食品科学现代农业科技圆园20年第5期浙江出口蔬菜风险分析及新海关监管措施侯寒黎1陈志明2施佩影3渊1杭州海关袁浙江杭州311208曰2杭州富鼎检测有限公司曰3浙江北极品水产有限公司冤摘要本文描述了出口蔬菜被国外通报的情况袁对通报中化学污染的农药残留尧重金属污染尧微生物污染尧食品添加剂超范围超限量或未按要求标注和污秽或腐败风险进行了分析袁提出了在新海关监管下建立关企信息共享机制尧强化基地源头管理和加强企业生产卫生管理等措施袁以期为浙江省蔬菜产业发展提供参考遥关键词出口蔬菜曰风险分析曰海关监管曰浙江省中图分类号TS207.7曰F752.62文献标识码A文章编号1007-5739渊2020冤05-0222-02蔬菜作为浙江出口食品的重要组成部分袁近年来出口量小幅下降袁除了产品原料价格波动尧人力成本增加等原因外袁进口国纷纷出台相应的贸易壁垒袁频繁修订蔬菜相关标准袁制约了蔬菜出口遥浙江辖区出口蔬菜涉及品种为速冻蔬菜尧保鲜蔬菜尧蔬菜类罐头尧盐渍蔬菜和脱水蔬菜等遥现就导致蔬菜贸易壁垒的各项风险点如农药残留尧重金属污染尧微生物污染尧食品添加剂超标等开展风险分析袁提出新海关框架下浙江出口蔬菜的监管措施遥1通报情况近2年袁全国出口蔬菜因质量安全问题遭到国外通报超过200批袁其中农药残留超标约占通报总批次的40%袁重金属污染占2%袁微生物污染占18%袁食品添加剂超范围超限量或未按要求标注约占20%袁污秽或腐败约占10%遥2风险分析2.12016化学污染中的农药残留占7批袁农药残留是造成出口蔬菜通报的重要原因要2018年浙江出口蔬菜通报9批袁其中农药残留遥浙江出口蔬菜农药残留通报的产品主要为冷冻蔬菜和菌类产品袁来自于日本和美国遥其中袁日本自2006年5月开始采用野肯定列表制度冶作为口岸抽查的判定依据以来袁加强进口产品的农残检测袁因而从2006年开始我国输入日本蔬菜被通报数量大增袁这也直接导致浙江出口蔬菜多次因农残超标遭受日本通报袁通报项目包括苯醚甲环唑尧多效唑尧吡氟氯禾灵等遥美国对浙江出口蔬菜农药残留通报主要为杀虫剂多菌灵袁2015年至今已有4批输美干香菇被通报检出多菌灵遥多菌灵是一种广谱性农药袁在我国尧日本及欧盟等多个国家地区均允许使用袁连日本这样农药残留高标准的国家对多菌灵的限量都为2007药品管理局许可使用药物名录内年美国撤销该药在食用农产品上登记3mg/kg遥因怀疑其有渊即限量约0.01袁不在美国食品野健康冶风险袁mg/kg冤袁因而只要仪器检测出多菌灵2013袁以说多菌灵是美国设置的技术贸易壁垒年起中国大量出口食用菌产品被通报检出多菌灵即被美国视为不合格产品遥遥袁自可结合浙江蔬菜历年出口日本尧美国的检测情况袁发现输日蔬菜农药残留超标主要来自于日本野肯定列表制度冶的基金项目浙江检验检疫局科研项目渊ZK201713冤遥作者简介侯寒黎渊1986-冤袁女袁浙江杭州人袁硕士袁工程师遥研究方向院食品科学遥收稿日期2019-11-18222开放科学渊资源服务冤标识码渊OSID冤频繁修订袁从吡氟氯禾灵到多效唑袁日本对于中国出口蔬菜农药残留状况可以说与时俱进并且有针对性地开展口岸抽查袁使输日蔬菜屡有通报遥输美蔬菜农药残留超标主要是美国使用了技术贸易壁垒即进口食用菌不得检出多菌灵袁而中国尧日本等国家均可使用袁导致产品原料难以控制农药残留袁近年来浙江出口食用菌大部分生产企业为了规避风险已较少出口美国遥2.2化学污染中的重金属污染蔬菜中重金属污染物的风险主要在于种植环节遥蔬菜在种植环节重金属污染来源主要有土壤尧灌溉水尧农业投入品尧大气沉降等袁通过这些途径袁重金属污染物进入蔬菜生长环境袁直接或间接被蔬菜吸收遥叶食品中污染物限量曳渊GB2762要2012铅含量需冤主要关注铅臆1.0mg/kg尧镉袁袁叶菜蔬菜中镉含量需限量分别为院蔬菜制品臆0.2尧食用菌中mg/kg袁豆类蔬菜尧块根和块茎蔬菜尧茎类蔬菜渊芹菜除外冤镉含量需臆0.1mg/kg袁香菇尧食用菌制品镉含量需臆0.5mg/kg遥日本只对黄瓜尧土豆尧西红柿尧菠菜等少数蔬菜品种有铅的要求渊臆1.0mg/kg冤袁且与中国标准一致遥欧盟则对蔬菜在重金属上铅尧镉要求高于中国标准袁根据叶欧盟关于食品污染物最高限量的新法曳渊EC1881要2006冤的要求袁蔬菜渊不包括芸薹属蔬菜尧叶类蔬菜尧真菌冤铅含量需臆0.1mg/kg袁芸薹属蔬菜尧叶类蔬菜与真菌铅含量需臆0.3mg/kg曰蔬菜和水果渊不包括叶类蔬菜尧真菌尧茎类蔬菜尧花生尧根类蔬菜及马铃薯臆0.2mg/kg冤镉含量需尧茎尧根类蔬菜镉含量需臆0.05mg/kg袁叶类蔬菜臆0.1mg/kg尧种植真菌含量需菜被国外通报重金属污染极少袁历年来浙江出口蔬菜未被遥中国出口蔬通报过重金属污染袁可以说重金属污染风险较低遥2.3染占2016微生物污染2批要袁微生物污染也是浙江出口蔬菜需要关注的重点2018年浙江出口蔬菜通报9批袁其中微生物污遥浙江出口蔬菜中常见的形式为冷冻蔬菜尧蔬菜罐头尧保鲜蔬菜尧腌渍蔬菜尧脱水蔬菜袁或多或少都经过企业生产车间的再次加工袁因而不可避免地存在微生物污染遥日本对于出口蔬菜微生物要求较高袁浙江出口蔬菜的2批通报全部来自日本袁通报原因为大肠杆菌超标尧大肠菌群超标遥美国尧欧盟等国家在微生物上暂无通报遥从出口蔬菜品种来归纳微生物污染的风险袁其中冷冻蔬菜渊非即食冤重点关注大肠杆菌尧沙门氏菌尧金黄色葡萄球侯寒黎等院浙江出口蔬菜风险分析及新海关监管措施菌袁要求致病菌不得检出曰冷冻蔬菜渊即食类冤和脱水蔬菜重点关注大肠菌群尧大肠杆菌尧沙门氏菌尧金黄色葡萄球菌袁要求均不得检出曰蔬菜罐头重点关注商业无菌袁其他以原料形式出口的蔬菜对于微生物要求不高遥2.4食品添加剂超范围超限量或未按要求标注浙江辖区出口蔬菜近年来暂无食品添加剂超范围限量或未按要求标注通报袁但是出口企业还是需要主动了解出口国家的相关法规袁合理添加食品添加剂遥[1]年更新1次袁但是国外官方或国外客户会对出口蔬菜监控项目进行实时更新遥因此袁检验人员有必要根据国外标准要求更新的信息或者国外通报的信息做好产品监测工作[3]遥出口企业特别是辖区出口量的蔬菜企业袁作为行业龙头企业袁与国外供应商联系密切遥可以充分开展关企联合建立预警机制袁双方获得预警信息后能及时传达给行业或其他企业袁以免重复通报遥3.2强化基地源头管理不论是农药残留还是重金属污染袁主要引起不合格检出的原因就是蔬菜的原料质量遥因此袁做好蔬菜原料基地的源头管理非常重要遥目前袁所有的出口蔬菜原料种植基地都是经过海关总署备案袁由监管人员定期监管遥出口企业科学合理地使用农业投入品袁严格执行农药安全间隔期采摘制度袁基地原料采摘后加工前自行检测或外送第三方机构检测遥监管人员也会根据蔬菜原料的风险袁开展原料质量安全监测袁争取在种植管理环节把农药残留尧重金属污染等有毒有害物质的危害降到最低[4]遥3.3加强车间卫生管理袁机械工作细致化一线生产车间的清洁生产是保障食品安全的重要步骤袁能有效解决有害微生物污染和夹杂杂质物质遥以冷冻蔬菜为例袁其生产工艺包括原料清洁尧漂烫尧人工挑选尧包装尧冷冻尧装箱等遥企业应重视车间卫生管理院一是制定合理的卫生管理规范曰二是定期对一线员工开展卫生培训袁包括洗手消毒尧加工储存场所和机器设备的清洁卫生等各项内容袁提高员工卫生意识曰三是派专员定时对车间工人生产操作尧卫生环境尧仪容仪表进行检查袁把重复的工作细致化[5]遥[1]苏志海袁张艳袁刘莹袁等.风险矩阵法在出口脱水蔬菜安全风险评估中的应用[J].甘肃农业科技袁2015渊22冤院32-34.[2]郑丹丹袁陈卉卉袁钟齐丰袁等.出口加工蔬菜农残风险评估及监控措施[J].农产品加工袁2015渊7冤院46-49.[3]徐永昌袁钱彪袁刘天鹤袁等.出口蔬菜生产区农药监管体系建设及农残控制[J].中国蔬菜袁2009渊3冤院17-18.[4]魏益华袁邱素艳袁张金艳袁等.农业废弃物中重金属含量特征及农用风险评估[J].农业工程学报袁2019渊14冤院212-220.[5]刘洋袁王玮袁朱旭冉袁等.马铃薯及土壤中烯酰吗啉的残留及消解动态研究[J].中国农业科技导报袁2019渊9冤院104-110.2.5污秽或腐败自2011年起袁我国出口食品中被检出含污秽或腐败夹杂物而遭受扣留尧退货尧通报的趋势呈现急速上升趋势遥国家通报涉及浙江出口蔬菜的主要是干制食用菌袁2016要2018年通报批次为2批袁通报国家为美国遥在美国法规中规定了严格的感官检验条款袁如402渊a冤渊3冤和801渊a冤渊3冤条款规定袁食品中不得掺杂任何污秽尧腐败的杂质遥美国FDA对输入食用菌检验采用的是AOAC检测方法袁在立体显微镜下袁如果分离出动物毛发渊超过0.2mm冤尧昆虫碎片尧细小粉尘等非食品有机物或无机物超过一定限量袁即作不洁渊FILTHY冤通报遥中国专门制定食用菌的卫生标准袁并对杂质限量尧杂质测定有明确规定遥叶食品安全国家标准食用菌及其制品曳渊GB7096要2014冤中规定袁食用菌具有正常产品应有的色泽尧滋味尧气味袁无正常视力可见的外来物袁无霉变袁无虫蛀遥叶食用菌杂质测定曳渊GB/T12533要2008冤对食用菌中杂质的收集是先采用分样筛筛分出肉眼不易看到的细小杂质袁再用镊子捡取大块杂质及粘附在食用菌上的杂质遥对比中国和美国的标准袁美国FDA对食用菌卫生状况的判定标准大大高于我国标准遥干制食用菌本身极易破碎袁对于大部分出口企业来说杂质去除仅凭人工筛选和精拣袁控制难度较大遥目前袁由于美国在感官查验和多菌灵项目上的高标准袁浙江出口企业已大幅减少了出口量[2]遥3风险监管措施3.1做好监测工作袁建立关企信息共享机制海关在全面实施ECIQ系统后袁出口蔬菜可进行电子信息化拦截袁检验人员按照ECIQ全国的布控信息进行抽样送检袁检测合格后放行遥虽然海关总署的产品检测布控信息每渊上接第221页冤4参考文献约80%时袁薯块的水分快速蒸发袁使薯块干缩尧品质下降袁应喷水增加窖内湿度曰当窖内湿度跃95%时袁病菌生长加速袁发病进程加快袁使薯块腐烂袁应加强通风袁尽快降低窖内湿度遥3.3中期管理甘薯入窖20d后至翌年2月上旬袁此时期气温较低袁以防寒保暖为主遥除必要的检查温度尧湿度的情况外袁一般不要打开窖口袁确保窖内保持适宜的温度和湿度遥当窖内温度窖内温度保持在正常范围内遥窖内湿度较低时袁喷水增加窖内湿度袁利于甘薯安全度过越冬期遥3.4后期管理2月上旬以后袁随着天气回暖袁气温逐渐升高袁当窖内温约10益时袁在窖顶覆盖作物秸秆或塑料布等保温材料袁确保晴好天气的中午打开窖口通风袁进行降温排湿遥由于春季气温起伏较大尧变化较快袁加之薯块经过长期窖藏袁抵抗病害侵染的能力降低袁应及时封闭窖口袁保持窖内适宜的温度和湿度袁避免甘薯受冻腐烂遥日常检查过程中袁发现有个别烂薯块时袁应及时清理出窖曰腐烂薯块较多时袁尽快处理袁不可翻窖继续窖藏袁以免病害扩大传播范围袁造成大量薯块快速腐烂遥[1]杨国红袁肖利贞.甘薯绿色高效生产技术[M].郑州院中原农民出版社袁2019院54-55.[2]余松烈袁沈煜清.作物栽培学[M].北京院中国农业出版社袁1994院503-511.[3]卢方林袁旷宗琴袁徐小燕.大棚窖藏甘薯新技术应用研究[J].农技服务袁2017袁34渊21冤院107.[4]石乔龙袁石金芝袁刘松琴袁等.红薯藤窖藏越冬扦插繁苗技术项目研究与应用探析[J].现代农业科技袁2017渊10冤院51-54.4参考文献度较高尧湿度过大时袁去除作物秸秆尧塑料布等窖顶覆盖物袁223