２０１５年５月 湖北成人教育学院学报 Ｍａｙ，２０１５ 第２１卷第３期 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＨｕＢｅｉ Ａｄｕｌｔ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ 、ｂ１．２１ Ｎｏ．３ 基于“现代学徒制＂的高职酒店管理专业人才培养 罗晓黎 （１．长江职业学院，武汉４３００７４；２．湖北技能型人才培养研究中心，武汉４３００７４） 摘要：我国高等职业教育迫切需要提高技术技能人才质量，现代学徒制可以解决高职酒店管理专业 人才培养遇到的瓶颈。通过校企三年交互式培养，实现学生“零距离”上岗以及综合素质的提高，为学生 尽快走上管理岗位提供了可能。 关键词：高职；酒店管理；现代学徒制 中图分类号：Ｇ７１８．５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７ ３—３８７８（２０１５）Ｏ３一ＯＯ２７—０３ 所谓现代学徒制，是西方有关国家实施的将 （二）改革人才培养模式，为高职酒店管理专 传统学徒培训方式与现代学校教育相结合的一种 业指明方向 “学校与企业合作式的职业教育制度”，是对传统学 酒店管理专业是一门实践性很强的专业，需 徒制的发展。它以“合作育人、合作办学、合作培 要学生在一线经过一段时间的锻炼才能进入管理 训、合作就业、合作发展”为主线，体现了企业参与 岗位，这是其职业生涯必须经历的过程。因此，无 职业教育、学校配合职业培训、双方共赢、惠及学 论是学生还是社会，对以酒店为代表的服务业认 生的教育思想。 识都存在着误区，认为学生学习酒店管理专业就 是去做“端盘子、叠被子”一系列服务，没有什么就 一、高职酒店管理专业实施现代学徒制的必 业门槛和技术含量。这也导致了大多数高职酒店 要性 管理专业招生近年来持续下滑，很多学校只能维 持１个班左右的招生规模的局面。 （一）满足市场需求，实现学校到企业无缝对 目前，我国大多数高职院校酒店管理专业与 接 用人单位签订了“订单”式人才培养协议，开展校 当前酒店业面临的一个巨大难题是，一方面 企合作，在共建实训基地、共同授课等方面开展了 是酒店一线管理服务极度缺乏人才，但另一方面 更加深度的合作。但是，由于校企双方是建立在互 企业又指出，高职毕业生在专业技能、职业素质等 惠互利的基础之上，并且没有相关的政策约束机 方面与企业用人需求存在较大差距。高职院校酒 制，导致企业参与积极性参差不齐。相当一部分高 店管理专业的学生受到实训环节的限制，仍以学 职酒店专业实行的都是“２＋１”人才培养模式，学生 习理论知识为主，没有真实工作环境下的实训锻 前两年在学校接受理论学习和少量的实践课程， 炼，缺乏酒店管理的实践能力及相关素质，所以导 大三学年进入企业进行顶岗实习，在企业一线实 致上岗时遇事手足无措，理论与实践严重脱节。 习了６个月到一年后大部分流失，转向其他行业。 ［收稿日期］２０１５－０４－０３ ［基金项目］湖北省人文社科重点研究基地一一湖北技能型人才培养研究中心研究成果。 ２７ 要从根本上解决生源流失及岗位适应能力差 工难找，流失率高”的问题。企业急需与高职酒店 管理专业合作，培养企业需要的高素质技术技能 人才。在签订校企合作协议方面，很多企业甚至愿 意以提供奖助学金、提供实训设备和实训场地等 措施，吸引学校和学生加入“订单班”。这从需求 方面保障了“现代学徒制”实施的可能。 三、基于“现代学徒制”的高职酒店管理专业 人才培养 （一）联合招生招工方式 等难题，就必须改革现有人才培养模式。“现代学 徒制”的人才培养模式实行“企业和学校结合，交 替式培养模式”，学生１／２或１／３的时间在学校接受 理论教育，１／２或２／３的时间在企业进行培训，三年 的学历教育与企业培训相结合，校企双方共同参 与完成整个职业教育的过程，从培养计划制订到 教学再到评价和考核，全程通力合作，打造出双方 都满意的优秀技术技能人才。这样既完成了职业 教育的培养目标，又节省了企业对应届生进行入 职培训的时间和人力、物力成本。使学生真正做 到“零距离”上岗，大大缩短了学生基层锻炼的时 间，为学生尽快走上管理岗位提供了可能，为高职 酒店管理专业培养高素质技术技能人才指明了方 向。 校企双方共同商讨人才需求规格并制做招生 简章，将企业招生纳入招生简章中。在应往届普 高、中职、中技及同等学力自主招生和“三二分段” 招生中，采用企业面试、择优录取的方式选择学 徒，通过学徒、企业、学校签订三方协议，实现学徒 双重身份。 二、高职酒店管理专业实施现代学徒制的可 行性 （二）共同制定教学方案 校企双方共同制定教学方案，实行交互授课 的教学方式。学校教师以开展理论教学为主，培养 （一）政府政策的支持 国家及教育部鼓励地方、行业、企业和职业院 校开展现代学徒制试点。（国发［２０１４］１９号）《国 务院关于加快发展现代职业教育的决定》及（教职 成［２０１４］９号）《教育部关于开展现代学徒制试点 基本技能，协助实践教学；企业教师以开展实践教 学为主，负责培训岗位技能，协助进行理论教学。 （三）联合开发课程体系 校企双方以企业岗位实际需求与酒店未来发 展需求为依托，从职业工作岗位任务分析入手，参 工作的意见》文件和（教职成司函［２０１５］２号）《关 于开展现代学徒制试点工作的通知》文件，都对现 代学徒制的实施持支持态度。 （二）学校的重视 我国高职院校各大专业都在探索如何开展深 度的校企合作。在与企业进行合作的时候，学校更 照国家职业资格考试标准，构建基于工作过程系 统化的专业课程体系，开发适应岗位育人需求的 专业教学内容。 （四）共商教学过程安排 第一学年，以学院为主体，进行理论教学为 主，辅以课程实训，培养学生的综合素质及基础专 业技能。第一学年末后２个月的时间，学生进入企 业进行一线的服务顶岗，企业指派技术骨干作为 为主动积极联系企业，开展相关合作。一名优秀的 酒店管理专业毕业生要求具有良好的语言表达能 力、沟通能力、应变能力、团队合作能力、解决问题 的能力以及较强的心理素质。这些能力的取得是 很难在学校的课堂教育中完成，必须经过企业的 锻炼。因此，在酒店管理专业人才培养方面，学校 更加倾向学生在企业经过“学徒制”的学习能够很 快习得这些能力，为以后顺利胜任工作打好基础。 兼职教师进行指导，使学生熟练掌握一线服务技 能。 第二学年开展专业课，理论课程由学校教师 承担，企业负责企业文化课程及实训、管理实践课 程的教学。第二学年最后２个月在企业进行，学生 进入企业走上基层管理岗进行锻炼，企业指派优 秀的基层管理人员担任兼职教师进行指导，使学 生掌握基层管理技能。 第三学年，在企业进行毕业顶岗。学生经过 （三）企业热衷于校企合作 酒店业是劳动密集型服务行业，急需大量高 素质的一线服务和高级管理人才。一方面我国酒 店业蓬勃发展，另一方面几乎所有酒店都面临“员 ２８ 基层管理岗位的锻炼，担任中级管理助理，学习中 企业对参加“现代学徒制”试点班级的学生提 供奖助学金，为在企业实践期间表现优秀的学生 层管理技能，企业选派优秀的中级管理人员进行 专门指导，使学生毕业时能够胜任中层管理技能。 经过三年的交互培养和在岗培训，学生毕业 时能够胜任酒店中层管理者，优秀的学徒可以晋 升为高级管理助理。 实行减免学费的优惠政策，对带学徒的企业教师 提供一定的经费补贴，为顶岗实习的学生提供岗 位津贴。 （二）加强师资队伍建设 （五）共建培养标准和管理制度 人才培养标准方面，建立学校、酒店、行业三 方评价机制。将职业认证考核标准与岗位晋升等 级考核标准作为评价的重要指标，实行课程考核 与岗位资格考核的对接，工作业绩考核、导师评价 与学习成绩的互认。 成立“现代学徒制”试点工作专家指导委员会 和教学管理委员会，实行校企互聘机制，共建师资 队伍。例如，聘请企业资深教师进入专业指导委员 会和教学管理委员会，为酒店管理专业培养高素 质技术技能人才提供指导。 制度建设方面，校企共同制定“现代学徒制” 育人标准和相关制度，如《学徒管理办法》、《学制 管理办法》等，建立定期检查反馈的监控机制。 （六）共商证书获取机制 建立以职业技能资格证书、职业岗位培训证 书和毕业证书并重的三证书制，增强学生的职业 竞争力。学生毕业时可以获得三种证书：大学毕业 参考文献： ［１】鲁宛玉．高职教育中现代学徒制人才培养模式 研究【Ｄ］．辽宁：大连大学，２０１１． ［２］赵志群．职业教育的工学结合与现代学徒制 …．职教论坛，２００９，（１２）． ［３】杨敏．简论英国现代学徒制及对我国职业教育 的启示［Ｊ］．中国职业技术教育，２０１０，（１ ８）． ４王琳．论现代学徒制对高职院校转型发展的影 响［Ｊ］．中国人力资源开发，２０１４，（２ ３）． ［５］伍百军，郭盛晖．现代学徒制对我国高职教育 人才培养模式的启示［Ｊ】．南方职业教育学刊， ２０１４，（５）． 证书，酒店服务师、酒店管理师等职业技能资格证 书，企业岗位培训证书。 四、相关支持政策建议 （一）加大经费投入 学校每年对“现代学徒制”进行一定经费的投 入。包括企业教师到学校授课、学校教师进入企业 ［６李冬梅。对我国现代学徒制试点的现状与对策 ６］研究［Ｊ］．职教论坛，２０１３，（１）． 为企业员工授课的课酬等。 Ｈｏｔｅｌ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ Ｐｅｒｓｏｎｎｅｌ Ｔｒａｉｎｉｎｇ Ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ‘‘Ｍｏｄｅｍ Ａｐｐｒｅｎｔｉｃｅｓｈｉｐ’’ ｍｏｄｅ ｉｎ Ｈｉｇｈｅｒ Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ Ｌｕｏ Ｘｉａｏｌｉ ， （１．Ｃｈａｎｇｊｉａｎｇ Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｗｕｈａｎ ４３００７４，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｈｕｂｅｉ Ｓｋｉｌｌｅｄ Ｔａｌｅｎｔ Ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ Ｃｅｎｔｅｒ，Ｗｕｈａｎ ４３００７４，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｔ’Ｓ ｕｒｇｅｎｔ ｎｅｅｄｓ ｆｏｒ ｈｉｇｈｅｒ ｏｃｃｕｐａｔｉｏｎ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ｔｏ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｅｃｈｎｉｃａｌ ｐｅｒｓｏｎｎｅ１．Ｍｏｄｅｍ ａｐｐｒｅｎｔｉｃｅｓｈｉｐ ｍｏｄｅ ｃａｎ ｓｏｌｖｅ ｔｈｅ ｂｏｔｔｌｅｎｅｃｋ ｅｎｃｏｕｎｔｅｒｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｔａｌｅｎｔ ｔｒａｉｎｉｎｇ ｏｆ ｈｏｔｅｌ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｍａｊｏｒ ｉｎ ｈｉｇｈｅｒ ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ ｃｏｌｌｅｇｅ．Ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｒｅｅ ｙｅａｒｓ’ｉｎｔｅｒａｃｔｉｖｅ ｔｒａｉｎｉｎｇ，ｈｉｇｈｅｒ ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ ｃｏｌｌｅｇｅｓ ｃａｎ ｒｅａｌｉｚｅ ｔｈｅ“ｚｅｒｏ ｄｉｓｔａｎｃｅ”ｊｏｂ・ｔａｋｉｎｇ ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ， ｗｈｉｃｈ ｐｒｏｖｉｄｅ ｔｈｅ ｐｏｓｓｉｂｉｌｉｔｙ ｆｏｒ ｓｔｕｄｅｎｔｓ ｔｏ ｔａｋｅ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ｉｎ ｓｈｏｒｔ ｔｉｍｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｈｉｇｈｅｒ ｖｏｃ￣ｉｏｎａｌ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ；ｈｏｔｅｌ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ；ｍｏｄｅｍ ａｐｐｒｅｎｔｉｃｅｓｈｉｐ ２９