周安排教学，暂停安排其它课程。

3.学分计算方法：原则上，课堂教学一般以16-18学时计1学分，若毎学期教学周数为16周及以上的课程，按周学时数等于学分数计算；若毎学期教学周数小于16周的课程，则按平均17学时计1学分；计算学分取小数点一位，x≥0.5取1分，x<0.5取0.5分。

4.入学教育（军训）、校外实习、毕业教育按一周计30学时，每周计1学分；校內实训按实际学时计算学分。

5.若整学期全部安排到校外实习(含毕业教育)，按一周计30学时，每学期按总学分的1/6 计28学分。

6.取得中级职业资格证、技能等级证计2学分，参加国际性、全国性、省部级、地市级、行业内的职业技能竞赛以及各种知识、文艺、体育等竞赛中获得奖励,应予折合成学分。

十、教学实施及要求

（一）公共基础课

公共基础课的任务是依据教育部统颁的相关课程教学标准的基本要求，引导

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学生树立正确的世界观、人生观和价值观，提高学生思想政治素质、职业道德水平和科学文化素养；为专业知识的学习和职业技能的培养奠定基础，满足学生职业生涯发展的需要，促进终身学习。推行案例教学、情境教学等教学模式的改革，教学方法、教学手段的创新，突出“学生为中心”的教育教学理念，调动学生学习积极性，注重学生学习能力和学习习惯的培养，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。

本专业建议：语文课加强对说明文的阅读理解的教学，使学生能更好读懂行业标准和规范；数学课建议适当引入本专业相关的物质含量测定、精密度等计算的例题和应用练习。

（二）专业核心课

专业核心课程的任务是培养学生掌握必要的专业知识和比较熟练的职业技能，提高学生就业创业能力和适应职业变化的能力。根据专业培养目标、本专业的职业能力要求、教学内容和学生的学习特点，采用行动导向教学法为主、灵活多样的教学方法，推行项目教学、情境教学、引导文教学、案例教学等教学模式。突出“做中学、做中教、教学做相结合”的职业教育教学特色，强化理实一体化教学。

本专业所对应的岗位任务强调对检测细节的问题分析，强调每个步骤的规范操作。专业核心课的教学实施，以学生能够掌握药物或食品检测工作相关的基本知识，掌握药物或食品生产、检验、管理的法律、法规，学会分析检验基本功的操作技能等进行学习任务的设计，遵循由简单到复杂的原则，从专设分析实验基础到专项分析，再到产品综合检验反复地强化分析检验基本功的实操训练，实现“知识、能力、素质”三维培养目标，强化教学质量和实践效果，保证学生的职业适应能力和为学生职业生涯发展奠定坚实的基础。

（三）专业（技能）方向课

专业（技能）方向课要按照相应主要职业岗位的能力要求，采用基础平台加专门化方向的课程结构，在药物或食品检测分析学习的基础上，以典型的药物或食品检测工作任务为载体，设计体现工作过程导向的学习任务，设置药品质量检验和食品安全检验专业（技能）方向课程。本专业的专业（技能）方向课应以检验工的职业活动（如药物检测、食品检测）为学习项目的主体，通过对具有典型

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的药品或食品及其原、辅料进行综合检验的过程，让学生学会依据质量标准，执行操作规范，运用已有的知识和技能来完成各种检验任务，并正确写出检验报告。旨在推进中职学校专业课程设置实现专业课程与产业、企业、岗位对接，专业课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，強化职业岗位技能训练，有利促进中职学生更好就业。

（四）实训实习课

实训实习是专业技能课程教学的重要内容，是培养学生良好的职业道德，强化学生实践能力，提高综合职业能力的重要环节。坚持工学结合、校企合作，加强与检验机构、企业检测中心进行深度合作，按照专业培养目标的要求和教学计划的安排，学校和企业共同制定实习实训计划，加强专业实践课程教学，完善专业实践课程体系建设，加大实训实习在教学中的比重。实施与企业专家合作开展专业实践课程的教学，建立以育人为目标的实训实习考核评价。重视校内教学实训，建设与真实检测机构环境相适应的学习环境，特别是实施生产性实训，体现综合职业能力的培养。本专业的学生除了要反复加强分析检验基本实训之外，还应突出对运用化学、仪器及微生物等的检验方法进行综合检验实训，让学生更有效地熟悉检验工作的程序、强化各检测环节的规范、提高测定的准确度。拓展校外实习基地建设，创新顶岗实习形式，组织开展专业教学和职业技能训练，强化教学、学习、实训相融合的教育教学活动，保证学生顶岗实习的岗位与其所学专业面向的岗位群基本一致，健全学生实习责任保险制度。

十一、教学管理

教学管理是学校的中心工作，教学质量管理是教学管理的核心。为实现中职学校教学管理的程序化、规范化、科学化、信息化，加强对学校实施性教学计划执行的管理监督，各学校建立专业教学质量管理方案。要依据本专业教学指导方案组织本专业的教育教学活动，且应遵循专业核心课程的教学安排顺序，规范制定本专业实施性教学计划和制订课程教学标准，严格按教学计划开设课程，选用教材；要依据本专业教学指导方案，加强对教学过程的质量监控，保证教学常规的有效执行和顺利实施；要依据本专业教学指导方案，创新实践性教学的管理，

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保证实验实训教学的时间，加强仪器、药品和废液的管理，保障师生安全和环境保护；要依据本专业教学指导方案，对教师的教学活动进行内容上、主体上的多元评价。统一公共基础课的教学要求，实施中职公共基础课学生学业质量评价，积极推行技能抽查、学业水平测试、综合素质评价和毕业生质量跟踪调查等。

各学校按教育行政管理部门的规定实行学分制管理，积极推进学历证和职业资格证“双证书”制度。要按照教育部关于建立职业院校教学工作诊断与改进制度的有关要求，全面开展教学诊断与改进工作，不断完善内部质量保证制度体系和运行机制。开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，推进校企一体化育人。学生校外实习要认真落实《中等职业学校学生实习管理办法》的规定和要求，制定本校的学生实习管理实施办法，加强监管。

十二、教学评价

教学评价应体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化。要校内校外评价结合，学业考核与职业技能鉴定结合，教师评价、学生互评与自我评价相结合，过程性评价与结果性评价相结合。创新评价方式方法，既要关注学生对知识的理解和技能的掌握，更要关注运用知识在实践中解决实际问题的能力水平。

要注重职业道德教育，构建学生、教师、家长、企业参与的学生综合素质评价体系；评价要以过程性评价为导向，将学生日常学习态度、学习表现、知识技能运用、纳入评价范围，形成日常学业水平测试、技能水平考核等学业评价为主、期末考试考查为辅的过程性学业评价体系；评价要以职业资格鉴定基础，将学业考核与职业资格鉴定相结合，允许用职业资格证或技能等级证替代一定的专业课程成绩或学分；实训评价要以企业职业岗位标准为参考依据，形成学校与企业专家共同参与学生企业顶岗实习环节的评价机制。各学校要结合专业教学实际，确定期末考试考查课程，按学业成绩管理统一规定，制定各门课程成绩评价标准。

本专业要注重在评价形式上，采用课堂理论考试、实验、实际操作、技能考评、项目作业、案例分析等多种方法进行；评价内容上，整合专业知识、专业技能、方法能力、情感态度、道德意识等；评价主体上，实现教师、企业专家、学生的共同参与，采用学生自评、专家评价和教师评价按照一定的权重综合核定评价结果。考核方式上，笔试重点评价专业知识的掌握；实验考核重点评价专业核心课程相关的操作技能；实训考核主要评价专业技能，以在药品或食品生产实际

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中典型的工作任务作为考核内容，采用每个学习任务单独考核。其中，核心检验技能必须进行实操过程的水平考核；专项实验报告纳入评价，参与各级技能比赛可纳入评价范围。

十三、专业师资

根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《广东省关于全面实施“强师工程”建设高素质专业化教师队伍的意见》，加強专业师资队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历、职称结构应合理，具备良好的师德和终身学习能力，熟悉企业情况，积极开展课程教学改革。

本专业应有业务水平较高的专业带头人，建立“双师型”专业教师团队，其中“双师型”教师应不低于60%，配备2名及以上药品或食品检验类中级及以上专业技术职务的专任教师。专任教师应具有中等职业教师资格证书，药品或食品检验类本科及以上学历，具有检验类高级工及以上职业资格证或相应技术职称。具有良好师德，扎实的专业理论知识和过硬的专业实践能力，具有药物或食品检测的工作经验，熟悉质量管理和药物或食品的检测流程；具备良好终身学习理念和能力，具有个人的职业发展规划和行动。

本专业聘请一定比例（10%-30%）的行业企业技术人员和能工巧匠担任兼职教师。兼职教师在相关职业岗位上有5年以上的工作经历，具有行业的高级技能证。

十四、实训实习环境

（一）校内实训室

实训实习环境要具有真实性或仿真性，具备实训、教学、教研等多项功能及理实一体化教学功能。校内实训基地包括基础实训室、专项实训室和综合实训室，要建设一批一体化实训室。基础实训室包括：无机化学实验室、有机化学实验室、微生物实验室、生物技术实验室等；专项实训室包括：化学分析实训室、生物测定实训室、中药检测实训室、药物化学实训室等；综合实训中心包括：药物分析检测中心、固剂GMP车间、液剂GMP车间等。

实训设备配置应不低于以下标准，主要设施设备的数量按照标准班（40人/班）配置。学校应根据本专业学生人数和班级数量，合理增加设备数量和工位数量，以满足教学要求。

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校内各实训室配置主要设施设备名称及型号规格、数量见下表。

序号实训室名称实训室功能用于药品食品检验专业的无机化学课程的教学使用。主要设施设备名称及型号规格酒精灯 1 无机化学实验室烧杯酸度计（含电极）电炉(封闭1000W) 循环水真空泵(配套抽滤装置）测熔点装置（提勒管）半自动熔点仪全自动熔点仪用于药品食品检验2 有机化学实验室专业的有机化学、药物化学应用技术等课程的教学使用。蒸馏装置分液漏斗玻璃漏斗保温漏斗循环水真空泵(配套抽滤装置）阿贝折射仪自动旋光仪用于药品食品检验3 化学分析实训室专业的分析基础实验技术、化学分析等课程的教学使用。万分之一电子分析天平（120g/0.0001g) 滴定分析用玻璃仪器（套）封闭式电炉(1000W) 电热鼓风干燥箱电子天平（120g/0.0001g) 酸度计平板磁力搅拌器快速水分测定仪除湿机永停滴定仪 4 仪器分析实训室用于药品食品检验专业的仪器分析课程的教学使用。紫外-可见分光光度计红外分光光度计电子天平（220g/0.00001g）原子吸收分光光度计荧光分光光度计气相色谱仪高效液相色谱仪自动双重纯水蒸馏器薄层扫描仪 20 / 25

数量单位 20 40 20 20 6 20 6 20 20 20 20 10 10 10 20 40 20 1 10 10 10 6 1 6 6 2 1 1 1 2 2 1 1 个个台个台套台套个个个套台台台套台台台台台台台台台台台台台台台台台薄层扫描仪成像仪抑菌圈自动测量分析仪冰箱不锈钢立式压力蒸汽灭菌器生化培养箱显微镜钢管自动放置器自动漩涡混合器双人单面净化工作台数显鼓风干燥箱暗箱式紫外分仪用于药品食品检验5 微生物检专业的微生物、药验实训室品生物检测技术等细菌内毒素定量测定仪集菌仪培养基自动分配仪抗生素效价测定室内毒素测定室培养室分析天平电子天平（1000g/0.01g）电热恒温水浴锅摇床式培养箱菌落计数器连续可调移液器观察、清洗室抑菌圈（抗生素效价）自动测定分析仪盖勃氏乳脂计滴定装置酸酯纤维薄膜电泳装置抽滤装置用于药品食品检验生物化学6 检验实训室专业的生物化学检验技术课程的教学使用。酸度计乳脂离心机恒温水浴锅可见紫外分光光度计凯式定氮仪装置 1.0mL、10mL刻度吸量管微量滴定管研钵 21 / 25

2 1 2 2 3 40 1 4 4 2 2 6 4 1 1 1 1 1 6 6 1 6 10 1 3 40 20 6 6 20 6 6 2 12 20 20 20 台台台个台台台台个台台台台台间间间间台台台台支间台个个台台台台台台台支支个课程的教学使用。无菌室组织捣碎机电子分析天平高速离心机离心管电炉试管酒精灯匀浆机 1uL、10uL微量移液琼脂糖凝胶电泳仪豪华型食品烤炉醒发箱打蛋机用于药品食品检验专业的药品食品生7 食品加工实训室产课程中的面制食品、冷冻食品和饮料等生产教学使用。双速双动和面机吐司整型机方包切片机胶体磨电子台称不锈钢刀具、面包模具、饼干模具烤盘架烤盘冰箱面包展示柜电子天平（120g/0.0001g) 电子秤(500g/0.01g) 阿贝折射仪数字熔点测定仪用于药品食品检验药物分析8 （包括中药）实训中心专业的药物分析技术、中药制剂分析技术等课程的教学使用。全自动旋光仪酸度计紫外可见分光光度计高效液相色谱仪气相色谱仪全自动电位滴定仪永停滴定仪崩解仪脆碎仪溶出仪 22 / 25

6 10 6 96 20 400 20 3 10 10 1 1 8 1 1 1 1 6 1 1 20 2 1 20 7 10 10 6 10 10 2 2 10 10 6 6 4 台台台支台支盏台支台台台台台台台台台批个个台台台台台台台台台台台台台台台台快速水分测定仪电热鼓风干燥箱高温干燥箱(马福炉) 冰箱除湿机薄层点样器薄层显色喷雾器暗箱式薄层紫外分析仪电子分析天平（120g/0.0001g) 比重瓶（5mL) 打粉机组织捣碎机密度计（韦氏天平）阿贝折射仪旋光仪电炉用于药品食品检验专业的食品检验技食品理化9 检验实训中心术、食品快速检测技术、食品添加剂实用技术等课程的教学使用。马弗炉恒温干燥箱快速水分测定仪干燥器乳脂离心机和配套玻璃仪器索氏提取器酸度计气相色谱仪高效液相色谱仪原子吸收分光光度计低温恒温槽紫外可见分光光度计凯氏定氮仪及配套仪器滴定分析用玻璃仪器坩埚用于药品食品检验专业的药品食品生10 固剂产课程中的粉碎、万能粉碎机过筛设备一步制粒机 6 1 1 1 1 1 1 6 10 40 2 3 6 6 4 20 4 4 6 6 6 6 10 1 1 1 6 6 1 40 40 4 4 2 4 4 4 台台台台台台台台台个台台个台台台台台台个台套台台台台台台套套个台台台台台台 GMP车间过筛、混合、制粒、干法制粒机干燥、整粒、压片、快速搅拌制粒机包衣、胶囊填充、混合设备 23 / 25

散剂与颗粒剂分装、丸剂制备和包装。压片机全自动中药制丸机糖衣机沸腾干燥器高效包衣机颗粒自动分装机散剂自动分装机铝塑包装机半自动胶囊充填机小型全自动胶囊机（螺杆式和气流式）安瓿洗烘灌联动生产设备印字机配液罐过滤设备注射剂灌注设备粉针分装生产联动线冷冻干燥机安瓿检漏灭菌柜（双开门）安瓿检漏机安瓿灌封机反渗透纯化水机组树脂水处理装置电渗析水处理装置多效蒸馏水机组口服液灌装机小型多功能滴丸实验机多功能提取设备 10 5 5 2 2 4 4 4 2 8 1 2 2 4 1 1 4 2 2 8 1 1 1 1 1 8 1 台台台台台台台台台台套台个台套套台台台台套套套套套台套用于药品食品检验液剂11 （包括注射剂）GMP车间专业的药品食品生产课程中的药液配制、过滤、灌封、灭菌、检漏、灯检、印字和包装。（二）校外实习基地

本专业应建立2个稳定的校外实训基地和若干个顶岗实习点。大力推进与规范的大中型企业合作，共同将校外实训基地建成集学生生产实习、双师型教师培养培训和产教研的基地。根据本专业的岗位实践要求，校外实习基地应满足专业教学要求，具备实习教学的组织和管理能力，能够安排实习生参加与专业方向相一致的工作，提供相应检验类的工作岗位给学生轮岗实习；安排实习指导人员，指导实习生的具体工作，组织实习生参与企业活动，体验企业文化，树立职业意

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识，培养职业道德。校外实习基地为专业教师提供企业实践和参与科研的条件，促进教师专业能力提升。

十五、方案实施要求

本专业教学指导方案是指导和管理学校教学工作及专业建设的主要依据，是保证教育教学质量和人才培养规格的纲领性教学文件，也是考核本专业教学质量和公共基础课学生学业质量评价的重要依椐。要求全市各中等职业学校依据本方案制定实施性专业教学计划，组织相关专业教师认真贯彻，严格执行。教育行政部门将加强对学校实施性专业教学计划制定工作的指导及执行的管理监督。

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