服务员岗位工作流程

一.早班(09:30-14:00 17:00-21:30 第二轮)

时间 工作内容 1.用早餐; 09:00-09:30 2.整理仪容仪表,佩戴工牌,准备参加班前会; 09:30-09:40 参加早会,听取领导工作安排; 1. 做负责区域环境、地面及餐具卫生，并擦拭水杯； 2. 餐前准备 1） 检查桌面餐用具（标准摆放、无破损、油迹、水迹）、台布、餐巾花、转盘、企业文化、牙签、台号等准备充足、摆放规范、干净整洁；烟盅内加少量水 2） 工作柜内餐中所需备用餐具及用品按标准备用、摆放规范，无私人用品； 3） 桌、椅、BB凳无晃动、干净且摆放规范； 4） 触摸屏电脑、电磁炉、消毒柜、毛巾柜、饮水机等可正常使用； 5） 菜谱与茶壶、茶叶、开水的准备齐全、摆放规范； 6） 装饰壁画与工艺品的规范摆放 7） 椅套、打包盒、打包袋放在指定位置； 8） 窗帘按规定挂放规范，帘高一致，空气清新、光线适宜； 9） 将干净的托盘与叠好的毛巾，规范的摆放在工作柜上 （注:每个工作柜上规范的放置一干净的毛巾；每个工作柜准备三个垃圾夹） 10）按要求摆好订位； 11）规范摆放桌椅 12）整理工作间，将餐中所需物品摆放整齐; 3. 做完卫生后，清洁用品清洗干净，晾在规定位置； 4. 协助部长做卫生检查工作，对不合格的地方进行及时的返工 5. 整理仪容仪表，准备好班前会 11:00-11:15 参加第二次班前会,了解当天菜品及订位信息、听取领导工作安排； 11:15-11:30 1．再次检查负责区域餐前准备，发现问题及时弥补； 09:40-11:00 1. 11:30分所有服务员站立服务，进入待客状态 2. 接受部长餐前检查工作，指定人员对不合格的进行返工； 3. 客人就餐过程中，殷勤巡视，适时的整理客人桌面卫生； 11:30-13:30 4. 及时为客人斟酒，并适时做好推销工作； 5. 注意客人所点菜品是否上齐，及时的进行查单； 6. 密切注意客人的用餐情况，及时为客人提供优质服务； 7. 为客人做好解释与结帐工作；随时提醒客人保管好自己的财物； 8. 客人离座后，及时进行收台工作，迎接第二轮客人的到来； 1. 做好用餐时的服务及收捡工作； 2. 完成早班人员下班前需完成工作； 3. 与值班人员交接后方可离岗； 4. 用餐后，打卡下班； 13:30-14:00 17:00-17:15 参加班前会, 了解当天菜品及订位信息、听取领导工作安排； 17:15-17:40 17:40-21:00 餐前准备工作同上 1. 17:40分所有服务员站立服务，进入待客状态 2. 同上； 1．做好用餐时的服务及收捡工作； 2．完成早班人员下班前需完成工作； 21:00-21:30 3．与值班人员交接后方可离岗； 4．用餐后，打卡下班；

十八、服务员工作流程（中班）

(12:00-21:30 中餐:第一轮 晚餐:第二轮)

时间 12:00-12:10 工作内容 参加班前定向会, 了解当天菜品及订位信息、听取领导工作安排； 1.与其他服务员进行简短交接,精神饱满投入当天工作; 2.客人就餐过程中，殷勤巡视，适时的整理客人桌面卫生； 3.及时为客人斟酒，并适时做好推销工作； 12:10-13:30 4.注意客人所点菜品是否上齐，及时的进行查单； 5.密切注意客人的用餐情况，及时为客人提供优质服务； 6.为客人做好解释与结帐工作；随时提醒客人保管好自己的财物； 7.客人离座后，及时进行收台工作，迎接第二轮客人的到来； 8.与早班服务员进行简短交接,用餐; 1.13:50分前用完餐; 2.13:50-55分参加班前定向会,11:55分至14:00与早班服务交接; 1. 为客人进行服务、收台与卫生工作（应做到服务、卫生二不误）,避免出现无人服务区; 2. 做餐厅卫生，扫、拖地面，擦拭桌椅，每半小时做一次洗手间及14:00-17:00 公共区域卫生保洁工作(在清洁工不在情况下); 3. 做晚餐准备工作；进工作柜内所需餐具，拉齐桌椅，整理桌面餐具摆放，添加调料品、擦拭托盘、并将收台区域的垃圾桶进行清理与更换胶袋、清洗工作柜毛巾、将收台框内餐具抬到洗碗间、清洗擦拭餐具等; 4. 查看订位情况，并按要求摆台; 5. 查看与熟悉当餐次菜品信息; 参加班前定向会; 了解当天菜品及订位信息,听取工作安排及传达集体班前会精神与事项; 餐前准备时间,同上 同上 13:30-14:00 17:00-17:15 17:15-17:40 17:30-21:30 1. 做好区域内的服务、卫生、收捡工作；就做到卫生与服务二不误 2. 每半小时做一次洗手间及公共区域的卫生;并填写洗手间检查表； 3. 负责区域环境卫生,将桌椅进行规范摆放，备好餐具并按标准摆台 4. 彻底扫、拖地面，擦拭桌椅、菜架、BB椅 5. 清洗清洁用品、托盘、毛巾、垃圾桶、餐车、汤壶、客人所用酒杯，并放在指定的位置 6. 将餐具放进消毒柜内消毒 7. 将客用压力水瓶里的水倒掉，收集到指定位置 8. 清洗电饭煲与员工餐茶桶 9. 整理工作柜 10. 收捡客人所喝的酒瓶、饮料瓶 11. 将所负责区域内的垃圾倒掉，并清洗干净 12. 下班前彻底做一次公共区域与洗手间卫生，将洗手间垃圾倒掉,更换垃圾袋 13. 做好下班前的安全检查工作:电脑及各类电器电源关闭情况 14. 盘点菜谱 15. 填写下班前检查表单 16. 接受主管卫生检查合格后,打卡下班; 21:30以后