水酶法制备风味鸡肉蛋白的方法及其调味料制备方法[发明专利]

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专利名称：水酶法制备风味鸡肉蛋白的方法及其调味料制备方

法

专利类型：发明专利发明人：吴坚

申请号：CN201410290138.X申请日：20140624公开号：CN105192241A公开日：20151230

摘要：本发明公开了一种水酶法制备风味鸡肉蛋白的方法及其调味料制备方法。该方法包括如下步骤：(1)鸡胸肉和鸡骨架与10～15质量倍水，90～100℃下熬煮0.5～2h，经粉碎乳化、调pH7～8，冷却至45～65℃，在5wt％的质量比为1:1～3:1的中性蛋白酶和风味蛋白酶作用下，恒温酶解2～8h，反应结束后90℃～100℃下保持10min灭酶；(2)再通过Ultra-flo超滤系统，取两膜之间的透过液，产品相对分子质量范围为1000～5000Da、5000～10000Da或10000～20000Da，减压浓缩后得到鸡肉蛋白肽。该风味鸡肉蛋白包含鸡肉中真实鲜美滋味，调味料色泽口味营养全面。

申请人：上海冠生园天厨调味品有限公司

地址：201707 上海市青浦区青浦工业园区新团路88号

国籍：CN

代理机构：上海弼兴律师事务所

代理人：胡美强

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