餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责

★饮食副总经理岗位职责

一、制定部门的工作计划，建立部门的规章制度，督促下属员工严格遵守

二、制定部门年度及月度的经营计划，领导全体员工完成总经理下达的经营指标，不断分析研究部门的经营情况；

三、协调部门间合作关系，做好客人的接待工作；

四、监督营业计划的实施，抓好财产管理和成本核算工作，保证各项营业指标的咸；

五、注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育。注重培训考核和选拔人才，关心员工福利．激发员工的工作积极性；

六、定期召开例会，传达会议精神，听取下属汇报．研究市场变化情况，做好各项任务的落实工作；

七、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工的素质及技术情况，搞好管理工作；

八、制定所管部门的工作计划．对各部门进行督导；

九、抓好服务质量：

1、 巡查管理区域，进行工作指导。发现及时解决。

2、在开餐前进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

3、检查员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度，服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

4、抽检食品质量。经常征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善处理客人投诉。

十、加强物资管理，提高经济效益；

1、了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购，根据饮食业的旺淡季指导食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费．熟悉库存情况

2、跟进生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

3、控制食品原材料及饮料的标准．规格和要求，控制成本和毛利率。

十一、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质；

1、教育员工遵纪守法，服从领导，服从管理，培养和提高员工的意识， 自觉做好本职工作。

2、了解和掌握职工的思想状况，工作表现，业务水平和家庭状况；

3、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际的问题和困难，使他们有归

宿感、责任心和事业心。

4、抓管理的重点是抓好领班以上管理人员的管理工作．对他们严格培训和严格管理是提高管理水准和服务水准的根本保证。

十二、按照食品卫生法规，严格遵守卫生管理制度，制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全；

十三、注意检查场所的治安，安全保卫工作，保证客人安全。

十四、落实防火安全检查工作． 向员工贯输防火安全意识，积极消除隐患，确保安全经营，运作：

★中餐厅部长岗位职责

一、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能不上岗；监督服务员的具体操作．发现问题及时纠正．保证服务工作符合酒店标准；

二、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损：按照领班检查表逐检查，发现问题，及时报告主管；

三、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别菜点，饮料、主动介绍菜单；

四、每天配合餐厅经理、主任一同进行班前班后会的工作安排．实施上级下达的工作

任务，督促并协同服务员工一同完成；

五、检查房间清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常；

六、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏；

七、所准备的餐具数量、摆设位置是否合理；

八、所用的餐具是否符合卫生标准；

★中餐主任岗位职责

一、编定每日早、中，晚班人员，做好领班，迎送员的考勤记录；

二、每日班前检查服务员的仪表、仪容；

三、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作。督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

四、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准．并要亲自上台服务， 以确保服务的高水准

五、加强与客人的沟通。 了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作。了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映；

六、定期检查设施和清点餐具．制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

七、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录。作为评选每月最佳员工的依据；

八、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动。不断提高自身和下属的服务水平．

九、积极完成经理交派的其它任务。

十、每天配合餐厅经理一同进行班前、班后会的工作安全；

十一、检查大厅清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常；

十二、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏：

十三、所准备的餐具数量，摆设位置是否合理；

十四、所用的餐具是否符合卫生标准；

十五、所要准备用的餐具是否齐全：

十六、检查两大厅的电器设备是否能正常使用；

十七、灯光设备是否有损坏及光线是否充足；

十八、冷气设备是否正常及是否符合卫生要求；

十九、绿化布置是否合理；

二十、两大厅所需的布草是否充足；

二十一、走火通道指示设备、应急灯是否正常及齐全，消防设备是否齐全；

二十二、检查中间仓的物料是否整齐；

二十三、梭查各班员工的出勤情况，并做好审批工作：

二十四、检查各员工的仪容仪表，所用的工作用具是否否齐全；

二十五、检查各员工的礼貌语言使用情况；

二十六、检查本区灭四害的工作情况及实施工作；

二十七、检查督促各员工站岗及服务接待工作，跟进服务质量；

二十八、在营业时间做好带头工作，做到热情接待每位客人，并做好写菜落单业务工作。

二十九、要对经营的业务知识熟识及操作技术熟练；业务知识包括：本部门的菜式品种、价格，酒水品种、价格，海鲜品种、价格及制作方法；

三十、要合理安排每个员工的工作岗位及工作项目；

三十一、在管理方面要对下属实行多教育，多关心；

三十二、落实跟进是否有做好能源，物料节约工作；

三十三、落实定期对下属员工做好消防知识的培训。

★酒水部领班岗位职责

一、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令、做好沟通工作；

二、根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序；

三、现场督导。检查酒水员的出品品质量和工作准备效率，检查员工的纪律执行情况；

四、控制酒水的损耗，力求做到降低成本；

五、做好岗位培训工作并作定期检查；

六、控制酒水仓存平衡数．使其合理化；

七、定期检查财产设备，有问题及时作维修保养；

八、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作；

九、与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。

★酒水部酒水员岗位职责

一、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务；

二、精通业务，熟练掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法；

三、正确切制各款流行的水果拼盘，保证各种饮品与水果的质量；

四、认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识；

五、懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作；

六、加强业务学习，不断提高自己的专业水平；

七、根据酒水领班的指令，完成每天的清洁卫生工作；

八、与楼面服务员保持良好的合作关系；

九、掌握一定的餐饮卫生知识．严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。

★迎宾员领班岗位责任

一、对下属明确上班时间， 明确规定各员工岗位，检查各员工的仪容、仪表是否符合要求；

二、检查每天所需的卡。纸巾、菜牌。菜夹是否齐全；

三、检查督促各员工迎送客人的姿势及礼貌语言；

四、协助各咨客员工对每天客情情况做好记录；

五、每天对每班每人做好发卡、收卡及记录工作准确送财务；

六、自己做好以身作则的带头作用；

七、做好每天所用物料补充计划工作；

八、落实做好每天卫生清洁工作。

★中餐厅迎宾员岗位职责

一、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼；

二、熟知当天订餐的单位(或个人)名称。时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动{如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报；

三、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管：

四、整理、准备菜单、酒水单．发现破损及时更换；

五、迎接客人．引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾．递

上菜单，酒水单；

六、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位：

七、留意常客姓名， 以增加客人的亲切感和自豪感；

八、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映；

九、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理：

十、掌握和运用礼貌语言．如：“先生．小姐您好，欢迎光临”、”欢迎您到我们餐厅就餐”等；

十一、负责接听电话．客人电话订餐应问清楚姓名。单位，时间及人数，传听电话要准确、快捷；

十二、客人用餐后离开餐厅时．站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临：

★传菜部长岗位职责

一、要培训属下所有员工对点心价格，点主品种要熟识。

二、要培训属下员工对每个菜式所需跟的汁酱要熟识。

三、要对餐厅的每间房名及餐厅位置．每张台号要熟识。

四、在上菜时要教育好员工报菜名，划好菜单，安排员工传送。

五、若菜长时间未出，应即向出品部，楼面接洽好马上跟进。

六、要灵活安排员工做好餐前餐后的工作，搞好清洁卫生，清洁好所需用具。

七、做好煤气瓶及煤气炉的安全检查．做好定期更换煤气管。

八、教育属下员工正确使用煤气设备，确保工作安全。

九、教育属下员工能正确使用灭火设备。

十、教育属下员工熟识消防知识。

★餐具洗刷员岗位职责

一、在洗碗部领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理．保证无异味；

三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；

四、做好清洁，消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；

五、搞好个人和清洗场所的卫生工作；

六、服从安排，遵守各项管理制度。