食品安全生产检查表 序号 1 厂区环境 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 人员管理 17 卫生防护 仓储环节 原辅材料及 成品管理 厂区卫生 库房设施 类别 检查项目 厂区环境 检查内容 厂区周边无有害气体、烟尘及其它扩散性污染源，生产区、生活区有效隔离 是否符合标准 备注 厂区内环境清洁、平整，排水通畅，无饲养家畜、家禽或宠物，垃圾密闭存放， 无滋生蚊蝇现象。 原料、成品仓库清洁卫生，地面无残渣污水；温度、湿度符合 原辅材料及成品的存放要求；仓库封闭并通风，能有效阻隔虫、蝇、鼠进入。 原料及成品离墙、离地、分库、分区堆放，且标识清楚 开封后的原辅料采取防护措施，不存放有毒有害或与生产无关的物质 车间入口有更衣室、洗手、消毒设施，且正常运行 防虫、防蝇、防鼠、防尘及采光、照明设施等满足生产要求 车间整洁卫生，无污水、异味，墙壁无霉斑 生 车间温度、湿度、洁净度满足生产要求 生产布局 生产工艺布局合理，车间各区使用功能明确，人流、物流分开，能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。 是否取得食品生产许可证，许可证是否在有效期内；所生产的产品是否是许可范围内，是否存在超范围或无证生产。 生产所需的原辅材料从物料口进出，堆放整齐 生产管理 生产过程中产生的各种有害物质、废弃物及不合格品使用专用容器盛装。 加工过程、方法和工艺符合安全要求，不存在生物、化学或物理污染隐患； 临时周转物质、半成品堆放整齐，标识清楚。 是否如实记录没一班次生产食品的投、配料情况，包括全部使用的原辅料的名称、批次、用量等信息。 员工穿戴有工作衣、帽，个人健康、卫生防护符合要求；每年有进行健康检查并取得健康证明，从事直接入口食品工作的人员无传染性疾病。 生产过程规范，不同洁净区的人员无串岗，没有发现踩踏地面堆放的原辅材料及其他不卫生行为。 产 环 节
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18 设备管理 19 20 添加环节 21 22 23 24 25 26 出厂检验 27 28 成品管理 30 成品标签 出厂检验报告及记录 成品入库 原辅料进货把关 供应商管理 使用管理 直接接触食品的设备、工具用食品级材料制成 裸露食品上方的照明设施有防护设施，生产设备及工器具清洁，无污垢、污渍。 有专用配料间、专人管理、专用称量器具，分架、分区堆放；使用的水、 洗涤剂、消毒剂符合相关标准并安全、无害 无超量、超范围使用食品添加剂，不使用非食品原料、不明物质、药品、 未经安全性评价的新资源原料生产食品 合格供应商营业执照、生产许可证等资质文件是否齐全 企业是否建立进货查验记录制度并如实记录，台账内容是否完整（名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、供货日前）。 每批采购物资是否有生产许可证、产品合格证明文件；不能提供合格证明文件的食品原料，是否按规定进行了检验。 是否使用非食品原料、回收食品及其他变质、超过保质期等禁止使用的原辅材料。 自检企业是否有与生产能力相适应的实验室，具备必备的检验设备，委托检验企业是否与具有相应资质的检验机构签订委托检验协议并进行检验。 制订出厂检验制度，每批产品都经检验合格后出厂，检验报告及检验 原始记录完整、齐全。 每批成品的出入库是否及时登记、入账，且账物一致 采购管理 实物质量 检验管理 按食品安全法规定，标注名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、 生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许 可标志及证号。对特定人群的主辅食品，还应标注主要营养成分及其含量。 注：符合标准用“√”标出，不符合标准的用“×”标出，并在备注写明整改方案。
检查人：
检查日期：
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