酒店餐饮奖惩制度

篇一:酒店管理之餐饮部奖惩制度 酒店管理之餐饮部奖惩制度 酒店餐饮部劳动条例

酒店餐饮部将对优秀的员工给予奖励，对违反纪律的员工给予处罚. 奖励一般分为：纪律奖、绩效奖、委屈奖餐饮部内部将给予优秀员工20—200元不等的奖励。(当月奖金内体现）

处罚一般分为：轻微过失，一般过失和严重过失三种. 1。轻微过失：

将受到餐饮部口头警告并处以10元罚款。月累计3次的员工将受到书面警告并追加20元罚款。

2。一般过失：

将受到书面警告并给予20元罚款。月累计3次的员工将受到最后警告并追加50元罚款。（当月工资内体现）

3。严重过失:

将受到停职，降级及开除处理，无任何工资补偿。 一 奖励

1、严格控制开支，节约费用，成绩显著.将给予50元奖 1 励。

2、主动完成工作任务，积极推销和创造经济价值显著。将给予20元奖励。 3、拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.将给予30元奖励。 4、业务技能考核成绩特别优秀者。将给予50元奖励。

5、为酒店的发展和服务质量提出合理化建议，经实施效果显著。将给予100元奖励.

6、发现事故隐患并及时排除，在消防、饮食安全方面做出突出贡献避免重大损失.将给予200元奖励。

7、全年出满勤，长期工作无差错，（6个月）表现良好。将给予200元奖励。 8、当国家、酒店财产受到损失时，及时挽回见义勇为者。将给予200元奖励. 9、酒店餐饮部连续3个月被评定优秀员工者。将给予200元奖励. 10、如遇宾客无理要求侮辱谩骂服务人员。将给予30元委屈奖. 二 处罚（轻微过失）

1、未按酒店规定上，下班迟到或早退.（迟到或早退两次者,累计罚款20元、迟到或早退三次者,扣除当天50％工资）

2、衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。（签到,签退或交还物品和钥匙） 2

3、仪容仪表不整和个人卫生不好。（刘海过眉、鬓角过耳、后发压肩、浓妆艳抹或佩戴饰物较多）

4、大厅、走廊、楼层内奔跑，大声喧哗.惊扰和影响客人休息或用餐。 5、未按时作好工作分担区卫生或两处以上不合格。(含两处,第一次检查为整改，第二次检查为处罚。）

6、未按规定及时关闭空调、电视、主灯、水龙头、卡式炉等造成浪费。 7、拒绝管理人员检察本职工作岗位。 8、不严格按照操作程序及标准进行工作。 9、进出厅房或办公区域时不敲门和反手带门.

10、工作期间随意去洗手间，或使用客用洗手间。(员工洗手间开放时间上午9：00-10：30下午14：00—16：30晚间20:30-23：00特殊情况须经部门领导批准)

11、酒店或部门组织活动或培训,未经部门领导批准擅自脱岗、空岗和缺席。学习和培训内容不认真做好笔记。

12、酒店餐饮部内、外线电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语。 13、未经部门领导批准私自为己、客人外出购物，并带入酒店。 14、将酒店高层领导或就餐客人姓名,职位随意外泄他人。 15、见到客人或上级不主动问好、行礼、停止工作。 3

16、上班前食用刺激性较大的食物，并口腔带有异味。（如:蒜,葱，韭菜等） 17、未经批准私自离岗、串岗、脱岗、空岗。（时间超过5分钟） 18、超越客人时不使用礼貌用语或不带领客人到指定地点. 19、见到上级和同事不打招呼、不问好。

20、未按部门规定时间到岗站位、站位时面无表情。（微笑) 21、面对客人无表情或置之不理、埋头工作。 22、不做好备品补充或备品不足。

23、未经上级批准佩戴私人电话.（部长级以上除外、外营销人员除外） 24、酒店及部门下达、安排的工作或指令不立即执行。 三 处罚(一般过失）

1、上班时间内打口哨、讲笑话、聊天、哼唱歌曲、挤眉弄眼。 2、背后指责客人和同事或聚堆聊天。 3、私自使用酒店设施及电器，电源。 4、私自将个人物品及食物带入酒店.

5、在酒店内洗漱或洗衣服。

6、上、下班不走员工通道，从酒店正门进出。 4

7、未经批准私自穿工服穿出或带出酒店。 8、私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观逗留。

9、上班时间睡觉，或上班前饮用酒精性饮料，并带有醉意上岗。 10、上班时间擅自离岗或做私事。

11、不服从上级管理并顶撞。(餐饮部内部工作，先服从、后上诉、先执行、后投诉。）

12、蓄意破坏酒店公用物品.

13、当班时间看书,报,吃零食,不在指定地点吸烟.(吸烟点为员工洗手间） 14、利用酒店电话办私事或打私人电话。 15、私自翻看客人酒店培训资料和物品。

16、清洁厅房时发现客人遗留物品，不上交、不及时上报. 17、未经批准私自将酒店物品送予他人。 18、发生意外事件不及时上报。 19、酒店资料，机密外泄.

20、下班时不接受保安员进行包裹检察。 21、收餐时抓餐造成影响，及浪费员工餐等食物.

22、在收银台私自兑换零钱，或将客人未带走发票私自留下。 23、酒店专业知识考核时不能通过考核.

24、未经批准私自陪同客人饮酒。或浪费客人酒水食物。 5

25、不认真做好工作笔记和交接班日记。

26、消极怠工，不服从上级指挥和分配工作. 27、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画。

28、未及时完成客人及管理人员安排的工作、留言、指令。未及时传达或传达不准确。

29、无领料单或未经批准私自进入库房领货。

30、下班后在酒店内逗留、串岗,使用客人设施或客用电梯。 31、与上级或客人交谈时和语气生硬，并无理顶撞。 32、不及时为客人更换餐具及烟缸. 33、上班时打私人电话或私自会客。

34、上班时间未经批准私自回宿舍休息或停留。 四 处罚(严重过失)

1、指责，谩骂，侮辱，殴打客人及同事。

2、未经批准私自将餐饮部厅房或库房钥匙带出、配制。 3、工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水。 4、向客人索取小费，物品或兑换本,外币。 5、蓄意破坏酒店设施设备及客人物品. 6、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失。 7、偷盗酒店、客人、同事财物。 8、违法犯罪,串通勾结，谋取私利。

9、酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.私自在异性宿舍内 6 逗留.

10、组织及煽动同事聚众闹事。

11、连续旷工3天或一个月累计旷工3天。

12、将客人遗留物品据为己有。 13、私自涂改,损毁单据. 14、隐瞒事实真相,蓄意说谎.

15、利用职务之便营私舞弊,谋取私利。使酒店的声誉或经济受到损失。 16、如违反酒店规章制度3次者（含3次)按酒店餐饮部劳动条例严重过失给予处理。 以上为酒店餐饮部内部劳动条例，如有违反按照具体条款进行处罚。如有增加条款随时进行补充,并立即执行。

篇二:餐饮酒店奖励制度

目的：为激发员工的工作积极性，和上进心，加强员工对饭店的责任心。 一、 奖励方式规则： 1、每分为人民币1元。 2、奖励方式从每月工资中体现. 二、奖励内容:

1、对改革酒楼管理，提高服务质量有重大贡献者，奖励10—20分，在 服务中创造优异成绩者奖10-50分。

2、见义勇为，挽救酒楼财产做出重大贡献者,奖励50-200 7 分.

3、提出合理化建议被采纳后获得较好的经济效益者奖20—100分。 4、热情周到为宾客服务，多次受到客人书面表扬者每次奖5分。 5、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者奖励10-20分。 6、厅房翻台奖5分/次。

7、客人点名或工号表扬奖5分/次。 8、在出品中发现异物者奖5分/次。

9、在同行业各类竞赛中取得名次，为饭店争得荣誉者,奖50-100分。 10、拾贵重物品及时上交者，奖50—100分，并全公司通报表扬。 11、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者，奖20-100分. 12、其他方面做出显著成绩者奖15—80分。

13、检举揭发坏人坏事,保卫饭店财产,保护客人安全，见义勇为或给饭店挽回经济损失者，奖20-80分。

14、奖励由部门主管级以上管理人员出具《奖励通知书》，由部门经理和总经理签字生效。

目的:为加强饭店的经营管理，严肃各级员工的工作行为 8 规范。

一、扣分处理规划 1、每分为人民币1元. 2、扣分后从每月工资中扣除.

3、每月扣分累积超过100分以上者作解聘处理. 4、每一次按正常扣分，第二次发现同类事情加倍扣分。 5、凡有扣分的员工一律不得参加优秀员工的评比。 二、纪律制度标准:

1、迟到、早退每人每月允许三次，三次内不进行扣罚，超过三次10分钟以内扣40分;10—15分钟以内扣50分,15—30分钟以内扣60分，30—60分钟以内扣70分，1小时以上扣100分。 30—60分钟以内记旷工半天，1小时以上记旷工一天， 旷工三天做自动离职处理。

2、请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理、旷工半天扣一天半工资、旷工一天扣三天工资、以此类推。

3、未经上级批准,私自调班者扣5分。

4、上班不按时接班者扣5分，上、下班不签到、签退者扣5分。 5、上班时间未经上级同意，擅自会见亲友者扣5-10分.

6、上班时间相互打闹、闲谈、口头警告后仍重犯者扣5—10分。 7、上班时间大声谈笑者，相互哼唱小调者扣5分。 9

8、上班时间内吃零食，吸烟，喝酒者扣5—10分（员工给客人敬酒除外). 9、上班时间看书、阅报、听随声听音乐者扣5分. 10、向客人夺取小费，礼物者扣5-20分。

11、做事不认真，引起客人投诉者，视情节轻重扣5-50分.

12、未按程序和标准进行而出现差错，视情节轻重扣5—50分，并赔偿差错所出现的损失。

13、未经上级批准、私自出饭店或串岗者扣5-10分. 14、未经上级批准，离岗会客进包厢睡觉者扣5—20分。 15、接打私人电话扣5分。

16、上班时间内出现托腮、靠墙壁、拔头发等不雅姿势者，口头警告后仍重犯者扣5分。

17、客人来到跟前视若无睹,各顾各者一次扣5-10分。

18、向客人透露饭店机密,视情节轻重扣30~100分或作开除处理。 19、搬弄是非，挑拨离间，造成严重后果者扣20～100分。 20、下班后在饭店游荡者扣5分。 三、工作仪态标准:

1、见到上司要称呼，同事之间要团结，违者一次扣5分，发生争吵和斗争或顶撞上级视情节轻重扣20～100分或开除.

2、上班时间没有化淡妆，头散乱或不衣着不整洁者扣5 10

分，未佩戴工牌或仪容不整者扣5分.

3、对待客人或上司态度冷淡傲慢者扣5—20分。

4、上班时间与异性客人过分热情，举止淡不检点者扣5—20分。 5、在营业场所内不随地吐痰，乱扔垃圾者扣5分。 6、姿态不端正，头发不整，长指甲，胡须未剃者扣5分。 7、不使用饭店日常礼貌用语,一次扣5分。 四、服务规范标准：

1、写单字迹不规整，不按要求，造成损失者，按全价赔偿，并扣5-10分。 2、写单不写姓氏，入单不写时间，每次扣5分.

3、因叫错单造成退菜，客人投诉者，视情节处理并扣5-10分。 4、买单先收款后打折，签实收者，视恂私舞弊处理，按开除处理。 5、买单不签名者扣5分，不用买单夹者扣5分.

6、买单不检查单，造成客人投诉者，一切损失由买单人员负责。 7、区域卫生不符合标准扣5分. 8、不使用托盘者扣5分。

9、上菜不对台号，不打勾，不报菜名者扣5分。 10、客来不迎，客走不送者扣5分。 11

11、烟灰盅内烟头超过三个扣5分. 12、骨碟超过1/3不换者扣5分。

13、见到客人,上司不问好者扣5分，问好无笑容者扣5分. 14、拿餐具发出较大响声者扣5分。

15、餐前准备工作不足者扣5分.

16、见取地面垃圾不拾者扣5分，往地上吐痰，扔垃圾、倒水、倒油者扣10分。

17、私留客人酒水不退者扣5—20分。

18、上班时不配带打火机、笔、开瓶器、服务夹，扣5分。 19、本岗位客人遗留物品者扣5分. 20、未按规定分类收下栏者扣5分.

21、不关门者，或开门、关门发出较大声响者，扣5分. 22、客人走后不关空调、灯、电器者扣5分。 23、不按规定摆放物品者，扣5分。

24、下栏车、下栏盆未清洁进营业场所者扣5分。

25、点菜不给客人重复菜名者扣5分。（如因此原因造成客人投诉者 一切损失由本人负责)

26、传菜员传菜不报菜名，台号者扣5分。

27、上错菜者，扣5-10分，造成投诉其损失由个负责。 28、借用别人物品及时归还，每次扣5—10分。 12

29、厅房内有苍蝇等其它飞虫者，该包房服务员扣5分，如苍蝇或其它飞虫飞落食品餐具中造成后果由该岗位人员负责。

30、例会遵守纪律，站姿不正确者,扣5分. 五、酒店十大戒律:

1、与酒店任何客人做任何交易者开除. 2、偷窃酒楼财产者开除，情节严重者送交保安部或当地公安机关处理。

3、与同事打架，恐吓威胁或危害任何人士者，开除～ 4、私拿小费或暗示客人给小费者，开除~ 5、连续旷工三天者,开除～ 6、买单谋私利者，先收钱后实收者,开除～ 7、泄露公司秘密以致损害公司利益者,开除～ 8、不服从酒店安排，不服从上级管理，顶撞上司者,开除～ 9、玩忽职守，给公司造成财物或名声重大损失者，开除~ 10、触犯国家任何刑事罪行者，开除～

六、实施办法

扣分与员工的工资密切挂钩,由各部门主管人员例会宣布生效。记录在扣分本上。

篇三：酒店餐饮规章制度和奖罚制度 酒店餐饮规章制度和奖罚制度

亲爱的同事大家好,为了让餐厅的工作规范化，制度化，让所有 的员工能有章可循,特制定以下奖罚制度望各位员工遵照 13 执行。

1。上班不能迟到，旷工，早退，脱岗，迟到一次罚款10元,超过三 次一次50元(含第三次在内以此类推）旷工一天扣除三天工资，旷 工三天自动离职。早退没有经过上级领导批准早退者按休息处理，上 班期间擅自脱离岗位没说明缘由罚款20元

2（上班时间在工作区域嬉戏打闹,大声喧哗，聚众闲聊，打架,对 骂，诽谤他人造成不良影响员工之间不团结罚款50元到100元严重 违纪者给予开除处理.

3(上班时间未经允许，睡觉，玩手机，打游戏，看电视，接打私人 电话或私自会客罚款20元。

4.上班时间仪容仪表不佳，衣冠不整洁，涂指甲油，指甲过长，佩戴

首饰（除结婚戒指外)罚款10元。 5。不守护

公共财产，在墙面，桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款100元， 14

随地吐痰，乱丢垃圾，罚款10元，行为不检点造成酒店不良影响者 罚款50元。

6.言行不尊重上司,顶撞上司，不服从上级安排罚款50元或开除处 理。

7，餐中服务按规定在包房内为客人服务,按规定使用托盘，分更， 刀叉，找各种理由不进包房为客人服务(客人不用服务自己倒水,倒 酒，自己人不用管等理由)罚款20元遭客人投诉一次50元，严重者 罚款100元。

8.在上班期间偷吃菜品，按菜品原价给予罚款处理,未经客人同意私 自收台，偷吃客人菜品使客人不满造成酒店损失，应当承担全部责任, 由于个人疏忽没有及时核单上错菜传菜生负主要责任，当班服务员没 有及时发现发现负有连带责任，共同承担造成酒店的损失. 9.私自遗留客人财务,酒水等，罚款100元。 15

10.偷盗酒店,同事，顾客物品给予开除处理。 11。在工作区域不允许抽烟喝酒违反规定罚款50元. 12.打破餐具按进价赔偿。

13.大扫除迟到或没参加大扫除者罚款20元。 14(未完成当班当日卫生或不合格罚款10元 .

15。上班时间不允许回宿舍,私自带外来人员住宿或非住宿舍人员在

宿舍留宿将给予100元的罚款.

16。值班人员不能离开值班区域,负责把电源电器全部关闭，如为及 时关闭将给予50到100的罚款。

如有违反以上制度将自动放弃参与月底全勤奖的资格 为了大家能有一个团结和谐,文明礼貌，相亲相爱的工作环境请大家

自觉遵守。

古人云：干一行爱一行.

1。对于积极工作，任劳任怨的员工给予不等的奖励20元到50元 2。每月满勤的员工给予不等的奖励50元到200元， 谢谢合作 3。自觉遵守规章制度无违纪记录的给予20元的奖励 4.工作中表现优异，自主能力较强，有解决餐中突发事件 16

能力的员工奖励50元

5,餐中受到客人表扬的奖励20元。 团结协作 争做第一 17