维普资讯 http://www.cqvip.com 技ｌ术ｌ广ｊ场 尹桂华赵延波 科 浅谈检验检测白酒质量及勾兑白酒质量监控 （讷河市产品质量监督检验所，黑龙江讷河１６１３００， 摘要：基于白酒饮用安全问题的重要性和迫切性本文从外观看白酒质量采用标准化分析了白酒在生产工艺各个环节存在问题，建立健全食 品质量检测和认证体系，将标准化穿于整个白酒产品供销始终，严把市场准入关，以此加强白酒市场的管理，为生产出优质安全的产品，提高白酒市 场竞争力，确保白酒饮用安全，促进我国白酒市场的可持续发展。 关键词：检验检测；白酒质量；勾兑白酒质量 随着中国经济和社会的发展，人们生活水 平的提高，白酒饮用安全问题越来越受到重视， 并已成为影响中国酒类市场的关键因素。基于 白酒饮用安全问题的重要性和迫切性本文从外 观看白酒质量采用标准化分析了白酒在生产工 艺各个环节存在问题，建立健全食品质量检测 和认证体系，将标准化穿于整个白酒产品供销 始终，严把市场准人关，以此加强白酒市场的管 理，为生产出优质安全的产品，提高白酒市场竞 争力，确保白酒饮用安全，促进我国白酒市场的 可持续发展。 １凭外观看白酒质量 白酒是中国的国酒，也是世界著名的六大 蒸馏酒之一，中国白酒品种繁多，按发酵剂的不 同可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒，按香型又可 分为浓香型、清香型、米香型、芝麻香型、特香型 等。消费者购买时不可能开瓶查验酒质，仅能凭 外观来鉴别其真伪与优劣。一般需掌握如下几 点： １．１看外包装装箱：酒箱多用合格的瓦楞 纸箱或其他包装材料箱制成，箱内要有防震、防 撞的间隔材料。优质酒用的纸箱新颖整齐、纸质 坚硬、不破不烂、印制精美、字迹清楚、有生产者 名称、酒名、规格、瓶数、生产许可证编号和标记 等标识内容。 看包装盒：真正的名优酒纸盒，纸质白细、 坚硬、造型美观、印刷精致，配色协调。 １．２酒瓶：名优酒采用固定用瓶，瓶上有特 点，标记，瓶子质量高，表面光洁度好，玻璃质地 均匀，泡花极小，不破不换，不使用回瓶，更不用 杂酒瓶，其瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖 胶套，瓶盖上印有Ｔ名和酒名的酒标带有封盖 的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包 装假冒。 １ ｌ３看标签：根据《产品质量法》等法律法 规的规定，生产者应当在白酒产品上标注的标 识内容：酒名、生产者名称、地址、产品标准与质 量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日 期、规格。生产许可证、编号和标记等。 １．４看内在质量：正常白酒应是无色、透 明、无悬浮物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶 拿在手中，慢慢地倒置过来，先观察瓶的底部， 如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中 杂质比较多；因为从色泽上看，除酱香型酒外， 般白酒都应该是无色透明，判断酒的度数可 以用摇晃的方法，摇动酒瓶后如果出现小米粒 到高梁米粒大小的酒花。堆花时间在１５秒钟左 右，酒的度数大约是５３～５５℃；如果酒花有高梁 米粒大小堆花时间在７秒钟左右酒的度数约 一近年来，假酒中毒事件屡见，白酒市场假 兑生产企业的产品质量难以保证，给消费者身 冒伪劣商品和无证、无照经营，虚假宣传误导消 体健康造成了危害，所以作为职能部门应从以 费，一些散装酒销售渐有抬头之势，由于部分散 下几点去监营： 装假酒掺用工业酒精调制，故含有甲醇，引起慢 ３．１加强对白酒生产许可证的发放管理： 白酒生产过程中，发酵工艺十分关键是发 性中毒，视力模糊，严重时失明、丧命，因此保护 广大消费者健康是质检工作置关重要的任务。 放生产许可证的必备条件。 根据中华人民共和国国家标准ＧＢ１ １ ８５９．１ ３．２紧抓质量状况 ８９低度浓香型白酒，ＧＢＩ１８５９．２—８９低度清香 型白酒，ＧＢＩ１８５９．３—８９低度米香型白酒，甲醇 含量控制在０．４０ 以上是笔者研究总结出的部分检测结果 的质量控制方法并应用在食品、化学领域的检 测中，加以介绍。 ２．１保留样品进行再检测 —对易保存的白酒样品采取留样再测的方 法对检测结果的准确性进行控制。如白酒同一 批次抽样，选取４瓶样品，将准备作为留样的瓶 样品进行多次测量，并对测量结果进行测量不 确定度评定，将该留样作为质控样和待测剩余 ２瓶样品一起实验，两次测量结果之差的绝对 值小于等于其测量不确定度，一般留样不超过 ３个月。 ２．２用不同的方法来重复检测 国家标准规定的分析方法中有很多都提 供了以上的分析方法，如：ＧＢ１０３４５．１—８９《白酒 中甲醇和杂醇油的试验方法》，不同方法之间检 测结果应该存在着一致性。两次测量结果之差 的绝对值不应大于其测量不确定度。 ３对勾兑白酒质量监控 随着国民经济不断壮大，以勾兑工艺为主 的小型白酒生产企业也有了快速增长，但由于 受经营目的，工艺水平等因素影响，小型白酒勾 小型白酒勾兑生产企业白酒产量很不稳 定，而且大都缺乏完善的生产工艺标准和产品 质量保证，检测体系，所以质量不稳定是其第一 突出特点，有资料显示，在每年进行白酒产品质 量监督检查中，小型白酒勾兑企业的产品要占 到不合格产品的７０％以上，其常见的质量问题 就是酒精度和乙酸乙脂两项指标达不到标准要 求，还有一个值得注意的问题是白酒产品不在 市场准人管理产品之列，所以这些企业的产品 不管质量如何，极容易进入市场流通。这就无形 中助长了一些企业的投机心理，做起制假贩假 的买卖。这些问题存在，不仅给质量监控带来较 大困难，也严重扰乱了市场经济秩序，损害了消 费者得益和人身健康，所以我们应该本着引导 发展的原则首先应该完善以工业生产许可证为 核心的审查管理体系使其更加符合目前的实际 情况，另外，我们建议将白酒产品尽快纳入市场 准人管理的产品范围，只有这样，才是从源头抓 质量的治本之策。 综上所述：随着科技发展，分析方法及分 析手段的进一步完善，食品的安全性，将会得到 有力保障，历史赋予我们新的机遇和使命，在蓬 勃发展的２１世纪，我们将努力发展我国食品安 全，理化检验方法，使之能满足保证消费者日益 提高的食品安全的需要。 ５７～６Ｏ℃ ２分白酒检测结果质量控制方法： （上接２２３页） 景密切相关，又是学生感兴趣 的游戏情境，唤起学生的主体意识，让学生自主调 动已有的知识、经验、策略去体验和理解知识，激 活学生的思维，引发学生探索，使学习活动生动有 效、事半功倍。如：在教学《掷—掷》时，我首先告诉 同学们，老师今天和大家一起做—个摸球的游戏。 我手上拿的纸盒里装着标有数字１、２…３ ４ ５、６的 乒乓球各—个，请你来闭着眼睛随手摸—个球，可 能摸到几号球呢？（教师摇晃盒内的球后，请—个 学生闭眼摸—个，同时请学生们猜一猜他摸到的 是几号球？）生１：他摸到的是６号，生２：不—定吧？ 他可能摸到２号。也可能摸到３号，生３：我看他说 不定摸到的是４号或５号或６号。（学生猜后，教 师让摸球的学生出示摸到的球。猜对的同学欢呼 雀跃）师：想一想，我们能事先确定摸到几号球吗？ 生１：不能，１号到６号部有可能被摸到。生２：６个 球被摸到的机会是—Ｉ羊的。师：如果想摸到的球肯 定是６号，那么我们可以怎么办？生１：￣ＯＩＡ＇－６ 号球。生２：不行，要全部放６号球。师：为什么？生： 因为每个球都有可能被摸到，只要有—个球不是６ 号，就有可能摸到这个球，如果全部是６号，随便 你怎样摸，摸出的球肯定是６号。创设以游戏情境 为主线，让学生在玩中体验和理解‘ 一事情发生 的可能性”，认识“预测某一事情发生的可能性大 小”的应用价值，初步掌握“预测某一事情发生的 可能性大小”的基本方法。于学生而言，他们没有 等待知识的传递，主动建构了知识，真正成为了学 习的主人；于老师而言，没有去填“鸭子”，只是为 学生主动学习创设多种学习条件，营造了—个人 性化的课堂氛围，是学生学习活动的组织者、指导 者、参与者、促进者。教学过程中老师带领学生玩 得巧妙、玩得高明，不是为玩而玩，而是让学生在 玩中生疑。让学生在玩中质疑，让学生在玩中释 疑，让学生仓 睹洼思维得到发展。 －２５—
