羊肉烩面 - 美食杰

来源：好走旅游网

羊肉烩面

作者：西马栀子

栏目：糕点主食

工艺：烩

口味：咸鲜味

难度：普通

烹饪时间：300

主料：羊肉：500克、面粉：500克

辅料：羊骨：500克、黑木耳：5克、海带：10克、粉条（干）：50克、干黄花菜：40克、香菜：2根、葱：半根、姜：1小块、八角：1个、桂皮：1段、肉蔻：1个、花椒：10粒、茴香籽：10粒、草果：1个、食盐：1茶匙、鸡精：1/2茶匙、辣椒油：1汤匙、芝麻油：1/2汤匙

步骤：

1、准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包

2、木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发

3、泡好的干黄花菜去根后切成段

4、细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中

5、加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时

6、捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟

7、将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟

8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开

9、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内

10、面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用

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