酒吧每日工作流程 1、各班次员工准时上下班时间： A班：9:30—13:30 16:30—收拾 B班：9:30—14:00 16:30—21：00 上班时间仪容仪表C班：11:30—20:30 2、上班前每人自查个人仪容仪表，合格后进入工作岗位。 3、上班时段不做与工作无关的事（玩手机、读报、抽烟、闲聊）。 4、好酒柜和雪柜的温度，及所有电源是否正常。 5、 按照昨日的盘点表，认真盘查货物，做到帐物相符。 6、工作时段没有经得批准无故脱岗，有事需请假汇报。 7、上班时准确佩戴公司统一发放的工服、鞋帽、工牌等。 8、酒吧所有男员工发式统一毛寸，勤刮胡须，修指甲。 9、根据每天的营业情况，准备充足各种成品及半成品，以保证出货的速度。 / 验货领货/1.、验收货物有酒吧专人负责逐项检查，并有库房人员在场把关。 2、水果类标准：表面无疤痕、个头匀称，色泽新鲜光亮，高甜度。 3、严格把关斤两，价格如有变动，及时上报，审批后方可确认签字。 4、验收货物时要尽责，认真不得瞒混过关私自给送货人员开绿灯。 5、水果在使用过程中有不符合使用标准或甜度不够的，及时退货或更换处理，并通知库房做好相应的单据更换。 6、根据酒水当日储备量，填好领货单，由部门主管签字认可后到库房领取酒水。 7、领回后的酒水、食品要验收，该清洁的必须清洁干净且认真核对数目，分类摆放整齐。 8、酒吧在领取高档酒水如：茅台、水井坊、五粮液、国窖1573等时，必须将上述高档酒水的产品批号，当库管人员面填写在领物单据上，以避免出现产品投诉时方便追查根源。 9、检查上班卖剩的果汁、水果等到是否变质，酒和饮品是否够当天供应。 开收市流程1、开市员工负责部门四周卫生清理、器皿收取、酒水备货、账目报表核对（专门责任人）、水果验收、准备饮品原材料（热饮）等。 2、接到单子，看清品名、数量、价格无误后，迅速出货，要求速度快、准缺无误。 4、按照酒水、食品、香烟分类放好单子。 5、收市后，按分类的单子，统计出各种商品销售的数量，填好盘点表。 6、按照盘点表所乘的数量认真盘点，做到帐物相符，反之应查明原因，及时上报上级 7、收拾好卖乘的酒水、食品，切开的水果或打开的果汁要用保鲜膜封上并存放冰柜中，以免变质，回收能利用水果进行保存。 8、收市后检查所有电源是否并闭，调好酒柜和雪柜的温度。 9、收市员工按五常要求负责将营业流失在外的部门固定物品的收取如：蛋糕刀、咖啡杯、咖啡勺、香槟桶、杯具、果盘等、并按五常标准摆放固定、做到物品不回家我就不下班。 10、营业结束后酒吧收市人员下班前要征询楼面部值班经理许可后方可下班，下班前关闭部门照明电源、所有柜子抽屉上锁，清点遗留物品并做交接记录。 11、酒吧经理、监督部门所有员工考勤，检查员工开餐准备工作，与部门检查落实收市时是否按五常标准化进行。 出品流程1、酒吧员严格按见单发货出品操作流程，主要体现在出酒水及瓶装饮品大类 2、营业时酒吧员出品高档酒水如：茅台、五粮液、水井坊、国窖1573等酒水时，当服务人员面查看其产品批号，并填写上服务人员所开的酒水单据上，防止被意外掉包更换的事故发生。 3、热饮出品时间每扎计正常时间5分钟出品 （特殊情况根据宾客要求可跟一盅糖水或蜂蜜，店内出品原则以无糖为准） 4、鲜榨果汁出品时间每扎正常时间3—7分钟出品 特殊情况根据宾客要求可跟一盅糖水或蜂蜜，店内出品原则以无糖为准） 5、位上果盘正常出品时间1—5人，3—5分钟、1—10人6—10分钟、10人以上控制在15分钟左右 6、例份小出品时间3分钟、例份中5分钟、例份大8分钟左右
