中餐摆台实训教案 2【范本模板】

枣 庄 经 济 学 校 活 页 教 案 纸

校历第 周 序号: 2 备课时间: 年 月 日 实 训 任 务 分 析 1、实训任务名称： 轻托、餐巾折花 2、实训任务目标: 1轻托酒杯的操作方法2。练习餐巾折花操作3.培养学生的动手操作能力 3、实训中可能出现的问题及对策： 装盘的顺序，通过学生练习总结装盘要求 课 前 准 备 教师准备 学生准备 托盘、红酒杯、白酒杯、水杯若干 每人一托盘，酒杯各一 学 生 任 务 计 划 书 1托各种酒杯的操作方法 2练习餐巾折花的四种花型;花枝蝴蝶、枫叶飒爽、双尾金鱼、马蹄花开叠好台布

实 训 过 程 实训环教 师 活 动 设 计 节 告知（教轻托酒杯的操作方法，餐巾折花学内容、操作 目的) 复习导 入 （任 让学生分组练习轻托(空托)的操务项目) 作方法，强调重点与难点 讲解训1、 让学生讲各种酒杯装盘，练操作并进行完整的上辈子的操作 能力 2、 学生操作 3、讲师讲解并示范 4、教师巡回指导，并及时表扬纠 正 学生分组操作轻托 的操作流程;理盘， 装盘，起盘，行走, 卸盘 1每组派代表进行 各种杯具的操作 2让学生总结 3、学生仔细观看， 认真听讲 4学生再分组练习 学生活动设计 项 注意事

归纳总教师点评 结 布置作托盘的操作方法 业 实训目标达成情况： 学生总结的动作要领 基本能够完成装盘的正确操作，以及行走、卸盘的操作 存在问题及改进方法 对于杯具摆放先后顺序掌握不好，加强练习 实训顺序及班级 实 训 时 间 月 日第 节 月 日第 节 月 日第 节 月 日第 节 学 生 考 勤 应到 人 实到 人 应到 人 实到 人 应到 人 实到 人 应到 人 实到 人 授课记录第一班 第二班 第三班 第四班 实训报告批改记录 无