厨房出品质量控制奖罚条例
为加强对酒店厨房出品质量的管控，提高出品质量，本着奖优罚劣的基本原则，特制定如下奖罚条例：
一、奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励50元/次；
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励100元/次；
二、处罚制度
1、凡厨房出品的每一道菜，在盘边均要贴上该道菜肴制做者的编号标签，以便落实责任人，增加每道菜肴制作者的责任感。
2、凡厨房出品的每道菜出现以下情况者均给予相应处罚：
①从接受订单到上第一道热菜不得超过12分钟，冷菜不得超上8分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责，一次扣20元。
②因出品质量差、上错菜等工作失误，遭客人投诉或退菜造成损失，由厨房或当事人按售价的三分之二价格赔偿。
③如在出品当中发现有异物如：头发、虫子、杂草等，按工作失误，造成退菜，使酒
店蒙受损失的按出品的销售价格赔偿。
④由于管理不当，原料使用、保存不当，造成原材料过期变质、浪费，由厨房按进价承担赔偿。
⑤因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，罚款10元/次；造成跑单的由当事人按售价赔偿。
⑥装盘及装饰技巧未按要求，形成缺陷。热菜出菜时不加任何修饰的，罚款10元/次；
⑦不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；
⑧厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚100元。
⑨未按标准菜谱规格标准配菜，如随意配料、量不足等，客人投诉的，罚款20元，造成损失的按实际损失价赔偿。
⑩菜盘未贴厨师工号标签的，处罚款10元/次。
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