食堂厨师岗位说明书

食堂厨师岗位说明书

岗位说明书 岗位名称 食堂厨师岗 岗位编号 所在部门 总务科 岗位定员8人 直接上级 班长 岗位工资 直接下级 无 分析人 所辖人员 无 分析日期 本职： 负责员工食堂菜肴制作工作 职责与工作任务： 职 责 一 职责表述： 负责提供员工一日三餐菜肴工作 工作时间百分比：50 % 工作 任务 负责采购原料分档取料及粗加工工作 频次：3次/日 用时：0.67小时 烹制加工好原料，制成菜肴 频次：3次/日 用时：0.67小时 职 责 二

职责表述： 负责饮食卫生.室内卫生和环境卫生工作 工作时间百分比：16% 工作 任务 对菜肴加热消毒.餐具洗刷及消毒 频次：3次/日 用时：0.5小时 对室内卫生和环境卫生的清扫 频次：3次/日 用时：0.33小时 职 责 三

职责表述： 负责食堂菜谱的制定及所有物料的采购工作 工作时间百分比：20 % 工作 任务 负责制定每日菜谱工作 频次：1次/日 用时：0.2小时 协助科长采购原料工作 频次：1次/日 用时：2小时 负责采购物料的记录工作 频次：1次/日 用时：0.1小时 职 责 四

职责表述： 负责当日原料出入库手续并做好成本核算工作 工作时间百分比：4 % 工作 任务 负责当日所需原料出库记录工作 频次：1次/日 用时：0.1小时 核算当日菜肴成本核算工作 频次：1次/日 用时：0.1小时 职 责 五

职责表述： 负责每天的安全生产及夜间值班工作 工作时间百分比：7 % 工作 任务 正确使用各种设备，保证安全使用。

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频次：1次/天 用时：0.1小时 防火防盗，合理使用各种电器设备。

频次：1次/天 用时：0.1小时 做好每天中午晚上值班，做好经常巡查，协助有关人员处理突发事件。

频次：1次/天 用时：0.2小时 职责六 职责表述:完成上级交办的其他工作 工作时间百分比:3% 权力：

1.对就餐者的一日三餐的执行权。

2. 对饮食环境卫生及劳保穿戴的执行权。

3. 对原材物料的采购权，花色品种的制定权。

4. 对当日所取原料有使用权及成本核算的制定权。

5. 各种设备及安全工作的执行权。

考核指标：

1.就餐满意率98%。

2. 卫生合格率100%，餐具消毒100%。

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3. 原材料的合格率为100%。

4. 大灶允许盈亏2%，小灶利润20%。

5. 安全事故为零。

工作协作关系： 内部协调关系 外部协调关系 任职资格： 教育水平 初中 专业 无特别要求 工作经验2年以上工作经验 能力要求 操作能力.应变能力 个性特征 责任心.细心 生理特征 无特别要求 所需培训 烹饪专业培训1周 工作特点： 工作场所 厨房 工作方式 站.走动.搬运等 工作时间特征 经常下班需要延时 工作环境 热.湿.异味 体力精力消耗 体力消耗大 劳动保护 无特别要求 使用工具/设备 刀.蒸饭车.消毒柜.洗碗机.柴油灶 所需记录文档 日志 备注：

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