葡 萄 酒

葡 萄 酒

一,酿造工艺：指以新鲜的葡萄为原料，经发酵，陈酿，过滤，澄清等一系列工艺流程所制成的酒精饮料。

二，葡萄酒的分类：

1, 以颜色分类：

红酒，白酒，玫瑰红，香槟，波特酒，雪梨酒，白兰地。

2，以酿造过程及原料分类：

（1） 静态酒……….(红,白酒) 9----13度

（2） 起泡酒……….(香 槟) 9-----13度

（3） 加烈酒……….(白兰地)14-----40度

（4） 加味酒……….(波特,雪梨)15----20度

三,葡萄酒的饮用方式:

1, 红酒在常温下饮用 (红酒杯)

2, 白酒需冷藏后饮用最佳(葡萄酒杯)

3, 香槟在常温下饮用(香槟杯)

4, 波特,雪梨酒纯饮(波特杯,雪梨杯)

四,葡萄酒的等级符号标志:

1, 法国:

A O C级 指法国地区酒,国家名酒

V D Q S级 指优良地区酒,国家优质酒

V D P级 指地区酒

CV D T级 指日常酒

2, 意大利

D O C G级 指原产地管制保证法

D O C级 指原产地管制法

V D T级 指普通佐餐酒

五，葡萄的成分：

1， 百分之八十的水。葡萄树子土壤中吸收的纯水。

2， 百分之十一的酒精及糖分（糖分发酵后所得略带甜味）。

3， 一些天然的酸。

4， 一些糖分。

5， 天然成分和芳香成分。

6， 单宁酸。

7， 营养成分：包括：氨基酸，蛋白质，维生素C,B群。（葡萄酒的这写成份可以原说是精华，也正是这些复杂的成分，葡萄酒装瓶任是活的（除白兰地）若有成年功力的好酒，在不同的酒龄，会有不同的风味）。

六， 葡萄酒的大致分类：

1， 红酒：

（1） 清淡型：具有淡柔，新鲜，带果味的特色。

（2） 中庸型：浓度，香味，酒精等的饱和程度都中等。

（3） 浓重型：浓度，香味，酒精等成分的饱和度都相当高，另有浓郁刚强的

感

受。

2， 白葡萄酒：

（1） 清淡型涩白酒。

（2） 浓郁型涩白酒：在微涩的口感外，更有浓郁的香果味。

（3） 甜白酒：香浓，甜度则有所不同。

七， 葡萄酒的医疗保健效果：

（1） 每日吸收适量酒精，可大幅度降低循环器官病患，死亡风险。

（2） 单宁酸具有消灭有害血脂肪，防止动脉硬化及血栓作用，能维持心脏，血管健康。

（3） 据统计，每日适量饮用葡萄酒的人，比不喝酒者感冒的机会减少一半。

（4） 葡萄酒中的单宁酸能通血路消减脂肪（每日饮用葡萄酒300cc----500cc为最佳）

八， 葡萄酒按糖分含量分类：

(1) 干型：含糖量在4L以下，一半尝不出甜味。

(2) 半干型：含糖量在（4—8）L微弱甜度。

（3）半甜型：含糖量（12—50）L有明显的甜度。

（4）甜型：含糖量在50L以上，有特别浓厚的甜味。

九， 法国红酒的著名生产地：

（1） 法国西南部的：波尔多

（2） 法国东部的：勃银地

（3） 法国东部的：包祖丽

十， 红酒的储存：

（1） 湿度：百分之七十左右的湿度是对红酒的储存最佳

（2） 光度：最好不要留下任何的光线。

（3） 通风：木塞会把周围的味道吸入瓶里。

（4） 震动：尽量避免震动，长途运输后的酒，数日后才能稳定其品质。

十一， 红葡萄酒可以酿出白葡萄酒，

但白葡萄酒不能酿出红葡萄酒。

冰 酒

一， 冰酒的历史：

冰酒的历史大约有2000年了 ，她出生于德国或奥地利，能够考证到的最早生产冰酒的时间是1790年。

二， 冰酒的酿造：

冰酒是用冰冻葡萄经过一系列的工艺流程而制成的酒精饮料。

三， 冰酒的特点：

纯净浓郁是冰酒的独特风格

四， 冰酒的类型：

属于甜酒类

五， 传统生产冰酒的国家：德国

六， 最适宜生产冰酒的国家：加拿大

七， 冰酒的最佳饮用温度：5-----6度