WSET三级考试复习笔记之西班牙

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西班牙

、气候和栽培

1、 有三个主要的气候带：

北部和西北部的沿海属温和的海洋性气候，以大西洋天气系统为主，降雨量大。

东部的沿海产区均属温暖的地中海气候，越往南气候越炎热。很多葡萄园受到高海拔或者海洋的降 温影响。

中部的梅塞塔中央高原属于炎热的大陆性气候，季节温差大，降雨少。高海拔种植区夜间凉爽。

2、 最大的问题是炎热和缺水，采取了低密度种植和灌木型修剪使每株葡萄藤得到尽可能多的水份， 避免阳光暴晒。

、葡萄品种：

低价位葡萄酒不经橡木桶陈年，经常用二氧化碳浸渍法增强果味，但好的葡萄酒几乎都经过橡木桶陈 年。

红葡萄品种 1、 红葡萄品种：

添普兰尼洛（Tampranillo）：第一的黑葡萄品种。果皮厚、酸度中等，所以需要足够的热量来 形成风味，但昼夜温差小的炎热气候影响酸度的形成。

红加尔纳恰（Grenache Tinta）:歌海娜的西班牙名称，成熟快，适应炎热气候，皮薄，酒体饱 满，酒精度高，酸度低。

莫纳斯特雷尔（Monastrell）:即穆尔韦德，耐干旱的厚皮品种，需要炎热的阳光充足的环境 才能成熟。颜色非常深、酒体饱满、酒精度和单宁高，酸度中等到低、浓郁的黑莓香味。

格拉西亚诺（Gracia no）:主要种植在里奥哈（Rioja），可增加浓郁的黑色水果味、酸度和单宁， 以加强陈年潜力。

佳丽酿（Catignan）：在里奥哈被称为玛佐罗，高单宁、高酸、颜色深，多用于混酿增加单宁。 门西亚（Mencia）:适合温和气候，带来新鲜的水果味，酸度中到高，有隐约的草本植物香气。

2、 白葡萄品种：

弗德乔（Verdejo）:极易氧化的白葡萄品种，采用保护性的酿酒方法可以酿出酒体较轻、 高、带有蜜瓜和桃子味道的白葡萄酒。

阿尔巴利诺（Albarino）：果皮较厚，抗真菌能力比较强，具有天然的高酸，带有柑橘类水果 和核果的香气。

艾伦（Airen）：主要用于酿造赫雷斯白兰地。 帕雷拉达（Parellada）:主要用于酿造卡瓦（Cava。 沙雷洛（Xarel-lo）:主要用于酿造卡瓦（Cave）

马卡贝澳（Macabeo）：在里奥哈被称为维尤拉（Viura），带有细微的草药味和香料味。

酸度

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、西班牙主要产区

产区 里奥哈 (Rioja) 阿拉维萨里奥哈(Rioja Alavesa) 位于埃布罗河北岸坎塔布连山脉 的山葡萄品种 葡萄品种特点 1、 采用半二氧化碳浸渍法，有鲜 明添普兰尼洛 (Tampra nillo) 的红色水果香味和柔和的低单 宁。 2、 传统发酵法酿出的葡萄酒颜色 深、果味充沛，橡木桶陈年起着决 定性的作用，用美国橡木桶陈年带 有香草的浓郁香气，用法国橡木桶 可以产生更细微的香料芳香。 3、 传统的里奥哈白匍萄酒需要在 美国橡木桶中陈年较长时间， 以酿 出深金黄色、带有坚果香味的葡萄 麓地区，酒体最轻盈，最具细 腻感。 赋予匍萄酒红色 上里奥哈(Rioja Alta)在埃布罗河 的南水果的味道和含 部，葡萄园建在500-800米的 高度上，气候受大西洋的影响而温 和。 下里奥哈(Rioja Baja)分布在埃布 罗河的南岸，夏季非常炎热而冬季 十分寒冷，年降雨量较低，干旱是 最大的问题。 量中等的单宁。 红加尔纳恰 (Gren ache Tinta)带来酒体 和酒精度。 上埃布罗 (The 酒，现代里奥哈白葡萄酒往往尽量 减少与氧气的接触，保持更多的水 果风味。 Upper Ebro) 纳瓦拉(Navarra) 气候与里奥哈相似，但是越靠近山区越凉爽， 雨水越多。 添普兰尼洛 (Tampra nillo) 加尔纳恰 (Gren ache) 赤霞珠、梅洛 有性价比良好的新酒(Joven)，也 有顶级品质的特技珍藏(Gran Reserva)。 加尔纳恰酿造桃红葡萄酒会在酸 度较咼而糖分较低的时候尽早采 摘，采用保护性方法酿造，以酿出 清新爽口、酒精度中等、果味充沛 的葡萄酒。 佳丽酿 (Carnena) 和卡拉塔尤 德 (Calatayud ) 坐洛在埃布罗河的南面， 均属温暖 的大陆性气候，降雨量较低。 加尔纳恰 (Gren ache) 1、 低价位的匍萄酒果味充沛，适 合尽早引用。 2、 质量较高的葡萄酒通常使用老 藤加尔纳恰和佳丽酿，酿出的葡萄 酒香味更浓郁并且结构更紧凑。 加泰罗尼 亚 (Catal un ya) 有一个覆 盖整个产 佩内德斯 分为三个不冋的气候带： 最炎热的 帕雷拉达 (Parellada) 沙雷洛 (Xarel-lo) 马卡贝澳 (Macabeo) (Pen edes) 是沿海平原，属于地中海气候；内 陆地区的山谷气候比平原稍微凉 爽一点但仍然很温暖；丘陵地带的 匍萄滕生长在海拔咼达 800米的 高度，气候温和。

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普利奥托拉 区的DO, 主要是为 了(Priorat) 位于内陆丘陵地带，夏季漫长而炎 热干旱，年降雨量很少。 土壤为红板岩(llicorella),通过反 射和加尔纳恰 (Gren ache) 佳丽酿 (Catig nan) 1、 通常颜色较深，单宁高，酒精 度中等到高。 2、 带有浓郁的黑色水果香味。 3、 往往带有来至法国橡木桶的烘 烤香味。 将各个 子产保存热量来促进匍萄成熟，土 壤的深区的 葡萄进度使其能够在整个生长季 节保存充足行 混合，以 的水分，凉爽的夜间温 度可以使白天提供大规 模的酷热得到缓解。 酿造。 Cava几乎 都来自这 个产区。 杜埃罗河岸(Ribera del Duero) 为群山环抱的梅塞塔中央咼原取咼处， 夏季短暂 且炎热干燥，冬季却十分寒冷，全年拥有较低的 夜间温度，有利于保持酸度和新鲜水果风味。 托罗(Toro) 气候与杜埃罗河岸相似，白天高温、充足的阳光 和低杜埃罗河 谷 产量的灌木形葡萄藤。 添普兰尼洛 (Tampra nillo) 1、 通常颜色深，单宁高。 2、 通过长时间的浸渍和短暂的橡 木桶陈年来突出浓郁水果风味和 单宁。 添普兰尼洛 (Tampra nillo) 酒体饱满、果味浓郁、酒精度高。 新酒(Joven)加入一疋比例的加尔 纳恰来增加酒体； 珍臧和特级珍臧在年轻阶段颜色 特别深，丹宁含量也非常高，具有 很好的陈年潜力。 弗德乔 (Verdejo) 属大陆性气候，夏季的夜晚很凉爽。 长相思 阿尔巴利诺 下海湾地区(Rias BaixaS 气候温和潮湿， (Albarino) 卢埃达(Rueda) 存在霉菌和真 菌冋题，葡萄藤 采西北部 用棚架式整 枝方式。 比埃尔索(Bierzo) 都可以在酒标上以单一品种标注， 混酿至少含有50%的弗德乔。 天然高酸，清新爽口，带有成熟核 果的香气。 门西亚 受益于凉爽的 海(Men cia) 洋影响而气 候温和。 具有天然的高酸度和红色水果的 香味。 瓦伦西亚(Valencia) 莫纳斯特雷尔 (Monastrell) 梅尔赛格拉 (Merseguera) 莱万特 胡米亚(Jumilla )和耶克拉 (Yecls) 莫纳斯特雷尔 气候炎热干旱。 (Monastrell) 年轻、果味充沛

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拉曼恰(La Mancha) 卡斯蒂利 亚-拉曼 恰 艾伦(Airen) 添普兰尼洛 (Tampra nillo) 瓦尔德佩涅斯(Valdepenas) 艾伦(Airen) 添普兰尼洛 (Tampra nillo)