超市食品制度

从业人员健康管理制度

1. 食品销售人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

2. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

3. 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得接触直接入口食品．

4. 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

5. 应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

从业人员培训管理制度

1. 食品经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营服务工作。

2. 认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训。

3. 食品销售人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。

4. 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全管理人员制度

1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全自检自查与报告制度

1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度. 4、制订定期或不定期食品安全检查计划。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，并做好食品安全检查记录备查。

6、在场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

食品经营过程与控制制度

1、应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，并做好销售台账记录，严格执行《食品贮存管理制度》。 4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。 5、要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录。

场所及设施设备清洗消毒、维修保养制度

（一）、经营场所

1、安排专人对场所进行每天日常清扫消毒 2、每周进行彻底检查和打扫。 3、按要求记录消毒记录。 （二）、设施

1、销售由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗。 3、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，定期消毒，确保正常运转和使用。

进货查验记录制度

1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实 记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

4、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品贮存管理制度

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在15cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

3、不得将食品堆积、挤压存放。

4、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

废弃物处置制度

1 废弃物分类

（1）不可回收利用的一般废弃物：指在生活中产生的不可回收的固体废弃物。

（2）可回收利用的一般废弃物：指在办公活动中产生的可回收的废弃物。

2 废弃物的收集和存放

（1）应按照废弃物分类，设置临时放置点、废物箱，并分别设置明显标识。

（2）废弃物产生后，应按不同类别和相应要求及时放置到存放场所。危险废弃物的收集及存放 ，废弃灯管、废电池等应放入有害废弃物存放箱、专用存放设施内。一般废弃物存放。已经报废不能使用的放入报废储存区。不可回收的废弃物放入不可回收垃圾区域——垃圾池。 3 废弃物的处理

店内定人定时设人负责废弃物存放点的日常检查、送到指定地点清理。

食品安全突发事件应急处置方案

1、报告制度。食品安全事故发生后，立即停止正常的销售经营活动，必须及时向主管部门和上级领导报告，启动本应急预案。 2、医疗求援。食品安全事件发生后，立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，协助救治病人，做好秩序维护等工作。

3、协助调查。协助病原的调查，应如实向调查人员提供可能与中毒事件有关的情况、食物来源、存放条件销售过程等情况。 4、保留、封存和追回可疑食物。应保留、封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品和现场，并追回造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品。

5、配合上级部门的调查。配合上级部门进行溯源和追踪调查，按要求如实提供有关材料和样品，落实上级部门要求采取的其他控制措施。